채식 김치 만들기

[박현숙]

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Step 1

배추의 밑동에 칼집을 넣어 사 등분한 후 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰어주세요. 무는 나박 썰어주세요. (tip. 배추의 심지는 얇게 저며 함께 절여주세요)

Step 2

배추와 무에 굵은 소금 2큰술을 뿌려 20분 정도 살짝 숨이 죽을 정도로 절여주세요.

Step 3

냄비에 찹쌀풀 재료를 넣고 잘 섞어준 후 중약불에서 저어가며 끓이다가 묽고 끈적한 농도가 나면 불을 끄고 식혀주세요. (tip. 다시마 물은 미지근한 물에 다시마를 넣어 만들어 주세요)

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Step 4

쪽파는 4cm 길이로 잘라주세요. 갈아 줄 재료인 사과, 배와 양파는 큼직하게 썰어주세요.

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Step 5

블렌더에 갈아 줄 재료를 넣어 갈아주세요. 볼에 식힌 찹쌀풀과 양념 재료, 믹서에 간 재료를 넣어 고루 섞어 김치 양념을 만들어주세요.

Step 6

김치 양념에 절인 배추와 쪽파를 넣어 버무려주세요. (tip. 절인 배추는 손으로 가볍게 물기를 짜서 넣어주세요)

Step 7

완성된 김치는 소독한 유리병에 담아 하루 또는 이틀 정도 실온에서 숙성시켰다가 냉장 보관해주세요. (tip. 김치는 용기의 80% 정도만 담는 것이 좋아요. 김치가 발효되는 과정에서 가스가 생기기 때문에 유리병의 경우 밀폐하지 말고 뚜껑은 반만 닫아 두었다가 냉장고에 넣을 때 밀폐하여 넣어주세요) (tip. 1~2달 이내로 드시는 것이 좋아요)