<P><STRONG><U>[커피상식] 커피 맛과 향을 좌우하는 커피 추출법</U></STRONG></P>
<P> </P>요즘은 집에서도 에스프레소 머신을 사용하는 주부들이 많지만 사실 커피를 추출하는 방법은 매우 다양하다. 그중 달이기, 우려내기, 여과하기, 압력을 주기 등의 대표적인 몇 가지 방법은 고유한 커피 추출법으로 많은 사람들로부터 사랑받고 있다. 추출법에 따라 신맛이 강조되고 어떤 추출법은 무카페인 커피를 만들어내기도 한다. 때문에 커피 원두가 가진 고유의 향과 맛을 잘 살리려면 원두의 성격에 맞는 추출법을 선택해야 한다.<BR><BR>추출 기구를 선택했다면 원두의 성격과 추출 기구의 조합을 생각해서 그에 딱 맞는 굵기로 커피를 갈아야 한다. 커피를 가는 그라인딩은 커피를 내리기 직전에 해야 최상의 풍미를 즐길 수 있다. 분쇄에서 가장 중요한 점은 추출 기구의 종류에 따른 커피 가루의 굵기 조절이다. 추출시간이 길수록 커피를 굵고 거칠게 갈아야 하고, 추출시간이 짧을수록 곱게 갈아야 한다.<BR><BR><STRONG>날마다 달라지는 커피의 맛, 핸드 드립<BR><BR></STRONG>흔히 ‘드립커피’로 불리는 핸드 드립은 간단하고 쉬워 누구나 시도할 수 있는 추출법. 드립추출법은 맛의 가변 폭이 넓은 게 특징이다. 커피 가루의 굵기, 물의 양, 물을 붓는 속도에 따라 맛이 달라진다. 똑같은 방식으로 내려도 날씨나 내리는 사람의 컨디션에 따라 늘 미묘하게 맛이 달라지는 묘미가 있어 커피 마니아들에게 인기가 높다.<BR><BR>
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<DD><IMG id=artImg2 height=611 alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fdanmee.chosun.com%2Fsite%2Fdata%2Fimg_dir%2F2010%2F10%2F13%2F2010101301362_5.jpg" width=480> </DD></DL></DIV><STRONG>1</STRONG> 여과지가 드리퍼에 정확히 밀착되도록 놓고 분량의 커피 가루를 담고 살짝 흔들어 평평하게 만든다. 1인분 10g, 2인분 18g, 3인분 25g, 4인분 33g 정도 담으면 적당하다. <BR><STRONG>2</STRONG> 92℃ 정도의 뜨거운 물을 포트에 담아 가는 줄기로 중심부터 달팽이 모양을 그리며 전체적으로 적셔준다. 물은 3~4㎝ 높이에서 수직으로 붓는다. <BR><STRONG>3</STRONG> 커피가 부풀어오르는 데 필요한 25초 정도의 뜸을 들인다.<BR><BR>
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<P><STRONG>깊고 묵직한 커피, 프렌치 프레스</STRONG><BR><BR>이탈리아에서 개발됐으나 프랑스에서 더 많은 사랑을 받아 ‘프렌치’라는 명칭을 얻은 프렌치 프레스는 전체 혼합액에서 커피 찌꺼기만 분리하는 세련된 방식의 추출법이다. 프렌치 프레스로 추출한 커피는 맛이 묵직하고 일반 드립식보다 농밀한 맛이 난다. 그 깊고 거친 맛은 필터 커피의 은은한 향미를 압도할 정도다. 거친 커피의 맛을 선호하는 커피 애호가들 중에는 프렌치 프레스에 열광하는 사람이 많다고.<BR><BR></P>
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<DD><IMG id=artImg3 height=755 alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fdanmee.chosun.com%2Fsite%2Fdata%2Fimg_dir%2F2010%2F10%2F13%2F2010101301362_6.jpg" width=480> </DD></DL></DIV><STRONG>1</STRONG> 커버와 플런저를 완전히 오픈하여 굵게 분쇄한 10~12g 정도의 커피를 넣는다. <BR><STRONG>2</STRONG> 끓는 물을 200㎖ 부은 후 커버를 덮는다. <BR><STRONG>3</STRONG> 약 3분 정도 지나면 레버를 끝까지 천천히 눌러 찌꺼기를 분리한 후 찌꺼기를 고려하여 150㎖ 정도만 잔에 따라 마신다.
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<P><STRONG>차가운 천사의 눈물, 더치커피<BR><BR></STRONG>더치커피는 상온의 생수를 한 방울씩 떨어뜨려 추출하는 방식으로 설탕이나 포도주 등을 넣어 마시면 그 향미를 더 진하게 느낄 수 있다. 끓는 물을 통과시키지 않고 처음부터 찬물을 이용하므로 뜨거운 물에만 녹는 카페인은 전혀 추출되지 않는다. 네덜란드 상인들이 인도네시아에서 커피를 운반해가는 과정에서 오랫동안 커피를 보관해서 마실 수 있는 방법으로 고안했다고 한다. </P>
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<DD><IMG id=artImg4 height=250 alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fdanmee.chosun.com%2Fsite%2Fdata%2Fimg_dir%2F2010%2F10%2F13%2F2010101301362_7.jpg" width=480> </DD></DL></DIV>
<xSCRIPT language=xxjavascript src="http://danmee.chosun.com/renew/js/credit.js"></xSCRIPT>
굵게 간 커피 30g을 준비된 용기에 넣고 물 300㎖를 부어준 후 밀폐한 채 12시간 이상 냉장 보관한다.<BR>
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더치커피는 굳이 기구를 사용안해도 됩니다..입자를 좀 굵게 갈아서 밀봉이 가능한곳에 밀봉시킨후에 커피찌거기를 잘 걸려내서 드셔도 맛은 비슷합니다.단지 기구를 사용햇을 경우는 커피 입자를 얇게 해야하는반면 기구를 사용 안했을 경우는 입자를 좀 굵게 해야 맛이 비슷해질겁니다...출처는 거의 기본적인 커피책에 많이 나와있는거네여 ^^
첫댓글 감사합니다~ 출처남기고 담아갑니다.
더치커피는 굳이 기구를 사용안해도 됩니다..입자를 좀 굵게 갈아서 밀봉이 가능한곳에 밀봉시킨후에 커피찌거기를 잘 걸려내서 드셔도 맛은 비슷합니다.단지 기구를 사용햇을 경우는 커피 입자를 얇게 해야하는반면 기구를 사용 안했을 경우는 입자를 좀 굵게 해야 맛이 비슷해질겁니다...출처는 거의 기본적인 커피책에 많이 나와있는거네여 ^^
좋은 정보 담아갑니다. 감사합니다
퍼 가유~~
좋은 정보 아주 감사해요~~
더치커피사진중에서 오른편에있는기구는 어디서 구입가능할까요~욕심나네요~
저도 메일로 담아갑니다~감사합니다!
왜 저는 사진이 배꼽이죠? 제 컴이 문제인지???
감사해요
잘 보고 갑니다.ㅇ
잘보고 퍼가요
잘보고 퍼가여 ㅎㅎ
감사해요~ 퍼가요..
잘 보고 갑니다.
출처 남기고 담아갑니다~^^
좋은정보 감사합니다.
출처 남기고 퍼갈께요^^
블로그에 담을게요!
담아가요~
귀중한 자료 잘보고 담아갑니다...
좋은 정보 감사합니다~
좋은정보 담아갑니다 ㅋㅋ
좋은 정보 감사합니다,, 더치커피 처음 알았습니다,, 그럼 더치 커피의 굵기는 프렌치프레스와 같나요? 조만간 꼭 한번 해서 마셔봐야겠어요^^
^_^*
감사합니다~~~^^
잘 보고 갑니다..
좋은 정보 감사합니다
좋은 자료 잘보고갑니다..
좋은정보들이 여기게시판에 모여있었군요~!!!
감사 합니다
퍼갑니다~
좋은정보 퍼갑니다.
감사합니다.
감사합니다.
잘 앍었습니다
감사합니다....
블로그에 담아갑니다.....
감사합니다 ^^
감사해요
담아갑니다~~꾸벅!!^^
잘보았습니다
감사
감사합니다~/
멋져요!