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<p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/df61a3ec46e51a78a8082e4c44b17e8f13bf0bc8' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">썸넬<br /><br /><br />딸기철이 끝나고 산딸기철이 왔다.. 라즈베리 오페라케이크 소개한다. <br /><br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/05a6508c987c6f4707d3587a1815ee59fc6f8e58' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">대략적인 구조는 이렇다! <br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/0853ec6e63348a341ff1c84e6cfea04d72f11904' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">원래 오페라케이크는 다크초콜릿과 커피 버터크림으로 만드는데 라즈베리맛으로 변형(이라고 쓰고 창조라고 읽는다)했다. 물론 맛은 전혀 다르다...<br /><br /><br /><br />그럼 스타트<br /><br /><br />1. 라즈베리 퓨레 (purée de framboise)<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/aa4e81bc4c62ef3012c9330b3e5908584fb5b9c9' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><재료><br />산딸기 300g<br />설탕 25g<br />레몬즙 3스푼<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/9a6b7985e902de88aecfa7ff14c18ac0683f3879' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">냄비에 라즈베리와 설탕을 넣고 레몬즙은 이정도 x3<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/cde1d7048b4c90fc22a22643882df29196a5b9fc' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">“약불”로 끓인다 자작해질만큼<br />제발.. 강불하면 다 탄다ㅠ<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/d149037c089007bd56db3a3a1f6170fd36787522' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">도깨비방망이로 위이잉 갈아준다<br />씨가 씹힐정도로 적당히<br /><br />퓨레 완성<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />2. 비스퀴 조꽁드 (Biscuit Joconde)</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/acd3a15e7a4374c720d0e180ba76af1dd4a7a904' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><재료><br />아몬드가루 125g<br />슈가파우더 125g<br />달걀 (전란) 3개 (165g).<br />달걀 흰자 3개 (112g). <br />설탕 30g<br />박력분 25g<br />무염버터 20g<br />바닐라빈 페이스트 1t스푼<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/5e8a0b1a9c58390e50f7afc9c4637db499aafb52' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">전란, 슈가파우더, 아몬드가루를 한데 넣는다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/514d6df84a18b110321946d1c515f7e8afb11625' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/33663347bd3b22a25506a30a95d079f0cb373a53' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">색이 옇어지고 부피가 커질정도로 휘핑한다 (사진보다 더..!) <br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/929aa71f2d4ed3aa2323d3cc8c15c334c6052c0f' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">녹인 무염버터(너무 뜨겁지 않은) 넣는다 <br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/02a6a57c4bfb9dbb1a5be1e2e9fb0efd092fb103' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">박력분을 체쳐 넣는다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/29dbe12c96337848c6a584f1d987316cdce62229' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">바닐라빈 페이스트를 넣는다<br />어차피 머랭이랑 섞을거라 굳이 매우 열심히 섞을필요 없음<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/7bdbf5cc1c020aa4de1bd0336c7758bb65814914' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/84dbb53797ebee1b32f48cc283504a1f5929028d' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">달걀흰자 3개를 설탕 30g을 나눠가면서 머랭을 만들어 준다<br />설탕량이 적기 때문에 푸석해보이면 정상<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/231da98cd11ed1b573d4533a9363cd4351a16f33' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/441b72328a250d296182ee6508259149c865612c' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">반죽에 머랭을 넣어가면서 잘 섞는다<br />너무 휘저으면 머랭이 꺼지므로 조심<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/a70bb6e01ce2eeeca924c954297510733c1f1ef7' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/1384ee06b9990d628edbba0243271f64aff9c87d' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"> 트레이에 반죽을 넓게 펴서 180도에 10분 예열 후 굽는다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/4ea6bf8a71bfefbb4a9a6b7c3f60f782252c1fab' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">칼이나 틀로 3개씩 잘라서 준비한다 <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />3. 이탈리안 머랭 버터크림 (crème au beurre à la meringue italienne)<br /><br />원래 오리지널 갸토 오페라에늠 파트 아 봄브 버터크림이 들어간다. 계란 노른자가 들어가서 고소한 맛이 특징이며 무거운 초콜릿과 잘 어울린다. 이탈리안 버터크림은 가벼워 상큼한 과일과 잘 어울린다. 그래서 나는 이 레시피에 이탈리안 방식을 택했다. <br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/108f19046d9b5e258eda5c32641a5a5c2a53c348' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><재료><br />설탕 80g <br />물 30g<br />흰자 70g<br />버터 200g<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/b925912bc3b06def206e2bb9b28142e6f4cdc1e7' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">흰자를 거품내준다. 윤기없고 퍼석퍼석하면 잘 하고 있는거임</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/e526c6447925e10cd3777b46bcd888c82fdeabb9' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">냄비에 물과 설탕을 넣어 118도까지 올려 시럽을 만든다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/f1a995f1670032ba1214c8a7dee92d941d2201e4' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/2ef3b8d36be992b72302c34de2d1180f3a8aeb4b' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/41237aa5c036abbcc5acb30eb7ffd3143ce17f33' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">시럽을 조금씩(중요) 머랭에 부어가면서 단단하고 윤기있는 머랭을 만든다. 35도정도까지 머랭이 식으면 말랑한 실온버터를 조금씩 넣어가면서 크림을 만든다<br /><br /><br /> </p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/59260c887ac7eb3b876a89bb9521c42c7e8a3d35' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/2b23b5f573cd68f26c53fbd1f878016284420bfb' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">버터크림에 퓨레(90g)를 소량씩 넣어가면서 젓는다. 퓨레에 수분이 많기 때문에 초반에는 분리난 것 처럼 보이나 계속 휘핑해주면 잘 섞인다<br /><br /><br />크림 완성<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />4. 라즈베리 가나슈 (ganache framboise)</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/6801936b55a5faf66a71beae42c24e636b5f966c' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><재료><br />화이트 초콜릿 150g<br />라즈베리 퓨레 100g<br />동물성 휘핑크림 60g<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/8fe2909dd99eff1e3f136f6e1d1ad30d8ff00297' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/339aa92ec35804b2d8003abc979b80a4cd8a268e' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">냄비에 라즈베리 퓨레와 크림을 넣고 약불에 끓인다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/241311e8b34611e02596c1a171089c0fb1a3cea9' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/9f88829d7b7e71760690a486b82832c27c2902f5' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">화이트 초콜릿에 부어서 잘 섞는다 <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />5. 라즈베리 시럽 (sirop de framboise)<br /><br /><재료><br />물 100g<br />설탕 30g<br />퓨레 40g<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/7c59e5960feaab14e34beb9e90fc149f0dbbf64d' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">냄비에 재료 때려넣고 끓이면 끝! </p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/a49e1558f29567c71ffd80793dac778b21e93acf' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />6. 몽타쥬 (montage)</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/dee02bdd0d1deac3fb0d9921ed9566d61ab2a92c' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/91d7d30d4834ba8d23c962760e85e20c7cf8a221' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">시트에 시럽을 꼼꼼히 발라준다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/5361920bf8a417cc9ff3f4dbd332ea95921d6147' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">그 위에 버터크림을 발라준다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/9ed5ec545449f006b69dc2177a808b1948590775' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/5a7e10c843d4a3add082c5092852be90bfca6837' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">그 위에 다시 시트와 시럽을 바르고 이번에는 가나슈를 올려준다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/885a9703d2076f0517cea356a954184df6430cb3' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">못올렸지만 또 시트-시럽-버터크림 올리고 냉장실에 2시간 놔둔다<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />7. 글라사주 (glaçage)</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/aa18a5d463caf020a36cd635172dc26ee999716f' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><재료><br />물 25g<br />설탕 50g<br />물엿 50g<br />연유 33g<br />젤라틴 4g (2장)<br />화이트초콜릿 50g<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/4a5e33c9686fab0b929a9bc2e0e5cac5ccdb62e5' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">냄비에 물, 설탕, 물엿, 연유 넣고 잘 저어준다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/e6e80e0ee15b1cd2695d55685bcf7e62dfd5830e' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">105도(104도 아님... )까지 팔팔 끓여준다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/333c948cd3e701345070bbafb1907dfca6fc5fc7' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">얼음물에 잘 불린 젤라틴을 넣고 섞는다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/401817474e59bb2990d18f14e1a26f08f37362e4' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">화이트초콜릿에 부어 잘 섞는다<br />색소를 첨가해도 좋다<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/792fb389920f123391024ac3ff75a3a46c2dcf80' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">고운 체에 한번 거르면 거품이 줄어든다...<br />나는 귀찮아서 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ<br />냉장실에서 1시간 이상 굳힌다<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/b7079d583860f0670e84ebb761506f1384e5305e' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">가장자리를 예쁘게 자르면 완성이다~!! </p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/a016f0985f60da0fab21527f4c2e7d11dfb21234' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">진짜 맛있는데 존나 달다 ㅎ <br />그래도 상큼한 맛이 단맛을 잘 가려줌<br />냉동실에 얼려두고 당 떨어질 때 꺼내먹으면 굳</p>
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라즈베리 오페라 케이크
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첫댓글 쓰앵님 만들어 먹고싶은데 너무 어려운데요 그냥 쓰앵님네 집으로 갈게여 문좀 열어주세요... ㅠㅠㅠ 흑흑.. 나 왜 금손 아니야
증말 맛있어보이는데.. 언젠가 꼭 해볼게요...
와 선생님 비주얼에 충격먹고 딸기철 갔대서 충격먹었어요 나 딸기 쪼금밖에 못먹었는데... 진짜 쩐다 언젠간 꼭 해봐야지
저기요 그냥 팔아주세요 츄릅
세상에 쓰앵님
지나가는 딸기농장인데요 하우스 딸기는 끝이지만 그냥 밭에서 나오는 딸기는 지금이 시작이랍니다!!
와...진짜오븐사자마자 도전한다......
재료들에서 난 광탈...
와 파는건줄알았는데 집에서 만든거라니...
잠시만요ㅠ 산건줄 알고 이 도른놈은 어디거야 희희낙락하면서 내리다가 재료나와서 띠용..
와 진심 뭔가 프로페셔널한 느낌이다... 결과물도 환상적이야
장인의 냄새가 여기까지 난다
당신 꿈빛파티시엘이지....
대박대박 글 잘 봤어 !!! 아 근데 오페라 케이크 뭐 어디 동화인가 ㅌ책에 나왓전 것 같은데 뭐지 엄청 맛잇어보인다는 것만 기억나네 궁금해 죽을 것 같
와. 틀 사서 꼭 해볼게ㅜ
잘 봤어!
왕... 대작이다 완전..... 멋있어........
헐 진짜 시험끝나고 무조건해볼게 고마워
오진다 멋있어
아 나 진짜 라즈베리어쩌구 존나좋아하는데 미치겠다ㅜㅜㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
완전 멋있다 너
와 오페라케이크를 막생에서보다니
사온 줄 알았잖아....
존경
선생님.........
와 승생님...
너 멋있다 ..
와 디저트가 비싼 이유가 있어 ㅠㅠㅠ 정성이다
대박 .. 유튜브 해주세요
자기야 문 열어줘
맛있뎄다ㅠㅜㅜㅜㅠㅠ 원조 오페라 케이크도 나중에 글뼈쥬세요 ♡
삭제하지말아죠 ㅠㅠㅠㅠ 꼭 해먹는다...!!
와 대박 쓰앵님....유튜브하면 구독 1빠로 누를게요...
와 도랏 어떻게 만들어 개멋짐
와 오페라 케이크 막생에서 볼줄이야 이거 지우면 죽음뿐 나 기말치고나면 만들거임
존나 맛있겠다
와 개 금손이다..
와... 대박
그냥 나 너 친구하먄 안돼..??
진짜 쩐다
와 이게 뭐야.......진짜 대박이다 진짜
진짜 정성...
하악,,,제발 삭제하지말아조♡ 😭 😭 😭
와 마싯겟다..
제발 지우면 안돼..
대박이다
와 대박적이다 할 수 있을까 내가
개쩐다 미친