마늘

[참새미]

참새미에서는 10개 농가 소작으로 생산하고 있습니다.가족,친인척간 나누어 먹기 때문에 수확전에 예약하지  않으면 구매 하기 어려울 겁니다.농약을 하지안항 유기농에 가깝고.제품화되지 않아 포장이 시골용 포장이니 이점 양지해 주시 길 바랍니다.

구매가격은 시장가격 준수합니다 . 구매문의란에 문의하십시요

재배기술

마늘의 종구 선택

1) 품종 선택

마늘은 지금까지 인편이나 주아 등 영양기관을 이용하여 번식을 하여 왔는데, 한 지역에서 오랫동안 마늘을 재배하면서 그 지역의 환경이나 풍토에 적응된 품종만이 주 품종으로 자리잡게 됨으로서 하나의 생태적 품종으로 되었다. 따라서 처음 품종을 선택할 때에는 그 지방의 기상이나 토양 및 재배환경 등이 비슷한 곳의 우량 품종을 선택하여야 한다.
겨울이 길고 온도가 낮은 중부내륙지방에 재배되고 있는 한지형 마늘을 난지에 재배하면 저온요구도를 충족시키지 못하여 구가 충실히 비대하지 못하고, 반대로 겨울이 비교적 온난한 남부해안지방에 재배되고 있는 난지형 마늘을 한지에 재배하면 겨울동안에 언피해를 받아 출현율이 낮을 뿐만아니라 월동 후 생육이 지연되어 수량이 감소된다.

2) 씨마늘 갈무리

우리 나라 뿐만 아니라 전세계에서 재배되고 있는 마늘은 대부분 바이러스에 감염되어 있다. 바이러스에 감염된 마늘은 생육이 떨어지고 수량이 감소한다. 바이러스병에 의한 수량 감소는 바이러스의 밀도에 비례하기 때문에 씨마늘은 반드시 바이러스 밀도가 낮은 것을 골라야 한다. 바이러스에 의한 증상은 녹색 잎에 노란 줄무늬 현상이 나타나 쉽게 육안으로 판별할 수 있다. 또한 씨마늘은 자가채종을 하는 농가가 대부분이므로 재배포장에서 해마다 생육이나 숙기, 수량 등이 가장 우수한 개체를 선발하여 종구로 이용하여야 한다.
선발된 씨마늘은 직사광선이 쬐이지 않고 바람이 잘 통하는 장소에서 보관해야 한다. 재래식 방법으로 응달의 처마 밑에 50∼100주식 묶어서 매달아 두면 무난하지만 다량일 때는 별도의 종구저장시설이 필여한데 가능하면 온도와 습도는 낮추어 주고 환기가 잘되는 조건을 만들어 주어야 한다. 씨마늘을 냉장시설 등에 보관하여 장기간 저온(5℃ 내외)에 노출시키면 정식후에 벌마늘(2차생장)이 심하게 발생하므로 저온 저장고에 보관하였던 마늘은 종구로 사용하면 안된다.

3) 씨마늘 고르기

마늘은 영양번식 작물로서 쪽내에 이미 보통엽이 분화되어 있으며 이들 보통엽이 발아하여 광합성하기 전인 초기생육은 주로 인편의 저장양분에 의하여 이루어진다. 마늘 쪽이 클수록 저장양분이 많고 뿌리의 발육 및 신장이 좋으므로 월동율이 높아지고 초기의 생육이 왕성하여 증수의 요인이 된다. 그러나 10g 이상의 너무 큰 마늘 쪽을 심으면 벌마늘이 생기기 쉬우므로 쪽의 크기는 5∼7g 정도가 적당하다.
마늘 쪽에 상처가 있거나 병해충의 피해가 있는 것은 싹트기 전에 병원균이 침입해서 썩게 되기 쉽고, 발근부가 불량한 것은 뿌리의 신장이 좋지 않아 겨울동안 언피해를 받기 쉽고 생육이 불량해 진다. 마늘쪽을 심은 후에 뿌리가 왕성하게 발생한 곳은 마늘의 인편이 통에 붙어 있던 상태에서 바깥 쪽이다. 그러므로 종구로 사용할 마늘쪽은 아랫쪽의 뿌리가 발생될 부분이 건전한 것을 골라야 한다. 특히 추대가 되지 않고 쪽수가 많은 품종의 경우 안쪽에 발생한 쪽은 파종하지 말고 바깥쪽에 착생되고 발근부위가 정상인 쪽을 종구로 이용해야 한다.

4) 씨마늘 소독

벤레이트티 400배액+디메토유제 1,000배액에 1시간 정도 담갔다가 그늘에서 말린 다음 파종한다. 마늘에서 발생되는 대부분의 병해충은 종구를 통하여 감염되므로 종구소독을 철저히 하는 것이 중요하다.

파종

1) 밭 만들기

마늘의 뿌리는 곧게 자라므로 뿌리가 쉽게 뻗을 수 있도록 깊게 갈아 주어야 한다. 파종 1∼2주일 전에 퇴비와 석회를 밭 전면에 골고루 뿌린 다음 깊이 간다. 파종 1∼2일 전에 화학비료 및 토양 살충제를 고루 뿌리고 땅을 고른다.

2) 심는 거리

마늘의 줄기는 곧게 자라므로 밀식에 견디는 힘이 강하다. 따라서 배게 심을수록 단위 면적당 수량은 증가하나 작은 마늘통이 많아져 상품성이 떨어진다. 재식거리는 마늘쪽의 크기에 따라 다소 다르나 5∼7g짜리 씨마늘의 경우 줄사이는 20cm, 포기사이는 10cm가 알맞으며, 120cm이랑 폭에 고랑을 30cm로 하면 10a당 40,000개 정도의 마늘쪽을, 40cm인 경우는 37,500개의 마늘쪽을 파종할 수 있다.

3) 심는 방법

마늘 심을 골을 6∼7cm 깊이로 파고 심는다. 뿌리부분이 밑으로 가도록 심어야 하며 옆으로 비스듬히 심거나 거꾸로 심으면(사진) 마늘통의 모양이 비뚤어져 상품가치가 떨어진다. 너무 깊게 심으면 싹이 늦게 나오고 또 너무 얕게 심으면 뿌리가 흙을 차고 마늘쪽이 땅위로 올라와 겨울동안 언피해를 받거나 김매기를 할 때 뿌리나 엽초부가 상할 염려가 있다.

<뿌리가 날 부분을 위로 해서 심었을 때 수확한 마늘 통 모양>

거름주기

마늘은 파종후 뿌리를 내리면서 양분을 흡수하게된다. 처음에는 주로 씨마늘의 저장양분에 의존하나 월동후 봄이 되어 기온이 올라가면서 생육이 진전됨에 따라 흡수량도 상대적으로 늘어난다. 시비방법의 기본은 요소와 칼리는 전량의 1/3, 인산질 비료는 전량을 밑거름으로 주고 웃거름은 해빙기와 4월 중순에 각각 1/3씩 준다. 그러나 요즈음은 파종과 동시에 비닐을 피복하기 때문에 비닐을 걷고 웃거름을 주기는 대단히 곤란하다. 따라서 비닐멀칭을 할 경우에는 대부분 밑거름을 위주로 하되 퇴비를 충분히 시용하며, 질소가 부족하면 비오기 전에 비닐 위에 난지형 마늘은 3월 중, 하순경에 한지형 마늘은 3월 상순부터 4월 하순까지 4∼5kg의 요소를 2∼3회 시용한다.
마늘은 유황을 많이 필요로 하는 작물이기 때문에 염화칼리 대신 황산칼리를 시용하면 품질이 향상된다. 그리고 인산은 산성이 강한 토양(pH 5.0 이상)에서는 이용이 불가능한 불가급태로 되어 흡수가 곤란하므로 석회 등으로 산도를 교정하여야 한다.
10a당 거름주는 양은 표1과 같다. 특히 질소질 비료를 마늘쪽 분화기 이후에 주면 2차생장이 많아지므로 4월 하순 이후에는 비료를 주지 않도록 한다.

<표 5> 10a당 마늘 거름주는 양 구분

	총량	기비	웃거름	1회	2회	퇴비	석회
요소
용성인비
염화가리

* 황산가리 사용할 때: 40kg

멀칭

비닐 피복을 하면 지온을 상승시켜 초기 생육을 촉진시키고, 숙기를 3∼4일 가량 앞당길 수 있다. 특히 논 뒷그루작물 재배에 유리하며 20∼40% 정도 증수된다. 비닐을 덮는 시기는 난지형과 한지형 공히 파종과 동시에 이루어지며 한지형 마늘의 경우는 비닐위에 짚을 깔아 주는 경우도 있다. 비닐의 종류는 주로 투명 PE 필름을 이용하며 남부지방에서는 구멍이 뚫린 유공 비닐을 중부지방에서는 구멍이 뚫리지 않은 것을 사용하는 경우가 많다.
4월 중순 이후에 온도가 상승함에 따라 비닐을 그대로 방치하면 지온이 지나치게 올라가 마늘통의 비대에 지장을 초래한다. 따라서 4월 중순경에는 비닐 위에 고랑의 흙을 얇게 피복하면 지온의 상승을 막는 동시에 수분유지의 효과도 겸할 수 있다.

물주기

토양이 건조하게 되면 토양 중에 있는 양분이 흡수 이용하기 어려운 불가급태로 되어 생육에 지장을 주며, 파종후나 월동시에 건조하면 뿌리의 발육이 불량하여 동해를 받게된다. 특히 한지형 마늘의 월동율은 파종후 10, 11월의 강수량과 밀접한 관계가 있어 해에 따라서는 50%이하의 월동율을 나타낼 경우도 있다.
마늘은 특히 마늘통의 비대기에 다량의 수분을 요구한다. 마늘통이 비대하는 시기인 4∼6월은 상습적인 가뭄으로 인하여 토양이 건조한 상태이므로 구비대 최성기인 약 1개월 가량 난지형 마늘은 4월 하순∼5월 중순, 한지형 마늘은 5월 중순∼6월 중순까지는 충분히 물을 대주어 마늘의 비대가 정상적으로 이루어지도록 관리해야 한다.

마늘쫑 제거

난지형인 경우 4월 하순∼5월 상순, 한지형은 5월 하순∼6월 상순경에 마늘쫑이 엽초 밖으로 출현하기 시작한다. 이때 총포(總苞: 마늘 꽃차례를 싸고 있는 주머니) 속에 있는 주아의 발육과 마늘쪽의 비대가 경합을 하게 되어 주아를 그대로 두면 양분의 이동이 분산되어 마늘통의 비대가 좋지 못하게 된다. 따라서 표 2와 같이 마늘쫑은 빨리 제거할수록 마늘통의 비대가 좋아진다.

잡초방제

김매기와 겸하여 제초하는 것이 마늘의 생육에는 가장 이상적이나 마늘은 밀식하고 또한 대부분 비닐피복재배를 하고 있기 때문에 김매기에 의한 제초작업은 많은 경비와 노력을 요한다.
따라서 제초제를 이용하는 것이 편리하다. 제초제를 사용할 때는 반드시 유의사항을 준수해야 하며, 제초제 사용 후 비닐을 덮을 때는 반드시 3∼4일 지난 후에 비닐을 덮어야 한다.

마늘의 2차 생장원인과 대책

마늘에 있어서 2차생장이란 분화된 인편이 貯藏葉化되지 못하고 異狀生長하여 普通葉化하는 현상인데, 쉽게 말해서 분화된 인편이 정상적으로 肥大하지 못하고 다시 자라는 것을 말한다. 이러한 생리장해 현상이 심하게 나타나면 마늘의 상품가치가 저하되고 수량이 크게 감소한다. 근래에 들어와서 마늘 재배면적이 급증하고 생산량이 증가함에 따라 가격이 저하되어 농가소득이 불안정한 실정인데 이에 따라 앞으로는 量보다는 質적인 향상, 즉 上品을 생산하는 것이 소득을 올릴 수 있는 첩경이라고 생각되는 바 요즈음 문제가 되고 있는 2차 생장에 대한 정확한 이해와 적절한 대책이 요구된다.

가) 2차생장의 양상

마늘의 2차생장은 그 발생정도에 따라 다음과 같이 구분할 수 있다.
(1) 인편의 보호엽(保護葉)만이 자라는 것
이것은 마늘쪽을 둘러싸고 있는 겉껍질이 신장하여 엽초밖으로 뚫고 나오는 정도의 미미한 것으로 품질과 수량에 크게 영향을 미치지 않는다.
(2) 보호엽과 함께 저장엽, 발아엽 및 보통엽이 계속 생장하는 것으로서 저장양분의 소모가 많아 상품성 및 수량의 감소가 심하다.
(3) 생장이 계속되어 분화(分化)된 인편이 다시 분화되어 2∼3개의 손자마늘이 생기는 것.

나) 2차생장의 발생원인

마늘은 일정기간 저온과정을 거친 후 고온장일(高溫長日) 조건에 놓여져야 정상적인 구형성 (球形成)이 이루어지는데 그 반대의 환경조건에서는 구형성이 억제되면서 분화된 인편은 신장생장을 계속하게 된다. 2차생장의 발생요인은 첫째, 유전적인 요인으로서 품종간 차이, 둘째로 외적요인으로서 기상 및 재배환경 그리고 각 환경에 따른 내적 요인의 변화로 구분하여 살펴볼 수 있다.
(1) 유전적 요인(품종간 차이)
난지형마늘보다는 만생이며 고위도지방에 적응된 한지형마늘에서 2차생장이 많은데 특히 한지형마늘을 난지에서 재배하면 2차생장의 발생이 많아진다.
(2) 기상환경적 요인
인편분화기이후의 장일은 구비대(球肥大)를 촉진하는데 이때 일장이 충분하지 못하면 영양생장이 계속되어 2차생장이 증가하게 된다.
(3) 재배적 요인
마늘의 2차 생장은 대부분 sink - source의 불균형으로 발생한다. 즉 source(물질생산)가 sink(물질의 축적)보다 클때에 마늘의 뿌리에서 흡수되고 잎에서 동화작용으로 생산된 물질이 인편으로 축적되는 양보다 많으면 인편이 저장엽으로 자라지 못하고 보통엽으로 생장하 여 2차생장 현상을 나타낸다. 질소비료를 과용하거나 종구로 지나치게 큰 인편을 심었을 때 또는 또는 강우량이 적당하여 영양생장이 왕성한 경우 및 비닐멀칭으로 초기생장이 많을 때 2차생장이 왕성한 경우 및 비닐멀칭으로 초기생육량이 많을 때 2차생장이 많이 발생한다.

<표 6> 생육시시별 8시간 단일처리에 따른 2차생장정도

일장처리시기	초장 (cm)	생체중 (g/주)	2차 생장율(%)	2차 생장 엽수(매/주)
4.15∼4.30 5. 1∼5.15 5.16∼5.30 6. 1∼6.15 6.16∼6.30	58.6 67.8 64.9 60.5 60.3	41.4 50.5 41.3 38.7 35.6	1.3 97.5 4.6 0 0	0.7 53.0 2.7 0 0 0.0

2차 생장에 관여하는 조건 중에서 短日이 가장 확실하고 결정적으로 작용한다. 그리고 종구에 과다한 저온처리를 하여 파종할 경우, 겨울이 유난히 따뜻했을 경우, 그리고 사질토에서 재배하였을 경우에는 생육이 촉진되어 인편분화가 빨라지고 이때는 구형성에 충분한 일장을 충족시키지 못하기 때문에 2차생장이 많이 발생하게 된다. 특히 비닐하우스 및 터널을 이용한 조숙재배시에는 1년중 일장이 가장 짧은 12∼1월에 인편분화가 시작되기 때문에 심한 2차생장이 유발된다.
(4) 재배환경적 요인
질소질 비료를 다량 시비하거나 늦게까지 추비할 경우, 관수를 지나치게 자주 실시하여 인편분화기 전후에 지상부 생육을 지나치게 촉진하는 환경조건 에서 많이 발생한다.
(5) 내적요인
2차생장은 일장환경에 의해 지배되는데, 일장감응부위는 잎이며 인편분화기 이후의 일장조건은 광합성을 촉진하고 구형성자극물질을 생성하여 동화물질과 함께 엽초를 통해 인편으로 전류되어 축적되는데 비해, 단일에 의하여 2차생장이 유도되는 경우에는 광합성이 억제되는 반면 호흡은 왕성하여 저장되어야 할 물질이 축적되지 못하고 소모되어 버리며 생장 촉진물질이 증가되어 2차생장을 계속하게 된다.

다) 대책

2차생장을 방지할 수 있는 방법의 하나는 인편분화기에 단일을 회피하는 것인데 시설재배 외에는 문제가 되지 않는다. 일반 노지재배의 경우에는 첫째, 지역별로 적합한 품종을 선택하도록 하며 둘째로, 사질토양 재배를 가급적 피하고 셋째로, 과다한 질소 시비억제 및 특히 인편 분화기의 질소질 비료 추비 금지 등이 요구된다.

마늘의 병해충 방제방법

잎마름병

최근 마늘에서 가장 많은 피해를 주고 있는 병이다. 4∼5월부터 나타나기 시작하며 일반적으로 습한 조건에서 많이 발생하므로 배수에 유의하고, 살균제를 살포하여 병이 번지는 것을 막아야 한다. 잎마름병이 심하면 광합성의 저하는 물론 수확말기까지 계속 번지게 되어 저장중의 마늘쪽에 까지 감염되어 썩게되므로 포장에서의 방제가 매우 중요한 병이다.
4월 중순경부터 이프로 수화제 또는 안트라콜 수화제에 전착제를 첨가하여 10∼15일 간격으로 살포한다. 또한 수확시에 피해 잎을 모아서 태우는 것이 좋으며 발병이 심한 곳에서는 가급적 2∼3년간 다른 작물을 재배하는 것이 좋다.

춘부병

2∼4월에 걸쳐 발생하지만 특히 해동기에 많이 발생한다. 아랫잎의 기부에서부터 발병하는 경우가 많다. 처음에는 물 먹은 것 같이 되 무르면서 아래 위로 확대되고 담황갈색을 띄면서 부패한다. 이어 비대인편 부분이 물렁물렁하게 되면서 썩는다. 증상은 무름병과 비슷하지만 발생의 시기가 빠르고 악취가 없다는 것이 무름병과 구분이 된다. 기온이 상승하고 맑은 날씨가 계속되면 병발생은 중지된다.
병원균은 토양중에 오랜 기간 동안 생존하며 비가 올 때 빗물에 의해서 옮겨진다. 또 작업 중 식물체에 상처가 나거나 해충이 가해를 하였을 때 감염되기 쉬우며 배수가 불량한 저습지나 이어짓기를 오래한 밭에서 발생이 많다. 발생한 포기는 뽑아서 처분하여야 한다.

무름병

박테리아의 침입으로 발생하고, 땅과 맞닿는 부분에서 주로 발병하여 각 부분으로 번지며, 방추형의 수침상 병반이 생겨서 점차 연화되며 부패된다. 이때 심한 악취가 나고 발병부위를 중심으로 상하로 병이 번져 말라 죽는다.
발병이 되면 피해포기는 즉시 뽑아 소각하고 아그렙토 500배액을 살포한다. 발병이 심한 포장은 이어짓기를 피하는 것이 좋다.
이 병균은 무, 배추, 양배추, 토마토, 감자, 강남콩 및 오이 등에 피해를 주므로 이들 작물이 피해를 입은 곳에서는 재배를 하지 않는 것이 좋다.

탄저병

잎 또는 인편에 부정형의 암록색 혹은 흑색의 반점이 생기며 잎에 발생하면 잎의 끝부터 회갈색으로 되어 마르고 그 부위에 흑색 소립이 밀생한다. 제일 바깥쪽의 인편과 그 아래에 부정형의 암녹색∼흑색의 병반이 생긴다. 이 병반에는 작은 흑색의 소립이 산재하여 있고 동심원을 만드는 경우가 있다. 적당한 조건에서는 병반상에 담홍색의 점질의 포자층이 생긴다. 잎에는 방추형의 회백색의 작은 반점이 생기며 이것이 접착되면 커다란 회갈색 방추형 병반으로 된다. 병세가 진전된 병반의 중심부에는 작은 흑립점이 밀생함과 동시에 상부 엽신이 시들고 선단으로부터 회갈색으로 되어 말라 죽는다.
전 생육기간을 통하여 발생하지만 저장중이나 수송중에도 발생한다. 균사, 포자의 형태로 마늘통에 붙어서 생존하고 여기에 포자가 생겨 공기 전염한다. 발병지는 가능한 한 연작을 피하도록 하고 맑은 날씨가 계속될 때에 수확하도록 한다. 마늘통은 수확 후에 충분히 건조하여 저장하도록 한다. 저장고의 온도를 낮추고 통풍이 잘 되도록 한다. 발생이 예상되면 검은 무늬병, 잎마름병 등의 방제를 겸하여 만코지수화제, 프로피수화제 등을 살포한다.

고자리 파리

마늘, 양파 및 파 등에 두루 피해를 입힌다. 애벌레는 부패균을 옮겨주어 세균에 의해 기생하는 기주식물을 부패하게 하고, 그 즙액을 빨아 먹으므로 직접, 간접으로 피해를 준다.방제는 파종전에 후라단이나 모캡 등의 토양살충제를 화학비료와 섞어 밭 전면에 뿌리고, 3월 중순부터 세빈, 디프테렉스 등 살충제를 2주일 간격으로 살포한다. 남부지방에서는 파종기에도 살포하는 것이 좋다.

선충

뿌리, 줄기, 잎과 저장중인 마늘쪽에도 기생하고 있다. 마늘에 선충이 감염되면 뿌리부분을 가해하게 되어 양분의 흡수가 불량해지고 잎이 누렇게 변하며 심하면 말라 죽게 된다. 파종전에 토양 살충제를 뿌리고 씨마늘 소독을 철저히 한다.

뿌리응애

주로 마늘의 생장점 부근의 뿌리발생 기부에 모여 집단으로 가해하는데 심할 경우 인편내부까지 썩게 된다. 수확된 마늘의 종구 또는 땅속에서 겨울을 지나며, 온도와 습도가 높은 고온 다습 조건에서 번식이 왕성하다. 특히 산성토양을 좋아하기 때문에 발생이 심할 경우 석회를 충분히 주어 산도를 교정해야 한다. 약제방제로는 파종할 때 씨마늘소독을 철저히 하고 토양살충제를 살포하는 것도 효과가 있으나 종구를 통한 감염을 방지하는 것도 중요하다.
뿌리응애가 심하게 발생된 포장의 마늘은 씨마늘로 이용하지 않도록 하고 불가피할 경우에는 씨마늘용 마늘을 수확 즉시 뿌리를 칼로 깨끗이 도려내어 뿌리응애의 서식장소를 제거하면 효과가 있다.

마늘의 저장 방법

저장전처리

마늘저장에서 가장 중요한 요인은 수분이다. 6∼7월초에 수확한 직후의 마늘의 수분함량은 약80% 정도인데 장기저장을 위해서는 수분함량을 65%이하가 되게 건조시켜야 한다. 대개의 경우 수확 후 통풍이 잘되는 장소에서 2∼3개월 건조시켜야 수분함량 65%의 상태가 되는데 열풍건조(40∼50℃)를 하면 2∼3일 정도에 완전히 건조시킬 수 있다. 열풍건조를 하기 위해서는 마늘의 잎줄기를 마늘통 위에서 1∼2cm정도 남기고 자르며 뿌리부분도 짧게 자르는 것이 좋다.

장기저장마늘의 선택

마늘의 저장력은 품종에 따라 차이가 있는데 대체로 휴면이 얕은 제주종, 고흥종, 대서마늘, 남도마늘 등의 난지형마늘은 맹아(萌芽)가 빨라서 저장기간이 연장됨에 따라 감모율 및 부패율이 많아지게 되므로 年內에 김장용으로 소비하는 것이 바람직하며 휴면이 깊은 한지형마늘(서산종, 의성종, 단양종 등)은 맹아(萌芽)가 늦기때문에 이듬해 봄까지 장기저장이 가능하다. 특히 단양마늘은 구(球)가 단단하고 매운맛이 많기 때문에 저장력이 매우 높다.

저장방법

마늘의 저장벙법으로는 관행저장법, 저온저장고를 이용한 저온저장 그리고 PE 필름 저장법 등이 있는데 온도 1∼3℃, 습도 63∼73%로 조절된 저온저장고에 저장하는 것이 가장 좋으나 시설 및 운영비용이 많이 들기 때문에 여기서는 농가에서 손쉽게 이용할 수 있는 P.E필름저장법을 소개하고자 한다. 수분함량 65%이하로 완전히 건조된 마늘을 상처가 없고 병충해 및 부패증상이 없는 것들을 등급별로 선별해서 0.05∼0.1mm두께의 투명한 비닐튜브에 1백∼2백 구(球)씩 담아서 입구를 밀봉하면 호흡을 억제하기 때문에 보통저장에 비해서 감모 및 부패율을 훨씬 감소시킬수 있다. 완전히 밀봉해서 오래두면 호흡으로 발생한 탄산가스의 농도장해로 인편의 색깔이 이듬해 2월 경부터 황갈색으로 변하는 수가 있으므로 완전히 밀봉해서 저장한 마늘은 인편의 내부가 변색하기 전에 출하해야 한다. 이러한 가스장해를 방지하기 위하여 밀봉후에 마늘 1백 구(球)당 10개 정도의 바늘 구멍을 뚫어주면 호흡작용으로 발생한 탄산가스를 확산시켜 가스피해를 막아 마늘인편이 변색되는 것을 경감시킬 수 있다.
비닐저장을 안전하게 하기 위해서는, 肉眼으로 마늘을 건전한 통으로 선별하더라도 내부가 병들었거나 상처를 입은 마늘이 포함되는 수가 많으므로 봉지당 포장구수를 적게하는 것이 안전하다. 저장기간중에는 수시로 점검하여 저장상태가 좋지않은 봉지는 출하해야 한다.

    

식품가치 및 이용

마늘의 식용부위는 주로 지하부에 생기는 구이지만 어린 잎줄기도 풋마늘로 식용한다. 마늘은 독특한 맛과 냄새로 인해 주로 양념 조리용으로 이용되며 풋마늘과 함께 생식용으로도 이용되고 있다. 뿐만 아니라 마늘을 건조 분말화하여 인스탄트 식품의 스프로 이용되고, 다대기 및 장아찌로 가공되기도 한다. 그리고 마늘을 착유한 마늘유는 아로나민 등의 약제의 원료로도 쓰여지고 있다. 이와같이 식용부위가 다양할 뿐만 아니라 식용 및 약용으로도 이용되므로 특수한 채소 작물이라고 볼 수 있다.
마늘의 식품가치는 표에서 보는 바와 같이 파나 양파에 비하여 열량이 높으며 단백질, 지방, 탄수화물이 많고 이 밖에 철분, thiamine, riboflabin도 많이 함유하고 있다. 그리고 독특한 냄새를 내는 alliin이란 성분과 냄새가 없는 아미노산의 일종인 sccorodinin은 항균작용 및 강장작용을 하는 것으로 알려져 있어 특히 현대인들에게 건강식품으로서 그 가치를 인정 받고 있다.

<표 7> 파속 식물의 가식부분 100g당 영양분석

작물	수분 (%)	열량 (cal)	단백질 (g)	지방 (g)	탄수화물 (g)	회분 (g)	칼슘 (g)	인 (mg)	철분 (mg)
마늘	60.4	14.5	3.0	0.5	32.8	1.3	32	50	1.6
양파	84.9	54	1.9	0.4	11.1	0.7	20	61	0.2
파	86.8	50	2.6	0.4	10.3	0.8	73	46	1.0

마늘이 함유하고 있는 특수성분은 자극성 물질인 diallyl sulfide와 allyl propyll sulfide로써 강한 살균 작용을 하며 또한 강장 작용도 하는 것으로 알려져 있다. 이와 같이 마늘은 특유한 냄새로 인해 향신료로 이용되며 이것은 유황아미노산의 일종인 alliin이 allinase 효소에 의해 분해되어 allicin으로 되면서 강한 냄새를 내는 것이다. 그러나 마늘을 삶거나 구우면 냄새가 없어지는데 이것은 allinaserk 열에 의해 파괴되기 때문인 것으로 알려져 있다. 또 allicin은 비타민B1과 결합하여 활성 비타민 allithiamine을 생성하므로 비타민B1의 흡수 이용율을 높이며, 단백질과도 결합하여 단백질의 이용율도 증가시킨다. 또한 allicin은 세포막을 구성하는 인지질의 산화를 억제하여 노화를 방지하는 작용을 한다. 이러한 작용과 더불어 옛부터 마늘은 건위, 이뇨, 정장, 동맥경화, 고혈압, 각기, 백일해, 폐결핵, 강장, 해독에 효과가 있어 약용으로 이용되어 왔다고 한다. 이와 같이 마늘의 효능이 인식되면서 세계 각국에서 마늘의 이용도가 높아지고 있다.

마늘파종시기는?

구 분	작 물	재배시기		종자량 (300평기준)	심는거리(cm)	기타
		파 종	수 확
엽채류	상추	4 ∼ 9월	파종후30일	0.4∼0.6㎗	12×15
	쑥갓	4월, 9월	6상, 12상	4ℓ	5×5
	시금치	10중순	12월~	5∼7ℓ	5×5
	들깨	4상순	5하순	0.5kg	9×9
	파	4상, 8하	10하, 4상	6㎗	75× 6
	양배추	10상	2하~4중	2,800주	75×45	모종
	부추	4하순	10하순	2㎗	60×20
	갓	4상, 8중	6중, 10중	5∼6㎗	12×15
	배추	4중, 8하	6하, 12상	5,000주	45×20	모종
근채류	무	4상, 9상	5하, 11하	6∼8㎗	60×20
	알타리무	4상	5하	6∼8㎗	60×20
	당근	3하	7상	0.4∼0.5㎗	60×12
	마늘	10중	5중	80접	20×10
	양파	8하	5중	45,800주	18×12	모종
	생강	5상	10하	300kg	60×30
과채류	오이	4중	6~8월	3,500주	60×45	모종
	호박	4중	6월~	550주	150×120	"
	수박	4중	6월~	600주	180×90	"
	참외	4중	6월	550주	200×90	"
	토마토	4중	6중	2,475주	160×25	"
	딸기	9중	5중	6,185주	60×20	"
	가지	4중	6하	3,140주	75×45	"
	고추	4중	6월	3,300주	75×40	"
식량 작물	고구마	5상	10중	75kg	70×20
	감자	4상, 8중	7상,11중	150kg	70×20
	옥수수	5상	8하	2∼2.5kg	60×15
	콩	5상	10상	5∼6kg	60×25

마늘파종시기는?

저건 너무 ㅡㅡ 길고 서두가 없이 중요한 부분은 없내요

마늘파종시기는 지금 !초가을이나 가을~ 즈음에 파종하구요

마늘을 파종하기전에는

밭에다가 우선 비닐을 덮어 씌어야합니다.

밭골을 타신후에 그 골을 따라서 비닐을 덮어 씌어주십시요.

주변에 농약상점이나 가면 팝니다.

중간은 검게 되있고 옆부분은 하얗게 되있습니다.

그냥 밭골덮을건데 비닐주세요~이러면 비닐줄겁니다. 비닐은 좀 비싸구요^^

왜냐면 미터씩 안팔기때문에

그리구 작대기 하나 필요하구요

크기는 어른이 검지랑 엄지를 붙였을때 나오는 원의크기정도

그래서 덮은 비닐위에 그 작대기로 구멍을 내줍니다. 구멍의 간격은 5쎈치 정도

그리구 깊이는 어른 중지 손가락정도의 깊이

그리구 마늘의 모종은 마늘을씁니다~

마늘 다까지 마시구요

마늘의 쪽만갈라서 심어주시면됩니다.

그리구 마늘 머리가 위로 가도록 심어주세요

글구 심고난후 흙으로 살짝 덮어 준다음 물을뿌려주세요

(밭갈기전에요 비료 흩여줘도 좋습니다.)

형태적 특성

○ 백합과 파속에 속하는 식물로서 양파, 파, 부추 등의 인경채소류와 비슷한 식물적 특성을 가짐

○ 냄새가 매우 독특하고 인경과 짧은 단축경을 가지고 있음

○ 뿌리는 다수 섬유근이 단축경에 붙어 있는 2년∼다년생 식물임

○ 잎은 엽초와 엽신으로 분화되어 있고 엽초는 중심부가 빈 원풍상임

○ 일정한 영양생장기간을 거친후 적합한 환경에 처하면 화아분화와 동시에 인편분화가 시작됨

생리ㆍ생태적 특성

▣ 생리ㆍ생태적 특성

○ 월동 2년생 작물로서 지역에 따라 월동전, 또는 월동후에 맹아함

○ 우리나라 품종은 크게 난지형과 한지형으로 구분함

○ 한지형은 휴면기 저온요구도가 높으며 일장에는 둔감한 특성을 가지고 있음

마늘 생육과정

생 육 과 정	난지형 마늘(남부해안지방)	한지형 마늘(중부내륙지방)
화서 및 인편분화기	2월 중순 ∼ 3월 중순	3월 하순 ∼ 4월 중하순
인편비대 개시기	4월 상순 ∼ 하순	5월 중순 ∼ 하순
추 대 기	4월 중순 ∼ 5월 중순	5월 중순 ∼ 6월 상순
인편 비대기 및 수확기	5월 하순 ∼ 6월 중순	6월 중순 ∼ 하순
발아엽 생장기	8월 상순 ∼ 8월 상순	8월 하순 ∼ 9월 상순
발아엽 출현기	10월 하순	12월 하순경

▣ 휴면과 구비대

○ 구비대에 알맞은 온도는 18∼20℃이고, 25℃이상 고온이 되면 생육정지(마늘 주산지는 기온이 18℃정도인 해안지방 중심으로 이루어짐)

○ 수확 후에는 일정기간 휴면 지속

○ 일정기간의 저온 경과로 인편의 분화와 발달 촉진

- 인편분화 온도는 5∼10℃이고, 15℃이상에서는 인편분화가 되지 않음

▣ 양분 흡수 특성

○ 생육초기에는 저장양분에 의해 생육

○ 3월 이후 기온의 상승과 함께 경엽의 급속한 신장 및 발육

○ 마늘의 최대 광합성은 남부지방에서는 3월 중ㆍ하순경이고 5월 중순 이후에는 점차 줄어들며, 이러한 생육상태와 각 성분별 양분의 흡수량도 추대기까지 급속한 흡수량을 보임

○ 구비대는 추대기 이전의 경엽생장이 결정적 요인이므로 이 시기까지 충분한 양분 공급

재 배 작 형

작 형	파 종 기	수 확 기	재배지역	적응품종
보통재배(한지)	10월 상∼중	6월 중∼7월 상	중부지방	서산, 의성, 단양, 삼척종
보통재배(난지)	9월 중∼10월 상	5월 하∼6월 상	남부지방	남도, 남해, 고흥종
조 숙 재 배	9월 상∼하	4월 하∼5월 중	제주, 남해안	자봉, 남도, 제주종
풋마늘재배	8월 하∼9월 상	12월 상∼3월 하	제주, 남해안	제주, 남해, 고흥, 서천종
봄마늘재배	3월 상∼하	6월 상∼7월 중	남부, 고냉지	한지마늘

 마늘의 종구선택 및 재배기술

품 종

▣ 난지형 마늘

○ 남해안지역과 제주도와 같은 겨울이 따뜻한 지역에 적응된 품종으로 8월하순∼9월상순에 뿌리내림이 시작되며, 파종 후 곧 움이 트고 생장이 계속되어 상당히 자란상태에서 월동함

○ 화서 및 마늘쪽의 분화도 빠르고 숙기도 빨라 대부분 조생종에 속하고, 마늘쪽은 9∼13쪽 정도이며, 한지형에 비하여 매운맛이 적고 저장성이 약함

▣ 한지형 마늘

○ 내륙 및 중부지방의 한랭지에 적응된 품종으로 난지형에 비하여 후면기간이 길고 뿌리내림이나 움도 매우 늦게 틈

○ 파종후 뿌리는 내리지만 월동전에는 움이 트지 못하고, 월동 후 해동기부터 움이 터서 출현함

○ 한지형 마늘은 난지형에 비하여 숙기가 늦고 마늘쪽 수는 6∼8개 정도이며 매운맛이 강하고 저장성이 좋음

마늘 주요품종별 특성

품 종 명	생 태 형	숙 기	인 편 색	구 중	비 고
서 산 종	한 지 형	중만생종	6 ∼ 7개	30~35g	재래종
의 성 종	한 지 형	중만생종	6 ∼ 7개	30~35g	재래종
단 양 종	한 지 형	만 생 종	6 ∼ 7개	25∼30g	재래종
제 주 종	난 지 형	조 생 종	9 ∼ 10개	35∼40g	재래종
남도마늘	난 지 형	조 생 종	7 ∼ 8개	40∼45g	중국상해
자봉마늘	난 지 형	극조생종	10 ∼ 11개	20∼25g	인도네시아

재배 관리

▣ 씨마늘 선택 및 파종준비

○ 바이러스와 토양선충 피해가 적은 마늘을 선택하고 인편 1개의 크기가 5g 이상되는 것을 씨마늘로 사용해야 수량성을 높일수 있음

○ 씨마늘은 직사광선을 쪼이지 않는 간이저장시설의 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 되며, 냉장시설 등에 장기간 보관하게 되면 2차 생장이 심하게 발생하므로 씨마늘로 사용할수 없음

○ 씨마늘의 소독은 벤레이트티 400배액+디메토유제 1,000배액에 1시간 정도 담그었다가 그늘에 말린후 파종하면 선충, 응애류 등 해충과 흑색썩음균핵병 등 병균에 의한 발병률을 낮출수 있음

○ 연작지에서 흑색썩음균핵병이 부분적으로 발생하는 지역은 씨마늘보다 방제가를 86% 정도 높일수 있고 침지 소독(27%)한 경우보다 59% 방제가를 높일수 있음

씨마늘소독에 의한 흑색썩음균핵병 방제효과

○ 씨마늘을 비가림 시설에 저장하는 것이 저장창고와 하우스 비가림 시설에 저장하는 것보다 부패율을 낮출 수 있음

○ 수확 후 씨마늘을 베노람수화제로 침지소독하여 저장하는 경우는 물에 침지와 무처리에 비하여 부패율을 낮출 수 있음

씨마늘 저장방법 및 종구소독에 의한 부패율

○ 씨마늘 소요량은 지역별 재배방식과 종자마늘의 특성에 따라 난지형은 231kg/10a, 한지형은 85접/10a 정도를 준비한 후 난지형이 182kg, 한지형은 75접 정도 파종하고 있음

저장마늘에서 분리되는 병원균

병 명	피 해 정 도
마른 썩음병(건부병) 푸른 곰팡이병(청미병) 자주점무늬병(잎마름병) 잿빛곰팡이병(회색미병)	+++ +++ ++ +
+++ : 피해가 매우 많음 ++ : 피해가 많음 + : 피해가 있음

▣ 파 종

◈ 정 지

○ 파종 1∼2주전 퇴비와 석회 시용 후 깊이 갈이실시

○ 파종 3∼4일전 토양살충제 및 화학비료 시용 후 로타리 작업

◈ 파종시기 및 방법

○ 난지형 마늘은 9월 하순 ∼ 10월 상순경, 한지형은 10월 중순 ∼ 11월 상순경에 심어야 수량이 높고 벌마늘 발생을 낮출수 있음

파종시기별 수량성

구 분	난지형(남도마늘) 파종기				한지형(의성종) 파종기
	9. 20	10. 1	10. 10	10. 20	10. 15	10. 25	11. 5
수량지수	100	122	108	94	100	99	98

○ 마늘의 뿌리와 줄기는 곧게 자라므로 파종할 밭은 깊이 갈고 심는 거리는 마늘쪽의 크기에 따라 다르나 일반적으로 줄사이 20cm, 포기사이 10cm가 알맞으며, 120cm 이랑폭에 고랑 30cm일 경우 10a당 약 40,000개 정도의 마늘쪽이 소요됨

○ 파종깊이 : 심을골을 6∼7cm 깊이로 파고 뿌리부분이 땅에 닿도록 바로 심고 4∼5cm의 흙으로 복토

파종깊이와 통터짐 마늘 발생율

파종깊이 (cm)	4	6	8
통터짐율(%)	53.6	36.0	20.0
※ 깊게 심으면 수량은 조금 떨어지나 벌마늘 발생율이 적고. 너무 얕게 심으면 벌마늘 및 통터짐 발생율이 높고 월동중 동해 우려

▣ 거름주기

○ 시비방법의 기본은 요소와 칼리는 전량의 1/3, 인산질 비료는 전량을 밑거름으로 주고 웃거름은 해빙기와 4월 중순에 각각 1/3씩시용

○ 비닐멀칭을 할 경우에는 대부분 밑거름을 위주로 하되 퇴비를 충분히 시용하며, 질소가 부족하면 비오기 전에 비닐 위에 3월 상순부터 4월 하순까지 4∼5kg의 요소를 2∼3회 시용

○ 마늘은 유황을 많이 필요로 하는 작물이기 때문에 염화칼리 대신 황산칼리를 시용하면 품질이 향상

○ 석회시용은 토양을 중화시켜 영양분흡수를 돕고 뿌리응애의 활동을 억제하는 기능이 있으며 10a당 150∼200kg 시용

○ 질소질 비료를 마늘쪽 분파기 이후에 주면 2차생장이 많아지므로 4월 하순 이후에는 비료를 주지 않도록 함

마늘거름 주는 량

(10a 당)
구 분	총 량	기 비	웃 거 름
			1차	2차
퇴    비	3,000 kg	3,000kg	-	-
석    회	100∼150	100∼150	-	-
요    소	54	20	17	17
용성인비	40	40	-	-
염화가리*	34	12	12	12
※ 황산가리 사용할 때: 40kg 마늘전용복비 기비 시용시 : 100kg/10a(9-20-8, 7-20-7)

○ 마늘에 규산질 비료를 시용하면 구경높이 증대로 수량 증대

규산질비료 시용시 마늘수량에 미치는 영향

▣ 마늘재배에 있어 비료의 역할

○ 마늘이 흡수하는 비료의 량은 질소가 가장 많고, 칼리ㆍ석회ㆍ인산ㆍ고토 순서이고, 시기별로는 칼리가 4∼6월에는 질소보다 많음

◈ 질 소

○ 마늘 수량에 크게 영향을 주며 특히 잎이 자라는데 필요하지만 너무 과다하게 주면 잎마름병 다발생의 원인이 되며, 저장성이 떨어지고 벌마늘 발생의 원인이 됨

◈ 인 산

○ 토양에 흡착이 잘되고 산성이 강한 토양(PH 5.0이하)에서는 비료의 효과가 나타나지 않으므로 토양산도를 중화시킨 후 시용

○ 인산은 뿌리 내림을 촉진하는 효과가 있으므로 밑거름으로 시용하여 월동 전 충분한 뿌리 내림으로 동해 경감

○ 토양 중 유효인산 함량이 너무 높으면 저장 중 잘 썩는 원인이 됨

○ 마늘 재배시 적정 인산함량은 384ppm 범위이므로 토양 검정시는 이에 따라 시용

토양인산 함량과 마늘의 저장성

토양 인산 함량(ppm)	식물체 인산 함량(%)	저장중 감모율(%)
626 1,356	0.88 1.16	35.1 50.5
※ 140일 상온 저장 후 감모율 조사

◈ 칼 리

○ 마늘은 타 작물에 비해 칼리 흡수율이 많으며 저장중 부패를 막아주는 작용을 하며, 과다하면 석회나 마그네슘 흡수의 감소초래

▣ 멀 칭

○ 비닐 피복을 하면 지온을 상승시켜 초기 생육을 촉진시키고, 숙기를 3∼4일 가량 앞당겨짐 비닐을 덮는 시기는 11월 중하순경에 이루어지며 비닐 걷는 시기는 4월 중순경(한지형 마늘의 경우는 비닐위에 짚을 깔아 주는 경우도 있음)

멀칭 재료별 마늘 수량성

▣ 물주기 및 배수

○ 마늘통이 비대하는 시기인 4∼6월은 상습적인 가뭄으로 인하여 토양이 건조한 상태이므로 구비대 최성기인 약 1개월 가량 5월중순∼6월 중순까지는 충분히 물을 대주어 마늘의 비대가 정상적으로 이루어지도록 관리

마늘 생육 시기별 관수효과

○ 마늘은 구비대 성기에 6일이상 침수시키면 건전한 잎이나 뿌리가 거의 없을 정도로 피해

마늘의 침수기간별 건전뿌리 및 잎수변화

침 수 기 간	무처리	3일침수	6일침수	9일침수	12일침수	15일침수
건전잎수(개) 건전뿌리수(개)	4.0 43.8	3.7 31.0	0.9 3.1	0 0	0 0	0 0
※ 처리시기 : 6월. 재배조건 : 포장

마늘의 침수처리에 따른 수확율과 수량

침 수 기 간	무처리	3일침수	6일침수	9일침수	12일침수	15일침수
수 확 율(%) 생 구 중(g)	100 31.0	94 25.0	86 19.3	83 7.9	12 7.5	6 5.7
※ 처리시기 : 6월. 재배조건 : 포장

○ 마늘은 수확기 가까이 관수는 수량증수에는 효과가 없고 저장중 부패 발생은 현저히 증가

마늘 침수 처리에 따른 저장중 인편의 감모와 부패

침 수 기 간	무처리	1일침수	2일침수	3일침수
건주중/생구중 비율(%) 부패인편비율(%)	85 6.0	81 6.3	80 11.6	80 15.4
※ 조사시기 : 저장 100일후

○ 대책으로는 뿌리 기능이 약해졌을시 엽면살포, 수확시 탄산석회 살포 및 저장시 유황 훈증

▣ 잡초방제

○ 제초제를 사용할 때는 반드시 유의사항을 준수해야 하며, 제초제 사용 후 비닐을 덮을 때는 반드시 3∼4일 지난 후에 비닐을 덮어줌

주요 잡초방제 제초제

(농약사용지침서 : 농약공업협회)
약 제 명	사 용 적 기	물 20ℓ당사용량	10a 사용량
			2회	살 포 량
펜디ㆍ리누론화제(파트너)	파종복토후3∼4일이내	80g	400g	100ℓ
메토프유제(토달)	파종복토 직후	50ml	250ml	100ℓ
옥사디아존ㆍ펜디유제(해도지)	파종복토 직후	60ml	300ml	100ℓ
에탈프루라린유제(쏘나란)	파종복토후(비닐피복전)	60ml	300㎖	100ℓ
메토라크롤유제(듀알, 장군)	토양처리파종복토후(비닐피복전)	50ml	250ml	100ℓ
메토라크롤입제(듀알)	파종복토후(비닐피복전)	-	4kg	-
플루아지호프부틸유제(뉴원싸이드)	잡초 3∼5엽기	20ml	100ml	100ℓ
세톡시딤유제(나브)	잡포 2∼4엽기	25ml	150ml	100ℓ
키잘로프에칠유제(타가)	잡초 3∼5엽기	30ml	150ml	100ℓ
메타벤프로린수화제(풀모리)	잡초 발아전부터2∼3엽기이내	50ml	300g	120ℓ
옥시펜 유제(고올, 노고지리)	비닐피복전토양전면	33g	200g	120ℓ
프로린수화제(프로메트렉스)	월동후 잡초발생시부터잎이 3∼3매 이내	33g	200g	120ℓ
※ (  )는 상품명

 주요 병해충 및 생리장해 대책

주요 생리장해 원인과 대책

구 분	발 생 원 인	방 제 대 책
벌마늘 과 통터짐 마늘	ㆍ 적기보다 빨리파종	ㆍ 적기파종 : 10월중∼하순
	ㆍ 모래땅에 재배할때	ㆍ 모래땅에 재배지양
	ㆍ 질소질비료 과다 시용시	ㆍ 질소질 거름을 알맞게 주기
	ㆍ 웃거름을 늦게까지 시용	ㆍ 웃거름은 4월 20일까지 시용
	ㆍ 너무 큰마늘쪽을 심거나 겨울이 너무 따뜻할 때	ㆍ 너무 큰 인편(7.5g) 종자용 사용시 주의
	ㆍ 씨마늘에 지나친 저온처리시	ㆍ 장기간 저온저장된 씨마늘 사용금지
	ㆍ 너무 얕게 파종할때	ㆍ 파종후 4∼5cm 복토 실시
	ㆍ 구비대에 가뭄후 갑자기 비가 와서 웃자랄 때	ㆍ 토양 적습유지(스프링쿨러 이용관수)
	ㆍ 적기보다 늦게 수확	ㆍ 적기수확 : 잎과 줄기 2/3정도 누렇게 마를때
잎끝마름 증상(엽선고사)	ㆍ 토양이 너무 건조하거나 습하면 칼리 흡수 저하	ㆍ 토양 습도 알맞게 유지 관리(가뭄과 습해방지)
	ㆍ 퇴비, 석회 부족	ㆍ 칼리 비료 알맞게 주기
	ㆍ 기온이 고온일때(25℃이상)마늘 생리에 맞지 않아 발생	ㆍ 매년 10a당 석회 100∼150kg/10a 시용
	ㆍ 토양 해충 피해(뿌리응애, 선충)	ㆍ 비닐위에 흙덮기 철저
		ㆍ 퇴비 많이주기(3,000kg/10a)
		ㆍ 종자소독 철저 및 토양살충제 시용

주요 병해충 방제

병해충명	발 생 원 인	방 제 법
잎마름병	ㆍ 4∼5월 기온이 높고 비가자주 와서 습도가 높을 때	ㆍ 종구소독
	ㆍ 질소질 비료 과용했을 때	ㆍ 예방위주 발병초기(주로 5월상순) 7∼10일간격 적용 약제살포
	ㆍ 생육후기 잎이 무성할 때
	ㆍ 강우 많고 생육부진할 때	ㆍ 수확 후 잔재물 제거
무 름 병	ㆍ 세균성병이며 토양중에 생존하다가 상처로 침입	ㆍ 재배포장의 배수가 잘 되게 한다.
	ㆍ 기온이 20℃이상, 토양습도가 높을 때	ㆍ 토양 해충방제
	ㆍ 갈색으로 변하여 물러 썩으며 심한 악취가 남	ㆍ 병든포기 조기제거
		ㆍ 항생제 계통의 농약사용
잎 집 썩음병 (춘부병)	ㆍ 세균성의 일종이며 보통 10℃내외의 저온 다습환경에서 발생	ㆍ 재배포장의 배수 개선
		ㆍ 조기제거하고 태워버림
		ㆍ 발병주위 농용신 수화제 살포(고시된 약제가 아니므로 약해주의)
흑색썩음균 핵 병	ㆍ 종구전염 및 토양전염 ㆍ 생육최저온도 1℃, 최적온도 20℃, 최고온도 26℃로 저온성임	ㆍ 방제약제는 아직까지 고시된 것이 없음
		ㆍ 돌려짓기, 이병종구 사용금지
		ㆍ 답전윤환
		ㆍ 발생지역 생산종구 반입금지
고자리 파 리	ㆍ 덜썩은 퇴비나 인분을 주었을 때	ㆍ 파종전 후라단, 모캡, 큐라텔 등 토양살충제를 밭갈이 할 때 뿌려줌
	ㆍ 겨울이 따뜻할때 더욱 발생이 심함	ㆍ 3월 중순부터 세빈, 디프테렉스, 바이린 등 살충제를 2주일 간격살포

병해충명	발 생 원 인	방 제 법
뿌리응애	ㆍ 겨울철 날씨가 따뜻할 때 ㆍ 모래땅이나 화산회토, 산성토양에서 발생이 심함 ㆍ 유기질이 많은 밭에서 발생이 많음	ㆍ 뿌리 응애가 발생하지 않은 밭의 마늘을 종구로 사용 ㆍ 씨마늘 소독철저(디메토유제, 스타렉스수화제) ㆍ 토양 살충제를 뿌려줌(큐라텔, 디설폰입제5∼ 6kg/10a) ㆍ 생육중에 발생되는 경우에는 10a당 디설폰 6kg을 밭 전면에 골고루 뿌리고 관수 또는 디메토유제 1,000배액 1㎡당 1ℓ관주
마늘구근선    충	ㆍ 사질토로서 습도가 많은 곳에서 잘 번식 ㆍ 비가 자주오는해 ㆍ 저장중에서도 계속 가해하여 피해를 줌	ㆍ 선충전용 약제인 선충탄, 모캡, 카운타 등 밭 전면에 뿌리고 경운 ㆍ 종구소독(디메토유제, 스타렉스수화제 1,000배액)

▣ 마늘 저장 중 병해

◈ 발생 상태

마늘저장중에 여러 가지 병해충이 발생되어 피해를 주는데 주로 발생되는 병해는 마름썩음병, 푸른 곰팡이병, �빛곰팡이병, 자주점무늬병 등이며, 해충은 뿌리응애, 마늘혹응애, 구근선충등 임

◐ 발생원인 및 병징

○ 마름썩음병(건부병)

- 발생원인 : 토양중에 항시 생존하는 균으로서 수확시 종구에 묻어 저장중에 병을 일으킴. 고온다습한 여름철에 피해가 크고 상처가 있는 인편으로부터 발생

- 병 징 : 처음 담갈색의 움푹 들어간 부정형 병무늬를 형성하고 진전되면 인편전체가 마른 상태로 부패, 흰색의 균사 및 포자 밀생

○ 푸른곰팡이병(청미병)

- 발생원인 : 생육중의 작업이나 수확시 상처를 입은 인편을 통하여 병원균이 감염되었다가 저장중 발생, 비교적 넓은 온도 범위에 생존하므로 저온저장시에도 피해가 큼

- 병 징 : 인편 아랫부분이나 상처부위에서 회색내지 담갈색으로 부패 심하면 인편 전체가 푸른곰팡이로 뒤덮힘

○ 자주점무늬병(잎마름병)

- 발생원인 : 생육중 마늘잎이나 줄기에 자색의 반점을 형성하고 심하며 잎전체가 고사

- 병 징 : 처음 인편에 소형반점이 형성되고 심해지면 점차 흑갈색으로 변함

○ �빛곰팡이병(회색미병)

- 발생원인 : 원인은 알 수 없으나 생리적인 증상임

- 병 징 : 마늘 인편을 담갈색으로 부패시키며 진전되면 인편에 균핵을 형성

저장마늘에서 분리되는 병원균

병 명	병 원 균 학 명	피 해 정 도
마른썩음병(건부병) 푸름곰팡이병(청미병) 자주점무늬병(잎마름병) 잿빛곰팡이병(회색미병) 마늘갈변증상(사마귀증상)	Fusarlum oxysporum Penjcjlljum hjrstum Stemphyljum bortyosum Botrytjs spp 생리장해	+++ +++ ++ + +++
+++ : 피해가 매우 심함, ++ : 피해가 많음, + : 피해가 있음

◈ 방제 대책

◐ 일반대책

○ 재배중이나 수확시 종구에 상처가 나지 않도록 주의

○ 비 오는날 수확하거나 비를 맞히지 않기

○ 통풍이 양호한 서늘한 장소에 보관

○ 파종시 건전종자 사용

○ 수확후 선별시 상처가 있거나 병해충의 피해가 있는 것을 철저히 골라낸후 저온저장

◐ 약제방제

○ 파종시 종구 소독을 반드시 실시(베노람수화제)

○ 생육기간중 잎마름병 철저히 방제

○ 저장중 뿌리응애 피해 사전방지

 수확 및 저장

수 확

○ 마늘은 5∼6월 이후 고온기에 접어들어 구의 비대가 완료되고 잎과 줄기가 1/2∼1/3정도 말랐을 때 수확

○ 마늘은 수확기가 빠르면 구의 비대가 불충분해지고 저장 중 감모와 부패가 많아지며, 늦게 수확하면 부패율은 낮출수 있으나 열구현상이 심하여 상품성이 떨어짐

○ 수확할 때 붙은 흙을 털기 위하여 호미나 삽 등에 마늘을 두드리는 수가 있는데, 이때 상처가 생기면 부패하기 쉬움.

마늘 수확시기별 부패율

○ 수확은 맑은 날 포장에서 2∼3일정도 말린 후 저장함으로 병원균 및 부패성 미생물의 발생을 억제할 수 있음

○ 대부분의 농가가 인력에 의존하여 굴취, 줄기절단, 선별을 하고 있으나 마늘 생력화 기계를 도입하면 노력비를 50%절감할수 있음

- 현재 개발된 기종은 쪽분리기, 쪽선별기, 파종기, 수확기, 뿌리절단기, 통마늘선별기, 탈피기 등이며 개발중에 있는 기종은 주아수확기, 주아선별기, 수확동시 수집기, 세척기 등 임

저 장

○ 마늘은 수확한 후 수분함량은 80%정도 되나 장기저장을 위해서는 65%이하가 되도록 건조시켜야 함

○ 수확 후 통풍이 잘되는 장소에서는 2∼3개월 건조시켜야하나 40℃상태에서 열풍건조를 하면 2∼3일 정도면 완전히 건조 가능함

○ 마늘의 저장은 보통저장, 저온저장, P.E필름저장 등이 있으며 저장온도가 0∼3℃, 습도는 65∼70%가 적당함

○ P.E필름저장은 수분함량 65%이하로 잘 건조된 마늘을 0.05∼0.1mm 두께의 투명한 비닐튜브에 100∼200구씩 담아 밀봉하여 저장하면 저장비용을 절감하면서 마늘의 감모 및 부패율을 감소 시킬수 있음

저장방법별 감모율

저장방법별 부패율

마늘의 품위 구분

(농산물 상품편람)
항 목	특 품	상 품	중 품	등 외
균 일 도 품    질 색    택	90% 이상 양호한 것 양호한 것	85% 이상 양호한 것 양호한 것	80% 이상 보통인 것 보통인 것	중품에 미달된 것으로 식용으로 지장없는것
중결침구	없는것	없는것	대체로 없는것	부패 변질, 병해충건조발아구
결 점 구	없는것	대체로 없는것	약간 있는것	열구, 인편혼입
공통제한 조    건	줄기와 뿌리는 완전제거, 외피 건조상태 양호, 흙과 이물질의 부착이 없는것

[마늘의 대표적 효능 ]

1) 강정(强精),강장(强壯)
- 인체에 작용하여 체력을 증강, 인체의 기관과 세포의 활력 증진
- 말초혈관확장, 혈액순환 촉진
- 갱년기장애, 중년기 스태미너 보강

2) 혈액순환개선, 고혈압, 동맥경화(심근경색,협심증,뇌졸증)
- 해독, 살균 : 성인병의 1차 원인인 혈 중 콜레스테롤 제거
- 혈압조절작용
- 중년 이후에 문제가 되는데 온 몸에 퍼져있는 실같이 가는 말초 혈관은나이가 들수록 노폐물이 쌓여 막히고 특히 손,팔,다리,심장,뒷머리에서 빈발하는데 혈전을 녹여 막힌 혈관을 뚫고 혈액 순환을촉진합니다.

3) 해독, 살균
- 체내 중금속 배출 및 유해물질 해독, 배설작용
- 강력한 살균력 및 면역조절기능

4) 항암작용 쥐를 이용한 동물실험에서 간암, 폐암, 피부암에 효과가 있었고 구강암, 직장암에 대해서도 현재 연구 진행 중

마늘은 인체의 건강을 종합적으로 보강해주는 부작용이 없는 식품이다. 고대에서 현대까지 인체에 이롭다는 기록과 문헌은 있으나 인체에 해롭다는 기록이나 문헌은 찾아볼 수가 없다.
마늘이 산삼과 같이 희귀하고 구하기 힘든 식물이었다면 산삼보다 몇십 배 값비싼 식물이 되었을 것이라고 학자들은 말하고 있다.

[마늘의 10대 효능 ]

1. 강력한 살균작용
- 마늘이 가지고 있는 성분 중 알리신은 강력한 살균작용을하는데 페니실린이나 테라마이신보다 살균력이 강력하여 복용이나 외용으로 사용하기도 한다.

2. 체력증강, 강장효과 및 피로회복 작용
- 게르마늄이 비타민B1과 결합 시 비타민B1을 무제한으로 흡수, 체내에 저장하여 몸이 지치거나 피로 시 사용함

3. 정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증, 동상을 개선
- 알리신이 지질과 결합시 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고 혈액순환을 촉진, 인체를 따뜻하게 함

4. 고혈압 개선
- 마늘칼륨이 혈 중 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화 시킴

5. 당뇨를 개선
- 알리신이 췌장세포를 자극하여 인슐린의 분비를 촉진하기 때문

6. 항암작용
- 유기성게르마늄, 셀레늄이 암의 억제 및 예방에 기여

7. 아토피성 피부염의 알레르기억제 작용
- 알레르기 반응시 유리되는 베타헥기 소사미니데스 효소의 유리를 억제

8. 정장 및 소화작용을 촉진
- 알리신이 위점막을 자극, 위액분비 촉진 및 대장정장 작용

9. 해독작용
- 시스테인,메티오닌 성분의 강력한 해독작용으로 간장을 강화시키며 알리인,알리신,치오에텔,멜가프탄,유화수소 성분 및 그 유도체는 수은 등 중금속을 배출하고 세균을 제거

10. 신경안정 및 진정효과
- 알리신이 인체의 신경에 작용하여 신경세포의 흥분을 진정, 안정화시키고 스트레스 해소 및 불면증이 개선됨