규모가 적은 식품가공 업체의 ISO22000 위험 평가 보고서 샘플 예시
ISO 22000 위험 평가 보고서는 조직이 위기 상황에서 식품 안전 위험을 평가하고, 대응 방안을 수립하는 과정을 기록한 문서입니다. 다음은 ISO 22000 위험 평가 보고서의 샘플 예시입니다.
1. 평가 대상
* 위험 식품: 조직에서 생산하는 돈육
* 위험 요소: 살모넬라균
2. 위험 평가 과정
* 식품 안전 위험 식별: 돈육 생산과정에서 살모넬라균이 발생할 수 있다는 것을 파악하고, 이를 위험 식품으로 지정합니다.
* 위험 식품의 위험도 평가: 돈육에서 살모넬라균이 발생할 확률과 그로 인한 위험성을 평가하고, 중간 위험도로 분류합니다.
* 위험 요소의 위험도 평가: 조직은 살모넬라균의 생존 가능성, 번식 속도 등을 평가하고, 중간 위험도로 분류합니다.
* 위험 식품 및 위험 요소에 대한 우선순위 결정: 조직은 돈육에서 살모넬라균의 발생 빈도와 그로 인한 위험성을 종합적으로 고려하여, 중간 상위로 우선순위를 결정합니다.
3. 보고서 내용
* 위험 평가 결과: 돈육에서 살모넬라균이 중간 위험도로 분류됨을 확인할 수 있습니다.
* 위험도 평가 기준: 살모넬라균의 발생 빈도와 그로 인한 위험성을 평가할 때는 전 세계적인 발생 빈도와 관련된 학술적 기준을 참조합니다.
* 위험 식품 및 위험 요소의 우선순위: 조직은 돈육에서 살모넬라균의 발생 빈도와 그로 인한 위험성을 종합적으로 고려하여, 중간 상위로 우선순위를 결정합니다.
* 대응 방안: 조직은 돈육 생산과정에서 살모넬라균이 발생할 수 있는 단계를 파악하고, 이를 제거하거나 제어하는 대응 방안을 수립합니다. 이를 통해 조직은 식
4. 대응 방안 예시
* 생산 과정에서 살모넬라균이 발생할 가능성이 높은 단계에서는 온도, pH 등의 조건을 조절하여 살모넬라균의 번식을 억제합니다.
돈육을 가공하거나 포장할 때는 살모넬라균의 감염이 전파되지 않도록, 적절한 위생 관리 및 세척을 실시합니다.
* 살모넬라균 감염 우려가 있는 돈육은 유통 전 단계에서 점검하고, 위험성이 있는 경우는 폐기하거나 선별하여 처리합니다.
5. 평가자 및 검증자 정보
* 평가자: 조직 내부 인력
* 검증자: 조직 외부 식품 안전 전문가
6. 평가 일자: 2022년 8월 10일
7. 결론
* 돈육 생산과정에서 살모넬라균이 발생할 가능성이 있으나, 대응 방안을 수립하여 적극적으로 대처하고 있습니다.
* 조직은 살모넬라균을 위험 요소로 간주하고, 적절한 위생 관리 및 세척, 폐기 등의 대응 방안을 수립하여 위기 상황에 대응할 수 있도록 노력하고 있습니다.