<p class="cafe-editor-text">제목- 커피 종류 , 메뉴 , 원두 종류 , 콩의 품질 요소와 기준 . <br /><br /> [ 커피 종류 ]<br /><br />에스프레소 - <br />에스프레소는(이탈리아어: Espresso) 하는 단어가 의미하듯이 빠르게 추출하는 커피를 말합니다. 일반적인 드립식 커피가 최소 2~3분에 걸쳐 커피를 추출하는 반면 에스프레소는 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출합니다. 에스프레소는 중력의 8~10배의 힘을 가하므로 드립식 커피보다 진한 맛과 강렬한 향을 만들어 내는 특징을 가집니다. 또한, 드립식 커피보다 물에 닿는 시간이 짧고 카페인 함량도 적어 커피가 가지고 있는 순수하고 진한 맛과 향을 담고 있습니다. <br /><br />아메리카노 - <br />카페 아메리카노( Caffe Americano) 또는 단순히 아메리카노(Americano)는 커피의 한 종류입니다. 에스프레소에 뜨거운 물을 더하여 마시는 방식으로 그 농도는 일반적인 드립식 커피와 비슷하지만, 풍미는 다릅니다. 이렇게 커피에 다른 액체를 섞은 음료를 커피 베리에이션이라고 하는데 아메리카노 역시 커피 베리에이션의 일종입니다. 아메리카노가 생기게 된 것은 Americano에서 ~no는 이탈리아어로 ~의, ~인이라는 뜻으로 미국인(Americano)들이 커피에 물을 타서 연하게 마시는 것을 보고 생겼다는 설이 가장 유명합니다.<br /><br />카페라테 - <br />카페라테(Caffe latte) 이탈리아어로 ‘우유 커피’를 뜻한다. 이탈리아어로 커피를 뜻하는 카페와 우유를 뜻하는 라테가 합성되어 카페라테로 불리고 있습니다. 에스프레소에 스팀 우유를 더하여 만든 커피 종류이며 대게 라테라는 것은 1/3의 에스프레소에 나머지를 우유를 넣는 것으로서 우유가 5mm 정도 맨 위에 층을 이루고 있는 것이 특징입니다. 그래서 우유의 양이 많아 커피의 맛이 부드럽습니다. 카푸치노와 흡사하며 다만 두 종류의 차이는 라테에는 우유의 양이 더 들어가며 카푸치노 위에는 시나몬을 뿌려줍니다. <br /><br />마키아토 - <br />마키아토(이탈리아어: Macchiato) 또는 마키아토는 표시한, 얼룩진 뜻의 이탈리아어입니다. 에스프레소 한 잔에 거품을 낸 뜨거운 우유를 소량 넣어 만든 음료입니다. 마키아토란 원래 이탈리아어로 얼룩진, 표시한 이란 뜻으로, 카페 마키아토는 "우유로 모양을 낸 에스프레소"를 뜻합니다. 본래는 에스프레소에 한 스푼 정도의 우유를 넣어 만들지만, 때에 따라서는 에스프레소와 우유를 1대 1로 비율로 섞어 만들기도 한다고 합니다.<br /><br />카페모카 - <br />카페모카(Caffe mocha, cafe mocha)는 에스프레소, 우유에 초콜릿 시럽을 넣은 커피 음료입니다. 베리에이션 커피의 일종이며 에스프레소에 우유와 초콜릿 시럽을 넣어서 만든 커피입니다. 커피 품종의 풍미를 재현하려는 데에서 유래한 음료이며 모카커피 품종은 커피에서 자연스러운 초콜릿 향이 나는 것이 특징입니다. 모카는 예멘과 에티오피아에서만 나기 때문에 다른 원두로 커피를 만들 때 초콜릿을 넣어 모카의 초콜릿 향을 재현하려고 한 것이며 현재는 에스프레소에 우유와 초콜릿을 넣은 음료를 카페모카라고 부르게 되었습니다.<br /><br />아포가토 - <br />아포가토(이탈리아어: Affogato)는 에스프레소 커피를 얹어내는 디저트의 일종입니다. 이탈리아에서 만들어졌으며 이탈리아어로 끼얹다, 빠지다 라는 뜻입니다. 아포가토 스타일은 음료나 후식에 에스프레소를 끼얹는 것을 말하며 캐러멜 소스나 초콜릿 소스를 넣는 예도 있습니다. <br /><br />더치커피 - <br />더치 커피(Dutch coffee, 또는 콜드 브류( cold brew)는 뜨거운 물이 아닌 차가운 물을 이용하여 오랜 시간을 들여서 우려내는 커피입니다. 더치커피는 분쇄한 원두에 차가운 물을 긴 시간 동안 조금씩 떨어트려서 서서히 커피 액을 추출하는 방법을 사용한 커피입니다. 이렇게 추출한 커피는, 무척 진하면서도 일반적인 드립 기구로는 맛볼 수 없는 특유의 질감과 풍미가 있으며 또한 보통의 커피는 장시간 놔둘 경우 맛이 변질하는 것과는 달리, 더치커피는 추출한 뒤에도 하루 이틀 정도 저온에서 숙성시켜서 그 풍미를 극대화할 수 있다는 점이 특징입니다. 이러한 특성 때문에 '커피의 와인'이라는 별명을 가지고 있습니다. <br /><br />드립 커피 -<br />드립 커피(Drip Coffee)란 볶아서 간 커피콩을 거름 장치에 담고, 그 위에 물을 부어 만드는 커피입니다. 필터를 받칠 수 있는 받침대를 컵 위에 설치하고, 뜨거운 물을 그 위에 부어 중력만 이용하여 물을 커피 사이로 스며 나오게 하여 커피를 추출하는 것입니다. 드립 커피를 만드는 방식은 드립브류 방식이며 여기서 쓰이는 거름 장치를 필터라고도 부릅니다. 그 뜨거운 물이 바로 컵으로 드립(Drip) 되어 직접 손으로 뜨거운 물을 부어서 만드는 드립 커피를 핸드드립 혹은 핸드드립 커피라고 일컫습니다. 또한, 드립 커피를 다른 말로 필터 커피(Filter coffee)라고 합니다. <br />——- ——. ——- <br />[ 커피 메뉴 ] <br /><br />Arrange Coffee (어레인지 커피)<br />- 커피에 커피 외의 다른 물질을 첨가한 커피로, 비엔나커피 등이 있다.<br /><br />Blend Coffee (브렌드 커피)<br />- 서로 다른 종류(원종, 생산지역, 배전 등)의 원두를 혼합하여 추출한 커피이다.<br /><br />Blue Mountain (블루 마운틴)<br />- 자메이카의 커피산지 이름에서 유래한 것으로 일반적으로 자메이카산의 커피브랜드 이름으로 신맛과 쓴맛이 잘 조화된 제1급의 커피로 주로 스트레이트용으로 이용된다.<br /><br />Brown Cafe (브라운 카페)<br />- 전통적인 네델란드풍의 커피점을 말한다.
<br />Caffe Americano (카페 아메리카노)<br />- 에스프레소에 뜨거운 물을 부어 엷게 만든다. 미국에서 많이 마시는 커피와 비슷 하다고 해서 붙은 이름이다.<br /><br />Caffe Fredo (카페 프레도)<br />- 아이스 커피의 일종으로 긴 유리잔에 에스프레소를 담고 얼음과 설탕 시럽을 얹어낸다.<br /><br />Caffe Torino (카페 토리노)<br />- 이탈리아의 토리노 지방에서 유래한 커피로 유리잔에 에스프레소와 초콜렛 시럽을 뿌리고 우유 거품을 얹어낸다.<br /><br />Cappuccino Fredo (카푸치노 프레도)<br />- 아이스 카푸치노라고도 하는데, 얼음을 넣은 긴 유리잔에 카푸치노를 만들어낸다.<br /><br />Caffe Latte (카페 라테)<br />- 프랑스의 카페오레와 비슷하며 큰 잔에 에스프레소를 담고 뜨거운 우유를 잔뜩 부어내는데 주로 아침에 빵과 곁들여 마신다. 라테는 '우유'를 의미하며 에스프레소와 우유의 비율을 1:4로 섞어 부드럽다.<br /><br />Caffe Mocha!! (카페 모카)<br />- 카페 라테에 초콜릿을 더한 것이라고 이해하면 쉽다.<br /><br />Cappucino (카푸치노)<br />- 카페 라테보다 우유가 덜 들어가 커피 맛이 더 진하다. 에스프레소 위에 거품을 낸 우유를 얹는다. 이때 에스프레소와 우유, 우유 거품의 비가 1:1:1로 하며 거품 위에 계피나 코코아 가루를 살짝 뿌려서 내기도 한다. 아침식사 또는 샌드위치 등의 담백한 식사에 좋다. 아랍인들이 흰 터번을 쓴 모습과 비슷한 데서 유래했다는 설이 유력하다.<br /><br />Con Panna (콘 파나)<br />- 에스프레소에 휘핑크림을 얹어 마키아또와 비슷하지만 더 달다.
<br />Decaffeinate (디 카페인)<br />- 커피 원두를 가공하는 과정에서 카페인 성분을 제거한 커피를 말한다.<br /><br />Dopio (도피오)<br />- ‘2배(double)’라는 의미로 에스프레소를 두 배로 마시고 싶거나 카푸치노 등을 진하게 마시고 싶을 때 ‘도피오’로 주문하면 된다.<br /><br />Drip Coffee (드립 커피)<br />- 커피 추출법의 하나로 뜨거운 물을 조금씩 부어 물이 커피를 통과하면서 커피를 추출하는 방식이다.
<br />Eiskaffee (에스카페)<br />- 차가운 블랙커피에 바닐라 아이스크림을 두 스푼 넣고 그 위에 다시 생크림을 얹어 내는 비엔나커피의 일종이다.<br /><br />Espresso (에스프레소)<br />- 커피의 핵심. 이탈리아어로 ‘빠르다’는 뜻으로, 추출 시간이 12～14 초에 불과하다. 기름기가 많은 식사 후 마시면 입안이 개운하다.<br /><br />Espresso Romano (에스프레소 로마노)<br />- 이탈리아에서 커피라고 하면 에스프레소를 말한다. 미국에서는 레몬을 곁들여서 마시기도 하는데 이것을 ‘에스프레소 로마노’라고 한다. 커피를 마시기 전에 향긋한 레몬의 향으로 맛을 끌어당긴다.<br /><br />Extra Foam (엑스트라 폼)<br />- 우유거품은 커피를 따뜻하게 유지해주는데, 커피를 나중에 마셔야 할 때 ‘엑스트라 폼’으로 주문하면 우유거품을 듬뿍 얹어준다.<br /><br />Green Beans (그린 빈스)<br />- 커피 열매인 체리에서 과육을 없앤 상태로 생두라고도 한다. 녹색이라기보다는 연두색에 가까우며 생산지역과 원두의 품종에 따라 차이가 있다.
<br />Kaffee Clatch (카페 클라츠)<br />- 독일에서 점심식사 후 갖는 커피 타임을 말하는 용어이다.<br /><br />Latte Macchiato (라떼 마키아토)<br />- 에스프레소에 우유 거품을 얹어 ‘점을 찍는다(marking)’는 의미로 카푸치노 보다 강하고 에스프레소 보다 부드럽다. 긴 유리잔에 데운 우유를 담고 그 위에 에스프레소 한 잔을 얹어낸다.
<br />Lungo (렁고)<br />- ‘Caffe Americano’라고도 한다.<br /><br />Macchiato (마키아또)<br />- 에스프레소 커피에 데운 우유를 한 스푼 살 짝 올린 것으로 표면 가장자리의 갈색 커피와 흰 거품이 조화를 이룬다.<br /><br />Marocchino (마로치노)<br />- 에스프레소 커피에 쵸콜릿을 뿌린 후 우유 거품을 얹는다.<br /><br />Melange (멜랑지)<br />- 전통적인 비엔나 스타일의 커피로, 커피에 우유를 섞어 혼합함으로써 색이 뒤섞이는 것이다.<br /><br />Mild (마일드)<br />- 질 좋은 ‘아라비카’ 원두에 사용하는 커피의 무역 용어이다.<br /><br />Mocha!! (모카)<br />- 아라비아 반도에 있는 커피를 수출하는 항구의 이름으로 유럽에서는 모카와 커피는 동의어로 사용 될 정도이다. 예멘에서 생산되는 커피를 말하며 신맛과 단맛 그리고 향이 우수한 커피이지만 생산량은 극히 적다.<br /><br />Mocha!! Java (모카 자바)<br />- 예멘산과 자바산 커피를 반반씩 혼합한 격조 높은 커피로 예멘산은 산미가 있고 인도네시아의 자바산은 중후한 맛이 있어 두 커피를 혼합하면 뛰어난 조화를 이룬다.<br /><br />Monsooning (몬순닝)<br />- 약 400년 전 범선을 주요한 운송수단으로 이용하던 시대에는 인도에서 생산된 커피를 유럽으로 운송하는데 약 6개월이라는 장시간이 소요되었다. 이 기간 동안 배 안에서 높은 습도에 장기간 노출된 원두는 녹색에서 은은한 황금색으로 변색되고 특별한 향을 갖게 되었다. 그런데 범선이 증기선으로 바뀌고 수에즈 운하가 개통됨에 따라 운송에 걸리는 시간이 단축되고 따라서 인도 커피는 커피 본래의 맛을 회복하게 되어 특별한 향은 사라지고 말았다. 예전의 특이한 인도 커피향에 심취해 있던 고객들은 예전의 맛을 그리워하게 되었고 이로 인해 인도에서는 몬순기후의 특성을 이용하여 예전의 맛을 낼 수 있는 새로운 방법을 개발하였는데 이를 몬수닝(monsooning)이라고 부른다. 수세 처리하지 않은 아라비아커피를 12～20cm 정도의 두께로 고르게 펼친 상태로 개방된 창고 내에서 대기 중의 습기에 노출시킨 채 자주 섞어주며 4～5일 방치한다. 이러한 작업이 끝나면 올이 굵은 삼베 자루에 느슨하게 담아서 일렬로 쌓아둔다. 이 때 열 간의 간격을 충분히 벌려 몬순바람에 영향을 충분히 받을 수 있도록 한다. 일주일마다 자루를 바꿔주며 6～7주가 경과하면 원두는 예전의 몬순커피의 색과 향을 갖는 커피가 된다. 이러한 기간 동안 벌레에 의해 원두가 손상되는 것을 막기 위해 약한 훈증을 해준다. 마지막으로 일일이 손으로 좋지 않은 원두를 가려내고 포대에 담으면 특별한 향을 갖는 인도 특유의 몬순커피가 완성된다. 이러한 몬순커피는 숙성(aging) 커피의 일종으로 Balsawood와 유사한 향이 나는 특징을 가지고 있다.<br /><br />Napoletana (나포레티나)<br />- 이태리의 가정에서 사용하는 커피포트를 말한다. 커피원두를 즉석에서 갈아 진한 커피의 맛을 즐기려는 커피 애호가들에게 인기 있는 커피포트이다. 미국에서는 ‘마키네타’라고 하는 커피 드립을 말한다.<br /><br />No Foam (노 폼)<br />- 우유거품 때문에 하얀 콧수염이 생길까 신경 쓰이는 분들을 위해. 카푸치노 또는 카페 라테 등에 우유만 더한다.<br /><br />Ristretto (리스트레또)<br />- 일반적인 에스프레소와 사용하는 커피 원두의 양은 같은데 물이 더 적게 사용하므로 커피의 맛은 더 진하다. 일반적으로 에스프레소 기계로 추출 할 때 커피와 크림이 나온 후 바로 끝낸다.<br /><br />Schale Gold (스칼레 골드)<br />- 아라비카 커피에 약간의 우유를 넣어 섞으면 금방 황금색이 날 정도가 되는 것을 말한다.<br /><br />Straight Coffee (스트레이드 커피)<br />- 한 종류의 커피 원두만으로 추출한 커피.
<br />Vienna Coffee (비엔나 커피)<br />- 오스트리아의 빈에서 유래되었다고 전해지며, 커피에 휘핑 크림을 넣어 부드럽게 마시는 오스트리아 전통의 커피이다. 오스트리아는 오트만 제국으로부터 커피에 관련되니 직접적인 영향을 가장 많이 받은 나라 중 하나다. 신성 로마제국의 수도 비엔나를 침략했던 오트만 군대가 후퇴하면서 커피를 남겨놓았는데, 그 커피가 오스트리아 커피의 유래가 된다. 오스트리아에서는 오트만 커피처럼 자잘한 거품이 가득한 커피를 마시다가 오랜 세월이 지난 후에는 거품 대신 '슬라코바스'라는 크림이 가득한 커피를 만들어 마셨다. 흔히 비엔나 커피라고도 불리는 이 커피의 본래 이름은 Melange (멜랑줴, 멜랑주, 멜랑쉐)이다. 오스트리아 특히 비엔나에서는 오후 3시부터 5시까지 '아우제'라고 불리는 커피 타임이 있다. <br />——- ———. ——— <br />커피 원두 (Coffee Been)의 종류<br /><br />커피 원두는 기본적으로 아라비카 품종(arabica coffee)과 로부스타 품종(Robusta coffee)으로 구분됩니다. 일부 품종도 있지만 나머지는 거의 이 품종에서 파생된 원두입니다. <br /><br />아라비카 커피와 로부스타 커피의 차이점은<br />아라비카는 그 자체로 커피나무(Arabica)의 뜻을 가지고 있지만, 로부스타는 일반적으로 카네포라(Canephora)로 불립니다.<br />식물의 종류가 다르기 때문에 원두의 모양에도 차이를 보입니다. 쓰임 세도 조금 틀립니다.<br /><br />아라비카는 길쭉한 모양에 표면의 고랑이 불규칙하고 휘어져 있으며 상태적으로 깊은 녹색에 가깝습니다. 반면 로부스타는 볼록하고 둥근 모양이며 원두를 둘로 나눈 표면의 고랑이 직선이고, 회색 또는 갈색의 옅은 녹색을 보입니다.<br /><br />두 가지 모두 널리 재배되고 있지만 아라비카는 높은 고도에서 재배되고, 재배가 쉽지 않기 때문최고급에 비유할 수 있다고 합니다.<br /><br />로부스타는 이름에서 알 수 있듯이 강한 식물이며, 기후와 기상 조건, 질병 및 열에도 큰 저항성을 가지고 있습니다. 즉, 키우기가 쉽습니다. 많이 생산되니 값도 비교적 저렴합니다.<br /><br />아라비카는 로부스타보다 온화하고 더 향기로우며 톡쏘는 쓴맛이 적어 커피 애호가들 사이에서는 우수한 원두로 인식되어 있습니다.<br /><br />로부스타는 이탈리아 에스프레소를 위해 사용하기 시작했다고 합니다. 그 이유는 로부스타의 높은 카페인 함량과 오일의 함량 때문입니다. 오일은 에스프레소의 핵심인 크레마를 잘 만들기 위한 핵심입니다.<br /><br />아라비카의 가격이 비싸기 때문에 로부스타는 때때로 아라비카와 블렌딩하여 사용되기도 합니다.<br /><br />아라비카 커피는 에티오피아 남서부 고원지대가 원산지인데요. 세계 커피 생산량의 70%를 차지하고 있으며 에티오피아, 콜롬비아, 브라질 등 많은 지역에서 재배되고 있습니다. 아라비카는 일반적으로 해발 8백~2천미터의 높은 지대에서 재배되며 향기가 좋고 신맛을 가지고 있습니다. 꽃이 피면 꽃에서 좋은 향내가 나는데 재스민 꽃향과 비슷하다고 합니다. ^^<br /><br />로부스타 커피는 아프리카 중앙 및 서부 사하라 사막 이남이 원산지이고, 세계 커피 생산량의 30% 정도 차지하는데요. 아프리카 및 브라질에서 재배되었고 현재는 인도네시아, 베트남, 인도 등에서도 재배가 되고 있습니다. 로브스타는 해발 300~800m 사이에서 재배되며 맛이 약간 거칠고 향이 적은 것이 특징입니다.<br /><br />아래 간단하게 표로 정리해 봤어요.<br /><br /><br />원두의 품종을 크게 두 가지로 나누지만 커피가 재배되는 지역 환경, 재배 프로세스, 아종 또는 변종에 따라 카페인 함량, 맛과 산도가 달라지는데요. 다음은 세계 여러 지역의 유명 원두에 대해 알아보겠습니다.<br /><br />콜롬비아 마일드(Colombian Milds) - <br />콜로비아에서 생산되는 원두이며 미국에서는 최고의 커피로 인식됩니다. 커피 콩의 크기를 의미하는 Excelso 및 Supremo로 구분되며 부드러운 산미, 적당한 바디, 깨끗한 뒷맛이 특징입니다.<br /> <br />에티오피아 하라(Ethiopian Harrar) - <br /> 아라비카 원두의 대표 산지로서 에티오피아 하라 지역에서 생산되는 제품입니다. 복잡한 맛과 과일향이 특징이죠.<br /> <br />에티오피아 예가체프(Ethiopian Yirgacheffe) - <br />에티오피아 시다모 지역의 예가체프 마을에서 생산되는 커피로 중간 바디감에 감귤향, 초코릿향으로 유명한 커피입니다. 특히 여성분이 좋아하는 커피죠.<br /> <br />하와이언 코나(Hawaiian Kona) - <br />하와이의 빅 아일랜드의 코나 지역에서 생산되는 커피로 깔끔한 뒷맛과 가볍고 섬세합니다.<br /> <br />자메이카 블루마운틴(Jamaican Blue Mountain) - <br />너무나 유명한 커피죠. 자메이카 블루마운틴 지역에서 생산되며 가장 프리미엄이 비싼 커피 중에 하나로 명성을 가지고 있습니다. 맛은 부드럽고, 가벼은 바디감이 특징입니다.<br /> <br />자바(Java) - <br />인도네시아 자바 섬에서 생산되며 예멘모카와 상호 보완하여 조화로운 모카자바로 블렌딩 되어 인기가 많습니다.<br /> <br />케냐 AA(Kenya AA)- <br />케냐에서 생산된 커피이고, "AA"는 케냐의 경매시스템의 등급입니다. 신맛을 가지고 있고 레몬향과 강렬하고 대담한 맛에 좋은 향기가 특징입니다.<br /> <br />스마트라 만델링(Sumatra Mandheling)- <br />인도네시아 서부 스마트라 파당 외부지역에서 생산되며, 만델링 사람들의 이름을 따서 이름을 명명하였다고 합니다. 무거운 바디와 은은한 신맛, 독특하고 복잡한 맛이 특징입니다.<br /> <br />모카(Mocha)- <br />예멘에서 생산된 커피입니다. 풍부한 초콜릿 향과 어두운 로스트가 특징입니다. 자바와 블렌딩하여 인기가 많습니다.<br /> <br />탄자니아 피베리(Tanzania Peaberry)- <br />탄자니아에 있는 킬리만자로 산에서 생산되며 섬세한 산도와 중간 바디, 밝고 풍부한 향이 특징입니다.<br /> <br />산토스(Santos)- <br />브라질에서 생산되며, 산토스는 아라비카 커피의 다양한 등급 용어로 사용됩니다. 온화한 향기와 부드러운 맛, 가벼운 바디감이 특징입니다.<br /> <br />코피루악(Kopi Luwak)- <br />코피 루왁 또는 시벳 커피(Civet coffee)는 인도네시아의 수마트라, 자바, 술라웨시 지역에서 서식하는 사향고양이가 먹어서 그 소화 기관을 통과한 커피 열매로 만드는 커피입니다. 높은 가격으로도 유명한데요. 사향고양이가 커피 열매를 먹어도 커피 원두는 소화되지 않고 배설된다고 합니다. 맛은 비교 대상이 없다고 하는군요. ^^<br /> <br />과테말라 우에우에테낭고Guatemalan Huehuetenango)- <br />과테말라 고원의 북쪽 지역에서 생산되며, 이 커피는 독특하지만 가벼운 과일 맛과 달콤한 향기, 가벼운 바디, 기분 좋은 여운, 매우 깨끗한 맛이 특징입니다<br /> <br />과테말라 안티구아 SHB(Guatemalan Antigua SHB)- <br />옛 과테말라라는 뜻의 커피인데요. 최고급 품질인 SHB급의 대표적인 커피로서 입안에 퍼지는 스모키 함과 약간의 단맛이 특징입니다. 스모키 커피의 대명사지요. 과테말라는 미네랄이 풍부한 화산재 토양으로 기후가 좋고, 일교차가 커서 커피 재배에 이상적인 지역이라고 합니다. <br /> <br />코스타리카 따라주(Costa Rican Tarrazu)- <br />코스타리카의 센트럴 밸리의 높은 산에서 생산되는 원두입니다. 3,900피트 이상에서 자란 커피는 하드 콩(SHB)이라고 하고. 3300 ~ 3900피트 사이에 자란 콩은 좋은 하드 콩(GHB), 1600 ~ 3000피트 사이의 자란 콩은 중간 단단한 콩(MHB)이라고 하여 등급을 정합니다. 이 커피는 균형 잡힌 깨끗한 맛과 감귤류, 초콜릿과 향신료의 뒷맛, 밝은 신맛이 특징입니다. <br /><br />케냐 AA(Kenya AA)- <br />케냐에서 생산된 커피이고, "AA"는 케냐의 경매시스템의 등급입니다. 신맛을 가지고 있고 레몬향과 강렬하고 대담한 맛에 좋은 향기가 특징입니다.<br /><br />스마트라 만델링(Sumatra Mandheling)- <br />인도네시아 서부 스마트라 파당 외부지역에서 생산되며, 만델링 사람들의 이름을 따서 이름을 명명하였다고 합니다. 무거운 바디와 은은한 신맛, 독특하고 복잡한 맛이 특징입니다.<br /> <br />모카(Mocha)- <br />예멘에서 생산된 커피입니다. 풍부한 초콜릿 향과 어두운 로스트가 특징입니다. 자바와 블렌딩하여 인기가 많습니다.<br /> <br />탄자니아 피베리(Tanzania Peaberry)- <br />탄자니아에 있는 킬리만자로 산에서 생산되며 섬세한 산도와 중간 바디, 밝고 풍부한 향이 특징입니다.<br /> <br />산토스(Santos)- <br />브라질에서 생산되며, 산토스는 아라비카 커피의 다양한 등급 용어로 사용됩니다. 온화한 향기와 부드러운 맛, 가벼운 바디감이 특징입니다.<br /> <br />코피루악(Kopi Luwak)- <br />코피 루왁 또는 시벳 커피(Civet coffee)는 인도네시아의 수마트라, 자바, 술라웨시 지역에서 서식하는 사향고양이가 먹어서 그 소화 기관을 통과한 커피 열매로 만드는 커피입니다. 높은 가격으로도 유명한데요. 사향고양이가 커피 열매를 먹어도 커피 원두는 소화되지 않고 배설된다고 합니다. 맛은 비교 대상이 없다고 하는군요. <br /> <br />과테말라 우에우에테낭고Guatemalan Huehuetenango)- <br />과테말라 고원의 북쪽 지역에서 생산되며, 이 커피는 독특하지만 가벼운 과일 맛과 달콤한 향기, 가벼운 바디, 기분 좋은 여운, 매우 깨끗한 맛이 특징입니다<br /> <br />과테말라 안티구아 SHB(Guatemalan Antigua SHB)-  <br />옛 과테말라라는 뜻의 커피인데요. 최고급 품질인 SHB급의 대표적인 커피로서 입안에 퍼지는 스모키 함과 약간의 단맛이 특징입니다. 스모키 커피의 대명사지요. 과테말라는 미네랄이 풍부한 화산재 토양으로 기후가 좋고, 일교차가 커서 커피 재배에 이상적인 지역이라고 합니다.<br /> <br />코스타리카 따라주(Costa Rican Tarrazu)- <br />코스타리카의 센트럴 밸리의 높은 산에서 생산되는 원두입니다. 3,900피트 이상에서 자란 커피는 하드 콩(SHB)이라고 하고. 3300 ~ 3900피트 사이에 자란 콩은 좋은 하드 콩(GHB), 1600 ~ 3000피트 사이의 자란 콩은 중간 단단한 콩(MHB)이라고 하여 등급을 정합니다. 이 커피는 균형 잡힌 깨끗한 맛과 감귤류, 초콜릿과 향신료의 뒷맛, 밝은 신맛이 특징입니다. <br />———— ——— ———- <br /><br />[커피 콩의 품질 요소와 기준]<br /><br />커피콩의 품질 등급을 결정하는 요소는 향미(cup quality), 크기(bean size), 결점수(defects) 등이며, 커피의 품종, 재배 고도, 가공과 선별 등에 의하여 결정된다.<br /><br />(1) 커피 콩의 향미(香味) 특성 - Cup quality: 커피의 맛(taste)과 향기(aroma)를 종합하여‘향미’(香味 또는 風味/flavor)라고 하며, 커피의 가장 중요한 품질 요소이다. 커피콩의 향미 등급을 브라질에서는 6단계, 즉, strictly soft/ soft/ softish/ hard/ Rioysh/ rioy로 표시한다. 미국 스페셜티 커피협회(SCAA,)는 커피의 향미를 ①향기(aroma), ②상큼한 맛(acidity), ③중후한 감(body), ④향미(flavor), ⑤뒷맛(after taste), ⑥전체적 균형 감(balance)의 여섯 가지 관능 요소로 평가한다. 우리나라의 ‘커피 향미 평가 표준’은 향후 커피 연구가들이 합의하여 만들어야 하는 과제이다.<br /> <br />(2) 커피콩의 크기: 커피콩은 클수록 상급 품이다. 브라질에서는 17/64 inch 이상의 커피콩은 large, very large, extra large로, 15∼16/64 inch의 커피콩은 medium으로, 14/64 inch 이하의 크기는 small 및 peaberry 등급으로 나눈다. 아프리카에서는 AA(특대), A(대), B(중), C(소), PB(피베리) 등으로 나누며, 아이보리코스트에서는 커피 콩 크기를 1, 2, 3으로, 케냐는 Kenya AA, A 등으로 표시한다.<br /><br />(3) 색상: 커피콩은 청록색이 상급 품이며, 황갈색은 하급 품이다. 아라비카 종은 일반적으로 청록색에서 녹황색이며, 로부스타 종은 백색에서 황갈색이다. 커피콩의 색상은 국제표준기구(ISO)에서 정한 5단계 색상 기준인 ‘Bluish-Greenish-Whitish-Yellowish-Brownish,’을 사용한다. 커피콩을 오래 저장하면 황갈색으로 변한다.<br /><br />(4) 밀도: 커피콩은 밀도가 클수록 상급 품이다. 800m의 높은 지역에서 자란 콩은 밀도가 크고, 평탄한 지역에서 자란 콩은 밀도가 작다. 밀도가 클수록 향기가 풍부하다. 대부분의 커피콩의 밀도는 1.10∼1.30g/ml이다.<br /><br />(5) 수분 함량: 커피콩의 표준 수분함량은 11%이다. 13% 이상일 때는 저장 중 곰팡이가 번식하기 쉽고, 수분 함량이 9% 이하 이면 오래된 콩으로 향미가 떨어진다. 수분이 1% 많아지면 약 8%의 가격이 높아지므로 구매 시 꼭 측정해야 한다.<br /><br />(6) 결점수: 생두에 섞여있는 결점두와 이물질의 양에 따라 결정되는 결점수(number of defects)는 커피 품질의 국제적 기준이 된다. 여러 가지 결점두(缺点豆, defects)와 이물질은 블랙빈 계수(Black bean equivalent)로 환산하여 전체 결점수를 표시. <br /><br />————- —————— </p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1PBN6/8ddc4eba80e0234565be35a1c1859a78fa72e5d1' class='txc-image already_attached_image' /></p>
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