향긋한 봄내음, 달래 손질법과 달래장, 달래전 레시피

[cbmp]

봄이 왔음을 알려주는 대표적인 봄나물 달래. 향긋하고 알싸한 매운맛이 봄의 미각을 자극한다. 비타민 C와 칼슘이 풍부해 식욕 부진이나 춘곤증에도 좋다.

매콤하게 무쳐 먹거나 된장찌개에 넣어 끓이면 맛있는 요리가 완성되는 달래. 오늘은 잘 손질해 만든 달래 요리로 봄의 향기에 취해보자.

▷ 달래 구입 요령 줄기가 마르지 않고 알뿌리가 너무 굵지 않은 것을 고른다.

▷ 달래 보관법 사용하고 남은 달래는 물을 뿌려 신문지에 싼다음 냉장고에 보관한다. 줄기가 가늘어 시들기 쉬우므로 되도록 빨리 조리한다.

식사준비 필수앱 '밥타임' 제공© News1

1. 알뿌리 부분을 물에 담가 흙을 털어준다.

2. 알뿌리의 껍질을 벗긴다.

3. 지저분한 밑동을 잘라낸다.

4. 3~4번 깨끗한 물로 다시 한번 헹궈준다.

tip. 알뿌리 부분을 살짝 으깨주면 알싸한 맛이 배가 된다.

◇ 알싸하고 향긋해 ‘달래장’

▷ 재료 달래 50g, 홍고추 1개, 간장 7수저, 물 2수저, 고춧가루 1수저, 다진 마늘 1수저, 매실청 1수저, 참기름 1수저, 참깨 2수저

▷ 만드는 법 1. 달래 알뿌리 부분을 물에 담가 껍질을 벗겨내고 물에 깨끗이 헹군다. 2. 알뿌리 부분을 칼등으로 누른 다음 잘게 썬다. 3. 홍고추는 잘게 다진다. 4. 볼에 달래, 홍고추, 양념재료를 넣고 섞는다

◇ 달래전, 알싸한 香, 고소한 맛..'입안의 잔칫날'

재료(2인분 기준)

부추 30g(반줌), 달래 30g(반줌), 바지락살 3큰술, 밀가루 1과1/2 큰술, 소금 1/4 작은술, 홍고추 1/2개, 청고추 1/2개, 마늘 1/2 작은술, 참기름 약간, 물 1과1/2 큰술

만드는 법

1. 달래와 부추는 이물질을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 손질해서 약 2㎝ 길이로 잘라준다.

2. 청고추와 홍고추는 씨를 제거하고 다져준다.

3. 바지락살은 이물질을 제거하고 옅은 소금물에 씻은 후 굵직하게 다져준다.

4. 볼에 손질한 달래와 부추, 청고추, 홍고추를 넣고 밀가루, 소금, 마늘, 참기름, 물을 넣고 반죽한다.

5. 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 한 큰술씩 올린 후 노릇하게 구워서 접시에 담아낸다.