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초코릿 크림 케잌 |
재료 기본 스펀지 케이크 1개, 초코크림(생크림 1컵, 설탕 4큰술, 코코아가루 3큰술, 럼주 2큰술), 장식용 코코아파우더 | |
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만들기
① 코코아 가루에 럼주를 넣고 잘 푼다.
② 생크림을 거품내다가 설탕을 넣고 거품을 낸다. 걸쭉해지면 ①을 조금씩 넣고서 거품을 낸다. 양은 색을 보면서 조절한다. ③ 스펀지 케이크를 옆으로 반 잘라서 크림을 바르고 마주 덮은 후 전체에 크림을 바른다. 위에 코코아파우더를 뿌리고 칼등으로 모양을 낸다. |
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초코릿 케잌 |
재료 달걀 2개 설탕 55g 꿀 5g 박력분 45g 코코아 5g 버터 5g | |
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만들기
① 보올에 계란을 넣고 거품기(또는 핸드 믹서기)로 풀어준후 설탕을 넣고 섞 어준다.
② ①을 중탕한다. - ①의 보올밑에 따뜻한 보올을 받치고 40도로 따뜻하 게 만든다.
③ ②에 꿀을 넣어 섞어준 후 거품기(또는 핸드믹서기)로 될때까지 거품을 낸 다. (반죽을 떠서 다시 반죽에 뿌렸을 때 리본상태를 유지하는 상태까지)
④ ③에 체질을한 박력분과 코코아를 주걱등으로 분종류가 안 보일 때까지만 혼합한다.
⑤ 버터를 중탕으로 60도(뜨거운정도)로 녹인후 ④의 반죽을 조금 덜어 같 이 섞은후 다시 반죽에 부어 주걱등으로 가볍게 혼합한다.
⑥ 원형팬에 위생종이를 밑면과 옆면에 깔아준후 ⑤의 반죽을 부어 평평하게 해준다.
⑦ ⑥을 가정용 오븐에서 윗칸에 넣고 180도에서 20분 정도 굽는다.
⑧ 구워졌는지의 확인은 이쑤시개로 ⑦의 가운데 부분을 깊이 찌른후 이쑤시 개를 한바퀴 돌려 꺼냈을때 아무것도 묻어나오지 않았을때 꺼낸다.
⑨ ⑧을 냉각시킨후 생크림, 초콜렛등으로 장식한다. |
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주의점
① 계란을 풀어준후 설탕을 섞지 않을 시 덩어리가 생길 수 있다.
② 중탕을 하는 이유는 설탕입자를 녹이는 것과 거품을 잘 올리오게 하기 위함이다.
③ 반죽이 연노란색이 되지 않거나 반죽을 떨어뜨렸을때 주르륵 흐르는 상태에 서 굽기를하면 케익이 부드럽지 않고 무겁게된다.
④ 분종류를 체질하지 않으면 밀가루 덩어리가 케익에 그대로 남을수 있다.
⑤ 버터 혼합시 너무 많이 저어주게되면 무거운(부드럽지 않은) 케익이 될수있 다. (버터가 완전히 혼합 될 때까지만 섞는다.)
⑥ 초콜릿을 녹일때에는 템퍼링한다.
※ 템퍼링(Tempering)이란?
녹인 초콜릿을 다시 적정온도로 조절하는것을말한다. 초콜릿을 사용할때에는 반드시 이 작업을 거쳐야만 한다. 템퍼링을 하는 이유는 보다 매끄럽고, 맛있는 초콜릿을 만들기 위함이다. 제대로 템퍼링을 안하고 만든초콜릿은 모양이나 맛에서 현격한 차이가 난다.
초콜릿을 녹이는 방법은 두가지
(방법1) 중탕 : 냄비에 물을 끓인다. 잘게 다진 초콜릿을 위의 냄비보다 작은 냄비(물기가 절대적으로 없어야한다.)에 담고 주걱으로 저어가면서 녹이는데 이때 물이나 습기가 들어가지 않도록 주의해야한다. 온도는 50~55℃가 적당. 뜨거운 물에서 녹이면 윤기가 나지 않는다.
(방법2) 전자레인지사용 : 이때에는 몇초간격으로 자주 저어주어야한다. 이렇게해서 녹인 초콜릿의 온도를 다시 낯추어야 하는데 대리석판위에 붓고 스패츄라(케익에 크림바를때 사용하는 긴주걱)로 섞어주는 방법과, 볼에 찬물을 담고 그위에서 계속 저어주면서 28℃로 온도를 내리는 방법이있다. 이때에도 물이 들어가지 않도록 주의 해야한다. 그리고 다시 30~31℃로 온도를 올린후에 초콜릿을 만들면된다. 초콜릿을 만들다가 온도가 내려가면 다시 30~31℃로 온도를 올리는 것을 반복한다. |
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초코릿 케잌 |
재료 밀가루 35g, 코코아 15g, 설탕 50g, 달걀 2개, 우유 2/3큰술, 바나나액 조금, 단쵸콜릿 150g, 장식용 쵸콜릿 약간 | |
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만들기
① 달걀과 설탕을 넣고 60℃끓인 물에 중탕시켜가며 흰 거품이 날 때 까지 젓는다.
② 밀가루와 코코아는 한데 섞어 체로 친 다음 우유와 바닐라액과 함께 ①에 넣어 섞는다.
③ 따뜻하게 데워놓은 프라이팬에 초먹인 종이를 깔고 ②를 부어 뚜껑을 덮고 약한 불로 8~10분 정도 구워낸다. 가스불 사이에 석쇠를 놓고 굽는 것이 좋다.
④ 다 구워지면 뜨거울 때 종이를 떼어내고 하트모양이나 별등의 귀여운 모양틀을 이용해 스폰지 케익을 떼어낸다.
⑤ 쵸콜릿은 코팅용으로 69℃ 중탕에서 녹인 다음 모양을 떠낸 스폰지케익에 조금 굳은 쵸콜릿을 붓는다. |
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크리스마스 초코 케잌 |
재료 계란 8개, 설탕 200g, 박력분 200g, 코코아가루 20g, 버터 90g, 버터 90g, 소금 약간, 생크림, 초콜릿, 체리베리 | |
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만들기
① 버터를 중탕시키면서 녹인다.
② 계란에 설탕, 소름을 넣고 거품기로 저어준다. 이때 뜨거운 물그릇을 받혀 약 30분간 중탕시키듯 저어준다.
③ ②에 체에 내린 코코아가루와 박력분을 넣고 손으로 살살 섞어준다.
④ ③에 ①을 넣고 손으로 반죽하되 너무 많이 반죽하지 않는다. 반죽이 너무 많으면 케이크가 딱딱해진다.
⑤ 원형팬에 종이를 깔고 반죽을 반죽틀의 80% 정도 채운 후, 오븐에서 25분간 굽는다.
⑥ 생크림은 설탕을 약간 넣고 저어 거품상태를 만들어 놓는다. 이때 생크림은 냉장상태에 있는 것을 사용해야 거품이 잘 올라오고 맛도 좋다.
⑦ 오븐에서 꺼낸 시트케이크를 식힌 후, 통칼로 부풀어오른 윗면을 걷어내고 반으로 자른다.
⑧ 양면에 시럽을 촉촉하게 바른다.
⑨ 팔레트나 나이프를 이용해서 생크림을 고루 바른다.
⑩ 체리베리를 올리고 시트케이크를 얹은 후, 다시 고루 생크림을 발라준다. ⑪ 팔레트로 윗면과 옆면을 매끈하게 잘 다듬는다.
⑫ 초콜릿을 녹여 집과 나무, 울타리 등을 만들어 준다.
⑬ 슈거파우더를 살짝 뿌려주어 하얀 눈이 온 것처럼 꾸며준다. |
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