인삼이란...?

[류시언]

- 분 류



동식물 > 식물 > 속씨 식물 > 쌍떡잎 식물 > 산형목

쌍떡잎 식물의 산형화목 두릅나무과의 여러해살이 풀이다.



- 소 개



깊은 산의 숲속에서 자라며 약용식물로 재배한다.

높이 60cm이고 줄기는 해마다 1개가 곧게 자라며

그 끝에 3∼4개의 잎이 돌려난다. 잎은 잎자루가 길고

잎몸은 5개로 갈라져서 손바닥 모양 겹잎을 이룬다.

작은잎은 바깥쪽의 것이 작고 가운데 3개는

길이 4.5∼15cm, 나비 3∼5.5cm로 끝이 뾰족하며

가장자리에는 가는 톱니가 있다. 잎 앞면의

맥 위에는 털이 있다.

여름에 1개의 가는 꽃자루가 나와서 그 끝에 4∼40개의

연한 노란빛을 띤 녹색의 작은꽃이 산형꽃차례에 달린

다.

꽃잎과 수술은 5개이며 암술은 1개로 씨방하위이다.

열매는 핵과로 편구형이고 지름 5∼9mm이며, 성숙하면

선홍색으로 되고 가운데에 반원형의 핵이 2개 있다.

뿌리는 약용하며 그 형태가 사람 형상이므로 인삼이라

한다.



인삼은 예로부터 불로·장생·익기(益氣)·경신(輕身)의

명약으로 일컬어진다.



한국에서 재배되는 인삼의 뿌리는 비대근(肥大根)으로 원뿌리와 2∼5개의 지근(支根)으로 되어 있고 미황백색이다.

지근의 수는 토질·이식방법·비료·수분 등에 의해서 차이가 있으나 분지성이 강한 식물이며 그 뿌리의 형태는 나이에

따라 차이가 있고 수확은 4∼6년근 때에 한다.

홍삼의 원료로 쓰이는 것은 대부분 5년근이며 6년근은 거의 없다. 5~6년근의 동체는 길이 7∼10cm, 지름 2.5cm 내외이고

뿌리 길이는 34cm, 무게 80g 정도이다. 인삼은 매년 땅속줄기에서 싹이 나오고 가을에는 줄기와 잎이 고사(枯死)

하는데 고사한 줄기의 흔적이 남는다.





- 약용의 역사

인삼에 대한 역사적 첫기록은 중국 전한 원제(前漢元帝)

시대 (BC 48∼BC 33) 《사유(史遊)》의 <급취장(急就章)>에

삼(參)이라 나와 있고, 후한 헌제(後漢獻帝) 건안연대(AD19

6∼220) 장중경(張仲景)의 《상한론(傷寒論)》에도 인삼의

처방에 관한 기록이 있다.

그 후 양(梁)의 도홍경(陶弘景)이 펴낸 《신농본초경(神農

本草經)》은 모든 약을 상·중·하로 분류하고 그 약효를 설명

하였는데, 상약 120종, 중약 120종, 하약 125종으로 나누고

인삼은 상약 중에 편입하였다. 도홍경은 이를 해설하기를

"상약은 군(君)이 되어 양명(養命)을 주재(主宰)함으로써 천(天)에 응(應)한다. 무독(無毒)이며 많이 복용하거나 오랫동안 복용

해도 사람을 상하지 않는다. 경신익기불로연년(輕身益氣不老延年)을 욕망하는 자 상경에 속한다"고 하였다.



그 후 의약도 점차 진보되어 인삼의 약용 수요가 중가되고 상품화되기 시작하였다. 수(隋)를 거쳐 당대(唐代)에 이르러서는

문화도 더욱 향상됨에 따라 의도 일층 진보하였는데 처방과 약재도 복잡하여졌다. 따라서 인삼을 배합하는 처방도 늘어갔다.

이 시대에 발간된 처방서에는 여러 가지가 있는데 가장 많은 것은 《외대비요방(外臺秘要方)》의 6,900여 방이라고 한다.

이와 같이 처방서와 처방수가 증가함과 동시에 인삼의 사용도 급격히 증가되었다. 송대(宋代)에 이르러서는 의사행정이 크게

진흥되고 제도의 완비, 관의의 배치, 의원의 교육양성기관 등이 갖추어졌고 역대의 제왕이 의사(醫事)에 깊은 관심을 보여

각종 본초서(本草書)가 출간되었다. 약물학의 규명과 위생치료의 혜택을 민생에 미치게 하였는데 이러한 방서 중에는 인삼

사용이 많았으며 특히 부인과·소아과·두과(痘科) 구급방 등의 처방에 인삼을 사용하는 것이 전대에 비해 증가하였다.

금(金)·원(元)을 통하여 250년간은 송의학을 발판으로 하여 명의가 배출되었다. 그 중 갈까구(葛可久)·이동원(李東垣) ·주단계

(朱丹溪)는 인삼과 가장 깊은 관계가 있다. 갈가구는 《십약신서(十藥神書)》를 저술하고 10방 중 허로토혈의 증세를 치료함을

전문으로 하였는데, 그 처방 중에 인삼을 가한 것이 3방이 있다. 이동원은 비위전문으로 보약을 강조하였으며, 주단계는 양음

설(養陰說)을 주창하였다. 동원·단계 두 사람은 고금 인간의 기질과 체격 등은 차이가 있다 하여 옛날 처방을 쓰지 않고 스스로

새로운 처방을 창안한 것이 많으며 그 처방 중에는 인삼을 사용하는 것이 매우 많다.



고려인삼의 본고장으로 자처하는 한국은 원래 자원이 풍부하지 못하며 경제생활이 빈곤할뿐만 아니라 귀족계급과 서민으로

나뉘어 모든 문화생활은 귀족들의 점유물이었고 일반 백성의 의약사상은 매우 뒤떨어 졌다. 의술도 중국 고의서(古義書)를 통

해 용이하게 습득할 수 있다는 안이한 상태였다.



인삼약용은 인삼의 본고장이었으므로 일반적으로 널리 보급되었어야 하지만 일반 백성은 그 혜택은 커녕 도리어 그 징수와 주

구(誅求)로 인하여 큰 고통을 당하기만 하였다. 고구려·백제·신라에서는 당시 풍부하게 인삼이 산출되었고 《백제신집방(百濟

新集方)》 《신라법사방(新羅法師方)》이라는 처방서도 있었다고 한다.

고려 초기에는 전의시(典醫寺)라는 관청을 두었고 고려 목종(穆宗) 재위기간을 전후하여 많은 의서들이 출간되었다.

한편, 조선 초기에도 의학은 크게 진흥을 보지 못하였으나 세종(世宗) 이후에는 문운이 점차 융성해지고 의학문화도 향상되어

갔다. 그리하여 의학관계 서적도 저술되었는데, 그 중 대저(大著)는 《향약집성방》과 《동의보감》이다.

인삼의 인공재배가 이루어지기 전까지는 모두 자연생으로서 그 가격이 매우 고가였기 때문에 상류층에서만 사용되었고 일반

서민은 엄두도 내지 못하였던 것이 인삼의 인공재배가 창시된 이후 그 산출이 증가되고 가격도 저하됨에 따라 서민들도 이용하

게 되었다.



근대의학이 극도로 발달된 오늘날에도 내과 치료는 한방의학에 의존하는 경우가 많아 인삼의 수요는 증가하고 있을 뿐만 아니

라 최근에는 서구 의약계에서도 인삼의 특유작용에 착안하여 그 성분과 효능에 관한 연구가 활기를 띰으로써 한국산 인삼과

인삼 제품의 수출이 증가되고 있다.



인삼은 자연생 인삼과 산양삼(山養蔘) 및 재배인삼 등 그 생육환경에 따라 구별하기도 하나

원래는 동일한 종이며 입지조건에 따라 사소한 차이가 생기기도 하는데 전문가가 아니면 이를

식별하기가 매우 어렵다. 이른바 아메리카 인삼은 한국산 인삼이 아닌 별종이며 러시아에서

생산된다는 시베리아인삼이나 일본의 죽절인삼(竹節人蔘)이라 호칭되는 것도 물론 우리가

말하는 인삼과는 다르다.

인삼은 약용으로 쓰는 뿌리의 처리방법에 따라 홍삼과 백삼(白蔘)으로 나누어진다.

홍삼은 채굴한 수삼을 탈피하지 않고 화력에 의하여 건조한 갈홍색을 띤 인삼이며, 백삼은

수삼의 외피를 벗겨 태양열로 건조한 인삼으로서 미황백색이다. 홍삼은 한국 정부의 전매품

이었으나 최근에는 백삼과 함께 민간에게 제조와 판매를 허용하고 있다.





- 재배법과 재배지역



인삼은 원래 심산에 자생하던 식물로서 이를 채굴하여 약용하여 왔으나 이 자연생 인삼은

그 수요가 증가되고 산출이 고갈됨에 따라 인공재배가 시작되었는데, 한국에서는 16세기 부터라

고 한다. 한국은 전지역이 품질 좋은 인삼을 재배하는 데 적절한 곳이며 사계절이 뚜렷한 기후와

토양조건이 알맞으며 적절한 강우량과 강설량으로 일찍이 독특하고 전통적인 재배기술에 의하여

재배되었다.

한국에서는 일찍부터 인삼재배가 시작되어 그 재배기술도 발달되어 왔다. 따라서 그 재배방법을 기술한 문헌도 많으며 그러한

문헌으로서는 《해동역사》 《임원십육지(林園十六志)》 《증보문헌비고(增補文獻備考)》, 구한국삼정국(舊韓國蔘政局)에서

조사한 《재래경작법》 등이 있었다. 그 후 풍기지방의 인삼경작법, 개성지방에서 발달된 경작법, 금산지방의 경작법 등이 전래되어

왔으나 현재는 표준 경작법이 전국적으로 시행되고 있다.



인삼경작의 특색은 다른 작물과 특이하여 준비기·묘포기·본포기로 나누어져 각 기마다 특색 있는 재배관리를 하여야 한다는

점이다. 준비기에 있어서 가장 중요한 것은 예정지 선정과 그 관리이다.



⑴ 예정지 선정 및 관리:지세는 평탄지 또는 북향이나 동북향의 완경사지로서 북쪽에 높은 산이나 방풍물이 없이 넓게 트인

곳이 적지이다. 토양은 표토가 사양토 또는 식양토이고 심토는 점토질이 다소 많은 식양토로서 토층의 구분이 명료한 곳

으로 특히 배수가 잘 되는 곳이 좋다. 초작지가 좋으며 연작할 때에는 밭은 10년 이상, 논은 6년 이상 경과해야 한다. 예정

지는 최소한 1∼2년간 휴한해야 하며 휴한 중에는 연중 15회 이상, 15cm 이상 깊이로 갈고 기비를 시여하는 동시에 일광

또는 약제살포로 토양소독을 하여 병충해 예방을 한다.



⑵ 개갑관리(開匣管理)와 파종:종자는 인공적으로 개갑관리를 하여 묘포에 식부해야 하는데 그 관리는 독특하다.

종자의 보관은 다른 작물과 달라 특유한 시설로 매장하였다가 식부기 가까이에 개갑관리를 한다. 개갑관리는 수분과 온

도를 적절히 하여 건강한 발아를 할 수 있도록 한다.

파종할 종자는 파종 2∼3일 전에 개갑장에서 꺼내어 종자와 같이 섞어서 저장하였던 모래를 어레미로 분리시킨 후 물로

깨끗이 씻은 다음 종자만을 골라 건조하지 않도록 그늘지고 서늘한 곳에 보관하였다가 종자 소독을 한 후 파종한다. 파

종시기는 추파는 10월 하순에서 11월 중순에, 춘파는 3월 중순에 한다. 먼저 파종할 상면(床面)에 점파용 장척을 사용

하여 간격을 균일하게 구멍을 뚫고 한 구멍에 종자 한 알씩을 주의 깊게 파종한다.



⑶ 일복가설(日覆架設)·이식:인삼은 직사광선을 기피하므로 일복가설이 필요하다. 일복가설은 전주높이 90cm, 후주 54cm

로 하고 피복물은 이엉을 덮어 햇볕의 직사와 폭우의 피해를 막아 적절한 광선과 습도를 유지하게 한다. 묘포에서 1년간

생장한 묘삼은 3월 하순에서 4월 상순에 본포에 이식한다.



⑷ 비료:인삼재배에서는 분뇨나 화학비료를 사용하지 않는다. 인삼의 비료는 주로 약토(藥土)라 하여 농가에서 조제하여

시비하는데 그 조제법은 다음과 같다. ① 활엽수의 생엽(나뭇가지는 3∼4cm로 절단)이나 낙엽 등을 옥외에 퇴적하고

적당히 관수하면서 월 2∼3회 뒤집기를 하여 완전히 부숙시켜 거친 것이 없도록 분쇄한 다음 어레미로 친다.

② 활엽수 잎이나 낙엽의 부숙을 촉진시키기 위하여 쌀겨·깻묵·뼛가루 등을 첨가시킬 경우는 부엽토(腐葉土) 대 첨가제의

비율이 50:1(이하)이 되도록 한다.



⑸ 채종과 수확:인삼의 채종은 4년근에서 1회 하는 것이 원칙이다. 수확에 있어서 홍삼의 원료로 사용할 것은 6년근을,

백삼으로 제조할 것은 4∼5년근을 수확한다.





한국 인삼은 홍삼포와 백삼포로 구분하여 재배되고 있다. 홍삼포는 경북 풍기, 경기 강화·김포·포천·용인·안성등지와 강원

·충남·충북의 일부지역에서 재배되고 있으며, 백삼포는 경북 풍기와 충청남도 금산·대전광역시, 충청남도·충청북도·전라북

도의 일부지방이 주산지이다.





- 기지현상 [ 忌地現象, sickness of soil ]



: 밭작물을 이어짓기(연작)하는 경우에 작물의 생육이 뚜렷하게 나빠지는 현상. 그루타기현상이라고도 한다. 그 원인은 초기

에는 토양의 물리화학적인 성질, 즉 일반적으로 말하는 지력(地力)의 저하로 일어난다고 생각되었으나, 근래에 와서는 여러

가지 복잡한 원인이 알려졌으며, 그에 대한 대책도 강구되고 있다.



【원인】 ① 토양비료분의 소모:이어짓기를 하면 특수한 비료성분만이

집중적으로 수탈되어 특정한 양분이 결핍되고 양분이 불균형

해지기 쉽다. 앨팰퍼 ·토란 등은 석회를 많이 흡수하여 그 결핍증

을 나타내기 쉬우며, 심근성(深根性) 작물(예 : 인삼)을 이어짓

기하면 토양 심층의 비료성분까지 빼앗긴다.

② 토양 중의 염류 집적:비닐하우스에서는 용탈(溶脫)이 적으므로

거름을 많이 주고 이어짓기를 하면 갈이에 염류가 과잉집적 되

어서 이것이 작물의 생육을 저해한다.

③ 토양물리성의 악화:화곡류(禾穀類)와 같이 뿌리가 얕게퍼지는

작물을 이어짓기하면 토양이 긴밀화(緊密化)하여 물리성이 악화

된다. 또한 석회와 같은 성분을 집중적으로 빼앗기면 토양의 반

응이 악화할 우려도 있다.

④ 잡초의 번성:잡초가 잘 발생되는 작물에서는 잡초가 몹시 번성

하여 작물에 피해를 준다.

⑤ 유독물질의 집적:작물의 찌꺼기나 뿌리의 분비물에 의한 유해

작용으로 생육이 나빠진다.

⑥ 토양선충(土壤線蟲)의 피해 : 이어짓기를 하면 토양선충이

번성하여 직접적으로 피해를 끼치고, 또 2차적으로 병균의

침입을 조장하여 병해를 유발함으로써 기지의 원인이 된다.

특히 밭벼 ·콩 ·땅콩 ·감자 ·인삼 ·무 ·호박 ·토란 ·감귤류 ·

복숭아나무 등에서 이어짓기에 의한 선충의 피해가 크다.

⑦ 토양전염의 병해 : 이어짓기를 하면 토양 중의 특정 미생물이

번성하고, 그 중에서 병원균인 것은 병해를 유발함으로써 기지

의 원인이 된다. 토마토(풋마름병) ·인삼(뿌리썩음병) ·강낭콩

(탄저병) ·수박(덩굴쪼김병) ·완두(잘록병) ·가지(풋마름병)

등이 잘 알려진 피해이다.











인삼에는 다음의 7가지 효능설이 있다.



1. 보기구탈(補氣救脫)

- 심신의 기운을 돋우어 허약한 체질을 개선시키며 피로회복에 좋다.

(허약한 체질의 사람에게 도움)



2. 익혈복맥(益血復脈)

- 몸안에서의 혈액생성을 왕성하게 하여 혈액순환을 고르게 하며 신체의기능이나 발육을 개선시킨다.

(성장기 어린이에게 아주 좋음)



3. 양심안신(養心安神)

- 마음을 편안하게 정신을 안정시킨으로써 심장의 기능을 강화시키고 신경쇠약,

노이로제, 스트레스 해소에 효과적이다. (피로와 스트레스에 시달리는 직장인,

우울증에 걸리기 쉬운 40대 주부에게 효과적)



4. 생진지갈(生津止渴)

- 체액을 보충하여 갈증을 해소케하고, 비장기능 강화와 당뇨병에 좋다.



5. 보폐정천(輔肺定喘)

- 폐의 기능을 보호하여 기침을 멈추게 하고 호흡기 질환 예방 및 치료를 돕는다.



6. 건비지사(健脾止瀉)

- 위장을 튼튼히 하여 식욕을 촉진시키며 설사를 멈추게 하고 위장기능을 강화(위암예방)한다.



7. 탁독합창(托毒合瘡)

- 체내의 독을 제거하여 거친피부를 곱게하여(피부미용효과) 피부병에 좋고, 종기를 삭히므로 제독 및 저항력을 증진

시켜준다.



인삼의 효능에 대해서는 예로부터 한방의학에서 수천년 동안의 경험에 의하여 그 약효가 특출한 것으로 인정받아 왔다.

488∼496년에 도홍경은 《신농본초경》을 수정하였는데, 이 저서에 의하면 "인삼은 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며

경계(驚悸)를 멈추게 하고 눈을 밝게 하며 머리를 지혜롭게 하고 오랫동안 복용하면 수명(壽命)을 연장한다"고 하였다.

또한 《명의별록(名醫別錄)》이나 《본초강목(本草綱目)》에도 인삼의 효능을 집약 수록한 바 있다. 현대에 이르러서는 세계

각국의 저명한 학자들의 활발한 과학적 연구가 진행되어 인삼의 효능이 생리학·생화학·약리학·병리학의 지식을 바탕으로

임상학적인 연구결과를 보고하고 있다.







인삼의 성분 분석



현대 과학적인 방법으로 국내외에서 인삼의 성분을 연구분석한 결과 지금까지 판명된 것은 대략 다음과 같다.





① 배당체(配糖體) : 인삼에는 주요성분으로 알려진 배당체가 있

으며 이들 혼합물을 산(酸)으로 가수분해하면 유리당으로서 포

도당· 람노오스·수크로오스·프룩토오스 등과 아글리콘이 생성

되며, 인삼사포닌의 배당체로서는 파낙사디올과 파낙사트리올·

β-시스토스테롤 및 올레아놀산의 성분이 나온다.



② 파나센(panacen):인삼 고유의 향기성분으로 끓는점이 낮은

부분(60∼110℃)에서 분리되는 것으로 세스퀴테르페노이드계의

화합물이다.



③ 폴리아세틸렌계 화합물 : 일본에서는 인삼에서 폴리아세틸렌계

화합물을 분리하여 파낙시놀이라 명명하고 그 화학구조식을 밝

힌 바 있으며, 미국에서는 인삼이 어떤 종의 항세포 배양물에 대

하여 세포독성을 발휘함을 발견(항암효과 입증)하였으며 그 밖에

β-시스토스테롤·스티구마스테롤 등이 함유되어 있음을 확인하

였다.



④ 함질소 성분 : 인삼 중의 염기성 물질(알칼로이드)에 대한 연구는

오래 전부터 있었고 이 물질은 Hela-cell(乳癌細胞)이나 KS-cell

생육이 억제된다고 하였으며 그 밖에 펩티드는 인슐린과 같은 작

용을 하여 당뇨병에 유효하다고 한다.



⑤ 플라보노이드(flavonoid) : 인삼의 줄기와 잎에는 캠페롤·트리폴

림·파나세노이드 등이 함유되어 있다.



⑥ 비타민 : 인삼 중 비타민류로는 B복합체와 니코틴산·판토텐산·

폴산·비오틴 등이 함유되어 있다.



⑦ 미량원소(粘液質) : 인삼에는 미량원소로서 망간·구리·바나듐·코발트·비소·게르마늄·인·알루미늄·니켈 등이 있으며 게르마늄

세포독성을 통하여 노화된 세포가 신생세포로 바뀌는 것을 촉진함으로써 가장 효과가 있다고 한다. 또한 항암작용도 있다고

한다.



⑧ 효소(酵素) : 인삼에는 아밀라아제와 페놀라아제가 있음이 밝혀졌다.



⑨ 기 타 : 홍삼에는 항산화작용을 하는 말톨이 함유되어 있고 21종의 아미노산과 24종의 유리지방산이 함유되어 있음이 밝혀

졌다.

















일반인들 가운데는 인삼에 아주 관심이 많은 경우를 제외하고는 "인삼"이라하면 "밭에서 막캐낸" 수삼을 떠올린다.

하지만 실제로 인삼에는 일반적으로 가공방법을 통해 여러 가지로 나누는데 크게 수삼, 백삼, 홍삼, 태극삼, 미삼으로 나눈다.



1. 수 삼(水蔘)

- 밭에서 캐낸 인삼원형상태로 75% 내외의 수분을 함유하고

있다. 우리가 일반적으로 알고 있는 인삼의 형태이며 수삼은 대개 밭에

서 4~6년 자란 인삼을 수확한다. 모든 인삼종류의 기본이라 할 수

있다. 신선도에 있어서는 가장 우수하지만 보관이 불편하고 시간이

지나면 수분이 빠져나가 주름이 져서 상품가치가 떨어진다.



- 보통 가공하여 판매하는 것은 꿀이나 과당을 첨가해 강정

처럼 만들어서 봉밀포장을 하여 판매하는데 대표적인 것이

"인삼정과"와 "절편삼"이다.

삼계탕이나 기타 요리용, 인삼주 용으로 쓰인다.





>>막캐내어 물에 씻은 수삼모습<<





2. 백 삼(白蔘)

- 수삼을 원료로 껍질을 벗겨서 건조시킨 것으로 색깔을 미황색을 띠며 형태에 따라

직삼, 곡삼, 반곡삼으로 구분된다.

수분함량이 14% 이하이며 태양열에 의한 자연건조 또는 열풍, 기타의 방법으로

익히지 아니하고 말린 것을 말한다.

그 자체로는 건조되어 있기 때문에 상당히 딱딱하며 구부린 형태에 따라 직삼, 반

곡삼, 곡삼으로 나눈다.

- 보통 분말화 하여 "인삼분말", "분말정"으로 가공되어

포장판매하거나 아니면 원형그대로 포장판매한다.

- 일반적으로 보관 및 사용이 용이하며 삼계탕이나 기타 요리에 쓰인다.







3. 홍 삼(紅蔘)

- 주로 4~6년근 수삼을 수증기로 찐 것으로 색상은 담적황갈색이며 품질별로

천삼, 지삼, 양삼으로 구분하며 풍기인삼의 대부분은 홍콩, 대만, 일본등지

로 수출한되어 국내유통이 드물다.

증삼, 건조등의 과정을 거쳐 수분함량이 14% 이하가 되며 제조과정중

비효소적 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 가지게 되며 매우

단단한 형태로 가공되어 원형이 장기간 유지된다.



- 솥에 넣어 달이거나 액기스화 하여 "홍삼정"이나 "홍삼액"으로 판매한다.



- 우리나라에서 홍삼을 제조하기 시작한 것은 1,000년이 넘는 것으로 전하고

있으며, 역사적으로는 고려도경(高麗圖經) (1123, 고려 인종 원년)에

“人蔘之幹 亦有生熟二等…”이라 하여 인삼을 증숙(蒸熟)한 것과 날 것(백삼을 가리킴)이 있다고 한 데서 유래된다.

1895년(고종 32)에 포삼(包蔘:홍삼)법이 공포되었으며, 1908년에 홍삼전매법 및 동시행령이 제정되어 오늘에 이르기

까지 수차례 수정 ·보완되었다.

1995년까지만 해도 홍삼은 정부만이 제조할 수 있었으나 1996년부터 일정 시설을 갖추면 누구나 홍삼을 가공 ·판매할

수 있다. 현행법에는 홍삼은 “인삼을 증숙 또는 팽숙하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것을 말한다”

라고 정의하고 있다.



홍삼의 제조과정은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간

찐다(蒸蔘). 증삼된 것은 1차 열풍건조 후부터는 태양열을 이용하거나 기타 방법으로 수분이 12.5∼13.5% 정도 될 때

까지 건조하며 잔뿌리(홍미삼)를 따내고 모양을 가다듬어(胴體), 등급별(天蔘:1등품, 地參:2등품, 良蔘:3등품 등)로

선별되며, 같은 등급은 개체의 크기와 중량별로 선별하며 템프레타관(罐)에 진공포장한다.

포장단위는 각 등별 및 크기별(支別)로 600g, 300g, 150g 들이로 한다. 홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체

(glycosides) ·인삼향성분(panacen) ·폴리아세틸렌계 화합물 ·함질소성분 ·플라보노이드 ·비타민(B군) ·미량원소 ·

효소 ·항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다.



홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가

있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성

행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사

선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.

홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen:適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(

淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로

입증되고 있다.







4. 태 극 삼(太極蔘)

- 수삼을 이중솥안에서 75~90도 정도의 열수로 20~25분간 처리한후 건조시킨

것으로 담황색 또는 담갈색을 띠며 표피를 벗기지 않아 사포님 함량이 풍부

하여 품질이 우수하다. 원형유지 가공인삼제품으로 홍삼과 백삼의 중간 제품

이라 말할 수 있으며 직립형태이다. 수삼을 뜨거운 물속에 일정시간 담구어

표피로부터 동체의 일부를 호화시켜 건조한 것이며 표피의 색상은 담황갈

색을 띠고 절단했을 때의 단면은 홍삼의 절단면 색상과 유사한 담갈색 환이

나타난다.

- 최근에는 홍삼이나 기타 가공품의 강세로 제조량이 많이 줄고 있으며 소비량

또한 많이 줄었다. 대부분 수출을 통해 소비한다.





5. 미 삼(尾蔘)

- 백삼, 태극삼 등의 제조과정에서 나온 잔뿌리를 말린 것으로

사포닌 함량이 가장 풍부하다.

- 각종 삼계탕 등의 음식이나 기타 인삼차 용으로 많이 쓰이며

사포닌 함량의 풍부로 인해 영양가가 많이 높다.





















* 인삼의 거래단위

- 수삼 : 1 차(채)당 750g

- 백삼 : 1 갑당 300g

- 태극삼, 홍삼, 미삼 : 1 근당 600g

#상식 : 인삼의 거래단위가 틀린 것은 가공시 수분이 빠지기 때문에 중량이 줄어든 것을 감안한 무게이기 때문입니다.









1년근 종자 2년근 3년근 인삼 4년근 인삼 5년근 인삼

** 보통 인삼은 4년근에서 6년근차에 모두 캐게되는데 시장에서 흔히 나도는 7년근이네 9년근이네 하는 인삼의 그 년배가 잘못

되었거나 거짓이며 7년근부터는 인삼의 외피가 딱딱해지고 노화하여 거칠고 목질화 되며, 내백, 내공이 굵어져 조직이 충실하지

못하여 상품가치가 떨어진다.















☞삼계탕 ☞인삼어죽 ☞인삼소머리국밥 ☞인삼전복죽 ☞인삼약과 ☞ 인삼수정과 ☞인삼백보쌈김치 ☞인삼전

☞인삼잣국수 ☞인삼양탕 ☞인삼참나물튀김 ☞인삼장어구이 ☞인삼깐풍기 ☞인삼불고기백반 ☞인삼떡볶이

☞인삼과일정과 ☞인삼용봉탕 ☞인삼수육과 양죽 ☞인삼구이 ☞인삼떡 ☞인삼냉채



[삼계탕]

<재료> 영계1마리, 수삼1뿌리, 대추2개, 통마늘3쪽, 찹쌀/ 차좁쌀/껍질벗긴 들깨 각각1큰술씩, 생강1/2쪽

<요리 방법> 생삼과 대추, 통마늘, 생강, 찹쌀, 차좁쌀, 껍질벗긴 들깨를 깨끗이 씻어 영계의뱃속에 꼭꼭 채워넣은 뒤 실로 묶으세요. 냄비에 영계를 넣고 재료가 충분히 잠길 정도의 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 팔팔 끓으면 거품을 말끔히 걷어낸 다음, 뚜껑을 덮고 영계의 살과 속의 재료가 푹 물러지도록 오랫동안 고세요. 질그릇이나 곱돌그릇에 닭과 국물을 함께 담고 볶은 소금과 후춧가루를 곁들여 내시면 됩니다.

<쿠킹 포인트> 생강이나 마늘 등의 재료는 반드시 영계의 뱃속에 넣고 고아야 닭 전체에 향이 배어들어 제 맛을 낼 수 있습니다.

[인삼 어죽]

<재료> 찹쌀 2컵, 인삼 2뿌리, 생강 1쪽, 대추 5개, 참기름 1큰술, 볶은소금
※별도의 국물거리 재료: 광어나 도미 등 큰 생선 1마리 분의 뼈와 대가리(민물고기면 더욱 좋음), 생강 2쪽, 마늘 10g, 양파 1개, 파 대공이나 뿌리

<요리 방법> 찹쌀을 깨끗이 씻어서 물에 불렸다가 절구에 한 번 빻거나 믹서에 드르륵 갈아서 두 토막을 냅니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 국물거리들을 한데 넣어 뼈가 흐물거릴때까지 푹 고세요.
국물을 체에 걸러서 건더기는 건져 버리고 인삼, 대추, 생강 등을 넣어 다시 한 번 곱니다.
다시 체에 걸러 건더기를 곱게 다져 위의 찹쌀과 같이 참기름에 달달 볶으세요. 생선뼈 삶은 국물을 부어 까룩하게 죽을 쑤어 보세요. 미나리와 깻잎 순을 송송 썰어 넣고 뒤적인 다음, 볶은 소금을 곁들여 내시면 훌륭한 인삼어죽이 탄생하겠죠?

[인삼 소머리 국밥]

<재료> 소머릿고기 100g, 양지머리 100g, 사골 600g, 인삼 2뿌리, 다진 파와 마늘
1작은술씩, 볶은소금
※별도의 소스 재료 : (간장+물)1/2컵, 맛소금 1작은술, 생강즙 2큰술, 마늘즙 1큰술, 조청1큰술, 파뿌리 10g, 샐러리 잎사귀 10g

<요리 방법> 소의 머릿고기와 양지머리는 하룻밤 물에 담가놓아 핏물을 뺍니다. 위의 고기와 사골 및 인삼을 냄비에 담아 2/3 정도로 차오르도록 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 부르르 끓어 오르면 불을 약하게 하여 푹 고아 차게 식혀서 기름을 완전히 걷어냅니다. 다시 한번 끓여내서 고기를 얇게 써세요.
고기는 국에 다시 넣어도 좋고 따로 접시에 담으면 수육이 됩니다. 다진 파와 마늘, 그리고 볶은 소금을 곁들이시고, 수육으로 낼 때는 소스도 잊지마세요.

<쿠킹 포인트> 소 머리를 통째로 사다가 끓일 때는 반드시 뼈에서 살을 발라낸 뒤에 인삼을 넣으세요.

[인삼 전복죽]

<재료> 찹쌀 4컵, 전복 중자 2개, 잣 10알, 물 12컵, 미삼(尾蔘)뿌리 4개, 참기름 2큰술, 볶은소금

<요리 방법> 전복은 살을 떼어내 깨끗이 씻어서 내장은 잘게 다지고, 몸통은 통째로 준비하세요. 찹쌀은 물에 불린 다음 체에 걸러서 잣과 함께 절구에 넣어 대충 빻습니다(믹서에 한 번 드르륵 갈아 물기를 빼도 좋습니다). 이 찹쌀에 다진 전복 내장을 넣어 참기름에 달달 볶으세요.
냄비에 물을 붓고 미삼과 전복의 몸통을 넣어 끓이다가 한소끔 끓이면 전복만 건져내서 얇게 썹니다(전복은 오래 끓이면 딱딱해지므로 살짝만 익히세요).
전복을 건져낸 국물은 미삼물이 충분히 우러날 때까지 푹 곤 다음, 미삼을 건져내 곱게 다집니다. 위의 준비해둔 찹쌀에 다진 미삼을 섞고, 미삼 달인 물을 부어 나무주걱으로 저어가며 죽을 쑤세요.
쌀알이 완전히 퍼지면 얇게 썰어둔 전복을 넣어 한소끔 더 끓여, 볶은소금과 함께 냅니다.

[인삼 약과]

<재료> 밀가루 2컵, 참기름 4큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 약간, 생강즙 1큰술, 인삼엑기스(또는 인삼가루) 2큰술, 막걸리 5큰술, 생삼 소량
※별도의 집청꿀 재료 : 설탕2컵, 물 2컵, 인삼가루 2큰술, 캬라멜 1/2작은술

<요리 방법> 밀가루에 소금과 후춧가루를 넣어 고운 체에 내립니다.
참기름을 넣고 고루 비벼 섞으세요. 생강즙, 인삼엑기스, 막걸리를 혼합하여 위의 밀가루를 반죽합니다. 이 반죽을 약과판에 찍어내세요(약과판이 없을 때는 0.5 ~ 0.7㎜의 두께로 밀어 여러 가지 모양으로 만들고 약과가 골고루 익도록 대꼬챙이나 포크로 구멍을 내주세요).
섭씨 140 ~ 150℃의 온도에서 옅은 갈색이 날 때까지 서서히 튀겨내 체에 밭여 김을 쪽 뺍니다. 꿀이 잘 배어 들도록 뜨거울 때 집청꿀에 담갔다가 체에 밭여 꿀물을 아래로 떨어뜨린 다음, 그릇에 옮겨 담습니다.
※ 집청꿀 만들기
물에 설탕과 인삼가루를 넣고 1/2로 줄어들 때까지 중불에서 졸입니다. 끓는 도중에 휘저으면 나중에 식었을 때 녹았던 설탕이 다시 뭉쳐 엉기게 되니까 절대 젓지 마세요. 중간에 캬라멜을 조금 넣어 색깔을 냅니다.

[인삼 수정과]

<재료> 곶감(준시) 12개, 설탕 2/3컵, 잣 1큰술, 인삼정과 4개
※ 생삼물 : 가는 생미삼 2뿌리, 물 3컵
※ 생강물 : 생강 2쪽, 물 2컵
※ 계피구기자물 : 통계피 20g, 구기자 10g, 물 2컵

<요리 방법> 생삼의 가는 뿌리에 물을 붓고 달여서 건더기는 건져놓습니다. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며서 물을 붓고 매운 맛이 충분히 우러나도록 푹 끓인 다음, 체에 밭여 건더기를 건져냅니다.
통계피와 구기자도 깨끗이 씻어서 물을 붓고 끓여 우러낸 다음, 건더기는 건져냅니다.
곶감은 준시(껍질을 깎아서 꼬챙이에 꿰지 않고 납작하게 말린 감)로 준비하여 꼭지를 뗀 뒤, 한 쪽에 칼집을 넣어 씨를 빼고 편편하게 펼쳐 놓습니다. 곶감위에 인삼정과를 잘라놓고 돌돌 말아 잘 아물린 다음 도톰하게 썰어주세요.
준비된 인삼물, 생강물, 계피물을 한데 섞어 설탕을 넣고 다시 끓여 차게 식힙니다.
그릇에 위의 수정과 물을 조금 덜어 곶감말이를 넣어 불린 뒤에 건집니다. 화채 그릇에 불린 곶감을 적당한 크기로 잘라 2~3개 정도씩 담고 수정과 물을 부은 다음 잣을 몇 알 띄워 내세요.

<쿠킹 포인트> 인삼, 생가, 계피를 반드시 따로 끓여야 재료의 향을 살릴 수 있습니다.

[인삼 백보쌈 김치]

<재료> 배추 1통, 생삼 1/2뿌리, 무 1/4개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 편육 50g, 밤 2개, 대추 2개, 미나리 2줄기, 낙지다리 2개, 골파 3뿌리, 동치미국물
※ 찹쌀풀 양념 : 찹쌀가루 1큰술, 육수 1/2컵, 다진 새우젓 1큰술, 생새우 200g, 간 배 1/4개, 간 사과 1/4개, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술
※ 동치미 : 무 5개, 소금 4컵, 청각, 쪽파.생강.마늘 각 100g씩, 배.사과 각 1/2개,미나리와 파뿌리 각 100g, 삭힌 고추, 파대공, 소금

<요리 방법> 배추는 작은 것으로 골라 짭짤한 소금물에 넣어 하룻밤 재웁니다.
다음날 배추를 깨끗이 씻어 체에 밭여 물기를 빼고 밑둥을 자르세요. 배추의 겉잎을 4장 정도 떼어내고 나머지는 4방 4㎝로 납죽납죽 썹니다.
무, 사과, 배, 편육과 배추, 밤, 대추, 미나리, 생낙지, 골파 등도 같은 크기로 썰어 준비합니다. 동치미 국물을 만들기 위해 달였던 생삼을 건져내 역시 같은 크기로 썰어주세요. 참쌀풀 양념에 위의 소 재료들을 넣어 버무립니다.
위에서 떼어낸 배추 겉대를 국그릇에 가로 세로로 걸치고 가운데 소를 넣어 꼭꼭 싸둡니다. 항아리에 멸치액젓 국물을 약간 섞으세요. 1인분씩 그릇에 담아 동치미 국물을 사르르 부어 내시면 됩니다.
※ 동치미 만들기 : 사과와 배를 쭉쭉 잘라 청각, 쪽파 묶음, 삭힌 고추, 생강, 통마늘, 미나리 뿌리, 파뿌리와 같이 망사 주머니에 넣어 항아리 맨 밑에 넣습니다. 큰 쟁반에 소금을 넉넉히 펴놓은 다음 무를 굴려 위의 항아리에 차곡차곡 담으세요. 생수에 소금간을 하고 생삼 달인 물을 차게 식혀 생수와 섞습니다.
항아리 속에 이 국물을 붓고 무가 위로 떠오르지 않도록 맨 위를 절인 무청으로 덮습니다.

<쿠킹 포인트> 인삼을 넣고 담근 김치는 인삼의 사포닌 성분 때문에 빨리 익습니다. 오래 보관하지 말고 때 맞춰 드세요.
동치미의 맛은 국물 맛이 좌우하므로 가급적 생수를 쓰되, 수돗물을 사용할 때는 물을 받아 하루 저녁 재운 후에 쓰세요. 가을에 보름 정도, 여름에는 2~3일 정도면 맛있게 익습니다.

[인삼전]

<재료> 생삼 1뿌리, 잣 20알, 찹쌀 가루 1컵
※ 누르미 : 쇠고기(우둔살) 100g, 느타리버섯 50g, 생삼 2뿌리, 실파 20g, 찹쌀가루 1컵, 잣가루 1큰술
※ 소 스 : (간장+물) 1/2컵, 맛소금 1작은술, 생강즙 2큰술, 마늘즙 1큰술, 조청 1큰술, 파뿌리 10g, 샐러리 잎사귀 10g

<요리 방법> 생삼과 잣을 믹서에 곱게 갈아 찹쌀가루를 넣고 잘 섞습니다.
동글납작한 모양으로 빚어서 노릇하게 전을 부쳐내 생삼채를 고명으로 얹어주세요.
쇠고기는 얇게 저며 5㎝ 길이로 자르고, 파도 같은 크기로 자릅니다. 느타리버섯은 길이로 한 번 찢고 생삼은 칼등으로 통통 두들겨 부드럽게 만든 다음, 역시 5㎝ 길이로 맞추세요.
쇠고기와 파, 느타리버섯과 생삼 등을 꽂이에 가지런히 꿰어 찹쌀가루를 묻혀 프라이팬에 지져내고 잣가루를 솔솔 뿌립니다. 소스는 분량의 재료를 넣고 끓인 다음 건더기를 건져내시면 됩니다.

[인삼 잣국수]

<재료> 흰콩 1㎏, 수삼 2뿌리, 오이 1개, 잣 50g, 소금 240g, 볶은 소금

<요리 방법> 흰콩을 따뜻한 물에 5시간 가량 불려 소금을 약간 넣고 푹 물를 때까지 삶으세요(콩 삶은 물은 따로 받아 놓습니다).
믹서에 흰콩과 생삼, 잣 그리고 콩 삶은 물을 넣어 간 다음, 차게 식히세요.
소면 국수를 끓는 물에 삶아 차가운 냉수에 흔들어 씻어 물기를 뺀 뒤, 이 국물을 붓습니다. 돌려깎기 한 오이를 채 썰어 고명으로 얹고 깨를 솔솔 뿌리세요.
입맛에 따라 볶은 소금을 곁들이면 더욱 맛있고 고소합니다.

[인삼 참나물튀김]

<재료> 인삼뿌리 50g, 참나물 20g, 맛소금, 식용유

<요리 방법> 인삼의 뿌리 부분을 골라 깨끗이 씻어 마른 수건으로 물기를 완전히 제거합니다.
참나물은 굵은 줄기를 떼어내고 잎사귀 부분만 물에 흔들어 씻은 다음, 마른 수건으로 물기를 닦아주세요.
튀김용 용기에 식용유를 넣고 참나물은 120℃온도에서 , 인삼뿌리는 130 ~ 140℃온도에서 살짝 튀겨내어 한 쟁반에 나란히 담아 맛소금을 살살 뿌려 뜨겁게 드시면 아주 색다른 맛을 경험하실 수 있습니다.

[인삼 장어구이]

<재료> 장어 2마리, 물 2컵, 간장 1/4컵, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 사과 1/2개, 양파 1/2개,매운 고추 2개, 생강 1쪽, 미삼뿌리 20g

<요리 방법> 장어는 머리 부분을 잘라내고 배를 갈라 뼈를 떼어낸 다음 몸통을 5 ~ 6㎝ 길이로 자릅니다.
큰 냄비에 물을 붓고 떼어낸 장어 뼈를 잘라 양파, 파뿌리, 사과, 매운 고추, 생강, 간장, 청주를 같이 넣어 졸입니다. 이 소스가 반으로 줄어들면 미삼뿌리를 넣어 다시 반이 될 때까지 졸여 양념장을 만드세요. 석쇠에 장어를 올려 양념장을 발라가며 세 번 반복해서 구워냅니다.

[인삼 깐풍기]

<재료> 닭고기살 250g, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 달걀 흰자 1개, 인삼가루, 인삼 엑기스 1큰술, 물 1/2컵

<요리 방법> 닭고기를 살만 발라서 먹기 좋은 크기로 썰고 인삼은 아주 얇게 저미세요. 닭고기에 후춧가루와 소금을 넣어 밑간을 해 둡니다. 녹말가루와 인삼가루, 달걀 흰자를 손으로 조물조물 섞어 튀김옷을 만든 후 닭고기에 튀김옷을 입혀서 180℃온도의 기름에서 튀겨냅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 얇게 저민 인삼을 넣어 노릇하게 튀기고, 인삼기름은 따로 받아두세요.
인삼기름에 인삼 엑기스를 섞고 간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 녹말가루를 넣은 다음, 마른 고추와 다진 양파를 넣고 다시 한번 살짝 볶아 소스를 만듭니다.
튀긴 닭고기와 인삼에 소스를 넣고 고루 버무려 접시에 담아 내시면 훌륭한 깐풍기가 탄생된답니다.

[인삼 불고기백반]

<재료> 쇠고기 200g, 생삼 1/2뿌리, 밥 1공기, 쑥갓, 실파
쇠고기 양념 : 인삼 달인 물 3큰술, 양파 1/4개, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1작은술, 후추, 참기름

<요리 방법> 밥은 원하는 모양으로 만들어 약한 불에 노릇노릇하게 눌립니다.
맹물에 다시마, 파뿌리, 과일 껍질을 넣어 국물이 걸죽해질 때까지 팔팔 끓이세요.(이렇게 만들어둔 엑기스를 냉장고에 보관해두고 생선이나 고기 요리에 한 숟가락씩 퍼서 넣으면 여간 향긋하지 않습니다)
인삼 달인 물에 엑기스를 혼합한 다음 진간장, 물엿, 간 양파, 다진 마늘, 파, 후추, 참기름을 섞어 불고기를 재 둡니다. 오지그릇에 불고기를 구워 생삼채를 고명으로 얹으세요.
접시에 밥과 불고기, 그리고 쑥갓, 실파 등을 곁들어 담아 내면 맛있는 불고기 백반이 됩니다.

[인삼 떡볶이]

<재료> 흰떡 350g, 인삼 1뿌리, 꿀 1큰술, 인삼기름 1큰술, 양파 1/2개, 고추장 1큰술, 물 1/2컵, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
밑간 : 간장 1큰술, 맛소금 1/2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

<요리 방법> 떡과 고기는 양념이 스며들도록 반드시 밑간을 해둡니다.
인삼과 양파는 다지세요. 고기에 인삼기름을 넣고 살짝 볶아 웬만큼 익으면 양파, 고추장, 물을 넣어 젓습니다. 팬이 달아 올라 지글지글할 때 다진 인삼과 떡을 넣어 다시 볶고 통깨와 참기름을 치면 끝.

[인삼과일정과]

<재료> 인삼정과 : 인삼 1뿌리, 물 2컵, 흑설탕 1/4컵, 꿀 1큰술
과일정과 : 사과.배.살구 각각 1개씩, 물 2컵, 백설탕 3/4컵

<요리 방법>
인삼정과 : 인삼은 잘 생긴 것으로 골라 준비합니다. 냄비에 물과 흑설탕을 넣고 끓여 시럽을 만듭니다. 시럽에 생삼을 넣고 약한 불에서 서서히 졸이세요.
마지막에 꿀 1큰술을 넣고 다시 5분간 졸이시면 됩니다.
과일정과 : 사과와 배는 옆으로 저미고 살구는 껍질을 벗겨 반으로 갈라 씨를 뺀 다음 8등분 합니다.
냄비에 물을 붓고 백설탕을 넣고 끓이다가 설탕이 완전히 녹을 무렵 과일을 넣어 서서히 졸이세요.

<쿠킹 포인트> 물과 설탕을 넣어 끓인 시럽에 남은 과일과 인삼을 잘게 썰어 넣고 졸이면 맛있는 쨈이 됩니다.

[인삼양탕]

<재료> 조선 사골 2개, 양 1보(한 마리의 소가 지닌 분량) 240g, 인삼 200g, 물 50컵, 된장 1큰술, 청주 1큰술, 생강 5g, 다진 마늘 2큰술, 파 2큰술, 볶은소금

<요리 방법> 양은 끓는 물에 데쳐가며 검은 껍질을 칼로 깨끗이 벗겨냅니다.
냄비에 물을 붓고 된장을 푼 다음 청주와 생강을 넣어 양 삶을 물을 준비하세요. 이 국물을 끓이다가 위의 손질한 양을 넣고 다시 한 번 부르르 끓여 찬물에 헹굽니다. 이렇게 하면 양의 잡냄새가 말끔히 가시게 되지요.
사골은 4시간 정도 푹 고아, 차게 식혀서 기름기를 걷으세요. 기름기를 걷어낸 담백한 국물에 인삼을 넣어 다시 푹 달입니다. 인삼물이 충분히 우러나 은은한 향이 번져오면 위의 양을 넣어 한소끔 더 끓이고, 양은 건져서 송송 썰어 다시 국에 넣습니다. 상에 낼 때는 다진 마늘과 파, 그리고 볶은소금을 각각 따로 곁들이세요.
볶은소금 만들기 : 바닥이 두터운 냄비나 프라이팬에 왕소금을 넣고 누런색이 돌 때까지 볶아, 절구에 한 번 빻아서 사용하세요.

<쿠킹 포인트> 인삼양탕을 끓일 때는 반드시 양 한 보의 분량을 넣어야만 제 맛을 낼 수 있습니다. 많이 끓여 냉장고에 보관해두고 조미료로 사용해보세요.
예를 들어 감자조림이나 달걀찜 같은 음식을 만들 때 맹물 대신 이 양탕을 넣으면 한결 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.

[인삼용봉탕]

<재료> 자라 1마리, 닭 1마리, 참기름 1컵, 마늘 10개, 생강 큰 것 1쪽, 대추 10알, 인삼 2뿌리, 청주 1/2컵, 잣가루 약간, 볶은소금 약간

<요리 방법> 옹기솥에 참기름을 넉넉히 두르고 솥 자체를 뜨겁게 달굽니다.
뜨거워진 솥에 살아있는 자라를 통째로 넣고 자라의 펄떡거림이 잦아들 때까지 뚜껑을 닫아두세요. 망사주머니에 통마늘, 생강, 대추, 인삼을 넣어 헐렁하게 싸둡니다.
위의 옹기솥에 물을 붓고 닭과 망사주머니와 청주를 넣어 자라의 살이 흐물흐물해질 때까지 푹 곱니다.
차게 식혀서 닭을 제외한 재료들을 체에 밭인 다음, 베 보자기로 꼭 짜서 건더기는 버리세요.
닭은 잘게 손으로 찢어 양념에 조물조물 무칩니다.
한소끔 더 끓여 잣가루를 뿌리고 볶은소금을 곁들여서 드셔보세요.

<쿠킹 포인트> 남성의 양기를 위해서는 붕어를, 여성의 산후 조리를 위해서는 가물치를 이용해 같은 방법으로 끓여보세요. 냉장고에 보관해두고 아침 저녁으로 한 공기씩 따뜻하게 데워 드시면 원기 회복에 좋다니깐요.

[인삼수육과 양죽]

<재료>
수육 : 양 1근, 수삼 2뿌리, 생강 1쪽, 대추 10개, 밤 5개, 잣 20g, 볶은소금
양죽 : 인삼양탕 12컵, 찹쌀 4컵, 참기름 1큰술, 볶은소금

<요리 방법>
인삼수육 : 인삼양탕을 만들 때와 마찬가지로 양을 손질합니다.
냄비에 물을 붓고 사골을 넣어 푹 곤 뒤에 차게 식혀서 기름기를 완전히 걷으세요. 대추는 씨를 발라 준비하고, 밤은 속껍질 째 벗겨내 생삼과 함께 분마기에 갑니다. 이것을 위의 육수에 넣어 다시 끓이다가 인삼 국물이 우러날 때쯤 양을 넣고 푹 곱니다. 양이 뭉근히 익으면 꺼내어 접시에 담고 국물을 사르르 붓습니다.
잣가루를 솔솔 뿌려 볶은소금에 찍어 드세요.
양죽 : 인삼양탕에서 푹 익은 양을 건져내 칼로 송송 썰어 부드럽게 다집니다. 찹쌀은 물에 불려 물기를 쭉 빼고 참기름에 달달 볶아 양탕 국물을 넣고 믹서에 갑니다.
바닥이 두터운 냄비에 부어 걸쭉하게 죽을 쑤세요. 상에 낼 때는 볶은 소금을 곁들여 각자의 입맛에 맞도록 간을 맞춥니다.

[인삼구이]

<재료> 생삼 2뿌리, 송이(양송이) 5개, 맛소금, 솔잎, 참기름

<요리 방법> 생삼의 몸통을 반으로 갈라 더덕처럼 칼등으로 두드립니다. 송이는 얇게 썰어주세요. 생삼과 송이에 맛소금을 살짝 뿌려 간이 배어들도록 잠깐 두세요.
석쇠에 알루미늄박지를 깔고 참기름을 약간 두릅니다.
솔잎을 깔고 재료들을 올려 솔향이 골고루 배어들도록 구우시면 됩니다.

<쿠킹 포인트> 인삼이나 더덕 등을 구울 때는 알루미늄박지에 기름을 발라 석쇠에 깔고 구워야 깨끗하고 맛이 있습니다.

[인삼떡]

<재료> 찹쌀 1되, 건미삼 뿌리 50g, 조청 1/2컵, 생밤 10개, 대추 10개, 감곶이.호박곶이.밤콩.서리태 각 100g씩, 소금 1큰술

<요리 방법> 인삼을 도톰하게 저며 조청에 졸입니다. 찹쌀은 씻어서 물에 불려 물기를 뺀 뒤 곱게 가루로 내립니다. 대추는 씨를 발리고 밤은 속껍질까지 벗겨 반으로 자릅니다.
감곶이, 호박곶이, 그리고 밤콩과 서리태는 물에 불리세요. 찹쌀가루에 위의 재료들을 섞고 소금을 넣어 버무립니다. 시루에 3㎝ 두께로 펴 담고 그 위에 창호지를 시루의 둘레와 같은 크기로 잘라 얹은 뒤, 같은 방법으로 두 켜를 더 올리세요. 밀가루를 반죽해 시루번을 붙이고 김이 골고루 퍼지도록 쪄냅니다.

[인삼냉채]

<재료> 쇠고기 편육 100g, 오이 1개, 배 1/2개, 고구마 1/2개, 감 1개, 생삼 2뿌리, 삼색 피망 각각 1개씩
인삼겨자 소스 : 겨잣가루 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 인삼엑기스 1큰술, 잣 10알

<요리 방법> 색이 고운 피망과 쇠고기 편육, 오이, 감, 고구마, 사과, 배, 생삼 등을 5㎝ 길이로 채를 썰어 냉장고에 보관해 둡니다.
겨잣가루와 물을 같은 양으로 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 갭니다.(김 오르는 밥솥 위에 얹어 약 10분 정도 두면 좋습니다)
분량의 양념을 넣어 인삼겨자소스를 만드세요.
채 썰어둔 재료들을 접시에 모양껏 돌려 담고 소스를 곁들입니다.
인삼엑기스 만들기 : 인삼의 잔뿌리를 푹 달인 뒤 건더기를 건져내고 인삼가루를 넣습니다.
냄비 뚜껑을 연 채 국물이 1/10으로 졸아들 때까지 약한 불에서 끓이세요.
음식에 첨가하거나 인사차용으로도 요긴하게 쓰입니다.

<쿠킹 포인트> 편육을 만들 때는 냄비에 물을 붓고 사태(또는 양지머리), 생강, 마늘, 파뿌리, 과일 껍질 등을 넣어 삶으세요. 고기가 푹 익으면 건져내 네모난 판에 넣고 무거운 것으로 눌러 놓습니다.



* 자료출처 : www.insamtown.com