생선회 먹는법

[양키스]

 생선회 제대로 알고먹자.!! 

                 올바른 생선회 먹는상식.!

① 생선회를 상추, 깻잎에 된장과 마늘등을 싸서 먹지마라. 
     사람들은 상추나 깻잎 등의 야채에 생선회 몇 점을 올려 놓고 양념된장과 마늘, 고추를 넣고 싼 뒤 한 입에

     넣고 씹어 먹는 경우가 많다.

     이는 우리의 음식문화 중 하나인 `쌈문화`의 영향 때문으로 풀이된다. 
     물론 생선은 육류와 마찬가지로 산성식품이므로 알칼리성인 야채와 같이 먹는 것은 좋지만 자극성이 강한

     마늘, 된장과 같이 먹으면 혀의 미각을 둔감하게 만들어 회의 참맛을 느끼지 못한다.

     생선회 따로, 야채 따로 먹는 방법이 좋다.  

    일본에서는 살아있는 생선을 회떠서 4시간이상 섭씨 5도에서 숙성시켜

    부드럽게하여 먹는 방법도 선호한다.

② 생선회에도 먹는 순서가 있다. 
     미식가들이 생선회를 먹는 모습을 보면 한 쟁반에 담긴 여러 종류의 생선회를 일정한 순서로 먹는데

      흰살 생선회를 붉은살 생선회보다 먼저 먹고 생선회를 한 점 먹은 다음에는 생강을 씹어서 그 맛을 깨끗

     이 씻어낸 후에 다음 생선회를 먹는다.

     이는 생선회의 종류에 따른 고유의 맛을 느낄 수 있는 올바른 방법이다.

     술은 향기가 적고 알콜도수가 적당한것으로 회 종류의 각양의 맛을 알수있도록 회한점 먹고

    입안을 씻어내는역활을 겸한 술이좋다.     개인적으로 소주와 청하나 정종을 권하고 싶다. 

    또한 과음은 미각을 둔화 시키며 음식을 먹기위하여 술이 필요함을 느껴야  음식의 맛을 향유

    할수있다.(술의 맛으로 먹는 것과 다르다.)

③ 생선회 종류별로 맞는 양념장이 있다 
    생선회를 찍어 먹는 양념장에는 고추냉이(와사비)를 간장에 푼 것과 초장, 된장 등이 일반적이며 기호에 따라

    서 선택하도록 횟집에서 모두 내놓고 있다.
    생선회는 종류에 따라서 고유의 향기와 맛이 있으므로 생선회 고유의 맛과 향기를 최상으로 느끼기 위해서는

    고추냉이 소스에 약간 찍어서 먹는 것이 좋다. 
    그러나 굴과 우렁쉥이, 오징어 등과 같은 패류 및 연체류는 초장에, 지방질 함량이 많은 전어 등은 된장에 찍

    어 먹는것이 좋은 방법이다.

④ 흐리거나 비오는날은 생선회를 먹으면 안된다는 말은 근거가 없다.
     비가 오거나 흐린날은 생선횟집에 손님의 발길이 뚝 끊기는 현상을 보인다. 이런 날에는 생선회를 먹으면

     안된다는 잘못된 상식 때문이다.
     이런 날은 습도가 높기 때문에 맑은 날보다 식중독균의 증식이 빠를 것이다.
     그러나 지금 생선횟집은 전부 실내이고 위생적으로 취급되고 있을 뿐만 아니라 살아 있는 생선을 

      요리하므로 식중독에 걸리고 맛이 떨어지는 일은 없다.
     오히려 이런 날에는 손님이 적으므로 더 대접을 잘 받으며 회를 즐길 수 있다는 점을 노리자.

      회를먹기전 과도한 스끼다시 섭취는 본래의 회맛을 둔화 시킬수있다. 

⑤ 생선회에 레몬즙을 뿌리지 말라 
     생선회를 담은 쟁반에 레몬조각을 주는데 비린내를 없앤다는 생각에 즙을 짜서 회에다 뿌린다.

     그러나 생선회는 살아 있는 활어를 바로 조리하므로 비린내가 거의 없을 뿐만 아니라 생선회의 독특한 맛을

    레몬즙이 막아 버리므로  잘못된 방법이다.
    생선요리에 레몬즙을 뿌리는 것은 생선의 선도가 떨어지면 알칼리성인 암모니아 등 좋지 못한 냄새 성분이

    나오므로 산성인 레몬즙으로 이를 중화시키기 위한 것이다.
    따라서 선도가 떨어진 생선으로 만드는 요리에는 레몬즙을 뿌릴 필요가 있지만, 선도가 최상인 생선회에는

    뿌릴 필요가 없다. 개인적으로 레몬즙 맛을 선호한다면 양념장에 짜서 먹으면 된다.

 ⑥자연산을 고집하지 말라 
    자연산과 양식 생선의 회맛을 구분할 수 있는 사람은 10명 중 1명도 안된다. 

   자연산 값은 양식생선 의 3∼4배에 이르며 일부 어종은 부르는 게 값이다.
    운동량이 적은 흰살의 고급 생선횟감인 넙치(광어)와 우럭, 돔 등은 자연산과 양식산의 구별이 더 어렵다.

    자연산은 활동범위가 넓고 운동량이 많기 때문에 양식산보다 육질의 단단함이 약 10% 정도 높지만 그 차이를

    알 수 있는 우리나라 사람은 10명 중 1명 이하라는 실험 결과가 있다. 
    영양학적인 측면에서는 오히려 양식산이 자연산보다 약간 높다.

     양식 생선회를 꺼리는 가장 큰 이유는  항생제의 잔류문제에 대한 걱정인데 

    양식장에서 출하하기 15∼20일전에  항생제를 투여하지 않으면 안전하다고 연구결과 밝혀져 있다.

[돌이]

조은정보 감사해여~~~~너무만은것 배우고갑나다