돼지고기 장조림 만들기 부위 꽈리고추 장조림 만드는법 일주일 밑반찬

<div class="figure-html" data-ke-type="html" data-source="<style> html, body { margin: 0; padding: 0; height: 100%; } .container { position: relative; width: 100%; height: 100%; } .content { position: relative; padding: 20px; height: 100%; overflow-y: auto; z-index: 1; } .overlay { position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; background: rgba(255, 255, 255, 0); touch-action: none; } .mobile-only { display: none; position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 80vh; min-height: 500px; max-height: 90vh; z-index: 10; } @media only screen and (max-width: 768px) { .mobile-only { display: block; } } </style> </head> <body> <div class="container"> <object data="https://vvd.bz/j3f" type="video/mp4" class="mobile-only"></object> </div> </body> <div _ngcontent-ng-c1574387479="" inline-copy-host="" class="markdown markdown-main-panel md-content enable-luminous-fast-follows enable-updated-hr-color stronger" id="" aria-busy="false" aria-live="polite" dir="ltr" style="--animation-duration: 400ms; --fade-animation-function: ease-out;"><h2 data-path-to-node="0"><b data-path-to-node="0" data-index-in-node="0">돼지고기 장조림 만들기 부위 꽈리고추 장조림 만드는법 일주일 밑반찬 레시피</b></h2><p data-path-to-node="2"><b data-path-to-node="2" data-index-in-node="0">국민 밑반찬의 정석, 돼지고기 장조림 황금 레시피와 부위별 선택 가이드</b></p><p data-path-to-node="3">장조림은 짭조름하고 달콤한 맛으로 남녀노소 모두에게 사랑받는 한국의 대표 밑반찬입니다. 특히 소고기 대신 돼지고기를 사용하면 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있으며, 가격 부담도 덜어 일주일 내내 든든한 상차림을 완성할 수 있습니다. 꽈리고추와 통마늘을 넣어 칼칼한 맛과 영양을 더한 돼지고기 장조림의 모든 것을 자세히 알려드립니다.</p><h3 data-path-to-node="5"><b data-path-to-node="5" data-index-in-node="0">1. 돼지고기 장조림, 어떤 부위를 선택해야 할까요?</b></h3><p data-path-to-node="6">장조림에 사용하는 돼지고기 부위는 장조림의 식감을 결정하는 가장 중요한 요소입니다. 부드러움과 살코기의 비율을 고려하여 주로 다음 두 가지 부위를 추천합니다.</p><h4 data-path-to-node="7"><b data-path-to-node="7" data-index-in-node="0">① 최고의 선택: 돼지 안심 (Tenderloin)</b></h4><p data-path-to-node="8">돼지 안심은 지방 함량이 매우 적고 육질이 부드러워 장조림에 가장 이상적인 부위로 꼽힙니다. 결이 곱고 연하여 아이들이나 어르신들이 드시기에 좋으며, 조리 후에도 퍽퍽해지지 않고 촉촉함을 유지합니다. 장조림을 만들 때는 결대로 찢어내야 양념이 잘 배고 식감이 살아납니다.</p><h4 data-path-to-node="9"><b data-path-to-node="9" data-index-in-node="0">② 쫄깃한 식감의 선택: 돼지 사태 또는 앞다리살</b></h4><p data-path-to-node="10">사태나 앞다리살은 안심보다 근육이 많아 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 자랑합니다. 지방이 적고 단백질이 풍부하다는 장점은 같지만, 안심보다는 조금 더 오래 끓여야 부드러워지므로 삶는 시간에 주의해야 합니다. 고기 본연의 씹는 맛을 좋아한다면 이 부위를 선택하는 것이 좋습니다.</p><h3 data-path-to-node="12"><b data-path-to-node="12" data-index-in-node="0">2. 돼지고기 장조림 핵심 과정 및 잡내 제거 비법</b></h3><p data-path-to-node="13">돼지고기 장조림을 만들 때 가장 중요한 것은 고기의 잡내를 완벽하게 제거하고 부드러운 육질을 살리는 것입니다.</p><h4 data-path-to-node="14"><b data-path-to-node="14" data-index-in-node="0">A. 고기 핏물 제거 및 초벌 삶기</b></h4><ol start="1" data-path-to-node="15"><li><p data-path-to-node="15,0,0"><b data-path-to-node="15,0,0" data-index-in-node="0">핏물 제거:</b> 돼지고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 이때 물에 설탕을 한 스푼 넣어주면 삼투압 작용으로 핏물이 더 빨리 빠지고, 고기 육질이 연해지는 효과도 있습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="15,1,0"><b data-path-to-node="15,1,0" data-index-in-node="0">초벌 삶기 (잡내 제거):</b> 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파의 푸른 부분, 통후추, 생강 조각, 월계수 잎 1~2장, 그리고 청주(또는 소주, 맛술) 반 컵을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 핏물을 뺀 고기를 넣고 10분 정도 데치듯 끓여 불순물과 잔여 핏물을 제거합니다.</p></li><li><p data-path-to-node="15,2,0"><b data-path-to-node="15,2,0" data-index-in-node="0">세척:</b> 데친 고기는 건져 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 이 과정을 통해 잡내를 완벽히 제거하고 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.</p></li></ol><h4 data-path-to-node="16"><b data-path-to-node="16" data-index-in-node="0">B. 장조림 육수 만들기</b></h4><p data-path-to-node="17">장조림의 깊은 맛은 육수에서 결정됩니다. 따로 멸치 다시마 육수를 내도 좋지만, 고기를 삶아낸 물을 활용하는 것이 가장 간편하면서도 풍미가 좋습니다.</p><ol start="1" data-path-to-node="18"><li><p data-path-to-node="18,0,0"><b data-path-to-node="18,0,0" data-index-in-node="0">재료:</b> 데친 고기, 메추리알(깐 것), 통마늘, 꽈리고추, 다시마(5x5cm 2~3장).</p></li><li><p data-path-to-node="18,1,0"><b data-path-to-node="18,1,0" data-index-in-node="0">양념 비율 (종이컵/밥숟갈 기준):</b></p><ul data-path-to-node="18,1,1"><li><p data-path-to-node="18,1,1,0,0">고기 삶은 육수 또는 물: 3~4컵</p></li><li><p data-path-to-node="18,1,1,1,0">진간장: 1컵</p></li><li><p data-path-to-node="18,1,1,2,0">맛술(미림): 1/2컵</p></li><li><p data-path-to-node="18,1,1,3,0">설탕 또는 물엿/올리고당: 1/2컵 ~ 1컵 (기호에 따라 조절)</p></li></ul></li><li><p data-path-to-node="18,2,0"><b data-path-to-node="18,2,0" data-index-in-node="0">조림 시작:</b> 냄비에 육수 재료와 양념 재료를 모두 넣고 센 불로 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 20~25분간 조려줍니다. 이때 깐 메추리알과 통마늘을 함께 넣어 간이 배도록 합니다.</p></li></ol><h4 data-path-to-node="19"><b data-path-to-node="19" data-index-in-node="0">C. 꽈리고추와 마무리</b></h4><ol start="1" data-path-to-node="20"><li><p data-path-to-node="20,0,0"><b data-path-to-node="20,0,0" data-index-in-node="0">고기 손질:</b> 잘 익은 고기는 꺼내 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 <b data-path-to-node="20,0,0" data-index-in-node="39">결대로 찢어줍니다</b>. (칼로 자르는 것보다 찢어야 더욱 부드러운 식감이 살아납니다.)</p></li><li><p data-path-to-node="20,1,0"><b data-path-to-node="20,1,0" data-index-in-node="0">꽈리고추 넣기:</b> 꽈리고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 이쑤시개로 2~3곳 정도 찔러주면 양념이 잘 배어들고 터지지 않습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="20,2,0"><b data-path-to-node="20,2,0" data-index-in-node="0">마무리 조림:</b> 냄비에 찢어놓은 고기와 꽈리고추를 넣고 중약불에서 5~7분 정도 더 조려줍니다. 꽈리고추가 숨이 죽고 푸르른 색깔이 유지될 때까지만 조려야 아삭한 식감이 살아있습니다. 마지막에 물엿이나 올리고당을 살짝 넣어 윤기를 더해주면 좋습니다.</p></li></ol><h3 data-path-to-node="22"><b data-path-to-node="22" data-index-in-node="0">3. 장조림 보관 팁: 일주일 밑반찬으로 완벽하게 즐기기</b></h3><p data-path-to-node="23">장조림은 한 번 만들어두면 며칠 동안 든든하게 먹을 수 있는 최고의 밑반찬입니다. 하지만 보관 방법에 따라 맛과 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.</p><ul data-path-to-node="24"><li><p data-path-to-node="24,0,0"><b data-path-to-node="24,0,0" data-index-in-node="0">따로 보관/나중에 찢기:</b> 고기를 한꺼번에 모두 찢어서 보관하면 국물 간이 너무 세게 배어 질겨지거나 짜질 수 있습니다. 조리 후 고기 덩어리 상태 그대로 국물과 함께 냉장 보관하고, <b data-path-to-node="24,0,0" data-index-in-node="102">먹기 직전에 필요한 만큼만 꺼내 찢어</b> 드시면 처음의 부드러움을 오래 유지할 수 있습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="24,1,0"><b data-path-to-node="24,1,0" data-index-in-node="0">소독된 용기 사용:</b> 유리 용기 등 소독된 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 1주일 이상 신선하게 즐길 수 있습니다. 국물이 부족해 보관이 어렵다면 고기 삶은 육수를 체에 걸러 보충해 주면 좋습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="24,2,0"><b data-path-to-node="24,2,0" data-index-in-node="0">재활용 팁:</b> 남은 장조림 국물은 간장 베이스의 볶음 요리(감자볶음, 버섯볶음 등)나 비빔밥 양념으로 재활용하면 깊은 감칠맛을 더해줍니다.</p></li></ul><p data-path-to-node="25">이 레시피를 통해 온 가족이 만족할 수 있는 최고의 돼지고기 꽈리고추 장조림을 완성하고, 일주일 식탁을 풍성하게 채워보세요.</p><h3 data-path-to-node="27"><b data-path-to-node="27" data-index-in-node="0">4. 대표 (돼지고기 장조림 관련)</b></h3><h2 data-path-to-node="29"><b data-path-to-node="29" data-index-in-node="0">돼지고기 장조림 만들기 부위 꽈리고추 장조림 만드는법 일주일 밑반찬 레시피</b></h2><p data-path-to-node="31"><b data-path-to-node="31" data-index-in-node="0">국민 밑반찬의 정석, 돼지고기 장조림 황금 레시피와 부위별 선택 가이드</b></p><p data-path-to-node="32">장조림은 짭조름하고 달콤한 맛으로 남녀노소 모두에게 사랑받는 한국의 대표 밑반찬입니다. 특히 소고기 대신 돼지고기를 사용하면 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있으며, 가격 부담도 덜어 일주일 내내 든든한 상차림을 완성할 수 있습니다. 꽈리고추와 통마늘, 그리고 메추리알을 넣어 칼칼한 맛과 영양을 더한 돼지고기 장조림의 모든 것을 자세히 알려드립니다. 이 글은 돼지고기 장조림을 처음 만드는 초보자도 실패 없이 성공할 수 있도록, 고기 부위 선택부터 잡내 제거, 황금 비율 양념장 만드는 법, 그리고 일주일간 맛있게 보관하는 팁까지 모든 정보를 담고 있습니다.</p><h3 data-path-to-node="34"><b data-path-to-node="34" data-index-in-node="0">1. 돼지고기 장조림, 어떤 부위를 선택해야 할까요? (부위별 장점)</b></h3><p data-path-to-node="35">장조림에 사용하는 돼지고기 부위는 장조림의 식감을 결정하는 가장 중요한 요소입니다. 부드러움과 살코기의 비율, 그리고 지방 함량을 고려하여 주로 다음 두 가지 부위를 추천합니다.</p><h4 data-path-to-node="36"><b data-path-to-node="36" data-index-in-node="0">① 최고의 선택: 돼지 안심 (Tenderloin)</b></h4><p data-path-to-node="37">돼지 안심은 지방 함량이 매우 적고 육질이 부드러워 장조림에 가장 이상적인 부위로 꼽힙니다. 결이 곱고 연하여 아이들이나 연세가 있는 어르신들이 드시기에 좋으며, 조리 후에도 퍽퍽해지지 않고 촉촉함을 유지합니다. 안심은 철분과 단백질이 풍부하여 영양적인 측면에서도 훌륭합니다. 장조림을 만들 때는 결대로 찢어내야 양념이 잘 배고 부드러운 식감이 살아납니다.</p><h4 data-path-to-node="38"><b data-path-to-node="38" data-index-in-node="0">② 쫄깃한 식감의 선택: 돼지 사태 또는 앞다리살</b></h4><p data-path-to-node="39">사태나 앞다리살은 안심보다 근육이 많아 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 자랑합니다. 지방이 적고 단백질이 풍부하다는 장점은 같지만, 안심보다는 조금 더 오래 끓여야 부드러워지므로 삶는 시간에 주의해야 합니다. 고기 본연의 씹는 맛을 좋아하거나, 간장 양념이 깊게 배어 씹을수록 감칠맛이 나는 장조림을 선호한다면 이 부위를 선택하는 것이 좋습니다.</p><h3 data-path-to-node="41"><b data-path-to-node="41" data-index-in-node="0">2. 돼지고기 장조림 황금 레시피 (만들기)</b></h3><p data-path-to-node="42">돼지고기 장조림을 만들 때 가장 중요한 것은 고기의 잡내를 완벽하게 제거하고 부드러운 육질을 살리는 것입니다.</p><h4 data-path-to-node="43"><b data-path-to-node="43" data-index-in-node="0">A. 재료 준비 및 잡내 제거</b></h4><ol start="1" data-path-to-node="44"><li><p data-path-to-node="44,0,0"><b data-path-to-node="44,0,0" data-index-in-node="0">돼지고기 (안심 또는 사태 600g):</b> 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. (Tip: 설탕 1스푼을 넣으면 핏물 제거와 연육 작용에 도움이 됩니다.)</p></li><li><p data-path-to-node="44,1,0"><b data-path-to-node="44,1,0" data-index-in-node="0">삶는 재료:</b> 물 1.5L, 대파 흰 부분 1대, 양파 1/2개, 통마늘 7쪽, 생강(마늘 크기) 1조각, 월계수 잎 2장, 통후추 1T, 청주(또는 소주) 1/2컵.</p></li><li><p data-path-to-node="44,2,0"><b data-path-to-node="44,2,0" data-index-in-node="0">초벌 삶기:</b> 냄비에 삶는 재료와 물을 넣고 끓이다가 핏물 뺀 고기를 넣어 중불에서 20~25분간 푹 삶아줍니다. (중간중간 거품을 걷어내야 깔끔한 육수가 됩니다.)</p></li><li><p data-path-to-node="44,3,0"><b data-path-to-node="44,3,0" data-index-in-node="0">고기 손질:</b> 삶은 고기는 건져 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰거나, 식감이 살아나도록 <b data-path-to-node="44,3,0" data-index-in-node="62">결대로 찢어</b> 준비합니다. 삶은 육수는 버리지 않고 면포나 체에 걸러 육수만 따로 남겨둡니다.</p></li></ol><h4 data-path-to-node="45"><b data-path-to-node="45" data-index-in-node="0">B. 황금 양념장과 메인 재료 조림</b></h4><ol start="1" data-path-to-node="46"><li><p data-path-to-node="46,0,0"><b data-path-to-node="46,0,0" data-index-in-node="0">장조림 양념 (종이컵/밥숟갈 기준):</b></p><ul data-path-to-node="46,0,1"><li><p data-path-to-node="46,0,1,0,0">고기 삶은 육수: 3~4컵</p></li><li><p data-path-to-node="46,0,1,1,0">진간장(양조간장): 1컵</p></li><li><p data-path-to-node="46,0,1,2,0">맛술(미림): 1/2컵</p></li><li><p data-path-to-node="46,0,1,3,0">설탕 또는 흑설탕: 1/2컵 (단맛을 원하면 추가)</p></li><li><p data-path-to-node="46,0,1,4,0">물엿/올리고당: 2~3숟갈 (윤기 담당, 나중에 넣어도 무방)</p></li></ul></li><li><p data-path-to-node="46,1,0"><b data-path-to-node="46,1,0" data-index-in-node="0">조림 시작:</b> 냄비에 육수와 양념 재료를 모두 넣고, 깐 메추리알(30~40개)과 통마늘 한 줌(20알 내외)을 함께 넣고 센 불로 끓입니다.</p></li><li><p data-path-to-node="46,2,0"><b data-path-to-node="46,2,0" data-index-in-node="0">중불 조림:</b> 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 끓여 메추리알과 마늘에 간이 배게 합니다.</p></li><li><p data-path-to-node="46,3,0"><b data-path-to-node="46,3,0" data-index-in-node="0">고기 투하:</b> 손질해 둔 돼지고기를 넣고 중약불에서 10~15분 더 조려줍니다. 이때 국물이 끓어 넘치지 않도록 주의합니다.</p></li></ol><h4 data-path-to-node="47"><b data-path-to-node="47" data-index-in-node="0">C. 꽈리고추 장조림 만드는 법 (마지막 단계)</b></h4><p data-path-to-node="48">꽈리고추는 오래 끓이면 색이 변하고 물컹해지기 때문에 가장 마지막에 넣는 것이 핵심입니다.</p><ol start="1" data-path-to-node="49"><li><p data-path-to-node="49,0,0"><b data-path-to-node="49,0,0" data-index-in-node="0">꽈리고추 손질:</b> 꽈리고추(100g)는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 양념이 잘 배도록 <b data-path-to-node="49,0,0" data-index-in-node="48">이쑤시개나 포크로 2~3군데 구멍을 콕콕 찔러</b> 준비합니다.</p></li><li><p data-path-to-node="49,1,0"><b data-path-to-node="49,1,0" data-index-in-node="0">합체:</b> 냄비에 꽈리고추를 넣고 약불에서 5분 정도만 더 조려줍니다. 꽈리고추의 색이 완전히 죽지 않고 살짝 푸른빛을 띨 때 불을 끄는 것이 좋습니다. 기호에 따라 청양고추를 1~2개 어슷 썰어 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="49,2,0"><b data-path-to-node="49,2,0" data-index-in-node="0">윤기 및 마무리:</b> 불을 끄기 직전, 물엿이나 올리고당 1~2숟갈을 넣어 전체적으로 윤기를 더하고, 통깨를 뿌려 마무리합니다.</p></li></ol><h3 data-path-to-node="51"><b data-path-to-node="51" data-index-in-node="0">3. 장조림 보관 팁: 일주일 밑반찬으로 완벽하게 즐기기</b></h3><p data-path-to-node="52">장조림은 한 번 만들어두면 일주일 이상 두고 먹을 수 있는 훌륭한 저장 반찬입니다. 올바른 보관법으로 처음의 맛을 오래 유지하세요.</p><ul data-path-to-node="53"><li><p data-path-to-node="53,0,0"><b data-path-to-node="53,0,0" data-index-in-node="0">고기 보관의 중요성:</b> 고기를 한꺼번에 모두 찢어 보관하면 양념이 너무 깊게 배어 딱딱해지거나 짜질 수 있습니다. 조리 직후에는 고기 덩어리 상태 또는 반 정도만 찢어서 국물과 함께 냉장 보관하고, <b data-path-to-node="53,0,0" data-index-in-node="110">먹을 때마다 필요한 만큼만 꺼내 찢어</b> 드시면 처음의 부드러움을 오래 유지할 수 있습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="53,1,0"><b data-path-to-node="53,1,0" data-index-in-node="0">냉장 보관:</b> 장조림은 반드시 유리 밀폐 용기 등에 담아 냉장 보관해야 합니다. 국물이 고기를 덮을 만큼 넉넉해야 고기가 마르지 않고 촉촉함을 유지합니다.</p></li><li><p data-path-to-node="53,2,0"><b data-path-to-node="53,2,0" data-index-in-node="0">국물 활용:</b> 장조림 국물이 너무 많이 남았다면, 국물만 따로 걸러 냉장 보관했다가 간장 베이스의 볶음밥이나 찌개 양념으로 재활용할 수 있습니다. 깊은 감칠맛을 내는 만능 간장처럼 활용해보세요.</p></li></ul><p data-path-to-node="54">이 레시피를 통해 온 가족이 만족할 수 있는 최고의 돼지고기 꽈리고추 장조림을 완성하고, 일주일 식탁을 풍성하게 채워보세요.</p><h3 data-path-to-node="56"><b data-path-to-node="56" data-index-in-node="0">4. 대표 (돼지고기 장조림 관련)</b></h3><div class="attachment-container search-images"><response-element class="no-md" ng-version="0.0.0-PLACEHOLDER"><image-carousel _nghost-ng-c2305794823="" class="ng-star-inserted"><single-image _ngcontent-ng-c2305794823="" class="carousel-image ng-star-inserted" _nghost-ng-c2924194841="" 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부담도 덜어 일주일 내내 든든한 상차림을 완성할 수 있습니다. 꽈리고추와 통마늘을 넣어 칼칼한 맛과 영양을 더한 돼지고기 장조림의 모든 것을 자세히 알려드립니다.</p><h3 data-path-to-node="5"><b data-path-to-node="5" data-index-in-node="0">1. 돼지고기 장조림, 어떤 부위를 선택해야 할까요?</b></h3><p data-path-to-node="6">장조림에 사용하는 돼지고기 부위는 장조림의 식감을 결정하는 가장 중요한 요소입니다. 부드러움과 살코기의 비율을 고려하여 주로 다음 두 가지 부위를 추천합니다.</p><h4 data-path-to-node="7"><b data-path-to-node="7" data-index-in-node="0">① 최고의 선택: 돼지 안심 (Tenderloin)</b></h4><p data-path-to-node="8">돼지 안심은 지방 함량이 매우 적고 육질이 부드러워 장조림에 가장 이상적인 부위로 꼽힙니다. 결이 곱고 연하여 아이들이나 어르신들이 드시기에 좋으며, 조리 후에도 퍽퍽해지지 않고 촉촉함을 유지합니다. 장조림을 만들 때는 결대로 찢어내야 양념이 잘 배고 식감이 살아납니다.</p><h4 data-path-to-node="9"><b data-path-to-node="9" data-index-in-node="0">② 쫄깃한 식감의 선택: 돼지 사태 또는 앞다리살</b></h4><p data-path-to-node="10">사태나 앞다리살은 안심보다 근육이 많아 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 자랑합니다. 지방이 적고 단백질이 풍부하다는 장점은 같지만, 안심보다는 조금 더 오래 끓여야 부드러워지므로 삶는 시간에 주의해야 합니다. 고기 본연의 씹는 맛을 좋아한다면 이 부위를 선택하는 것이 좋습니다.</p><h3 data-path-to-node="12"><b data-path-to-node="12" data-index-in-node="0">2. 돼지고기 장조림 핵심 과정 및 잡내 제거 비법</b></h3><p data-path-to-node="13">돼지고기 장조림을 만들 때 가장 중요한 것은 고기의 잡내를 완벽하게 제거하고 부드러운 육질을 살리는 것입니다.</p><h4 data-path-to-node="14"><b data-path-to-node="14" data-index-in-node="0">A. 고기 핏물 제거 및 초벌 삶기</b></h4><ol start="1" data-path-to-node="15"><li><p data-path-to-node="15,0,0"><b data-path-to-node="15,0,0" data-index-in-node="0">핏물 제거:</b> 돼지고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 이때 물에 설탕을 한 스푼 넣어주면 삼투압 작용으로 핏물이 더 빨리 빠지고, 고기 육질이 연해지는 효과도 있습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="15,1,0"><b data-path-to-node="15,1,0" data-index-in-node="0">초벌 삶기 (잡내 제거):</b> 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파의 푸른 부분, 통후추, 생강 조각, 월계수 잎 1~2장, 그리고 청주(또는 소주, 맛술) 반 컵을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 핏물을 뺀 고기를 넣고 10분 정도 데치듯 끓여 불순물과 잔여 핏물을 제거합니다.</p></li><li><p data-path-to-node="15,2,0"><b data-path-to-node="15,2,0" data-index-in-node="0">세척:</b> 데친 고기는 건져 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 이 과정을 통해 잡내를 완벽히 제거하고 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.</p></li></ol><h4 data-path-to-node="16"><b data-path-to-node="16" data-index-in-node="0">B. 장조림 육수 만들기</b></h4><p data-path-to-node="17">장조림의 깊은 맛은 육수에서 결정됩니다. 따로 멸치 다시마 육수를 내도 좋지만, 고기를 삶아낸 물을 활용하는 것이 가장 간편하면서도 풍미가 좋습니다.</p><ol start="1" data-path-to-node="18"><li><p data-path-to-node="18,0,0"><b data-path-to-node="18,0,0" data-index-in-node="0">재료:</b> 데친 고기, 메추리알(깐 것), 통마늘, 꽈리고추, 다시마(5x5cm 2~3장).</p></li><li><p data-path-to-node="18,1,0"><b data-path-to-node="18,1,0" data-index-in-node="0">양념 비율 (종이컵/밥숟갈 기준):</b></p><ul data-path-to-node="18,1,1"><li><p data-path-to-node="18,1,1,0,0">고기 삶은 육수 또는 물: 3~4컵</p></li><li><p data-path-to-node="18,1,1,1,0">진간장: 1컵</p></li><li><p data-path-to-node="18,1,1,2,0">맛술(미림): 1/2컵</p></li><li><p data-path-to-node="18,1,1,3,0">설탕 또는 물엿/올리고당: 1/2컵 ~ 1컵 (기호에 따라 조절)</p></li></ul></li><li><p data-path-to-node="18,2,0"><b data-path-to-node="18,2,0" data-index-in-node="0">조림 시작:</b> 냄비에 육수 재료와 양념 재료를 모두 넣고 센 불로 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 20~25분간 조려줍니다. 이때 깐 메추리알과 통마늘을 함께 넣어 간이 배도록 합니다.</p></li></ol><h4 data-path-to-node="19"><b data-path-to-node="19" data-index-in-node="0">C. 꽈리고추와 마무리</b></h4><ol start="1" data-path-to-node="20"><li><p data-path-to-node="20,0,0"><b data-path-to-node="20,0,0" data-index-in-node="0">고기 손질:</b> 잘 익은 고기는 꺼내 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 <b data-path-to-node="20,0,0" data-index-in-node="39">결대로 찢어줍니다</b>. (칼로 자르는 것보다 찢어야 더욱 부드러운 식감이 살아납니다.)</p></li><li><p data-path-to-node="20,1,0"><b data-path-to-node="20,1,0" data-index-in-node="0">꽈리고추 넣기:</b> 꽈리고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 이쑤시개로 2~3곳 정도 찔러주면 양념이 잘 배어들고 터지지 않습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="20,2,0"><b data-path-to-node="20,2,0" data-index-in-node="0">마무리 조림:</b> 냄비에 찢어놓은 고기와 꽈리고추를 넣고 중약불에서 5~7분 정도 더 조려줍니다. 꽈리고추가 숨이 죽고 푸르른 색깔이 유지될 때까지만 조려야 아삭한 식감이 살아있습니다. 마지막에 물엿이나 올리고당을 살짝 넣어 윤기를 더해주면 좋습니다.</p></li></ol><h3 data-path-to-node="22"><b data-path-to-node="22" data-index-in-node="0">3. 장조림 보관 팁: 일주일 밑반찬으로 완벽하게 즐기기</b></h3><p data-path-to-node="23">장조림은 한 번 만들어두면 며칠 동안 든든하게 먹을 수 있는 최고의 밑반찬입니다. 하지만 보관 방법에 따라 맛과 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.</p><ul data-path-to-node="24"><li><p data-path-to-node="24,0,0"><b data-path-to-node="24,0,0" data-index-in-node="0">따로 보관/나중에 찢기:</b> 고기를 한꺼번에 모두 찢어서 보관하면 국물 간이 너무 세게 배어 질겨지거나 짜질 수 있습니다. 조리 후 고기 덩어리 상태 그대로 국물과 함께 냉장 보관하고, <b data-path-to-node="24,0,0" data-index-in-node="102">먹기 직전에 필요한 만큼만 꺼내 찢어</b> 드시면 처음의 부드러움을 오래 유지할 수 있습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="24,1,0"><b data-path-to-node="24,1,0" data-index-in-node="0">소독된 용기 사용:</b> 유리 용기 등 소독된 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 1주일 이상 신선하게 즐길 수 있습니다. 국물이 부족해 보관이 어렵다면 고기 삶은 육수를 체에 걸러 보충해 주면 좋습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="24,2,0"><b data-path-to-node="24,2,0" data-index-in-node="0">재활용 팁:</b> 남은 장조림 국물은 간장 베이스의 볶음 요리(감자볶음, 버섯볶음 등)나 비빔밥 양념으로 재활용하면 깊은 감칠맛을 더해줍니다.</p></li></ul><p data-path-to-node="25">이 레시피를 통해 온 가족이 만족할 수 있는 최고의 돼지고기 꽈리고추 장조림을 완성하고, 일주일 식탁을 풍성하게 채워보세요.</p><h3 data-path-to-node="27"><b data-path-to-node="27" data-index-in-node="0">4. 대표 (돼지고기 장조림 관련)</b></h3><h2 data-path-to-node="29"><b data-path-to-node="29" data-index-in-node="0">돼지고기 장조림 만들기 부위 꽈리고추 장조림 만드는법 일주일 밑반찬 레시피</b></h2><p data-path-to-node="31"><b data-path-to-node="31" data-index-in-node="0">국민 밑반찬의 정석, 돼지고기 장조림 황금 레시피와 부위별 선택 가이드</b></p><p data-path-to-node="32">장조림은 짭조름하고 달콤한 맛으로 남녀노소 모두에게 사랑받는 한국의 대표 밑반찬입니다. 특히 소고기 대신 돼지고기를 사용하면 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있으며, 가격 부담도 덜어 일주일 내내 든든한 상차림을 완성할 수 있습니다. 꽈리고추와 통마늘, 그리고 메추리알을 넣어 칼칼한 맛과 영양을 더한 돼지고기 장조림의 모든 것을 자세히 알려드립니다. 이 글은 돼지고기 장조림을 처음 만드는 초보자도 실패 없이 성공할 수 있도록, 고기 부위 선택부터 잡내 제거, 황금 비율 양념장 만드는 법, 그리고 일주일간 맛있게 보관하는 팁까지 모든 정보를 담고 있습니다.</p><h3 data-path-to-node="34"><b data-path-to-node="34" data-index-in-node="0">1. 돼지고기 장조림, 어떤 부위를 선택해야 할까요? (부위별 장점)</b></h3><p data-path-to-node="35">장조림에 사용하는 돼지고기 부위는 장조림의 식감을 결정하는 가장 중요한 요소입니다. 부드러움과 살코기의 비율, 그리고 지방 함량을 고려하여 주로 다음 두 가지 부위를 추천합니다.</p><h4 data-path-to-node="36"><b data-path-to-node="36" data-index-in-node="0">① 최고의 선택: 돼지 안심 (Tenderloin)</b></h4><p data-path-to-node="37">돼지 안심은 지방 함량이 매우 적고 육질이 부드러워 장조림에 가장 이상적인 부위로 꼽힙니다. 결이 곱고 연하여 아이들이나 연세가 있는 어르신들이 드시기에 좋으며, 조리 후에도 퍽퍽해지지 않고 촉촉함을 유지합니다. 안심은 철분과 단백질이 풍부하여 영양적인 측면에서도 훌륭합니다. 장조림을 만들 때는 결대로 찢어내야 양념이 잘 배고 부드러운 식감이 살아납니다.</p><h4 data-path-to-node="38"><b data-path-to-node="38" data-index-in-node="0">② 쫄깃한 식감의 선택: 돼지 사태 또는 앞다리살</b></h4><p data-path-to-node="39">사태나 앞다리살은 안심보다 근육이 많아 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 자랑합니다. 지방이 적고 단백질이 풍부하다는 장점은 같지만, 안심보다는 조금 더 오래 끓여야 부드러워지므로 삶는 시간에 주의해야 합니다. 고기 본연의 씹는 맛을 좋아하거나, 간장 양념이 깊게 배어 씹을수록 감칠맛이 나는 장조림을 선호한다면 이 부위를 선택하는 것이 좋습니다.</p><h3 data-path-to-node="41"><b data-path-to-node="41" data-index-in-node="0">2. 돼지고기 장조림 황금 레시피 (만들기)</b></h3><p data-path-to-node="42">돼지고기 장조림을 만들 때 가장 중요한 것은 고기의 잡내를 완벽하게 제거하고 부드러운 육질을 살리는 것입니다.</p><h4 data-path-to-node="43"><b data-path-to-node="43" data-index-in-node="0">A. 재료 준비 및 잡내 제거</b></h4><ol start="1" data-path-to-node="44"><li><p data-path-to-node="44,0,0"><b data-path-to-node="44,0,0" data-index-in-node="0">돼지고기 (안심 또는 사태 600g):</b> 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. (Tip: 설탕 1스푼을 넣으면 핏물 제거와 연육 작용에 도움이 됩니다.)</p></li><li><p data-path-to-node="44,1,0"><b data-path-to-node="44,1,0" data-index-in-node="0">삶는 재료:</b> 물 1.5L, 대파 흰 부분 1대, 양파 1/2개, 통마늘 7쪽, 생강(마늘 크기) 1조각, 월계수 잎 2장, 통후추 1T, 청주(또는 소주) 1/2컵.</p></li><li><p data-path-to-node="44,2,0"><b data-path-to-node="44,2,0" data-index-in-node="0">초벌 삶기:</b> 냄비에 삶는 재료와 물을 넣고 끓이다가 핏물 뺀 고기를 넣어 중불에서 20~25분간 푹 삶아줍니다. (중간중간 거품을 걷어내야 깔끔한 육수가 됩니다.)</p></li><li><p data-path-to-node="44,3,0"><b data-path-to-node="44,3,0" data-index-in-node="0">고기 손질:</b> 삶은 고기는 건져 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰거나, 식감이 살아나도록 <b data-path-to-node="44,3,0" data-index-in-node="62">결대로 찢어</b> 준비합니다. 삶은 육수는 버리지 않고 면포나 체에 걸러 육수만 따로 남겨둡니다.</p></li></ol><h4 data-path-to-node="45"><b data-path-to-node="45" data-index-in-node="0">B. 황금 양념장과 메인 재료 조림</b></h4><ol start="1" data-path-to-node="46"><li><p data-path-to-node="46,0,0"><b data-path-to-node="46,0,0" data-index-in-node="0">장조림 양념 (종이컵/밥숟갈 기준):</b></p><ul data-path-to-node="46,0,1"><li><p data-path-to-node="46,0,1,0,0">고기 삶은 육수: 3~4컵</p></li><li><p data-path-to-node="46,0,1,1,0">진간장(양조간장): 1컵</p></li><li><p data-path-to-node="46,0,1,2,0">맛술(미림): 1/2컵</p></li><li><p data-path-to-node="46,0,1,3,0">설탕 또는 흑설탕: 1/2컵 (단맛을 원하면 추가)</p></li><li><p data-path-to-node="46,0,1,4,0">물엿/올리고당: 2~3숟갈 (윤기 담당, 나중에 넣어도 무방)</p></li></ul></li><li><p data-path-to-node="46,1,0"><b data-path-to-node="46,1,0" data-index-in-node="0">조림 시작:</b> 냄비에 육수와 양념 재료를 모두 넣고, 깐 메추리알(30~40개)과 통마늘 한 줌(20알 내외)을 함께 넣고 센 불로 끓입니다.</p></li><li><p data-path-to-node="46,2,0"><b data-path-to-node="46,2,0" data-index-in-node="0">중불 조림:</b> 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 끓여 메추리알과 마늘에 간이 배게 합니다.</p></li><li><p data-path-to-node="46,3,0"><b data-path-to-node="46,3,0" data-index-in-node="0">고기 투하:</b> 손질해 둔 돼지고기를 넣고 중약불에서 10~15분 더 조려줍니다. 이때 국물이 끓어 넘치지 않도록 주의합니다.</p></li></ol><h4 data-path-to-node="47"><b data-path-to-node="47" data-index-in-node="0">C. 꽈리고추 장조림 만드는 법 (마지막 단계)</b></h4><p data-path-to-node="48">꽈리고추는 오래 끓이면 색이 변하고 물컹해지기 때문에 가장 마지막에 넣는 것이 핵심입니다.</p><ol start="1" data-path-to-node="49"><li><p data-path-to-node="49,0,0"><b data-path-to-node="49,0,0" data-index-in-node="0">꽈리고추 손질:</b> 꽈리고추(100g)는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 양념이 잘 배도록 <b data-path-to-node="49,0,0" data-index-in-node="48">이쑤시개나 포크로 2~3군데 구멍을 콕콕 찔러</b> 준비합니다.</p></li><li><p data-path-to-node="49,1,0"><b data-path-to-node="49,1,0" data-index-in-node="0">합체:</b> 냄비에 꽈리고추를 넣고 약불에서 5분 정도만 더 조려줍니다. 꽈리고추의 색이 완전히 죽지 않고 살짝 푸른빛을 띨 때 불을 끄는 것이 좋습니다. 기호에 따라 청양고추를 1~2개 어슷 썰어 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="49,2,0"><b data-path-to-node="49,2,0" data-index-in-node="0">윤기 및 마무리:</b> 불을 끄기 직전, 물엿이나 올리고당 1~2숟갈을 넣어 전체적으로 윤기를 더하고, 통깨를 뿌려 마무리합니다.</p></li></ol><h3 data-path-to-node="51"><b data-path-to-node="51" data-index-in-node="0">3. 장조림 보관 팁: 일주일 밑반찬으로 완벽하게 즐기기</b></h3><p data-path-to-node="52">장조림은 한 번 만들어두면 일주일 이상 두고 먹을 수 있는 훌륭한 저장 반찬입니다. 올바른 보관법으로 처음의 맛을 오래 유지하세요.</p><ul data-path-to-node="53"><li><p data-path-to-node="53,0,0"><b data-path-to-node="53,0,0" data-index-in-node="0">고기 보관의 중요성:</b> 고기를 한꺼번에 모두 찢어 보관하면 양념이 너무 깊게 배어 딱딱해지거나 짜질 수 있습니다. 조리 직후에는 고기 덩어리 상태 또는 반 정도만 찢어서 국물과 함께 냉장 보관하고, <b data-path-to-node="53,0,0" data-index-in-node="110">먹을 때마다 필요한 만큼만 꺼내 찢어</b> 드시면 처음의 부드러움을 오래 유지할 수 있습니다.</p></li><li><p data-path-to-node="53,1,0"><b data-path-to-node="53,1,0" data-index-in-node="0">냉장 보관:</b> 장조림은 반드시 유리 밀폐 용기 등에 담아 냉장 보관해야 합니다. 국물이 고기를 덮을 만큼 넉넉해야 고기가 마르지 않고 촉촉함을 유지합니다.</p></li><li><p data-path-to-node="53,2,0"><b data-path-to-node="53,2,0" data-index-in-node="0">국물 활용:</b> 장조림 국물이 너무 많이 남았다면, 국물만 따로 걸러 냉장 보관했다가 간장 베이스의 볶음밥이나 찌개 양념으로 재활용할 수 있습니다. 깊은 감칠맛을 내는 만능 간장처럼 활용해보세요.</p></li></ul><p data-path-to-node="54">이 레시피를 통해 온 가족이 만족할 수 있는 최고의 돼지고기 꽈리고추 장조림을 완성하고, 일주일 식탁을 풍성하게 채워보세요.</p><h3 data-path-to-node="56"><b data-path-to-node="56" data-index-in-node="0">4. 대표 (돼지고기 장조림 관련)</b></h3><div class="attachment-container search-images"><response-element class="no-md" ng-version="0.0.0-PLACEHOLDER"><image-carousel _nghost-ng-c2305794823="" class="ng-star-inserted"><single-image _ngcontent-ng-c2305794823="" class="carousel-image ng-star-inserted" _nghost-ng-c2924194841="" jslog="181502;track:generic_click,impression,attention;BardVeMetadataKey:[["r_5e60d5f966704d2e","c_baa2e4faab6bcfa3",null,"rc_efe5d8c0663c97be",null,null,"ko",null,1,null,null,1,0]];mutable:true" 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