대구의 소문난 고깃집

[자비화]

마음마저 덥히는 대구의 소문난 고깃집을 찾아서

찬바람이 불기 시작하면 따끈한 불맛이 그리워진다. 옹기종기 불 앞에 모여앉아 고기가 익어가는 동안 이야기꽃을 피운다. 때론 혼자여도 상관없다. 불향 밴 고기 한 점 입안에서 살살 녹으면 언 마음이 사르르 풀린다. 반세기를 이어오는 원조 맛집부터 최근 입소문을 타고 있는 이색 맛집까지, 대구의 추위를 녹이는 불맛 좋은 고깃집을 찾았다. 고기냄새 밴 윗도리를 걸치고 문을 나서면 추위는 저만치 사라지고 얼굴마다 훈훈한 미소가 번진다.

불향과 육즙이 어우러진 50년 전통의 석쇠불고기

반세기를 지켜온 연탄석쇠불고기의 매력, 단골식당

대구 칠성시장에 가면 50년째 맛의 내공을 이어오는 집이 있다. 연탄석쇠불고기 원조 ‘단골식당’이다. 시장 안 족발골목에 들어서면 집 앞에 활활 타오르는 불꽃만 보고도 단박에 이 집을 찾을 수 있다. 1960년대에 대여섯 식당이 앞서거니 뒤서거니 시작했던 연탄석쇠불고기는 하나둘씩 문을 닫고 이제 단골식당만이 그 명맥을 이어오고 있다.
아담한 식당 안에 들어서면 자리에 앉기도 전부터 고소한 냄새에 군침이 돈다. 메뉴는 오직 석쇠돼지불고기정식뿐. 입구에 있는 연탄 화덕에서 불꽃쇼가 벌어지고 나면 시골 논두렁에 새참을 내오듯 둥근 쟁반 밥상이 대령한다. 김치에 상추겉절이, 깻잎과 풋고추 그리고 된장국이 전부이지만 시골 외할머니 밥상처럼 정겹다.

시골 외할머니 밥상처럼 정겨운 단골식당의 석쇠돼지불고기정식

밥상의 주인공 석쇠불고기는 1인분에 200g이지만 눈대중과 인심으로 담아내 양이 넉넉하다. 고기부터 한 점 입에 넣으면 불향이 입안 가득 퍼지고 고소한 육즙이 혀를 촉촉하게 감싼다. 살살 녹아 부드럽게 넘어가는 고기 맛에 행복한 기운이 온몸에 퍼진다. 고기 맛의 비법을 묻자 주인 할머니는 그저 고기가 좋으면 다 맛있다고 한다. 특별 양념을 쓰냐니까 손사래를 친다. 양념이라고 해봐야 50년 전 시작할 때 양념 그대로라고. 그저 간장, 소금, 고춧가루, 설탕, 참기름, 마늘 등 여남은 가지 기본 양념이 전부다. 큰 재래시장 안에 자리 잡고 있으니 좋은 재료를 마음껏 살 수 있다는 게 비법 아닌 비법이다.
석쇠불고기의 맛과 향은 역시 연탄 화력에 달렸다. 적당한 화력에 석쇠를 알맞게 돌려가며 고기를 익히는 실력이야말로 50년 세월에 단련된 살아 있는 노하우다. 불꽃이 일 때마다 기름기가 빠지고 고소한 육즙은 살려낸다. 적절히 밴 연탄불 향이 더해져 입맛과 함께 기운까지 돋궈준다. 영업시간 08:00~22:00. 매월 둘째․넷째 수요일 휴무. 석쇠돼지불고기정식 6,000원.

칠성시장 골목 안에 자리한 단골식당 [왼쪽/오른쪽]연탄 화력이 석쇠불고기 맛을 좌우한다. / 기름기는 빠지고 육즙은 살려낸 원조의 불맛 한입

한국다운 멋과 맛으로 통한다, 경성상회

대구 시내 가장 핫한 거리인 동성로 삼덕소방소 맞은편에 청사초롱이 걸린 3층짜리 건물이 있다. ‘경성상회’라는 이름처럼 100년 세월을 되돌려 일제강점기 경성에 와 있는 듯한 분위기다. 위층으로 오르는 계단에는 고종 황제가 입었던 곤룡포와 명성황후가 입었던 적의를 똑같이 만들어 전시해놓았을 뿐만 아니라 한옥의 들창과 탈 등 다양한 전통 인테리어가 예스러운 멋을 자아낸다.

우리의 맛과 멋을 살린 경성상회

28년째 외식사업을 하는 손관우 대표가 자신 있게 선보이는 경성갈비는 화학조미료를 전혀 쓰지 않고 전통의 불고기 양념 맛을 재현한다. 양념은 일주일 전에 미리 만들어 숙성을 시켜놓고 주문이 들어오면 바로 고기에 버무려낸다. 양념에 미리 숙성시킨 고기는 식감이 떨어진다는 단점을 보완해서 경성갈비만의 맛을 탄생시켰다. 비록 미국산이지만 초이스급 이상의 고기만을 들여와 정성껏 만든 양념으로 맛을 내 저렴하게 판매한다. 부드러운 갈빗살과 맛깔스런 양념에 은은한 숯불 향이 더해진 고기 맛에 반해 지글지글 고기 굽는 손길이 바빠진다.
강원도 재래 방식으로 키운 촌돼지만을 취급해 삼겹살을 찾는 손님도 많다. 삼겹살 불판에 함께 나오는 치즈달걀과 간장떡볶이도 삼겹살 인기몰이에 한몫을 하는 조연들이다. 무와 꽃게 육수로 끓인 된장찌개와 음료는 무한 리필이다. 몇 그램(g)이 아니라 몇 근으로 파는 것은 양을 속이지 않는 전통의 상도까지 지키겠다는 경성상회의 양심이다. 영업시간 17:00~05:00. 연중무휴. 경성갈비 반근 1만 6,000원, 삼겹살 반근 1만 6,000원.

[왼쪽/오른쪽]정성껏 만든 전통 양념으로 품격을 더한 경성갈비 / 강원도 촌돼지 삼겹살과 치즈달걀, 간장떡볶이의 만남 [왼쪽/오른쪽]고종 황제의 곤룡포와 당시의 역사물을 전시하고 있는 경성상회 내부 / 한옥의 들창과 전통 인테리어로 예스러운 멋을 자아낸다.

1m 꼬치로 나누는 긴긴 즐거움, 포포차

오픈한 지 3년 만에 전국 15개 지역에 28개 점포를 둔 ‘포포차’는 사람들의 발길이 줄을 잇는 곳이다. 가장 시선을 끄는 메뉴는 1m훈제왕꼬치. 천장에서부터 테이블까지 길고 긴 꼬치에 달린 재료들이 모두 13가지. LA갈비, 닭갈비, 양파, 닭봉과 닭날개, 파프리카, 목살, 돼지껍데기, 소시지, 새송이버섯, 훈제오리, 훈제삼겹살, 파인애플까지 다양한 재료에 입이 다물어지지 않는다. 특제 양념에 숙성시켜 그릴과 오븐에 정성으로 구워낸 꼬치를 밑에서부터 하나씩 빼내어 철판에 지글지글 구워 먹는 맛이 일품이다.

보기만 해도 즐거운 포포차의 1m훈제왕꼬치

포포차의 또 다른 즐거움은 1,000원에 맛보는 무한 샐러드바다. 떡볶이, 라면, 만두, 스파게티 그리고 다양한 채소가 준비된 샐러드바는 요리의 즐거움까지 누리게 한다. 1m훈제왕꼬치 외에도 옛날 방식으로 튀겨내는 아빠통닭과 문어짬뽕탕도 인기 메뉴. 영업시간 17:00~05:00. 연중무휴. 1m훈제왕꼬치 3만 5,000원, 아빠통닭 2만 원.

[왼쪽/오른쪽]1,000원으로 맛보고 요리해보는 무한 샐러드바 / 꼬치가 줄어들수록 즐거움은 늘어간다.

4초 불쇼와 40일 숙성의 놀라운 맛, 투뿔쇼

김광석거리의 대표 맛집으로 손꼽히는 ‘투뿔쇼’는 최근 고기 맛과 화끈한 서비스로 유명해진 집이다. 투뿔쇼의 자랑거리인 숙성 한우를 주문하면 뜨거운 돌판에 두툼한 고기가 올려진다. 코치로 살짝 익히다가 중국 고량주인 이과두주를 붓고 순식간에 화려한 불쇼가 펼쳐진다. 웃고 즐기는 사이 고기가 알맞게 익어간다. 먹음직스러운 고기 한 점을 입에 넣으면 부드럽게 씹히면서 육즙이 입안 가득 고인다.

화려한 불쇼와 40일 숙성시킨 한우로 유명해진 투뿔쇼

식당 이름에서도 알 수 있듯 이곳에는 한우 100마리 중 7~8마리밖에 나오지 않는다는 최상품 ‘투뿔(1++)’ 한우만을 사용한다. –10°에서 –5도° 사이 저온에서 40~60일 정도 숙성시킨 다음 손님상에 내놓는다. 저온 숙성을 거친 고기는 더욱 부드럽고 맛이 풍부해진다. 정성을 다해 숙성시킨 고기를 화력 좋은 불에서 짧은 시간에 구워내 육즙이 살아 있는 맛을 제공하는 것이 이 집만의 비법이다. 영업시간 평일 15:00~01:00, 주말과 공휴일 12:00~01:00. 연중무휴. 투뿔숙성등심 1만 8,000원.

[왼쪽/오른쪽]투뿔쇼의 상차림 / 육즙이 살아 있는 두툼한 한우

여행정보

단골식당
주소 : 대구 북구 칠성시장로7길 9-1
문의 : 053-424-8349

경성상회
주소 : 대구 중구 공평로 30
문의 : 053-424-9967

포포차
주소 : 대구 수성구 들안로 405
문의 : 053-742-4121

투뿔쇼
주소 : 대구 중구 달구벌대로446길 7-15
문의 : 053-422-1033

1.주변 음식점

근대골목 : 중구 달구벌대로 2029 의료박물관 / 053-661-2621(대구시 중구청)
김광석길 : 중구 대봉동 / 053-661-2191(대구시 중구청)
동성로 : 중구 동성로 / 053-803-3881(대구시청 관광문화재과)

2.숙소

그랜드호텔 : 수성구 동대구로 305 / 053-742-0001 / korean.visitkorea.or.kr
공감게스트하우스 : 중구 중앙대로79길 32 / 070-8915-8991
엘디스리젠트호텔 : 중구 달구벌대로 2033 / 053-253-7711 / korean.visitkorea.or.kr