<p>안녕하세요. 김동수 입니다. 다들 잘 지내시죠?</p><p>저는 김해로 온 가족이 이동을 1월에 끝냈습니다. 이제는 맥주도 좀 만들고 할 계획입니다.</p><p>하몽이 걱정되긴 하는데... 달고나 형(과거명 삐삐롱)님께서 잘 지켜 주신다하니 덤덤할 따름입니다. ㅋㅋㅋ</p><p>설마 한입에 털어먹기야 하겠습니까...ㅎㅎ</p><p><br></p><p>최근에 회사에서 퇴근을 하다보니..(기숙사말고.. 집으로) 육고기 판매 매장이 있더군요.</p><p>온라인에서 제법 이름을 본 회사였습니다.</p><p>대충 금액대가... 삼겹한판이 6~7만원 선(국산, 냉장)이더군요...</p><p>코스트코랑 비교는 안되겠지만...일단 가격적으로는 괜찮다 싶더군요..</p><p><br></p><p>결론적으로 요즘 수비드를 한번 해볼까 싶어서..... 이리저리 검색해 보고 있습니다.</p><p>목살을 사서... 절반은 스테이크로 바베큐해먹고.... 남은 절반을 진공포장해서</p><p>하루정도 냉장고에 넣어 뒀다가....(시즈닝은 했습니다.)</p><p><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">전기밥솥을 보온으로 놓고... 물을 2/3받은다음... 그대로 퐁당시켰습니다...</span></p><p><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;"><br></span></p><p><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">전기밥솥이 대략 70도 이상은 된다고 알고 있구요...그대로 몇시간이나 두면 좋을까요?</span></p><p>어디보니까.. 닭고기는 8시간, 스테이크는 24간, 럽은 36시간... 그러던데..</p><p>진짜로 그렇게 천천히 두는게 맞는지? (뭐... 슬로우푸드라... 당연하겠지만...)</p><p><br></p><p>저는 그렇게 꺼낸것을 양념을 발라서 불에 한번더 구울까 싶든데요...</p><p>(한번 살짝 삶은 고기를 양념해서 덧굽는 구조...동파육인가?)</p><p>특별하게 잘못되거나... 뭔가 조언해주고 싶은거 부탁합니다.</p><p><br></p><p>미리 땡큡니다....</p>
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돼지 등심 65도시 2시간, 목심 60 도시 2시간입니다. 염지해서 익히는 것 보다 염지하지 않고 익히는 쪽이 부드럽다고 합니다. 닭 가슴살의 경우 60 도시에서 1.5 ~2시간이 적당하구요, 고기의 두께에 따라 시간이 달라지니 몇번 해보시면서 레시피를 완성하시면 될듯합니다.
첫댓글 이 질문 나도 궁금했어요 .. 하나 눌렀어... 나두 진짜루 궁금했걸랑...*^^*
닭고기는 해봤는뎅 정말정말 맛있더라궁.. 근데 돼지고기나 소고기는 어디에도 안나와있어서리...;;
돼지 등심 65도시 2시간,
목심 60 도시 2시간입니다.
염지해서 익히는 것 보다 염지하지 않고 익히는 쪽이 부드럽다고 합니다.
닭 가슴살의 경우 60 도시에서 1.5 ~2시간이 적당하구요,
고기의 두께에 따라 시간이 달라지니 몇번 해보시면서 레시피를 완성하시면 될듯합니다.
감사합니다. 이번에는 진공압축이 제대로 안되서... 물이 많이 생기네요... 담에는 더 잘 해봐야 겠습니다.
진공문제보다 육단백질내의 자유수가 빠져나와 그렇습니다.
염지를 하지 않으면 자유수가 덜 빠져나오죠.
그래서 염지하지 않은 쪽이 좀더 촉촉하고 부드러운 거라고 합니다.
진공압축기가 없시유. ㅠㅠ
햄 만들어서 진공압축기 사용해서 소분해 놓으면 편합니다. 뽐뿝니다.