스크랩 우리팥과 유기농설탕으로 만든~빙수팥과 팥앙금만들기

[존분]

작년에 이어 올해도 빙수팥을 만들었다

만드는 김에

호두과자에 넣을 팥앙금도 같이 만들었다

요번에는

내 맘대로 만들지 않고

요리천사님의레시피를 따라했는데

물 양을 너무 많이 해서

방심하다가

태우는 불상사를~ㅜㅜ

다행히 탄내가 많이 나지 않아서

먹는데는 이상이 없다

그리고 보통은 빙수팥 만들고

좀더 졸여서 팥앙금을 만드는데

난 다 졸아버리는 바람에

팥앙금이 먼저 완성되고

다행히 팥물을 따라놓은게 있어서

그걸 추가해서 촉촉한 빙수팥을 나중에 완성했다ㅎㅎㅎ

(모로가도 서울로 가면 되니까~)

참, 요리천사님 레시피보다 조금 더 넣은 것은

물 뿐이 아니라 설탕..

설탕 1컵을 넣으라 되어 있는데

나는 1컵하고 반컵을 좀 더 넣었다

어디선가 팥과 설탕비율을 1대1로 넣은 것을 보기도 했고

또 내가 단팥을 좋아해서리~ㅎㅎ

재료:

우리팥 500그램, 유기농설탕 250그램(입맛에 따라 가감), 소금1/2티스푼,
올리고당 약간, 물 2 리터(1리터로도 충분할 듯)

1. 팥을 씻은 후 물에 담가 불린다

2. 10시간 쯤 불렸다

팥을 오래 불릴수록 팥 삶는 시간이 줄어듦으로

가능하면 저녁에 담갔다가 그 다음날 삶는 것이 좋다

3.불린 팥을 끓여서 그 물을 버리고 팥을 깨끗한 물에 여러번 헹군다

사포닌 성분을 제거하는 과정으로

쓴 맛과 배앓이 하는 걸 예방하기 위한 과정이다

4.3의 팥에 물을 넣고 중불에서 4-50분쯤 삶는다

요리천사님 레시피에는 물 5컵을 넣으라고 되어있는데

나는 팥 삶은 물을 좀 마시려고 물을 레시피보다 2배 쯤 더 넣었다

5. 팥 삶는 중간에 팥물을 큰 컵으로 한 컵 덜어내었다

6. 팥이 위의 사진처럼 스르르 으깨질 때까지 삶는다

통팥을 좋아하면 저 상태보다 조금 덜 삶는다

7.8. 분량의 설탕과 소금을 넣고 8~10분 쯤 더 삶는다

너무 삶으면 뻑뻑해지므로 올리고당을 두르고는

적당히 물기가 있을 때 불을 끈다

여기까지가 정상적인

빙수팥 만들기,

팥앙금은 좀 더 졸여주어 물기를 없애면 된다

그리고

아래부터는 아차 하다 태워서 생겨난 일들...ㅜㅜ

*탄 내가 나서 부엌으로 갔을 때의 상태..넘 졸아버렸다ㅜㅜ

그런데 딱 팥앙금하기 좋은 상태^^

그래서 1/3은 팥앙금으로 남기고...

다시 냄비를 옮겨서~

팥물 남겨놓은 것 반컵 더 넣고 올리고당 둘러서

다시 빙수팥으로 회생시켜놓았다ㅎㅎ

빙수팥이 남아서 팥앙금위에 얹었더니

사진상으로는 뭐 달라보이지도 않네?@@

작년 팥빙수 만들기 고군분투기

<팥삶다 팥죽할멈될라>

http://blog.naver.com/jeehsong/90091774080