＜ 고준영 요리연구가의 - 치킨 앤드 와플 ＞

[무자생]

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[치킨 앤드 와플]

- 주재료

닭다리(880g), 우유(6컵), 밀가루(2¼컵), 후춧가루(½t), 소금(약간), 파프리카가루(½t), 바질가루(½t), 카이엔 페퍼(¼t), 생크림(1컵), 베이킹파우더(1½t), 설탕(1T), 달걀(2개), 바닐라오일(1T), 버터(약간), 메이플시럽(2컵), 버번(1T)

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1. 우유(5컵)에 닭다리(880g)를 1시간 정도 담가 재운다.

2. 밀가루(1¼컵), 후춧가루(½t), 소금(½t), 파프리카가루(½t), 바질가루(½t), 카이엔 페퍼(¼t), 우유(¼컵), 생크림(1컵)을 섞어 튀김반죽을 만든다.

3. 재운 닭다리에 앞뒤로 튀김반죽을 묻힌다.

4. 170°C 예열된 기름에 닭다리를 넣어 뚜껑 닫고 3분간 튀긴 뒤 뒤집어서 뚜껑 열고 3분간 더 튀긴다.

5. 오븐 팬에 튀긴 닭다리를 얹은 뒤 180°C에서 10분 정도 굽는다.

- 요리사전 ‘튀긴 닭다리는’

180°C 예열된 오븐에 10분간 구우면 기름이 쏙 빠져 더 바삭해져요

6. 밀가루(1컵), 베이킹파우더(1½t), 설탕(1T), 소금(약간)을 섞는다.

7. 우유(¾컵)에 달걀노른자(2개)를 어 고루 푼 뒤 바닐라오일(1T)을 섞는다.

8. 달걀흰자(2개)는 전동 거품기로 돌려 거품을 낸다.

- tip ‘달걀흰자 거품 내기’

거품을 들어 올렸을 때 뿔 모양이 생기면 잘 된 거예요

9. 밀가루 반죽에 달걀 푼 우유, 녹인 버터(50g), 거품 낸 달걀흰자를 섞어 와플 반죽을 만든다.

10. 예열한 와플 팬에 반죽을 넣어 굽는다.

11. 달군 팬에 메이플시럽(2컵), 버번(1T)을 넣어 끓인 뒤 버터(2T)를 섞어 시럽을 만든다.

- tip ‘버번 대신’

달콤한 포트와인이나 오렌지 껍질로 만든 술, 쿠앵트로를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘버터는’

마지막에 소스의 농도를 맞춰주고 따뜻함을 오래 유지하게 해줘요

12. 접시에 와플을 얹고 그 위에 구운 치킨을 올린 뒤 시럽을 뿌린다.