제과제빵기능사 2011년 기출문제 1회 도넛 튀김 기름 평균 깊이

---------------------------     제과제빵기능사 2011년 기출문제 1회 도넛 튀김 기름 평균 깊이 도넛 튀김 기름 평균 깊이 7. 도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?   가. 5 ~ 8cm           나. 9 ~ 12cm 다. 12 ~ 15cm         라. 16 ~ 19cm 해설 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이는 12~15cm 정도가 적합하다. 정답 : 다     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/14749B344FF38E5A17" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_14749B344FF38E5A172EC2"/>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/196D5E344FF38E5B17" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_196D5E344FF38E5B175050"/>   2011년 기출문제 1회 제과작업 제방 공장의 노무비 계산 제방 공장 노무비 계산 9. 제방 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다.  개당 제품의 노무비는 얼마인가?(단, 시간당 노무비는 4,000원이다.) 가.  132원     나. 142원      다. 152원      라. 162원 해설 ① 1인 시간당 생산량( 500개+550개÷5명÷8시간=26.25개) ② 제품이 개당 노무비(4,000÷26.25=152.38원) 정답 : 다   2011년 기출문제 1회 블렌딩법 블렌딩법 12. 블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은?  가. 건조 재료와 계란, 물을 가볍게 믹싱하다가 유지를 넣어 반죽하는 방법이다.  나. 설탕 입자가 고와서 스크래핑이 필요 없고 대규모 생산회사에서 이용하는 방법이다.  다. 부피를 우선으로 하는 제품에 이용하는 방법이다.  라. 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법이며, 제품의 유연성이 좋다. 해설 반죽형 반죽 : 비중 0.8±0.05 ① 크림법: 유지+설탕(부피감)     ② 블렌딩법: 유지+밀가루(유연감) ③ 설탕/물법: 설탕2:1물(대량생산) ④ 1단계법: 전재료(시간절약) 정답 : 라   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/11502E344FF38E5B22" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_11502E344FF38E5B225787"/>   2011년 기출문제 1회 수분이 적은 밀어 펴는 쿠키 수분이 적은 밀어 펴는 쿠키 13. 다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어펴는 형태로 만드는 제품은? 가. 드롭 쿠키      나. 스냅 쿠키      다. 스펀지 쿠키      라. 머랭 쿠키 해설 밀어펴는 쿠키 : 스냅쿠키, 쇼트브레드 쿠키 짜는 쿠키 : 드롭쿠키, 스펀지 쿠키, 머랭쿠키 정답 : 나   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1746D6344FF38E5B0F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_1746D6344FF38E5B0F5B89"/>   2011년 기출문제 1회 제과작업 찜을 이용한 팽창제 팽창제 14. 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은? 가. 지속성      나. 속효성     다. 지효성      라. 이중팽창 해설 찜을 이용한 제품에는 속효성 제품으로 팽창제를 사용한다. ① 속효성 : 분해가 용이 하여 효과가 단시간 내에 나타나는 성질 ② 지속성 : 오래 계속되는 성질 ③ 지효성 : 효력이나 효능이 늦게 나타나는 성질 ④ 이중팽창 : 이중으로 팽창하는 성질 정답 : 나   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/115561344FF38E5C22" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_115561344FF38E5C226AB9"/>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1907CA344FF38E5C15" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_1907CA344FF38E5C152012"/>   매일매일 공부하시기 힘드시겠지만 합격목표로 도전하신 만큼 제과제빵기능사 꼭 합격하세요~ (자료출처 - 에듀윌 <A href="http://www.eduwill.net">http://www.eduwill.net</A>)