제과제빵기능사 2011년 기출문제 1회 도넛 글레이즈

[기사도]

---------------------------

제과제빵기능사 2011년 기출문제 1회 도넛 글레이즈

도넛 글레이즈

10. 도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?

가. 49℃    
나. 39℃     
다. 29℃        
라. 19℃

해설
글레이즈(glaze): 분당에 소량의 물을 더해 도넛 표면에 하얗게 피복하는 것으로서, 도넛 글레이즈는 45~50℃가 되도록 가온하여 사용한다.

정답 : 가

2011년 기출문제 1회 제과작업 커스타드 크림 재료

커스타드 크림 재료

15. 커스타드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?

가. 우유     
나. 달걀      
다. 설탕      
라. 생크림

해설
커스터드 크림의 재료 : 우유, 달걀, 설탕, 전분, 버터, 바닐라향, 브랜디

정답 : 라

2011년 기출문제 1회 성형후 공정 가스팽창

성형 후 공정 가스팽창

18. 성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은?

가. 1차 발효      
나. 중간 발효    
다. 펀치      
라. 2차 발효

해설
성형의 순서는 분할 → 둥글리기 → 중간발효 → 정형(밀기→말기→봉하기) → 팬닝 순서이며, 성형이후의 공정은 2차발효 → 굽기 → 냉각 → 포장의 순서이다.

정답 : 라

2011년 기출문제 1회 제과작업 제방용 밀가루 적정 손상전분

제방용 밀가루 적정 손상전분

19. 제방용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은?
가. 1.5 ~ 3%   
나. 4.5 ~ 8%   
다. 11.5 ~ 14%  
라. 15.5 ~ 17%

해설
제빵용 밀가루의 손상전분의 함량은 4.5~8%이다.

정답 : 나

2011년 기출문제 1회 냉동빵 반죽온도

냉동빵 반죽온도

20. 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
가. 수분 사용량이 많아서
나. 밀가루의 단백질 함량이 낮아서
다. 이스트 활동을 억제하기 위해서
라. 이스트 사용량이 감소해서

해설
이스트의 활동을 억제하기 위해서 20℃의 낮은 반죽온도로 맞춘다.

정답 : 다

매일매일 공부하시기 힘드시겠지만 합격목표로 도전하신 만큼 제과제빵기능사 꼭 합격하세요~ (자료출처 - 에듀윌 http://www.eduwill.net)