고구마의 유래/효능/요리

[꽃구름]

고구마의 유래/효능/요리

고구마의 유래

1. 고구마는 고금도를 통해 처음 전래되었다.
대표적인 구황(救荒) 식품의 하나이며 원산지가 멕시코를 중심으로 한 중앙아메리카로 알려져 있는
고구마의 한국 전래에 관한 두가지 설이 있습니다.
첫번째는 고금도에 처음 전래되었다는 설, 두번째는 조선 통신사에 의해 부산에 처음 전래되었다는 설이 있습니다.
그 내용을 자세히 살펴보면
첫번째 고금도에서 유래되었다는 설은 - 옛날 장흥 천관산에 살며 축지법에 통달한 위처사 (魏處士)라는 사람이
고금도 삼개문에 살고 있는 성처사(成處士)를 자주 찾아와 글과 재주를 겨루며 살았는데,
등거산 아래 득암리의 김처사가 같이하며 세 사람은 절친한 사이가 되었다.
그러던 중 어느날 일본인들이 해난사고로 표류한 것 을 이 세 처사가 구해 주었더니 고마움의 뜻으로
고구마 종자인 남감저(南甘藷) 를 주고 돌아갔다.
세 처사는 이것을 심어 먹으며 이웃한 고금도 주민들에게도 종자를 나누어 주었는데, 이것이 전국으로 퍼졌 나갔고
이름또한 고금도의 고금마 (古今麻) 가 고구마로 불리게 되었다- 는 것입니다.

두번째 고구마가 조선에 처음 소개된 것은 1963년 김여휘등이 유구(오끼나와)에 표착해 껍질이 붉고 살이 희며
맛이 마와 같은 식품을 먹었다는 기록 (조선왕조실록)이 있는데, 우리나라에 고구마가 본격적으로 수입된 것은
그보다 100년 뒤인 1760년쯤이다. 조선후기 참봉 이광려는 중국의 (농정전서)를 통해 고구마를 알게 되었는데,
이것이야말로 백성을 위한 작물이라 여겨 보급시키고자 하였으나 실패하였다.
그러나 그의 친척인 동래부사 강필리가 재배에 성공하여 마침내 각지로 보급되었다.
동래부사 강필리는 고구마의 재식전파에 힘쓰는 한편, 한국 최초의 고구마 전문서인 감저보까지 지었다고 한다.

그뒤 김장순은 남부지방에서만 재배되던 고구마를 경기지방에서 시험재배하여 그 연구 결과를 감저신보로 저술하였고,
서유구는 종저보를 저술하는 한편, 호남지방에서의 보급에 힘썼다.
1900년대 이후에는 고구마가 전국적으로 재배되게 되었다.

2. 고구마의 이름은 고금마(古今麻)에서 유래되었다.
고구마라는 이름의 유래에 대해서는 다음과 같은 두 가지 설이 있다.
고구마가 처음 들어왔을 때 전라고 고금도 땅에서 많이 재배한데서 생겼다는 것( 고금마 → 고그마 → 고구마 )이 그 첫째이고,
일본 대마도에서는 고구마로 부모를 잘 봉양한 효자의 효행을 찬양하기 위해 관청에서 고구마를 ‘고코이모’라 했는데
우리말로는 ‘효행 감자’라는 뜻으로, 이 ‘고코이모’가 우리 나라에 들어와 ‘고구마’가 된 것( 고코이모 → ? → 고구마 )이라 설이
그 두번째 입니다.
3. 현재 정설은 고금도와 무관한 것 처럼 보입니다.
고구마가 조선에 유래된 것은 영조39년(1763년) 조엄이 대마도에서 고구마를 들여와 부산지역에 재배하게 한 것은
기록을 근거로 할 때 사실로 보입니다.
또한 일제강점기 부산동래의 고구마는 일본인들도 줄을서서 사 먹을 정도로 인기가 있었다고 하고,
그 품종을 ‘일산배 기’라고 하는 것을 봐서도 일본에서 들어온 ‘고코이모’가 부산 동래지역에서 재배되고
전국으로 전파된 것은사실로 보입니다. 그런데 여기서 의문은 남습니다.
- 기록만이 사실인가?
- 부산 이외지역으로 고구마가 전래될 가능성은 없는가 ?
- 고금과 관련된 설화는 전혀 근거없이 만들어 진 것이고 그래서 고금도 전래에 관한 설은 전혀 근거가 없는 것인가 ?
- 고구마의 어원을 고코이모에서 어원을 찾는다면 ( 고코이모 → ? → 고구마 ) - 고코이모가 고구마로 바뀌는 중간에
다른 명칭이 있어야 하나 찾을 수 없다는 사실을 어떻게 설명할 수있는지 ?

4. 고구마의 고금도 전래에 대한 연구가 필요하다.
1763년 통신사 조엄이 일본 대마도에서 고구마를 조선에 갖고 들어와 부산 동래 지역에서 재배에 성공한 것은 사실로 보인다.
- 그럼 고금도에 처음 전래되었다는 설은 근거가 없는 것인가 ?
고금도에 처음 전래되었다는 설은 ‘설화’까지 포함하고 있고, 어원을 살펴보아도 고금도에 처음 전래되어
전국에 전파되었다는 설도 상당히 신빙성이 있어보인다.
특히 ! 고금도가 호남 유학의 중심무대 였던 것을 감안한다면, 고금도를 통한 고구마의 전국으로의 전파
또한 충분한 가능성으로 고려해 볼만하다.
- 고금도에서는 고구마을 고구마라 하지 않고 감재 or 감자라고 부르고 있다는 사실에 주목해 볼만하다.
타지역에서는 고구마라고 부르는데 왜? 고금도에서만은 고구마라고 하지 않고 감자 감재라고 할까 ?
그것은 철수네 집을 철수네에서는 그냥 ‘우리집’ 이라고 하는 것과 같은 이치 로 볼수있다.
즉 고금마(古今麻)라는 명칭을 사용할 수 있는 지역은 고금에서 유래했다는 사실을 알고 있는 타지역에서 만
사용 할 수 있는 것으로 설명할 수 있다.

5. 고구마의 고금도 전래에 대한 주장의 필요성
각 지자체는 인물, 특산물, 설화등에 대한 원조논쟁을 열심히 하고 있다. 대충 살펴보면 ….
- 대게 : 경북 영덕군과 울진군의 대게 원조 논쟁
- 홍길동 : 홍길동전 작자인 허균의 출생지인 강원도 강릉시와 홍길동전 탄생지인 전남 장성군의 ‘홍길동’ 을 둘러싼 원조 논쟁
- 세종대왕 눈병치료 수(水) : 충남 연기군 관정리 약수와 청원군 초정약수간의 원조 논쟁
- 심청이 논쟁 : 곡성은 소설의 배경이 된 설화, 옹진은 소설의 무대가 된 ‘인당수’등 지명을 각 각 내세워 연고를 주장한다.
- 별주부 : 경남 사천군과 충남 태안군
- 변강쇠 : 경남 함양군과 전북 남원시와의 논쟁
- 논개 : 논개가 숨진 진주와 태어난 전북 장수군(태어난 곳)과의 논쟁
이처럼 각 지자체 ‘원조논쟁’에 열심인 이유는 간단하다.
이 논쟁을 통해 관광소득 향상과 지역 이미지 제고를 꽤할 수 있는 두마리 토끼를 잡을 수 있기 때문이다.

6. 완도군에 바란다.
완도 고금도의 고구마 원조 주장이 필요하다.
해남군과 해남군 화산면은 화산 특산물 ‘고구마’에 대해 농협과 함께 대대적인 홍보를 하고 있고,
이를 통한 농가소득 향상에 기여하고 있다.
이처럼 완도군과 고금도는 고구마에 전래지로서의 특성과 장점을 살려 1차적으로는 고구마생산 및 판매
그리고 농가소득향상을 위한 노력을 해 주길 바란다.
특히 고금도는 충무공 유적지, 특산물 유자와 함께 고구마 최초 전래지로서의 장점을 살려,
지역 축제로도 발전 시켜 나갈 수 있는 계기를 만들었으면 하는 바램을 담아 글을 올립니다.




맛이 달고 중성이며, 고구마 껍질에 몸에 좋은 성분이 많으므로 껍질을 벗기는 것보다는 깨끗이 씻어 쓰는 것이 좋습니다.
고구마를 자르면 나오는 우윳빛 액체인 '얄라핀'은
섬유질과 더불어 대변을 부드럽게 하고, 고구마의 비타민 C는 뿌리채소 중 으뜸입니다.
하지만 주성분이 전분이므로 비만과 당뇨가 있는 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.
변비, 소갈, 황달, 유정, 창양, 젖 앓이, 대장암, 폐암 등에 좋다!
1. 항암효과: 하루 고구마 반쪽만 먹어도 대장암과 폐암을 예방할 수 있습니다.
붉은색 혹은 보랏빛 껍질의 식품이 항산화 물질이 다른 식품보다 4배이며 노포, 항암, 항산화 물질인
베타카로틴 등이 풍부하기 때문입니다. 특히 태음인에게 좋습니다.
2. 만성 변비에 효과: 고구마에 함유된 셀룰로오스와 식이섬유는 배설을 촉진하는 작용을 하므로 만성 변비 환자에게 특히 권합니다.
게다가 '세라핀'이라는 성분은 장안을 청소하는 기능이 있어
대장암을 예방하는 효과도 있습니다.
그러나 고구마의 '아마이드' 성분은 장에서 이상 발효를 일으켜 가스를 만들고 설사를 일으킬 수 있는데,
펙틴 성분이 풍부한 사과와 함께 먹으면 이런 부작용을 줄일 수 있으니 참고하셔야겠습니다.

3. 고구마 다이어트: 고구마는 감자보다 당이 4~5배 높고, 칼로리도 2배 가까이 됩니다.
이 때문에 감자를 먹는 것보다 고구마를 먹으면 더 살이 찐다고 생각하는 사람이 많지만, 잘못된 정보입니다.
고구마의 당지수(GI)가 감자의 2분의 1 정도에 불과하므로 섬유소가 풍부한 고구마는
포만감을 느끼기 쉬워 다이어트 식품으로 좋습니다.

고구마로 만든 간식 몇가지를 소개 합니다.

고구마는 알카리성 식품으로 각종 비타민, 무기질, 양질의 식이섬유가 함유돼
항암·항산화 작용, 혈중 콜레스테롤 강하작용, 약리적 효과가 인정돼 웰빙시대 성인병 예방식품으로도 좋고,
우리아이 성장기에 필요한 필수 영양소가 많이 들어 있어서 좋답니다.

◈ 고구마로 만든 간식모음◈

고구마는 상처가 많지 않은것으로 구입하여 깨끗이 손질을 한 뒤에 고구마는 껍질의 상처와 옴폭 들어간 부분을 도려내고,
잔 털을 떼어 준다.


손질한 고구마가 마치 거북이 등딱지 처럼.. 얼룩떨룩~^^
▶ 첫번째, 고구마의 베이직, 찐고구마

껍질에 비타민A와 카로틴등 노화방지와 뇌의 발달을 촉진하는 성분이 많으니 가능하면 껍질채 드시는 것이 좋답니다.
찜통에 쪄서 한 김 나간 뒤에 .. 그냥 껍질채 드세요.
잘익은 김치를 얹어서 먹는 맛은 정말 그만이지요..ㅎㅎ
고구마의 칼륨성분운 우리 몸속에 나트름(염분)을 소변과 함게 배출을 시켜준답니다.


찐고구마를 으깨어주고 완두콩을 제외한 나머지 재료는 잘게 다진뒤에 모두 넣고 잘 섞어준다.
완두콩은 통조림콩을 사용해도 되고, 매운양파는 물에 담구엇다가 물기를 제거한 뒤에 넣는다.
[재료] 작은고구마2개, 파프리카 4분의1개, 양파 4분의1개, 데친 완두콩 2분의1컵, 슬라이스치즈 2개,
마요네즈 6수저, 머스터드 1수저, 꿀 1수저,생크림 1수저


요 고구마 샐러드는 밥이랑 함게 먹어도 좋고, 빵이나 아님, 그냥 드셔도 맛잇답니다.
완전..든든한 간식이예요~^^*
▶ 세번째, 바쁠대는 영양만점 고구마쉐이크


완전히 익은 고구마는 한김 나가게 식혀서, 우유 한컵을 넣고 부드럽게 갈아줍니다.
저희 고구마는 달아서 설탕을 안넣도 쉐이크가 달콤하였는데,달지 않은 고구마는 설탕이나 꿀을 약간만 넣어주세요.
혀끝에 전해지는 고소한 맛이 끝내준답니다.^^
** 우유를 넣어서 원하시는 묽기를 조절하여 주세요. **
▶ 네번째, 추억속의 간식 고구마 튀긴스낵




기름을 올린후에 충분히 달구어 지면...썰어놓은 고구마(될수 있으면 같은 굵기로 설어준다)를 넣어줍니다.
어느정도 익어서 거품이 줄어들면.. 젓가락으로 슬슬 흔들어 주고,
젓가락 끝부분의느낌이 딱딱하고
살그락 소리가 나면 갈색이 날때까지 튀겨 줍니다.
튀긴 고구마는 건질 때 보다 건진후에 색이 진해지니 너무 진한색이 나도록 튀기지 마세요~

조금 식은 후에 드셔야 아사바삭.. 고소한 고구마 튀긴스낵을 드실수 있답니다.
오도독 오도독 고소한 맛이 좀 나나요?

종이컵등에 따로 담아서 아이에게 주면..더욱 좋아 한답니다. ^^
▶ 다섯번째, 고구마간식에서 빼놓을 수 없는 달콤한 고구마맛탕


깨끗이 손질한 고구마를 먹기 좋은 크기로 자르고, 달구어진 기름에 고구마를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다.
아랫면이 노릇해지면 감자를 뒤집어서..완전히 익도록 튀긴후에.. 설탕을 넣어 재빨리 저어줍니다.
움푹패인 튀김그릇을 이용하여 기름이 넉넉하면 더 잘 섞어진답니다.
기호에 따라 설탕대신 시럽이나 물엿을 대신하여도 됩니다.
** 설탕 시럽을 따로 만드시려면**
1. 팬에 설탕과 물을 넣고, 중불에서 설탕이 녹게 합니다.
(설탕과 물의 비율은 동량. 중간에 절대로 젓지 마세요~)
2. 서서히 끓여서 녹은 설탕이 갈색으로 변하고, 반정도 줄으면 물엿을 넣고 완성.

겉은 바삭하고 달콤, 속은 부드러운 고구마 맛탕이예요~^^*
▼ 아래는 고구마가 들어간 간식이예요.




▲고구마과자
▲ 고구마김치돈가까스
▲고구마달걀말이와팬케이크
▲고구마 김치 그라탕

[다정다감]

좋은자료감사합니다

[호랑나비,]

고구마 정말, 좋은 식품 이지요, 근데, 요즘 비싸도 너무 비싸, 감사합니다""""

[현인자]

고구마의 효능과 유래 알려 주셔서 감사합니다.

[고드름]

꽃구름님! 반갑습니다.ㅇ제 머지않아 이 해도 막바지에 이르려나 봅니다.
모쪼록 돌아오는 새해에도 뜻하시는 모든 일 다 이루시고 건강하시기 바랍니다.
고구마에 대한 정보 감사합니다.