Re:차례상에 올리는 음식좀 알려주라

[강미선]

한가위 소개 [온 가족이 함께 새겨보는 우리의 명절, 추석]

온 가족이 함께 새겨보는 우리의 명절, 추석

한 해 농사와 추수에 감사드리는 경축적(慶祝的) 의례인 추석은 민족 최대의 명절 중의 하나이다.
추석에 대한 의미를 되새겨보고 9월에 있을 추석을 준비하도록 하자.

추석이란

추석은 《예기(禮記)》의 ‘조춘일(朝春日) 추석월(秋夕月)’에서 나온 것이다. 또한 중추절(仲秋節)이라 하는 것도 가을을 초추·중추·종추 3달로 나누어 음력 8월이 중간에 들었으므로 붙은 이름이다. 《동국세시기》에는 송편·시루떡·인절미·밤단자를 시절음식으로 꼽았는데, 송편은 대표적인 추석음식이다. 전하는 말로는 송편을 예쁘게 잘 빚어야 시집을 잘 간다고 하여, 여성들은 예쁜 손자욱을 내며 반월형의 송편에 꿀·밤·깨·콩 등을 넣어 맛있게 쪄냈으며 이때 솔잎을 깔아 맛으로만 먹은 것이 아니고 후각적 향기와 시각적인 멋도 즐겼다.

추석은 또한 조상을 기리는 추원보본(追遠報本) 행사이다. 호남지방에는 ‘올벼심리’라 하여 그 해 난 올벼를 조상에게 천신(薦新)하는 제를 지내며 영남 지방에서도 ‘풋바심’이라 하여 채 익지 않은 곡식을 천신할 목적으로 벤다. 일부 가정에서는 새로 거둔 햅쌀을 성주단지에 새로 채워 넣으며 풍작을 감사하는 제를 지낸다.

속담 ‘더도 덜도 말고 늘 가윗날만 같아라’ 의 유래는 추석이 천고마비의 좋은 절기에 있고, 새 곡식과 햇과일이 나와 만물이 풍성하기 때문이다. 전국적으로 다양한 놀이가 전승되는데 호남 남해안 일대에서 행하는 강강술래와 전국적인 소먹이 놀이·소싸움·닭싸움·거북놀이 등은 농작의 풍년을 축하하는 의미가 있으며, 의성 지방의 가마싸움도 이 때 한다.

가윗날에는 농사일로 바빴던 일가친척이 서로 만나 하루를 즐기는데 특히 시집간 딸이 친정어머니와 중간 지점에서 만나 반나절을 함께 회포를 풀고 가져온 음식을 나누어 먹으며 즐기는 것을 중로상봉(中路相逢), 즉 반보기라 한다. 속담에 ‘근친길이 으뜸이고 화전길이 버금이다’라고 할 정도로 추석을 전후하여 반보기가 아닌 ‘온보기’로 하루 동안 친정나들이를 하는 것은 여성들에게 큰 기쁨이며 희망이었다. 오늘날도 민족대이동이라 할 만큼 몇 천 만 명이 고향을 찾아 일가친척(一家親戚) 만나고 조상의 음덕을 기린다.

추석 음식 제대로 알기

초보 주부에게 명절이나 제사는 크나큰 행사이다. 어른들 심부름에 이것저것 하는 일은 많지만 왜 하는지, 이렇게 하는 이유가 뭔지를 제대로 알기는 어려운 일. 하지만 하나라도 알고 차리면 일이 그만큼 수월해지게 마련이다.

제수 준비의 의미

차례는 큰 명절을 맞이하여 식구들끼리 나누어 먹으려고 마련한 음식을 차려놓고 조상님을 대접하는 것이다. 현재 우리가 따르고 있는 예법은 조선시대에 완성되어 문헌으로 기록된 것으로 그 시절의 풍습에 기초하고 있는 것이 많다. 예를 들어 차례상에 기본적으로 올라가는 곶감은 옛날 사람들이 즐겨 먹었던 것이지만 요즈음에는 예전처럼 즐기지 않는 것이 사실이고, 또 바나나나 오렌지처럼 새로 이 곶감 보다 즐겨 먹게 된 음식들도 있다.

전통으로 자리잡은 풍습을 완전히 무시할 수는 없지만 상황에 따라 세태에 따라 달라질 수도 있다. 예법의 기본은 사람의 정성스러운 마음이다. 생전에 돌아가신 분이 좋아하시던 음식을 특별히 마련해서 상에 올려놓는다 하여 예법에 어긋난다고 걱정할 필요도 없고, 형편이 여유롭지 못해 풍성하게 차리지 못한 것을 탓할 필요도 없다. 정성을 다해 조상을 섬기고 가족간에 화합하는 것이 모든 것에 우선하는 예법이다.

추석 차례상 차림의 진설법

음식을 놓는 방법(진설)은 각 지방의 풍속, 그리고 가문의 전통에 따라 조금씩 다르다. 향교에서는 음식을 진설하는 방법 중에 기본적으로 알아두면 좋은 것들을 사자성어로 만들어 두었다. 외워두면 시댁에 가서 차례상 차릴 때 많은 도움이 될 듯. 진설하는 위치를 말할 때는 편의상 신위를 쳐다본 상태에서 오른쪽을 동쪽, 왼쪽을 서쪽으로 정한다.

■ 조율이시

조(대추), 율(밤), 이(배), 시(감)의 순서로 과일을 배치하는 방법. 배와 감의 위치를 바꿔 ‘조율시이’순서로 진설하는 가정도 많다. 조율이시 진설법에 따르면 대추, 밤, 감, 배의 순서로 놓으면 된다.

■ 홍동백서

붉은색 과일을 동쪽, 흰색 과일을 서쪽에 진설하는 방법으로 이 원칙에 따른다면 밤, 배, 유과, 당과, 사과, 감, 대추의 순서로 놓는다. 조율이시나 홍동백서 중 한 가지 배치법을 따른다.

■ 어동육서

탕이나 적, 전을 놓을 때 해당하는 말. 어류를 이용한 어탕과 어전은 동쪽에, 육류를 이용한 육탕과 육적, 육전은 서쪽에 진설한다는 규칙.

■ 동두서미

조기찜이나 북어포 등 생선 음식을 놓을 때 머리를 동쪽으로, 꼬리를 서쪽으로 진설한다. 배는 신위 쪽으로 놓는 것이 원칙이다.

■ 갱동반서

반(밥)을 서쪽에, 갱(국)을 동쪽에 놓는다.

■ 생동숙서

생김치는 동쪽에, 익힌 나물은 서쪽에 놓는다.

차례상에 들어가는 음식들

탕

탕은 육탕, 어탕, 소탕, 이렇게 세 가지를 준비하는데 이는 고기, 생선, 그리고 채소를 한 가지씩 준비하는 것이 기본이라는 전통적 상차림에서 유래한 것이다. 일반적으로 탕을 담을 때는 국물을 담지 않고 건더기를 소복히 담는데 이는 차례를 조상의 묘 앞에 가서 지낼 때, 이동하면서 국물이 흐르는 것을 막기 위해 건더기만 담던 풍습이 예법처럼 굳어진 경우라고 볼 수 있다. 전통적인 예법에 근거한 것은 아니므로 집에서 차례를 지낼 때는 국물과 함께 담아도 된다.

백김치 또는 나박김치

차례상에는 마늘이나 고춧가루 등 자극적인 양념을 사용하지 않으므로 자연 김치도 백김치나 나박김치와 같이 조미료를 사용하지 않고 순수한 맛이 나는 김치를 올린다. 차례상 올리는 김치에도 마늘이나 고춧가루 등을 넣지 않는 것은 귀신들이 자극적인 음식을 좋아하지 않는 다고 믿기 때문. 그러나 여러 사람들이 모여 나누어 먹는 음식인 데다 음식을 많이 먹게 되는 날이기 때문에 탈이 나는 것을 막으려고 자극성이 있는 양념을 하지 않았을 것이라는 논리적인 해석도 받아들여지고 있다.

나물

보통 삼색을 맞추어 준비하는 것이라고 알고 있는 삼색 나물은 가채, 야채, 산채라 하여 집에서 나는 나물, 들에서 자라는 나물, 산에서 얻을 수 있는 나물을 기본적으로 한가지씩 준비하는 것이다. 집에서 나는 나물로는 과거에 집에서 많이 키웠던 콩나물이나 숙주 나물등이 있고, 들에서 나는 나물에는 도라지나 시금치가 있으며 산에서 나는 나물로는 고사리가 대표적이다. 일반적으로 색을 맞춰 숙주, 시금치, 고사리를 준비하지만 같은 색이 들어간다고 해서 예법에 어긋나는 것은 아니다. 차례 음식에는 마늘과 고춧가루를 넣지 않으므로 소금만으로 간을 맞춘다.

전

전 조리법에 따라 기름에 튀기거나 부친 것을 ‘전’이라 하는데, 전은 본래 기본 제수는 아니지만 먹는 사람들이 좋아하여 명절마다 준비하는 일이 잦아지면서 자연스럽게 차례상의 기본 제수처럼 여겨지게 된 경우. 보통 적과 마찬가지로 육전, 어전, 소전을 준비하는데 기본 제수가 아니므로 세 가지를 모두 준비할 필요는 없다.

적

조리법에 따라 ‘전’과 달리 기름 없이 구운 것을 ‘적’이라고 하는데, 탕과 마찬가지로 고기, 생선, 채소를 재료로 하여 육적, 어적, 소적 한가지씩 준비하는 것이 원칙이다.

생선 찜이나 구이

통상적으로 생선구이나 찜은 차례상에 빠질 수 없다고 생각하지만 사실 꼭 들어가야 하는 제수는 아니다. 가문이나 지역에 따라 찜을 하기도 하고 밀가루 옷을 입혀 굽기도 하는데 지방을 명확하게 구분하기는 어렵다. 생선을 통째로 찜을 했다면 자연 그대로의 상태로 조리했다 하여 나물을 올린 줄에 놓고, 밀가루 옷을 입혀 튀기거나 구웠다면 어전과 같은 종류로 보고 어전을 놓는 자리 근처에 놓는다.

일반적으로 차례상 생선으로는 조기를 올리지만 천신제 등을 지낼 때 살아 있는 숭어를 사용하는 것처럼 딱히 제사상에 올려야하는 생선이 정해져 있는 것은 아니다. 다만 차례상이나 제상에는 ‘치’자로 끝나는 생선을 올리지 않는다는 문헌 기록이 있어 꽁치나 갈치, 삼치 등을 제수로 사용하지 않는다. 이는 ‘치’자로 들어간 생선의 모양이 곱지 않기 때문이라고 생각된다. 해삼물이 풍부한 어촌에서는 전통적으로 홍어를 놓기도 하는데 이는 지역적 특성에 따른 것일 뿐 일반적이지는 않다.

잔반

‘잔’은 술잔이고 ‘반’은 받침대를 뜻하는 말. 신위의 수대로 준비하고 따로 강신 잔반을 하나 더 준비한다. 내외분을 같이 모신다면 고위 잔반, 비위 잔반, 강신 잔반 등 세 벌이 있어야 한다.

식혜

식혜를 제기에 담을 때는 국물 없이 식혜의 밥알만 건져 담는데 이는 조상의 묘 앞에서 차례를 드리는 경우 국물이 있는 음식은 국물이 흐를 수 있으므로 건더기만 건져 올리던 것이 풍습으로 굳어진 것이다.

숭늉

차례가 끝날 무렵에 차나 숭늉을 올리는데 우리나라 가정은 대부분 숭늉을 올린다. 추석이라 해도 송편과 함께 갱과 메(밥)를 올리기도 하는데, 이때 간편하게 차릴 때는 국 대신 숭늉을 쓰기도 한다.

포

차례상이나 세상에 빠지지 않고 올리는 포. 포는 크게 생선포와 육포로 나뉘는데 생선포로는 대구포나 상어포, 북어포 등이 있고 육포로는 생육포나 건육포를 모두 사용할 수 있다.

포는 예전부터 구하기 어렵고 귀하며 맛있는 음식이라 하여 집에 항상 준비해 두었다가 반갑고 소중한 손님이 온 경우에 반찬이나 술안주로 만들어 내온 귀한 음식. 조상님께 귀하고 좋은 음식을 바친다는 의미에서 포는 제상이나 차례상에 꼭 올린다.

과일과 과자

차례상 맨 앞줄에 차리는 되는 과일은 사실 몇 개를 두어야 하는지, 어떤 과일을 올려두어야 하는지에 대한 아무런 문헌적 근거가 없는 상태. 관습에 따라 대추, 밤, 감, 배, 사과 등 가을에 구하기 쉬운 과일들을 올린다. 과일을 놓는 줄에 약과나 강정 등도 함께 올리는데, ‘조율시이(棗栗枾梨)’에 따라 상을 차리면 맨 오른쪽에 두고, ‘홍동백서(紅東白西)’를 따르는 경우에는 빨간 과일은 왼쪽 하얀 것은 오른쪽에서 차례로 오기 시작하여 가운데 부분에 약과와 강정을 올린다.

송편

설이나 추석에 차례를 지낼 때에는 밥과 갱(국) 대신 떡국이나 송편을 올리는 것이 일반적이다. 차례는 제사가 아니라 하나의 ‘예’로서 명절을 맞이하여 준비한 음식을 조상님께 드린다는 상징적 의미로 매일 우리가 먹는 밥과 국 대신 명절에 준비한 대표적 음식을 올려 놓는 것. 송편과 함께 반과 갱을 올리는 경우도 있는데 이는 송편을 좋아하지 않는 사람이 명절에도 밥을 먹는 것과 같이, 고인이 생전에 송편을 즐겨 하지 않았다면 밥과 국을 들라는 의미이다.

밥 대신 올리는 한가위 차례상의 핵심! 삼색송편

● 필요한 재료

햅쌀 10컵, 소금 1큰술, 반죽 피 재료(쑥가루 2작은술, 당근즙 2큰술), 소 재료(강낭콩·풋콩·통깨 ½컵씩, 설탕·꿀 1큰술씩, 밤 10개, 소금 약간), 솔잎 약간, 끓는 물 2컵, 참기름 ½컵

● 이렇게 만드세요 1. 햅쌀은 깨끗하게 씻어 1시간 정도 물에 담가 불린 후 체에 건져 물기를 뺀다. 묵은쌀일 경우 조금 더 오래 물에 담가두어야 빻았을 때 촉촉하고 부드럽다. 2. 물기 뺀 쌀에 소금을 약간 넣고 방앗간에서 곱게 빻은 뒤 3등분해서 넓은 그릇에 담는다. 3. 쌀가루에 쑥가루와 당근즙을 각각 넣고 끓는 물을 ⅔컵씩 준비해 조금씩 부어가며 반죽한다. 나머지 하나는 물만 부어 흰색으로 만든다. 반죽을 오래 치댄 뒤 젖은 면 가제를 덮어놓는다.

4. 강낭콩과 풋콩은 삶아 물기를 뺀 후 소금간하고 통깨는 빻아서 꿀과 설탕을 넣고 고루 섞는다. 밤은 껍질을 벗긴 뒤 3~4조각으로 나누어 소금으로 간한다.

5. 부드러워진 반죽을 밤알 크기로 떼어 둥글게 빚은 다음 가운데를 손으로 지그시 누르고 준비한 ④의 소를 넣어 잘 아물려 빚는다.

6. 찜통에 면보자기를 깔고 한김 올린 다음 솔잎을 깐다. 송편끼리 서로 닿지 않게 한 켜 놓고 그 위에 솔잎 한 켜 놓기를 반복해 불에 안친다. 30분 정도 푹 찐 후 참기름을 바르고 그릇에 담는다.

● 알아두면 좋아요

1. 송편에 고운 색과 향 입히기

쌀가루에 쑥가루, 당근즙을 섞어 반죽하면 한결 먹음직스럽다. 이외에 시금치즙, 치자물, 삶은 단호박 등을 이용해 송편에 색을 입히면 보기도 좋고 영양도 더할 수 있어 일석이조.

2. 송편 소는 가족이 좋아하는 것으로~

원래 녹두로 하는 송편 소는 아이들에게 인기가 없어 잔뜩 남게 마련. 밤, 강낭콩과 풋콩, 깨와 꿀 등 가족들이 좋아하는 소를 준비해보자. 밤은 황설탕을 넣고 살짝 조리면 더 맛있다.

3. 쫄깃한 반죽 만들기

쌀가루에 팔팔 끓는 물을 부어가며 익반죽해야 쫄깃쫄깃, 말랑말랑한 반죽을 만들 수 있다. 물은 조금씩 반죽의 농도를 보아가면서 섞어야 질척거리지 않는다. 반죽은 젖은 면보자기를 덮어 잠시 둔다.

추석의 민속놀이

1. 알밤 담기

한쪽 손에 젓가락, 다른 손에 접시를 들고 정해진 시간에 더 많은 알밤을 담는 사람이 이기는 게임이다. 반질반질한 알밤을 젓가락으로 집기가 여간 힘들지 않기 때문에 가족들의 재미난 얼굴표정을 살피며 즐거워할 수 있다. 알밤을 준비하기 위해 두런두런 모여 앉아 밤껍질도 깎으며 이야기꽃을 피워 볼 수 있을 듯.

2. 까막 잡기

5∼8명이 방안에서 하기에 알맞은 놀이(밖에서 할 경우 금을 그어 금 밖으로 나가지 않도록 한다). 가위 바위 보 등으로 술래를 정해 수건으로 술래의 눈을 가리고 나머지 사람들은 손뼉을 치며 술래를 피해 도망다닌다. 술래에게 잡히면 잡힌 사람이 술래가 된다.

3. 협동 제기치기

할머니와 손자, 혹은 아버지와 딸 등이 함께 팀을 이뤄 발 대신 책받침을 마주 잡고 '제기차기'(제기 쳐올리기)를 한다. 30cm 이상 높이 쳐올려야 한다. 친지들이 많이 모였을 경우 얼마든지 팀 편성을 자유롭게 할 수 있다.

4. 같은 모양찾기

도화지나 마분지 등 두꺼운 종이를 같은 크기로 네모나게 20∼40장 정도 자른 다음, 같은 모양을 2장씩(한 쌍이 되도록) 그려넣는다. 그림을 다 그리고 나면 모두 섞어 뒤집어놓고 순서를 정해 한 사람씩 동시에 두장을 뒤집어 같은 그림을 골라낸다. 뒤집을 수 있는 횟수를 정해 그 안에 더 많은 쌍을 골라낸 사람이 이기는 방식. 트럼프 등으로도 할 수 있지만, 온 가족이 둘러앉아 직접 그림을 그리면서 만드는 것이 더 재미있다.

5. 변형 윷놀이

추석엔 역시 윷놀이가 제격이다. 그러나 정해진 규칙을 조금 변형하면 더욱 재미가 묻어난다. 예를 들어 말을 여섯 마리로 한다든가, 윷판의 모양을 바꿔 지름길과 돌아가는 길, 함정 등을 만들어 놓는다든가 하여 다양한 변화가 가능하도록 한다.

6. 솔잎 놀이

솔잎(성냥개비나 이쑤시개를 이용해도 된다)을 낱개로 모두 떼어 바닥에 뿌린 다음, 순서를 정해 다른 솔잎을 건드리지 않고 솔잎을 하나씩 손으로 들어내는 게임이다. 물론 많이 들어낸 사람이 이긴다.

벌초길 사고예방 처치법

1. 벌독 알레르기 증상과 예방법

벌에 쏘인 뒤 나타나는 인체반응은 쇼크, 호흡곤란, 두드러기 등이 동시에 나타나는 '아나필락시스 쇼크' 현상. 이 반응은 대부분의 경우 벌에 쏘인 후 15분 이내에 발생하며, 증상이 빨리 나타날수록 더욱 심각한 사태가 예견된다. 가장 심한 경우 전신 두드러기, 홍조, 혈관부종 등이 피부에서 나타난다. 벌이 있을 것으로 예상되는 장소에선 항상 양말 구두를 신고, 몸에 꼭 맞는 옷을 입는 것이 좋다. 또한 밝은 색의 옷은 피하고 향기가 많이 나는 화장품이나 머릿기름 등을 바르지 말아야 한다. 벌이 있는 장소에서 뛰거나 빨리 움직여 벌을 자극하는 것도 금물.

2. 벌에 쏘였을 때 응급처치 요령

만약 벌에 쏘였다면 독침을 조심스럽게 제거해 독액이 체내에 흡수되지 않도록 하고, 가능하면 얼음찜찔을 해서 독액이 흡수되는 것을 줄여줘야 한다. 벌독 쇼크증상이 있었던 사람들은 휴대용 '에피네프린 주사약'을 야외로 나갈 때 소지하면 좋다(전문의의 진단받아 사용). 이 주사약은 필요시 허벅지에 대고 찌르기만 하면 된다.

3. 독사에 물렸을 때 응급처치 요령

특히 10월까지는 뱀의 야외활동이 활발한 시기라 세심한 주의가 필요하다. 뱀독은 출혈, 혈관내 혈액응고, 신경마비, 세포파괴 등을 일으키기 때문이다. 독사에 물렸을 때는 환자를 눕히고 안정시켜 움직이지 않도록 한다. 팔을 물렸을 때는 반지와 시계를 제거해야 한다. 그냥 두면 팔이 부어오르면서 손가락이나 팔목을 조이기 때문. 그 다음 물린 부위를 움직이지 않게 고정하고 심장보다 아래에 두는 것이 중요. 독사에 물린 환자에게 먹을 것을 주는 행위는 절대 금물. 특히 술은 독을 빨리 퍼지게 하므로 치명적이다. 물린 지 15분이 안되면 입으로 상처를 빨아내 독을 최대한 제거하는 게 좋다. 살모사류에 물렸을 때는 빨리 병원을 찾아야 한다. 물린 지 6시간 이내에 치료를 받으면 실제 사망하는 경우는 매우 적다.

4. 피부외상을 입었을 때 처치 요령

벌초시 피부 외상을 입는 가장 흔한 경우는 낫에 손이나 손가락을 베는 예이다. 상처에 흙이나 된장 같은 이물질이나 독성물질인 담뱃가루를 바르는 것은 금물. 가장 좋은 방법은 흐르는 물에 상처를 씻어내 흙이나 오염물질을 제거하고, 깨끗한 수건이나 가제로 감싼 채 병원에 가는 것이다. 상처에서 출혈이 심한 경우 출혈부위 심장 가까운 곳을 강하게 묶어서 지혈하는 것은 위험하다. 출혈부위에 수건을 대고 직접 압박하는 것이 좋은 방법이다.

출처 : [리빙센스, 우먼센스]

[노춘이]

미선아 잘봤다...고맙다

[장구]

20여년 지내는 제사지만 추석 앞두고 다시 복습..ㅎㅎ 고마워요^^