339 - 지승현 엄니.---'안동 찜닭'

[실그물]

[339회] 지승현 어머니 - '안동 찜닭' 레시피

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■ 요리 재료

닭볶음탕용 닭 1kg, 당면 300g,

감자 2개, 당근 1개, 양배추 1/8개, 대파 1대, 양파 1/2개, 건고추 3개, 대추 4개, 밤 3~4개, 

[양념장] 흑설탕 1/2컵, 양조간장 1.5컵, 물엿 1컵, 물 1.8L, 안동소주 한 바퀴(*일반 소주 대체 가능), 다진 마늘 2T, 생강청 1T 

[고명] 실고추, 검은깨

**컵은 종이컵(180ml) 계량 기준입니다!**

■ 만드는 법 

1. [재료 손질]

 - 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불린다. 

 - 감자는 1cm 두께로 썬다. / 양파는 굵게 채 썬다. / 당근은 큼직하게 어슷썬다.

 - 대파는 듬성듬성 썬다. / 건고추는 가위로 먹기 좋게 자른다.

 - 닭은 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 제거한다.

2. [양념 베이스 만들기]

 - 넓은 냄비에 흑설탕 1/2컵, 양조간장 1.5컵을 넣는다.

 - 중불에서 저어가며 끓여 흑설탕이 녹고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 가열한다.

 ※ 흑설탕과 간장을 먼저 끓이면 깊은 색감과 특유의 찜닭 풍미가 살아나요!

 - 바르르 끓으면, 물엿 1컵, 물 1.8L를 넣는다.

3. [닭 익히기]

 - 닭, 당근, 감자, 대추, 밤, 안동소주 한 바퀴를 넣고 중불로 끓인다. / 국물이 끓으면 15분 더 끓인다.

 ※ 뚜껑을 열고 끓여야 닭비린내가 날아갑니다! 

 - 15분 뒤, 양배추, 양파, 대파, 건고추를 넣고 다진 마늘 2T, 생강청 1T를 넣고 10분 더 끓인다.

4. [당면 넣기]

 - 불린 당면을 찜닭 위에 넓게 펼쳐 올린다.

 - 당면을 국물 속으로 섞지 말고 5분 정도 끓인다.

 - 당면이 국물을 흡수하며 투명해지면 가볍게 뒤적여준다.

  ※ 당면을 위에 올려 익히면 퍼짐이 적고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있으며, 냄비 바닥에 눌어붙는 것도 방지할 수 있어요!

5. [마무리]

 - 실고추 올리고 검은깨를 뿌려 완성.

[차 좋아]

요 내용 잠깐 보았는데
감사합니다 ^^

[실그물]

진로나 선양 소주는 안되남.
꼭 집어 안동소주일까요.