다음은 개조개입니다.
시장에서 판매하는 대합은 사실 개조개입니다.
생김새도 백합과는
전혀 다르게 생겼습니다.
하지만 시장상인분들도
정확히 알지 못하고 혼동하는 경우가 종종있습니다.
이름에 개가 붙어있어
맛이 없을 거라 생각하지만
정말 맛있는 조개입니다.
쫄깃하면서 부드러우면서 바다 냄새가 향긋합니다.
개조개 역시 조리법이 해물찜,
구이, 회무침 등으로 다양해졌습니다.
특히 개조개 회무침은
새콤달콤하면서 개조개의 풍부한 육즙을 즐길 수 있습니다.
어떤 조개든지 가장 맛나게 먹을 수 있는 건
싱싱하다는 전제하에 회로 먹는 것이라고 합니다.
그 다음으로 제가 좋아하는 방법인
1~2 초 정도 데치는 샤브샤브입니다.
그리고 찜기에 찐 조개 이어서
삶은 것, 구운 것 등이 있습니다.
조개는 조리 시간이 길면 질겨지는데
조개를 요리할 때는
쫄깃쫄깃 해지는게 아닌
살짝 탄력만 느껴지는 정도로만 조리하는 게 좋습니다.
일단 수조에 담겨있는 걸 눈으로 봤을 때
조개가 입을 벌리고
조갯살을 살짝 빼물고 있는 것이 싱싱합니다.
요 틈 사이를 살짝 건드렸을 때
곧바로 입을 다물면 신선한 것입니다.
오래된 조개는 입을 앙 다물고 벌리지 않습니다.
이 것만으로는 조금 부족하죠.
조개를 양손에 하나씩 들고 서로 두들겨 보면 됩니다.
이 사진을 참고해주시면 되는데요.
껍질이 깨지지 않게 통통 두들겨 볼때
투명한 소리가 나면 신선하고
둔탁한 소리면 오래되거나 죽은 조개입니다.
그리고 구입시 껍질이 까져있는 걸
구입할 때가 있는데요.
이때는 조갯살을 만져봐서
연하면 한물 갔다고 보시면 됩니다.
싱싱하면 살에 탄력이 있고 단단합니다.
탄력이 없고 물컹거리면 오래된 겁니다.
숯불구이 조개구이집!
예전보다는 아니지만
그래도 거리를 걷다보면 몇 곳씩 눈에 띄죠.
시장에서 보면 조개가
그렇게 싼 것 같지 않은데
어떻게 저렴하게 판매하는 걸까요?
일단 첫 번째로는
국산 조개는 비싸서 사용하지 못하기 때문에
중국산을 사용하고 있습니다.
근데 이 중국산도 요즘은 저렴한 편이 아니라고 합니다.
두 번째는
조개구이 집에서 내놓을 때
조개를 반으로 갈라 내놓는 방법이 있습니다.
이 방법을 통하게 되면
실제 갯수보다 두배의 양으로 보이는데요.
조개를 굽게 되면 살이 한쪽면으로 옮겨붙지만
익히지 않은 조개는 살이 양쪽에 나뉘어 있습니다.
하나의 가리비를 잘 자르면
두개의 가리비가 되는 것이지요.
여기서 한가지 더!
살이 반으로 나뉘면 잘 익지 않기 때문에
육수를 제공 하게 됩니다.
이 육수가 끓는 점을 높여서
조개를 빨리 익게 만들고 잘 떨어지게 만들게 됩니다.
조개 육즙이 우러난 국물을 먹으라고
준게 아니라니 참 마음이 아픕니다.
세 번째로는 퀄리티가 좋지 않은 조개를 제공하는 행태입니다.
껍질이 깨진 조개들을
리필용으로 제공하는 곳도 있다고 합니다.
이런 조개들이 수조에 있게 되면
다른 신선한 조개들도 상태가 안 좋아진다고 합니다.
물론 모든 곳들이 이런 곳은 아니지만
이렇게 비양심적으로 장사 하는 곳은 빨리 없어져야 합니다.
조개구이에 소주한 잔이 생각날 때
마음 편히 방문할 수 있는 곳이 많아졌으면 합니다.