전통간장 담그는 법
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저희 집은 예로부터 간장을 담는 날이 정해져 있다고 어머님께서 말씀하셨습니다.
말날 즉 말띠날 닷새 아니면 엿새(즉 음력 5일, 6일, 15일, 16일, 25일, 26일)입니다.
그냥 좋은날이라서 그날 간장을 담근다고 하십니다.
[간장 담그는 법]
1. 미리 천일염을 물에 희석하여 불순물이 가라 앉도록 한다(물 한양동이 20리터에 소금 한되).
2. 잘 띄운 메주를 깨끗히 닦는다.
3. 항아리 단지를 미리 깨끗하게 닦은 후 물기를 말려서 준비해 놓는다.
4. 항아리를 짚을 태운 연기로 소독을 한다.
5. 닦은 메주를 항아리에 넣는다. 총 11개의 메주를 2개의 단지에 5개, 6개로 나누어 담았다.
6. 채반을 대고 소금물을 붓는다.
7. 단지의 크기에 맞추어 물의 양을 조절하였는데 우리는 5양동이와 4양동이가 들어갔다.
8. 소금물 5양동이에는 메주 6개, 4양동이에는 메주 5개를 넣는다.
9. 준비한 숯을 불에 달구어 단지에 넣는다. 어머님 말씀에 따라서 불이 달은 숯을 단지에 넣을 때 숯불이 소금물에
커지는 소리가 들리도록 하여야 한다고 합니다.
10. 대추와 마른 홍고추를 넣는다.
11. 흰밥을 적당량 단지에 넣는다.
12. 두껑을 닫아 잘 숙성 시킨다.(햇볕이 들어서 단지의 두껑을 금방 닫지는 않았음)