퍼프페이스트리

[민준민서민우맘]

재      료	비율(%)	무게(g)
강력분	100	1,100
계란	15	165
마가린	10	110
소금	1	11
찬물	50	550
충전용마가린	90	990
계	266	2,926

 -- 반죽온도 20℃, 접기와밀어펴기는 3겹접기 4회

1.강력분,소금,계란,찬물을 한데 넣고 믹싱. 클린업단계에서 마가린넣고 최종단계까지 믹싱한다.

  --반죽온도 20℃ 온도가 높아지지 않도록 찬물로 반죽

2.비닐에 덧가루 뿌리고 반죽올려 다시 덧가루 뿌리고 비닐덮어 실온에서 30분간 휴지(1번)시킨다.

  -- 반죽온도가 20도 이상이면 냉장고에서 휴지 시킨다.

3.충전용 마가린은 종이포대에 넣고 30*30 으로 만들어준다.

  -- 밀대로 때리고 밀어줘서 두께가 일정하고 모서리가 직각인 정사각형으로 밀어편다.

4.충전용 마가린의 크기보다 1.5배 크게  반죽을 상하좌우로 민다.두께는 0.5~1cm정도.

-- 반죽바닥이 나를 향하도록 놓고 손으로 눌러 둥글납작하게 만들고 밀어편다.

5.반죽위에 사각으로 밀어준 유지를 마름모꼴로 올려 자로 각잡고 밀대로 밀어 유지가 덮어지도록 밀어준다.

--밀어준 4면의 두께는 유지밑의 반죽두께와 같아야 한다.

6.(5)의 반죽에 유지를 올려 감싸주고 - 반죽에 묻어있는 덧가루는 붓으로 털어낸다 -여밈부분이 밑으로 향하게 뒤집고

세로 40*가로 90정도로 밀고 덧가루 털어내고 3절접기한다.--덧가루를 털어내지 않으면 제품의 결이 나빠지고 딱딱해진다.-

비닐에 싸서 30분간 실온에서 휴지(2번) 시킨다.

7.휴지시킨 반죽을 두께 0.5~1cm 세로 40cm,가로 90cm로 밀어 3절접기 후 휴지(3번)

8.휴지시킨 반죽을 두께 0.5~1cm 세로 40cm,가로 90cm로 밀어 3절접기 후 휴지(4번)

9. 휴지시킨 반죽을 두께 0.5~1cm 세로 40cm,가로 90cm로 밀어 3절접기후에 두께0.6cm 세로 50cm 가로 90cm 밀고

   반죽의 반에 물칠을 하고 접어 두께 1cm 가로 47~50cm 세로 50cm로 밀어편후 시작 1cm잘라내고 가로 4.5cm세로 12cm로 재단.

   반죽의 중앙을 양손으로 잡고 2번 비튼다.-왼손엄지가 위,검지가 아래,오른손검지가 위,엄지가 아래-

10.팬에 8개 팬닝후 분무기로 물뿌려 30분 실온 휴지시킨다.

11.위/아래 200/150 25~30분간 굽는다.

-- 굽는동안 오븐문 열지 않는다. 노르스름하게 색이들면 팬위치 바꿔준다. 

굽고난후 시럽 발라준다.. 시험엔.. 시럽 없다~~~

[왕족]

수고하였네요 근데 사진은 안나오고 웬배꼽이....

[민준민서민우맘]

음.. 배꼽이 안보이는데..... 정상으로 보이는데.. 배꼽이 보여요?

[왕족]

사진이 안나오고 배꼽으로 보이는데요!

[민준민서민우맘]

그럼.... 우째야 할까요.. 컴이 이상한걸까요... ㅠ.ㅠ

[민준민서민우맘]

이제 보일께에요.. ㅎㅎㅎ

[왕족]

수고 했어요 잘보여염

[김유경]

역시 미라언니!!! 짱!!!

[김지수★]

시험 이거나오믄 디지게 펴야한다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ선생님말씀 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ