돼지고기부위별용도

[고수]

1. 삼겹살

갈비뼈에서 뒷다리까지의 등심 아래 복부 부위입니다.

우리나라 사람들이 제일 좋아하는 돼지고기 부위로, 칼로리는 비교적 높지만 부드럽고 쫄깃한 식감이 있습니다.

풍미가 좋아서 주로 구이용으로 사용하고 불고기나 베이컨 등으로도 이용됩니다.

2. 목살

목심이라고도 부르며 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위입니다.

운동량이 많은 여러 근육 사이에 지방이 고르게 분포되어 있어서 식감이 부드러우며, 지방과 근육이 적절하게 이루어져 있어서 고소한 맛이 좋습니다.

주로 구이용이나 불고기, 주물럭, 보쌈으로 이용됩니다.

3. 앞다리살

앞다리에서 항정살, 부채살, 앞사태살 등을 분리하고 남은 어깨 부위 일부입니다. 

다른 부위보다 저렴한 편이고, 근육의 비율이 높고 상대적으로 지방의 비율이 낮습니다. 구우면 수분이 빠져나가서 퍽퍽해지기도 하므로 구이용으로는 많이 이용되지 않습니다. 천천히 오래 익히면 식감이 부드러워지므로 찌개용이나 불고기, 제육볶음 등에 자주 이용됩니다.

4. 뒷다리살

뒷다리의 넓적다리 안쪽 부위입니다.

질기지 않고 육즙이 진한 편입니다. 기름기가 적은 편이어서 얇게 저며서 불고기용으로 많이 쓰거나 햄 또는 소세지와 같은 육가공품에 사용됩니다. 비타민B1을 많이 함유하고 있습니다.

5. 사태

하퇴골을 감싸고 있는 부위입니다.

근육이 많고 고기의 결이 질긴 부위로 찌개용이나 수육, 보쌈용으로 많이 쓰입니다.

6. 등심

돼지의 등줄기를 따라 길게 있는 부분입니다.

운동량이 적은 근육들로 이루어져 있고 근막이 많지 않아서 연하며 지방이 적은 편입니다. 지방이 적고 단백질이 풍부하다보니 다이어트 하시는분들이 많이 이용하며, 돈가스나 불고기용으로 활용됩니다.