서울~겨울냉면 맛나는집!

[아주가리]

평양면옥
- 논현동 맛집

갈비를 먹으러 가면 모를까-_ -;; 오로지 냉면만을 먹으러 다니지는 않았던터라
손꼽히는 냉면집을 두루두루 다녀보질 못했어요
가족모임으로 종종 가게되는 봉피양, 벽제갈비의 냉면을 최고로 생각하며 살아왔달까 ..
(물론 그 생각엔 여전히 변함이 없지만..^^)  

 입맛도 닮아간다고..
주말이면 으레 집안 어르신들을 쫓아 평양면옥에 출근도장을 찍어오셨다는  
냉달-_- 지인님을 따라 이곳저곳 쫓아 다녀보고 있는데 
 저도 곧 평양냉면 신봉자로 등극 할것 같은 느낌;;;;

쫄래쫄래 쫓아 두번째 방문 ^^
을지병원 ( 구 안세병원) 뒷쪽에 위치해 있어요  

김치

빠질수 없는 무김치

먼저 면수를 가져다 주셨어요.
따뜻한 면수를 홀짝홀짝 마시고 있자

  간장으로 간을 맞춰주시는 일행님 ㅋㄷ
간장을 넣으니 메밀향이 더 진하게 올라오는 느낌.  

만두반 (4,000)

만두반을 시키면 만두 3개를 가져다 주십니다.
예전에는 지금의 두배에 가까울 정도로 큰 커다란 크기였다고..
윤기가 자르르 흐르는 만두피 : )

간장을 곁들여서..

부드럽고도 쫄깃, 두툼한 만두피안에
숙주, 두부, 돼지고기 등으로 만든 만두소가 가득차있어요.
만두소자체에 간이 되어 있어 간장은 살짝 곁들여 먹는 편이 좋더라구요

만두는 만두피가 식어 질겨지기 전에 먹어야 제 맛 ^^

 아삭사아삭 씹히는 숙주의 식감이 참 좋은.,

물냉면 (제육냉면)
(8,000)

제육과 계란이 단정히 올려져 나온 물냉면

일행님의 권유로
편육대신 제육을 얹어주시는 제육냉면을 시켜봤어요.
메뉴에는 없지만 제육냉면을 달라고 말씀드리면
같은 가격에 편육대신 제육만 얹어진 냉면을 맛볼 수 가 있어요.

 이 곳의 육수는 평양냉면 특유의
슴슴한맛 그대로랄까..

고기로낸 육수와 동치미 국물이 적절히 섞여
가벼운듯 감칠맛나는 육수..

처음엔 몰랐는데, 먹을수록 계속 생각나는 맛이에요.

개인적으로는 우래옥의 육향 진한 육수 스타일보다는  
평양면옥쪽 슴슴한 육수가 좋더라구요   

면발 ..

메밀향이 은은히 나는 면발은
툭툭 끊기면서도 쫄깃하기도 하고..

왠지 포스팅은 한 곳도 못했지만
면발 비교샷 ㅡ_ㅡ

사진마다 화벨이 다 다르군요;;;
냉면은 빨리 먹어야하니깐요 ;;;;;;;;(먼산)

왼쪽부터 시계방향으로  
필동면옥 , 봉피양 , 평양면옥, 우래옥 면발 이에요

개인적으로는 봉피양의 면발이 제일 좋았어요
두툼한듯하면서도 메밀향이 가득 ..
봉피양 순면도 좋지만 쫄깃함을 함께 느낄수 있는 보통면쪽이 더 좋았구요

육수부터 마시고 고명은 따로 건져놓은 후  
냉면을 후루룩 풀어서 먹습니다 : )

반짝반짝 제육 : )
지난번엔 딱히 별 감흥이 없었는데
이 날은 잡내하나 없이 부들부들한 제육이 정말 맛있었어요

면을 풀고..

새우젓을 따로 주문을 하고..

평양 면옥 사장님께서 가르쳐주신 방법이라고 하셨는데
제육 냉면을 맛있게 먹는 방법은
 면위에 제육을 올리고 새우젓을 약간 얹은후 면과 함께 한번에 먹는거래요 .

오, 이 완벽한 삼합 ! 
 부들부들한 제육의 기름진맛과
뚝뚝 끊기는 면발 , 그리고 새우젓 특유의 짭잘함
이렇게 먹고 육수를 후루룹 들이켜주면 힘이 불끈 !

새우젓이 냉면과 이렇게 잘 어울렸나 싶어
새우젓만 올려 면과 먹어보니 또 그건 아니더라구요 -_ - 

뜬금없이 까나리액젓을 넣어 먹는다는 백령도 냉면도 궁금해지는 ;;

후루룹.. 배뻥-_-

 

마지막엔 고춧가루를 풀어 칼칼하게 : D

의정부 평양면옥, 을지면옥, 필동면옥이 같은 라인..
 장충동 평양면옥, 이 곳, 분당 평양면옥이 또다른 라인이라고 하는데 
같은 라인이라도 맛의 차이가 있긴 하지만 비슷한 스타일의 냉면을 맛볼 수 있다고 하네요.   

개인적으로는 필동면옥보다는 평양면옥쪽이 좋았구요
앞으로 열심히 다녀보면서 가장 제 입에 맞는 냉면을 찾아봐야겠어요  
(아직까진 그래도 봉피양이 제일 좋아요)  

 레카는 냉면수양중 ㅡ_ ㅡ

평양냉면의 슴슴한 맛에 중독되면 끝도 없단 말씀에
에이, 무슨 중독까지 ㅎㅎ 했었는데 
 이거 왠지 ...불안한 ;;;

  물냉면과 비빔냉면의 관계는 역시나 짜장면과 짬뽕 같이 언제 먹어도 두개의

음식 모두를 다 먹고 싶은 갈등을 일으키는 음식들이다. 특히 시원한 육수를 입에

머금고 후루룩 마시는 물냉면, 쫄깃 쫄깃한 면발과 새콤달콤한 면발이 입에 착 달라

붙는 비빔냉면.

지금 당신은 어떤 것을선택할 것인가?

 필자는 비빔냉면을 싫어하는 분께도 오늘만큼은 강력히 이곳을 추천한다. 아마도

이글을 읽은 후에는 점심 메뉴로 서슴없이 비빔냉면이 낙승할 것이라고 상상하면서

시작해본다.

"오장동 흥남집" - 비빔(회) 냉면 

 보통 냉면이라고 생각한다면 물냉면과 비빔냉면을 떠올리게 된다. 흔히 물냉면이라

고 함은 평양냉면이라고 생각하면 되고, 비빔 냉면이라고 함은 함흥 냉면이라고 생각

하면 된다. 평양냉면의 면발에는 메밀이 많이 함유되기 때문에 뚝뚝 끊기는 식감이

느껴지는 반면, 함흥식 냉면은 감자나 고구마 등의 전분의 함량이 많이 함유되기

때문에 쫄깃한 찰기를 느낄 수 있는 특징이 있다.

 평양냉면은 추운 겨울날 동치미 국물을 이용하여 먹는 한끼 식사의 개념으로 애용

되었다. 그리고 술을 마신 다음날 먹는 해장 음식으로 도 애용하였다고 한다. 평양

냉면이 시원한 동치미 국물과 메밀이 함유된 면발에서 뚝뚝 끊어먹는 맛이 매력이라

고 할 수 있다면, 함흥냉면은 여러가지 양념을 곁들여 화끈하게 먹는 것에서 매력을

느낄 수 있다. 식초, 겨자, 설탕, 참기름 등을 넣고 슥슥삭삭 비벼서 먹으면 몸에서

땀이 흐를정도로 화끈한것도 잊은채 함흥냉면의 맛에 빠져 버리게 된다

입구에 들어서면서 부터 간판에서 강력한 포스를 느낄 수 있는데 이는 많은 맛집을

다녀본 필자만이 느낄수 있는 마력(?) 이다. 손님이 많이 찾아오는 곳을 보면 비슷한

느낌을 받을 수 있는데, 식당 앞에서 느끼는 처음 그 느낌으로 그 곳이 정말 맛으로

승부하는 곳인지, 아니면 말로만 소문난 곳인지를 어느정도는 판단 할 수 있다. 이는

주관적이기 때문에 그리 신경쓰지 않아도 되지만, 분명 많은 손님이 찾는 곳에는

공통된 매력 분모가 존재한다.

 요즘은 오랜된 식당이라도 젊은 손님들을 위해서 간판이나 식당 내부를 깔끔하게

정리해 놓는 곳이 많은데 이는 오래된 추억을 기억하는 손님들은 아쉽겠지만 바람

직한 현상이라고 생각한다. 특히, 한국을 찾는 외국인 관광객이나 젊은 고객들에게

도 즐거운 맛을 제공하려면 맛과 더불어 실내 인테리어도 큰 영향이 미치기 때문

이다. 타국에서 여행 온 관광객의 경우 아무리 맛이 유명해도 섯불리 오래된 낡은 

한식당에 들어가서 음식을 맛보기는 쉽지 않을 터이기 때문이다.

 유명한 냉면집은 많이 들어 보았지만 함흥 냉면만을 전문적으로 판매하는 곳은

드물다. 그만큼 하나의 메뉴에 대한 맛의 자신감이 느껴진다. 앞서 글을 쓰면서 찾았

던 "을지면옥"의 경우처럼 "면옥"이라는 단어를 쓰면서 하나의 메뉴만을 자신있게

내놓는 곳에서야말로 진정한 맛을 찾을 수 있지 않을까?

 

자리에 앉자마자 주인장 아주머니가 커다란 주전자와 컵을 들고 따라오신다. 따뜻한

사골육수라고 냉면에 곁들여 먹으면 그만이라고 하신다. 한잔 가득 부어서 맛보니

은근한 사골 국물의 맛이 일품이다. 오랫동안 고은 듯 뽀얀 국물에서 심심하지 않은

진국의 맛이 느껴진다.

 

 한켠에서는 면발을 정리하고 있는 아주머니의 손놀림이 예사롭지 않다. 이곳 오장동

흥남집에서의 면발은 100% 고구마 전분을 사용해서 만든다고 한다. 그래야만이 면발

을 먹을 때 입에 착달라붙는 함경도 특유의 찰기가 느껴진다고 한다. 

양념 (★ ★ ★ ★ ★)

 테이블에 앉으면 먼저 복잡한 양념장들이 눈에 띈다. 한쪽 벽에 붙어있는 안내문에

자연스레 눈길이 가는데 참기름, 설탕, 양념장(다대기), 겨자, 식초를 적절히 넣어서

조율해 먹어야 한다. 자신만의 맛을 만드는 것이다. 이곳의 양념장은 시뻘겋게 보이지

만 전혀 맵지 않다. 간장 양념에 자신만의 적절한 양념을 첨가하여 은근한 맛을

연출 하는 것에서 매력을 느낄 수 있다. 신천 "해주냉면"의 경우에는 정말로 화끈한

맛의 함흥냉면을 제공하기 때문에 처음먹는 사람들이 거부감을 일으킬수 있는데,

이곳의 양념장은 어린아이부터 나이든 노인분들까지 누구나 먹을 수 있는 편안한 맛

을 제공한다. 은근하면서 포인트를 가지고 있는 매운맛과 달콤한 양념장에 겨자와

식초, 설탕을 넣고 새콤달콤하게 만들어 준다. 그런 다음 참기름 한두 방울을 넣어

서 삐죽삐죽 튀어나와있는 맛을 하나의 맛으로 정렬시켜주면 완성이다.  

면발( ★ ★ ★ ★ ★)

 냉면을 먹을때는 조금 번거롭겠지만 면발을 가위로 자르지 않고 먹는 것이 더 나은

맛을 느낄 수 있다. 물론 먹을때 불편함을 느낄 수 도 있겠지만 가위로 면을 잘라

버리게 되면 면에서 나오는 글루텐의 찰기를 적절히 느낄수 없기 때문이다. 이곳의

면발은 면발 하나만으로도 충분한 매력상품이라고 느껴졌다. 고구마를 이용해 만든

면발에서는 쫀득쫀득한 찰기가 느껴졌다. 바로 삶아서 제공된 면발은 "입에 착 달라

붙는다" 라는 표현이 가장 적절할 것 같다. 끊어 질 것 같으면서 끊어지지 않는 부드

러운 면발의 비밀이 복잡하게 얽혀있다. 입속에서 양념장과 함께 오물오물 씹으면

양념장이 다 넘어갈때까지 면발의 쫄깃함을 느낄 수 있다. 많은 냉면집을 다녀보았지

만 이곳의 면발에 관한 관리는 정말이지 대단한 것 같다.

곁들임 ( ★ ★ ★★☆)

 준비된 회냉면에는 홍어회가 얹어서 제공된다. 새콤달콤한 맛깔스런 한국식의 홍어

회는 밥 반찬으로 먹어도 맛있을 듯한 맛이다. 홍어회와 채썬 무, 계란 반개, 오이채

등이 절절히 어우러져 조화로운 맛을 연출해 준다. 특히 간장소스를 밑에 깔아서

제공하기때문에 면발에 양념이 잘 베어들게함과 동시에 면발을 좀더 부드럽게 만들

어 주는 것이 인상적이었다. 하지만, 면발의 양에 비해 곁들임의 양이 많은 부분이

조금 아쉬웠다. 전체적인 맛의 균형을 맞추기 위해서는 면발과 곁들임의  조화도

중요하기 때문이다. 냉면이라는 작품에서 주연은 곁들임이 아닌 면발이기 때문이다.  

전체적 조화 (★★★★☆)
  한마디로 표현한다면 양념장과 면발의 조화가 환상적이였다고 평가하고 싶다. 시뻘

겋게 보이지만 맵지않은, 하지만 중요한 포인트를 가지고 있는 은근한 양념장은 보

는 즐거움과 먹는 즐거움을 동시에 충족시켜 주었다. 그리고 끊길것 같지만 끊기지

않는 찰기 가득한 면발이 비빔냉면의 맛을 한층 더 탄탄하게 해 주었다고 판단된다.

면발의 탱탱함과 정직한 재료의 혼합으로 인해 최상의 맛을 만들어 낸 것 같다. 
또한, 처음에 제공된 사골 육수 또한 빠뜨릴 수 없는 포인트 이다. 냉면을 먹으면서

양념장의 맛에 혀가 빠져들때 따뜻한면서 담백한 사골육수 곁들여줌으로써 맛의

균형을 자연스레  잡아주었다.  

주소 : 서울 특별시 중구 오장동 101-7

 

옮김~유랑아제,

 

[의자왕]

이집은 나도 참! 즐겨가던집인데....어느날 주인아들(원래는 할머니가 대빵)이 카운터에 앉고나더니 차를 주차하는데
발레파킹비 라고 무조건 천원을 받는거야.....재수없어서 그담부터 안갔다.

[주유자]

감사