11월의 제철식품과 김장재료 고르는 지혜

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11월의 식품

구 분	식 품
채 소	브로콜리, 배추, 연근, 당근, 파, 늙은호박, 무, 배추
과 일	배, 사과, 귤, 키위, 감, 대추, 유자
해산물	옥돔, 방어, 연어, 참치, 참돔, 대구, 성게, 오징어
제철음식	연근조림, 우엉볶음, 코다리찜, 무조림, 무나물, 연어버터구이, 단감샐러드 대추찹쌀밥, 배추 만두, 배추적, 배추완자탕, 배추 속대국, 대구맑은탕, 동태국
김 치	총각김치, 포기 김치, 깍두기, 석박지
장담그기	무, 무청말리기, 사과주, 모과주 담그기

'농가월령가'시월의 노래에서 알 수 있듯이 김장김치는 늦가을에서 엄동을 지나 이듬해 봄에 햇 채소가 나올 때까지 먹을 수 있도록 담그는 행사입니다. '동국세시기'-'10월 월내(月內)조'에 보면 '여름의 장 담기와 겨울의 김장은 민가의 중요한 일년 계획이다'라고 하였습니다.
김장을 담그는 시기와 방법은 지방의 기후와 풍습에 따라 다르지만 대개는 입동(入冬)부터 소설(小雪)에 걸쳐 실시됩니다. 그러나 지역에 따라 기온차가 심하여 실제 지역별 김장시기는 한 달 넘게 차이가 납니다. 요즘은 12월까지도 김장을 담그고 있습니다.


김장 재료 고르는 지혜

  ① 배추
      배추는 잎줄기가 얇고 속이 꽉 찬 중간 크기로 푸른 빛을 띠는 것이 맛있습니다.
      줄기의 흰 부분을 눌렀을 때 단단한 것이 좋고, 배춧잎에 검은 점이 있는 것은 피합니다.

  ② 무
      무는 직접 잘라 먹어 보는 것이 정확합니다.
      매끈하고 고우며 단맛이 나는 것이 상품. 무청을 한 줄기 잘라 바람이 들었으면 무도 바람이 든 것이므로 피합니다.
      배추 소 깍두기용 무는 단단하고 물이 많은 것, 동치미용 무는 작은 재래종, 총각무는 작고 동글 동글하며 무청이 파랗고 싱싱한 것이 알맞습니다.

  ③ 김치 맛의 핵심 젓갈
      배추 김치속 버무리기에 쓰이는 젓갈은 주로 새우젓 멸치젓 황석어젓을 들 수 있습니다.
      기호에 따라 밴댕이젓, 곤댕이젓(민물새우젓), 아가미젓 등을 넣기도 합니다.

• 새우젓
  새우젓은 5월에 담근 오젓, 6월에 담근 육젓이 있으며, 가을에 담근 젓을 추젓이라고 합니다.
  살이 통통하게 오른 6월 새우로 담근 육젓이 가장 상품이며 값도 비쌉니다. 새우는 껍질이 얇고 밝은 분홍빛을 띠는 것이 좋습니다. 국물은 잡티가 없어야 하며 뽀얗게 우러난 것이 상품입니다.
  
  
• 멸치젓
  멸치젓은 비늘이 없고 기름기가 반질반질 도는 것을 고르되 살이 흐물흐물할 정도로 잘 삭은 것이 좋습니다. 붉은 은빛이 도는 중간크기 멸치를 그대로 김치 속으로 사용하거나 물을 조금 붓고 한번 걸러낸 액젓을 써도 맛있습니다.
  
  
• 황석어젓
  황석어젓은 단백질 함량이 많고 지방이 적어 맛이 담백합니다. 5~6월에 잡힌 황석어로 담근 젓이 상품이며, 빛깔이 노랗고 기름기가 도는 것을 고르도록 합니다.
  
  
• 조기젓
  무를 이용한 김치에 주로 넣는 조기젓은 크기가 작고 노란빛을 띠는 황조기젓이 맛있습니다. 조기살은 뽀얗고 꼬들꼬들하며 국물이 많은 게 좋고, 국물은 노르스름하고 기름기가 도는 것을 고릅니다.
  
  
• 조개젓
  조개젓은 노란색이 선명하며 냄새가 없고 잘 삭은 것이 상품입니다.

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제철 식품과 음식 마니마니 드시고 겨우살이 준비 튼튼히하여 건강하게 지내시길..... 더불어 김장도 맛나게 준비하시길.....