천연 막걸리 식초 만들기

<div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignCenter" style="width: 100%;" border="1"><tbody><tr><td style="width: 100%; text-align: center;"> 천연 막걸리 식초 만들기 막걸식초를 만들기 전에 우선 정성과 노력 인내가 필요합니다 *기다릴 각오가 되었다면 도전하세요   (1)막걸리식초를 만들기 위해서는 먼저 시중에서 판매하는 효모가 살아있는 유통기한 10일짜리 생막걸리를 구입합니다 *참고로 살균 말걸리는 안됩니다   (2)막걸리 식초를 만들 유리병을 깨끗하게 세척한후 수증기로 다시한번 살균처리 하십시요 *만약을 위해 유리병을 두개를 준비하세요 (3리터나 5리터짜리 유리병으로)   (3)염색하지 않은 광목이나 천연염색을한 광목 또는 한지를 준비하시고 염색한 광목이라면 삶아서서 살균처리하세요   (4)구입한 생막걸리를 유리병에 넣기전에 막걸리를 병을 꺼꾸로 잡고 흔들어서 병밑에 가라앉아 있는 효모까지 모두 유리병에 넣어주세요   (5)막걸리를 유리병에 70%까지만 채우시고 광목이나 한지로 병입구를 덮고 고무줄로 동여매줍니다   (6)하루가 지나면 한번도 쓰지 않은 대나무 수저나 긴 젓가락으로 하루 한번씩 저어줍니다 [대나무 수저나 젓가락은 가공 하지 않은 자연 그대로여야 합니다] *초산균은 예민해서 오염이 되면 곧바로 실패합니다   (7)초산균은 공기가 잘통하고 어두운곳을 좋아합니다 가급적 직사광선을 피하시고 상온 25도이상을 유지해주시기 바랍니다 *온도가 높을수록 발효는 빨라집니다   (8)초파리가 꼬이더라도 살충제 에프킬라를 뿌리거나 담배를 피우지 마세요 천연 막걸리식초를 완성하기 위해서는 초파리와 사이좋게 동거동락 하며 살아갑니다   (9)요즘같은 겨울에는 온도가 내려가므로 상온25도 이상을 유지하기위해서는 보일러를 켜줘야 하나 가스비가 장난이 아닙니다 양초를 두세개쯤 켜주시면 25도이상을 유지해줍니다   (10) 양초구입은 인터넷 G마켓에서 50개들이 2만원 안쪽으로 살수 있습니다 양초를 사실때 양초를 담는 유리케이스 [1천원]도 두세개를 같이 삽니다 *그리고 일정한 온도를 유지하기 위해서는 온도계는 필수입니다   (11)막걸리식초를 시작한후 15일에서 20일쯤 지나면 약간 곡물썩는 냄새가 납니다 이것은 발효 진행과정에서 나는 냄새 이므로 오판하지 말고 인내를 가지고 기다립니다   (12)한달이 지나면 약간 식초냄새가 나기 시작합니다 온도차에 따라 빠를수도 늦을수도 있습니다 *온도가 높으면 발효가 빠릅니다   (13)이렇게 인내를가지고 3개월동안 지극정성으로 초파리와 동거동락하면서 인고의 시간을 보내야합니다 *2개월이 지나면 식초냄새가 강하게 나기 시작하면서 막걸리식초의 윗물이 청주색으로 변하기 시작합니다   (14)막걸리 식초를 저어주고 나서 대나무 수저에 뭍어 있는 용액을 냄새를 맡아보면 식초가 완성이 되가는 것을 알수 있습니다 *저어주고 2-3시간후에 효모찌꺼기가 병밑으로 가라앉고 나면 윗물이 점점 청주색으로 변해가는것을 볼수 있습니다   (15)이렇게 3개월이 지나고나면 천연 막걸리 식초가 완성이됩니다 바로 먹지말고 윗물만 걸러서 다른용기에 옮겨담아서 숙성을 시키십시요 * 이때 숙성시킬 옹기나 /유리병을 반드시 깨끗하게 세척후 수증기로 멸균처리를 해줘야 합니다   (16)완성된 막걸리 식초를 6개월에서 1년정도 숙성을 시켜주면 만병통치약인 천연식초가 완성이됩니다 *(천연식초는 오래될수록 좋으며 실온에서 보관하다가 3년정도 되면 식초를 60도에서 멸균처리 하여 냉장고에 보관하십시요   (17)완성된 천연식초를 음용하실때는 10대1로 희석하여 아침 저녁으로 식전.후 관계없이 음용하시면 더없이 건강에 좋으며 막걸리식초의 효능을 알고 싶다면 인터넷에서 [천연 막걸리식초의효능]을 검색해보시기바랍니다   (18)식초를 음용하기전 위염이나 위궤양과 식도에 문제가 있으신분들은 의사와 상담후 음용 하시기 바랍니다   (19)천연식초는 만병통치약이라 해도 과언이 아닐정도로 우리 건강에 좋으며 천연식초를 먹어본 사람만이 그효능에 감탄합니다   (20)막걸리식초는 초산균이 예민하여 모균없이는 성공하기가 정말힘듭니다 모균이 있으면 특별하게 오염이되지 않는한 80-90%는 성공합니다 처음으로 막걸리식초를 만들고자 하시는분은 가급적 모균을 구입하여 만드는 것이 좋으며 모균과 막걸리의 비율은 모균30% 막걸리70%비율로 유리병에 70%까지만 채우셔야 합니다   (21)막걸리식초가 완성이되면 윗물은 걸러서 숙성시키고 밑에 남은 효모찌꺼기는 버리지마시고 다시 생막걸리를 부어 주시면 모균역할을 하여 양질의 식초를 만들수 있으며 모균이 있으면 40일-50일이면 식초가 완성이됩니다 *다만 온도차에 따라 빠를수도 늦을수도 있습니다   (22)만약 모균을 준비하지 못했다면 위와 같이 3개월동안만 초파리와 사이좋게 동거동락 하시면 됩니다   (23)더 좋은 양질의 식초를 만들고 싶다면 질좋은 재료를 구입한후 집에서 누룩을 이용하여 막걸리를 만들어서 발효를 시켜 양질의 식초를 만들수는 있으나 조건이 안된다면 시중에서 판매하는 생막걸리로도 얼마든지 양질의 천연막걸리 식초를 만들수 있습니다   *특히 막걸리식초는 초산균이 예민하여 실패하는 경우가 많으나 중요한 것은 인내와 정성과 노력이 필요합니다 *오랜시간 잘 숙성된 천연식초는 그 어떤 보약과도 안바꿉니다.</td></tr></tbody></table></div>