요리" 다슬리 (경상도"고디 골부리) 국 레시피

[영란]

다슬기 살빼기

다슬기 살빼기는 다슬기요리의 기본!

1) 다슬기를 깨끗이 씻는다.

2) 3시간 이상 물에 담궈 해감 시킨다.

3) 물을 버리고 다슬기의 살이 바깥으로 나오도록 30분 정도 그대로 둔다.

4) 다슬기의 양보다 조금 적은 양의 물을 끓인다.

5) 끓는 물에 다슬기를 넣는다.

6) 다시 한번 팔팔 끓어 오른 후, 2-3분만 더 끓이면 삶기 끝.

7) 삶은 물을 따로 보관하고 다슬기의 살을 이쑤시게, 혹은 바늘로 뺀다.

다슬기의 눈(동그랗고 까만 것)을 떼고자 한다면 이렇게..

1) 위의 3)번의 다슬기에 끓는 물을 붓는다.

2) 2분 정도 후에 끓는 물을 버리면 눈이 나온 상태로 죽는다.

3) 다슬기를 박박 민다. 다슬기끼리 마찰을 이용해서 눈을 떼어낸다.

4) 위의 4)번의 과정부터 시작한다.

다슬기 육수 내기

다슬기 요리의 진수!!

다슬기국

다슬기수제비의 국물을 더욱 시원하게 하는 육수의 비법은 바로 이것!

까고 난 고디 껍질을 버리지 않고, 다슬기 삶은 물을 부어 3시간 정도 더 끓이면

다슬기 특유의 맛과 향을 느낄 수 있는 다슬기 육수가 된다.

다슬기국은 된장국 맛이 끓이는 사람마다 다르듯,

다슬기국은 지역마다 다른 방식으로 요리를 한다.

다슬기국을 가장 많이 먹는 충청도에서는 올갱이국이라 하여

충청지방에 가면 어디를 가든 올갱이국 식당을 쉽게 만날 수 있다.

된장을 풀고 올갱이에 밀가루옷을 입히고 계란물을 입혀 넣는다.

그런가 하면..

전라도 임실에서는 된장을 사용하지 않고 다슬기의 파란물을 그대로 살려 국을 끓인다.

대구에서는 된장을 풀고, 들깨가루를 갈아서 넣기도 한다.

그렇지만..

다슬기국을 끓일 때 기본적으로 사용되는 야채는 부추와 아욱이다.

부추나 아욱이 귀한 철에는 배추 우거지나 시금치를 사용하기도 한다.

올갱이국 (충청도식, 가장 보편적인 방법이다.)

재료

다슬기, 달걀, 밀가루, 부추, 팽이 버섯, 대파, 홍고추, 마늘, 된장, 소금

만드는 방법

1. 다슬기는 해감하여 삶아 건져, 살를 빼내어 준비하고, 남은 껍질을 더 끓여 육수를 준비해둔다.

    (위에 다슬기살빼기와 육수내기참조)

2. 다슬기살을 밀가루, 달걀을 묻혀 둔다.

3. 부추는 4cm 길이로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비한다..

4. 대파는 어슷 썰고 ,홍고추는 2cm 길이로 채썬다.

5. 다슬기 삶은 물에 된장을 체로 걸러 넣고 끓인다.

6. 끓어오르면 부추와 팽이버섯, 다슬기살, 파, 홍고추, 다진 마늘을 넣고

    한소금 끓이고 소금으로 간한다.

다슬기 시래기된장국

재료
시래기, 다슬기, 파, 마늘, 된장, 고추장, 고춧가루, 소금(천일염 볶은것),

조미료(멸치, 새우, 다시마, 표고버섯 말려 갈은 것)

만드는 법
1. 시래기를 삶아 물에 담가 두었다 건져 쓴다.
2. 다슬기는 껍질 깐 다슬기를 구입해 깨끗하게 씻어 건져둔다.
3. 냄비에 준비해둔 시래기, 다슬기, 어슷 썬 파, 다진 마늘,

    조미료(멸치, 새우, 다시마, 표고버섯 말려 갈은 것)를 넣고 국 양에 맞게 물을 잡아 끓인다.
4. 된장, 고추장, 고춧가루, 소금을 적당히 넣어 간을 맞춘다.

고디국1 (대구식)

재료

다슬기, 불린 쌀, 고춧가루, 된장, 들깨가루, 배추우거지, 마늘, 대파, 방아잎

만드는 방법

1. 팔팔 끓는 물에 다슬기를 살짝 데쳐내어 믹서에 갈아 둔다.

2. 불린 쌀에 고춧가루를 넣고 믹서에 곱게 간다.

3. 다슬기를 데쳐낸 푸른육수물에 1,2를 넣고 된장을 약간 풀고 한소끔 끓인다.

4. 배추 우거지, 파, 마늘, 들깨가루를 넣고 10분가량 푹 끓인다.

5. 마지막으로, 방아잎을 넣고 잠시 끓여내면 된다.

[아라수민엄마]

흐미~넘 맛있겠다^^

[영란]

오잉 이뿐님아 외국 갔다왔나 너무 자주 오셩 GO

[아라수민엄마]

자주자주 찾아 와서 발자국 콱 찍고 가겠습니다.

[영란]

이뿐님아 한데이