날씨가 추워지면 해조류의 철이 오지요~ㅎㅎ 우리가 생활속에 잘 먹는 해조류는 많지만..그 중에 제일 만만히 먹을 수 있는 김이 아닌가 싶어요. 별다른 조리법이 필요치도 않고, 간장만 잇어도 맛있게 먹을 수 있으니 말이예요.
요즘에는 나오는 김 중에 곱창김과 파래김을 이야기 해 보려고 합니다. 이야기라고 해봤자 김에 대한 일반상식이지만 정리하여 봅니다.
☆ 김의 영양은 다들 알고 있으시지요. 예전에 어른들이 김한장에 피한방울이라고..하시던 생각이 납니다. 그정도로 몸에 좋다는 이야기겠지요.
김은 단백질과 식이섬유가 많아 건강식으로 각광을 받고있는 국민식품중에 하나라고 생각이 되요. 각종 성인병을 예방하는데 좋고, 피부미용및 골다공증 여성에도 좋은 해조류랍니다.
바다의 소고기라 불릴 정도로 영양이 우수한 김! 제 철이 돌아오고 있네요. 요즘에 나오는 김을 이야기 하여 봅니다.
추운 겨울에 생산되는 돌김도 제 맛이지만. 곱창김은 전문용어로는 [잇바디김] 이라고 한다고 합니다. 수온이 따뜻해도, 자라지 않고 또 너무 춥거나 바람이 불면 도두 떨어져 나가버리는 통에 이 때즈음 밖에 생산이 되지 않는 귀한 김이랍니다.
김은 지주식과 부유식 이렇게 두 가지 방법이 있는데 부유식은 바닷물 속에 잠겨진 상태로 자라는 것이구요 지주식은 갯벌에 나무를 세우고 기르기 때문에 밀물과 썰물의 교차 시기 때마다최대 12시간 이상을 햇빛에 노출이 되면서 깊은 맛과 향을 내게 된답니다.... 김도 햇빛을 많이 보면 맛과 향은 훨씬 좋지만, 김은 천천히 자라서 수확량이 나오지 않지요. 그 대신 맛과 향은 훨씬 뛰어난 지주식 김이 생산되는 것이지요. 오른쪽은 곱창김이고, 왼쪽은 파래김이예요.곱창김은 가을에 두어달 정도 잠깐만 재취를 할 수 있는 김이랍니다.
곱창김은 이름처럼 꼬돌꼬돌 씹는 맛이 있고, 왼쪽에 파래김은 향긋한 파래향이 나면서 혀끝에 파래맛이 진하게 느껴지는 그런김이랍니다.
추운겨울이 제철인 돌김은 김에 구멍이 송송송 나 있는 반면에 ~ 위에 곱창김은 돌김에 비해 부드러우며 파래김은 손으로 만져 보았을때 조금 두껍다는 느낌이 납니다.
굽기전에는 가만김에 초록빛 파래김이 붙어 있는것이 파래김이고, 까무잡잡한것이 곱창김이예요.
첫댓글 고마워요, 맛있는 김~ ! ...