고춧잎나물, 마늘쫑볶음

고춧잎나물, 마늘쫑볶음 오늘 삽질을 했더니 정말 피곤하네요. 삽질을 하지 않다가 삽질을 하니 피로가 배가 됩니다. 닭들이 먹을 옥수수를 심기 위해 밭을 갈아엎고 흙을 잘게 부수고.....<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99FA05405B0EA7A81F" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 071.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99FA05405B0EA7A81F1647"/><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/992BB3405B0EA7A90A" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 070.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_992BB3405B0EA7A90A8837"/>두둑을 만들기 전 흙을 잘게 부수는 작업을 내일로 연기하고 아직 어두워지지 않아서 고추밭에 가서 고추 옆순을 땁니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99E536415B0EA83529" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 076.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99E536415B0EA8352943B0"/><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/995B2B415B0EA83635" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 075.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_995B2B415B0EA83635F074"/> 고추가 잘 자라도록 옆순을 반드시 따주어야 하고 부드러운 옆순은 고춧잎나물로 조리합니다. 고춧잎나물 부드러운 고추순 500그램 간마늘 1/2 큰술 조선간장 1큰술 대파 1뿌리 청양고추 3개 매실효소 1큰술 멸치액젓 1/2큰술 참기름 약간 볶은참깨 1/2큰술 먼저 고추순을 끓는 물에 데쳐 냅니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9919CA375B0EA87508" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 077.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_9919CA375B0EA875082499"/>고추 옆순을 따다보니 생각보다 양이 많네요. ㅎ 요즘 미세먼지가 이곳 산골에도 영향을 주는 날이 많아 반드시 깨끗이 씻어 준비<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/995B48375B0EA87603" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 078.jpg" style="text-align: center; clear: none; float: none;" id="A_995B48375B0EA8760303EE"/> 끓는 물에 고춧잎을 풍덩 1분 정도 뒤집어가며 데쳐서 즉시 차거운 물에 풍덩... 그래야 식감이 좋습니다. 미끌거리지 않고요 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/998F04375B0EA87723" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 079.jpg" style="text-align: center; clear: none; float: none;" id="A_998F04375B0EA87723BC01"/> 미세먼지 때문에 여러차례 씻어야지요. 그 다음 물기를 꽉 짜서 준비를 합니다. 물기를 제거하기 위해 꽉 짜지 않으면 나물에 물이 생겨 맛이 떨어집니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9969C4375B0EA87926" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 080.jpg" style="text-align: center; clear: none; float: none;" id="A_9969C4375B0EA879265853"/> 준비된 양념을 모두 한꺼번에 넣고 살살 섞어가변서 비벼줍니다. 마지막으로 참기름을 넣고 탈탈 털어가면서 고춧잎 나물을 완성합니다. 맛이 죽여주네요. 멸치액젓에 대한 팁 입니다. 각종 나물을 무칠때 멸치액젓을 조금만 넣어보세요. 셀러드를 만들때도 조금만 넣어보세요 깜짝 놀라는 맛을 선물할 것입니다. 비린내 절대 안납니다. 마늘쫑 볶음 준비물 마늘쫑을 절단해서 약간만 준비 식용유 2큰술 조선간장 2/1큰술 양조간장 2큰술 매실효소 1큰술 청양고추 3개 양파 1개 마른멸치 또는 마른새우 약간(산속에서 멸치나 건새우 구할 수 없으니까 패쑤)<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99E8913E5B0EA92D16" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 077.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99E8913E5B0EA92D16CD52"/>먼저 고춧잎나물을 만들고 마늘쫑도 여러번 씻어서 미세먼지 제거 합니다. 그리고 약 3센티미터 크기로 마늘쫑을 절단합니다. 마늘쫑은 밭에서 먹을 만큼만 뽑아 왔습니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/991B093E5B0EA92E13" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="1024" width="1024" exif="{}" data-filename="5월30일 081.jpg" style="text-align: center; clear: none; float: none;" id="A_991B093E5B0EA92E136EE6"/> 후라이팬에 식용유와 조선간장, 양조간장, 청양고추를 넣고 팬을 가열하고 끓기 시작하면 마늘쫑을 풍덩 골고루 간이 밸 수 있도록 약 5분 정도 저어가면서 마늘쫑을 익힙니다. 마늘쫑의 색이 변하기 시작하면 양파를 잘게 썰어서 풍덩  잘 저어주면서 후라이팬의 뚜겅을 닫고 렌지의 불을 꺼버립니다. 후라이팬의 열기에 의해서 익도록 합니다. 간단하지요? 여기에 볶은참깨를 좀 뿌려주어도 되구요 들기름을 약간 넣어 주어도 됩니다. 저는 그냥 기름 종류를 별로 좋아하지 않아서 패쑤.... 오늘 저녁식사도 두가지 반찬이 추가되네요. 나름 만찬을 즐겼습니다.