＜ 여경옥 셰프의 - 어향소스 가지새우 ＞

[무자생]

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[어향소스 가지새우]

- 주재료

가지(170g), 대파(10g), 생강(10g), 새우(100g), 후춧가루(약간), 청주(약간), 소금(약간), 감자전분(약간), 목이버섯(30g), 셀러리(10g), 홍고추(5g), 고추기름(2T), 다진 마늘(1T)

- 양념 재료

물(1컵), 굴소스(1T), 간장(1t), 설탕(1T), 식초(1T), 후춧가루(1t), 두반장(1t), 청주(1T), 전분물(1T)

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1. 가지(170g)는 동그랗게 썰고 대파(10g), 생강(10g)은 잘게 썬다.

2. 새우(100g)는 등에 칼집을 넣어 칼등으로 으깬 뒤 다진다.

3. 새우, 대파, 생강에 후춧가루(약간), 청주(약간), 소금(약간)을 섞어 소를 만든다.

4. 가지에 감자전분(약간)을 묻힌 뒤 소를 올린다.

5. 감자전분을 묻히고 소 위에 가지를 얹는다.

6. 목이버섯(30g), 셀러리(10g), 홍고추(5g)는 잘게 썬다.

7. 물(1컵), 굴소스(1T), 간장(1t), 설탕(1T), 식초(1T), 후춧가루(1t), 두반장(1t)을 섞어 양념을 만든다.

8. 가지새우에 물, 감자전분 순으로 골고루 묻힌다.

- 요리사전 ‘가지는’

기름을 흡수하기 때문에 튀김옷을 꼭 입혀야 바삭하게 튀겨져요

9. 170˚C로 예열된 기름에 가지새우를 넣어 3분 정도 튀긴다.

- tip ‘가지새우 튀기기’

처음보다 훨씬 가벼운 느낌이 들면 다 익은 거예요

10. 웍에 고추기름(2T)을 두르고 생강, 대파, 다진 마늘(1T)을 넣어 살짝 볶는다.

11. 목이버섯, 셀러리, 홍고추, 청주(1T), 양념을 넣고 끓이다가 전분물(1T)을 섞어 소스를 만든다.

12. 접시에 가지새우를 담고 소스를 뿌린다.