여름 보양식.....쌀국수.....여름철 특미 - 비빔국수,냉채.....

[나의어머니]

입맛 없고 밥 차리기 귀찮을 때 국수 생각이 간절해진다. 쫄깃한 면발과 새콤달콤한 양념장 맛이 어우러져 한 그릇 먹고 나면 든든하다. 입맛 돋워주는 새콤달콤 비빔 국수 8. 깨소금 비빔국수 재료(4인분) : 국수 400g, 닭다리 2개(대파 잎 1대, 양파 1/4개, 통후추 1/2작은술), 오이 1개, 양상추 1/3~1/2통, 깨 소스(통깨 30g, 식용유·참기름·다진 대파 2큰술씩, 식초·간장 5큰술씩, 설탕 3과 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술) 이렇게 만드세요! 1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파 잎과 양파, 통후추를 넣고 끓이다가 닭다리를 넣고 삶는다. 30분 정도 삶아 불을 끄고 그대로 식혀 닭다리 껍질은 벗겨내고 살만 가늘게 찢는다. 2. 국수는 끓는 물에 삶아서 흐르는 물에 비벼 씻은 다음 마지막에 얼음물에 헹궈 사리를 만들어 둔다. 3. 오이와 양상추는 4cm 길이로 채썬 다음 얼음물에 5분 정도 담갔다 건져 물기를 완전히 뺀다. 4. 커터에 통깨, 식용유, 참기름을 넣고 곱게 갈아 나머지 재료와 섞는다. 5. 접시에 국수와 야채, 닭고기를 담고 깨 소스를 끼얹는다. 재료(4인분) : 메밀국수나 소면 300g, 양지머리나 닭고기 삶은 것 200g, 깻잎·상추 10장씩, 오이 8cm, 배 1/4개, 양파 1/2개, 양념장(사과·양파 1/4개씩, 고춧가루·마늘 다진 것 1큰술 씩, 육수 1/4컵, 간장 3~4큰술, 설탕·실파 송송 썬 것 2큰술씩, 식초 3큰술, 깨소금·참기름 1큰술씩, 겨자 갠 것 1/2큰술) 이렇게 만드세요! 1. 양지머리는 삶아서 국물 속에 담가 그대로 식혀서 얇게 썬다. 닭고기일 경우 대파와 양파, 통후추를 넣고 삶아서 식혀 껍질을 벗겨내고 살만 찢어서 쓴다. 2. 깻잎, 상추는 깨끗이 씻어서 1cm 폭으로 썰고, 오이는 4cm 길이로 얇게 썬다. 배는 껍질을 벗기고 씨를 발라낸 다음 1cm 폭 4cm 길이로 썰고, 양파는 채썰어 찬물에 담가 매운 맛을 빼고 건져서 물기를 뺀다. 3. 양념장 재료를 믹서에 넣고 간다. 4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 국수를 넣는다. 우르르 끓으면 찬물을 붓고 다시 우르르 한 번 더 끓여 찬물을 붓는다. 다시 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 손으로 비비면서 찬물에 헹군다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣고 헹궈서 사리를 지어 물기를 뺀다. 5. 접시에 채소와 편육, 국수를 담고 소스를 끼얹어서 버무려 먹는다. 재료(4인분) : 국수·훈제연어 400g씩, 양상추 1/3~1/2통, 셀러리 2대, 피클 4개, 소스(양파 1/4개, 피클 1개, 파인애플 통조림 2쪽, 우유 6큰술, 레몬즙 8큰술, 연겨자 1큰술, 설탕 3큰술, 소금 2작은술, 마요네즈 10큰술) 이렇게 만드세요! 1. 국수는 삶아서 흐르는 물에 비벼 씻은 후 마지막에 얼음물에 헹궈 사리를 지어 건져 물기를 뺀다. 2. 양상추는 채썰어 얼음물에 담갔다 건져 물기를 쪽 빼고 훈제연어는 종이타월 위에 얹어 기름기를 뺀다. 3. 셀러리는 섬유를 벗기고 어슷하게 썰고 피클은 채썬다. 4. 소스 재료 중 양파, 피클, 파인애플은 곱게 다진 다음 나머지 재료와 섞는다. 5. 접시에 국수와 양상추, 셀러리, 연어, 피클을 담고 소스를 듬뿍 끼얹는다. 재료(2인분) : 국수 200g, 쇠고기 150g(진간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 다진 파 2작은술, 후춧가루 약간), 양파 1/4개, 양상추 100g, 깻잎 5장, 오이 4cm 길이 1토막, 양념장(진간장·식초 3큰술씩, 설탕 1과 1/2큰술, 연겨자 1/2큰술) 이렇게 만드세요! 1. 냄비의 물이 끓으면 국수를 넣고 젓가락으로 휘저어 끓인다. 삶아진 국수는 건져 찬물에 비벼 씻은 다음, 얼음물에 헹궈 사리를 만든다. 2. 쇠고기는 얇게 저미고 양념해 팬에 볶아 식혀둔다. 3. 양파, 양상추, 깻잎, 오이는 채썰어 얼음물에 5분 정도 담갔다 건져 물기를 완전히 뺀다. 4. 양념장 재료를 섞는다. 겨자가 잘 풀리지 않으면 체에 한 번 내린다. 5. 큼직한 볼에 국수와 야채 썬 것, 쇠고기 볶은 것을 넣고 양념장을 반 정도 끼얹어서 무친 다음 간을 보고 양을 추가해 무쳐서 그릇에 담는다. 김치 비빔국수 재료(2인분) : 국수·김치 200g씩, 김칫국물 1/2컵, 설탕·참기름 1큰술씩, 식초 2큰술, 통깨 1/2큰술, 송송 썬 실파 2큰술 이렇게 만드세요! 1. 냄비의 물이 끓으면 국수를 넣고 젓가락으로 휘저어 끓인다. 우르르 끓으면 찬물을 반 컵 정도 붓고 다시 우르르 끓으면 찬물을 반 컵 정도 더 붓고 끓인다. 다시 우르르 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 흐르는 물에 비벼 씻어서 헹군 다음 마지막에 얼음물에 헹궈 사리를 지어 물기를 뺀다. 2. 김치는 송송 썰어 설탕과 식초, 통깨, 참기름, 실파 송송 썬 것을 넣고 무친다. 3. 김치 무친 것을 국물에 넣고 섞는다. 4. 삶아 건져둔 국수를 담고 ③의 김치를 얹고 국물을 붓는다. 쫄면 재료(4인분) : 쫄면 800g, 양상추 1/2통, 콩나물 150g(송송 썬 실파·통깨 1큰술씩, 참기름 1/2큰술, 소금 약간), 삶은 달걀 2개, 양념장(고추장 4큰술, 진간장·설탕 1큰술씩, 사이다 2큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘·통깨· 참기름 1큰술씩) 이렇게 만드세요! 1. 달걀은 찬물에 넣고 삶는다. 끓기 시작해서 10분 정도 지나면 완숙이 된다. 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨 반으로 자른다. 2. 콩나물은 다듬어 씻어서 냄비에 담고 물 1/4컵을 붓고 소금을 약간 뿌려서 뚜껑을 덮고 삶는다. 우르르 끓으면 불을 끄고 20초 정도 그대로 두었다가 건져서 차게 식혀 무친다. 3. 양상추는 채썰어 찬물에 헹궈 건진다. 4. 양념장 재료를 섞는다. 5. 쫄면을 가닥가닥 잘 뗀 다음 끓는 물에 넣고 삶는다. 소쿠리에 쏟아 흐르는 물에 비벼 씻은 후 마지막에 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다. 6. 그릇에 쫄면을 담고 콩나물 무친 것, 양배추를 담고 달걀을 얹은 다음 초고추장을 곁들인다. 참치샐러드 비빔국수 재료(4인분) : 국수 300g, 양상추 1/2통, 셀러리 2대, 양파 1/2개, 옥수수통조림 1/2컵, 참치통조림 1통, 소스(마요네즈소스 1컵, 연유 1큰술, 우유 1/2컵, 우스터소스 4큰술, 레몬즙 3큰술, 씨머스터드 1큰술, 소금, 후춧가루) 이렇게 만드세요! 1. 국수는 끓는 물에 삶아서 흐르는 물에 비벼 씻은 다음 마지막에 얼음물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 2. 양상추는 1cm 폭으로 썰어 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 빼고, 셀러리는 섬유를 벗기고 어슷하게 썰어 찬물에 헹궈 건진다. 양파도 채썰어서 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 3. 옥수수는 체에 쏟아 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다. 참치 통조림은 체에 쏟아 기름기를 빼고 부순다. 4. 소스 재료를 섞는다. 5. 접시에 야채와 참치를 깔고 국수를 얹은 다음 소스를 끼얹는다. 비빔냉면 재료(4인분) : 냉면 600g, 배 1/4개, 무 100g, 오이 1/2개, 달걀 1개, 쇠고기 편육 200g, 양념장(고춧가루 6큰술, 고추장 2큰술, 꿀·식초 1/2컵씩, 양파 1/2개, 사과 1/5개, 마늘 4쪽, 파 6cm, 소금 2작은술, 연겨자 1큰술), 초절임국물(식초·설탕 2큰술씩, 소금 2작은술) 이렇게 만드세요! 1. 양념장 재료인 양파, 사과(껍질 벗기고 씨 발라낸 것), 마늘, 파를 넣고서 곱게 간다. 2. 볼에 ①의 간 것을 쏟고 여기에 고춧가루, 고추장, 꿀을 넣고서 잘 섞는다. 잘 섞이면 식초와 소금, 겨자를 넣고서 섞어 냉장고에 2일 정도 넣어 숙성을 시킨다. 3. 무는 길이 5cm, 폭1cm로 얇게 썰어 설탕, 식초, 소금에 절인다. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 무와 같은 크기로 썰어 설탕, 식초, 소금에 절인다. 무는 미리 절여 놓아도 되지만 오이는 미리 절여 놓으면 색이 변하므로 냉면을 만들기 시작하면서 절인다. 4. 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨 4등분한다. 5. 편육은 얇게 썬다. 배는 무와 같은 크기로 썰어 색이 변하지 않도록 설탕물에 담가놓는다. 6. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 냉면을 넣어 삶는다. 우르르 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 우르르 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 찬물에 비벼 씻는다. 손으로 비벼 씻어서 전분기를 말끔히 씻어내야 면발이 쫄깃하다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣어서 헹궈 사리를 지어 물기를 빼고 그릇에 담는다. 7. 냉면 위에 편육, 배, 오이, 무, 달걀을 얹고 양념장을 얹는다. 식초와 겨자를 곁들인다.

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차가운 닭쌀국수

■ 준비할 재료

닭 ½마리, 건홍고추 2개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 통후춧가루 1작은술, 오이·양파 1개씩, 소금·식초 2큰술씩, 육수(동치미국물 3컵, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 레몬즙 1큰술, 겨자갠 것 1작은술), 쌀국수 100g, 방울토마토 2개

■ 만드는 법

① 닭은 손질해 건홍고추, 대파, 마늘, 생강, 통후춧가루와 함께 끓는 물에 넣고 40∼50분 정도 끓여 식힌다. 닭고기는 건져 잘게 찢는다.

② 오이는 4등분해서 돌려 깍기하여 채썰고 양파는 곱게 채썬다. 여기에 소금·식초를 넣고 살짝 절인 다음 물에 헹구고 물기를 없앤다.

③ ①의 닭국물 3컵과 육수 재료를 넣고 섞어 육수를 만든다.

④ 쌀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 사리를 지어놓고, 방울토마토는 이등분한다.

⑤ 그릇에 쌀국수와 육수를 담고 오이, 양파, 잘게 찢은 닭고기, 방울토마토를 얹어낸다.

멸치국물냉국수

여름에 먹으면 더 맛있는 별미 국수 입맛 없을 때 생각나는 국수 요리. 얼음을 띄워 가슴 속까지 시원한 국물에 후루룩~ 건져 먹는 국수야말로 여름철 별미 중의 별미죠. 가느다란 소면, 향긋한 녹차국수, 건강에 좋은 메밀국수, 요즘 유행하는 쌀국수까지…주말 별식으로 시원한 냉국수 어떨까요? ⊙준비할 재료 소면 400g, 국물내기용 멸치 20마리, 다시마(10×10cm) 1장, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 ½큰술, 오이 1개, 양념장(간장 4큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금 약간)

⊙만드는 방법
1 소면은 팔팔 끓는 물에 넣어 쫄깃하게 삶은 다음 찬물에 헹궈 건진다.
2 멸치는 내장을 정리해 냄비에 담고 다시마와 함께 물 5컵을 붓고 팔팔 끓인다. 국물 맛이 우러나면 멸치와 다시마를 건져내고 국간장과 다진 마늘, 청주로 간한 다음 냉동실에 넣어 살짝 얼린다.
3 오이는 깨끗하게 씻어 4cm 길이로 곱게 채썰고, 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
4 국수를 그릇에 담고 채썬 오이와 양념장을 얹은 후 그릇 가장자리로 살짝 얼린 멸치국물을 붓는다.

오이지냉국수와 연두부양념찜

⊙준비할 재료 오이지 2개, 다시마 우린 물 3컵, 메밀국수 200g, 실파 2대, 붉은 고추 ½개, 연두부 1모, 소금 약간, 오이지양념(다진 마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 소금 약간), 연두부양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 고운 고춧가루 1작은술, 간장 1½큰술, 후춧가루 약간)

⊙만드는 방법
① 오이지는 물에 씻어 물기를 닦은 후 곱게 썰어 물기를 꼭 짠다.
② ①에 오이지양념을 넣고 조물조물 무친다. 간을 짭짤하게 해야 국수를 말았을 때 싱겁지 않다.
③ 메밀국수는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹군다.
④ 실파는 송송 썰고, 붉은 고추는 씨를 빼 2cm 길이로 채썬다.
⑤ 연두부는 통째로 그릇에 담고 연두부양념을 끼얹어 전자레인지에서 1분 정도 찐다.
⑥ 그릇에 메밀국수를 담고 양념한 오이지와 실파, 채썬 고추를 소복이 올린다. 여기에 다시마 우린 물을 붓고 연두부찜과 함께 낸다.

요리명	쟁반라면
	푸짐한 쟁반라면을 만들어 보세요...꼬들꼬들하게 라면을 삶아서 아삭한 야채와 함께 준비하며 더욱 맛있는 요리가 되지요
조리시간	40 분
칼 로 리	415 kcal
분 량	2 인분
재 료
주재료 라면 1개, 쇠고기(사태) 100g, 계란 1개, 꽃상추 3장, 깻잎 5장, 치커리 약간, 양파 1/2개, 방울토마토 4개, 고추장 1큰술, 간장 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 약간, 후추(가루) 약간, 마늘 약간, 겨자 1/2큰술

1. 쇠고기는 사태로 준비하여 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 냄비에 대파, 마늘등을 넣어 푹 삶는다.

2. 달걀은 완숙으로 익힌 후 식으면 껍질을 벗겨 놓는다.

3. 꽃상추, 치커리, 파프리카, 깻잎등은 굵게 채썰어 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.

4. 양념장을 만든다.- 고추장1큰술, 간장1/2큰술, 식초1큰술, 설탕1큰술, 깨소금약간, 간양파1큰술, 후추가루 약간, 다진마늘, 갠겨자1/2큰술을 섞는다.

5. 라면은 꼬들하게 삶아서 찬물에 비벼 씻은 후 체에 건져 물기를 뺀다.

6. 접시에 준비해 놓은 야채와 고기등을 보기좋게 담는다.

7. 먹기직전에 양념장을 뿌려먹는다.

화채국수



새콤한 과일주스로 만든 화채국물에 상큼한 과일을 넣어 국수를 말아먹는 특별한 요리로 퓨전 상차림에서 전채요리로 알맞은 메뉴입니다.
용량 : 4인분 | 칼로리 : 1385Kcal | 조리시간 : 40분 | 난이도 : 중
주재료 :	국수300g, 오이1개, 잣 약간, 제철과일(키위, 수박등)적당량국물
부재료 :	다시물2컵, 사과쥬스2컵, 설탕1큰술, 식초1큰술, 소금



1. 국수는 삶아서 찬물에 헹구고 물기를 제거한다. 화채 그릇에 사리지어 담는다.
2. 오이는 얇게 동글게 썰고 제철과일은 손질하여 동글동글하게 썬다.
3. 다시마는 찬물에 담궈서 국물을 우려 낸 다음 다시물2컵, 사과쥬스2컵, 설탕1큰술, 식초1큰술, 소금을 넣어 국물을 만들어 냉장고에 차게 보관했다가 과일을 넣어 국물을 완성한다.
4. 준비한 국수에 차가운 과일 국수국물을 넣고 잣을 띄워 낸다.

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• 콩국수
  • 재료
    콩 900g, 국수사리 3개, 오이 ½개, 방울토마토 4개, 소금, 검정깨
  • 만드는 법
    1. 준비된 콩을 물에 적셔 돌을 가려낸다.
    2. 끓는 물에 콩을 넣고 삶는다. 이때 짧은 시간동안 강한 불에 삶는 것이 요령.
    3. 익힌 콩을 식혀 껍질을 벗긴 뒤 믹서에 갈고 콩과 물의 농도를 맞춰 냉장고에 보관한 다.
    4. 국수사리를 만들어 차게 식힌 뒤 먹기 직전 콩물을 부어서 먹는다. 오이를 채썰어 방울 토마토와 함께 고명으로 얹고 검정깨를 뿌린다. 간은 고운소금으로 맞춘다.
• 생두부회
  • 재료
    생두부 2모, 푸른피망 1개, 붉은피망 1개, 양파 60g, 표고버섯 40g, 무순 약간, 깻잎 조금, 오 이 ½개, 당근 ½개, 겨자, 마늘, 설탕, 식초, 소금, 식용유
  • 만드는 법
    1. 푸른피망, 붉은피망, 양파, 표고버섯을 잘게 깎뚝썰기해 프라이팬에서 볶는다．볶은 야 채는 차게 식혀 보관한다.
    2. 겨자, 마늘, 설탕, 식초, 소금을 1:0.5:3:3:1의 비율로 섞어 소스를 만든다.
    3. 접시에 깻잎을 깔고 먹기 좋은 크기로 자른 생두부를 놓은 뒤 야채를 얹는다.
    4. 오이와 당근도 썰어 옆에 장식한다.
• 두부냉채
  • 재료
    두부 ２모, 양상치 ２00g, 부추 50g, 두부소세지(또는 햄) 100g, 유부피 １00g, 해파리, 달걀, 오이, 배, 붉은피망, 당근, 방울토마토, 레몬, 잣, 식초, 설탕, 소금, 마늘, 겨자, 들깨가루
  • 만드는 법
    1. 두부는 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 4cm 길이에 나무젓가락 굵기로 채썰어 찬곳 에 둔다.
    2. 두부소세지, 유부피, 양상치, 부추, 오이, 배, 붉은피망, 당근을 4cm 길이로 채썬다.
    3. 해파리는 야채보다 길게 썬다.
    4. 달걀은 지단을 부쳐 야채와 같은 크기로 썬다.
    5. 식초, 물, 설탕, 소금, 마늘, 겨자, 들깨가루를 1:1:0.5:0.5:1:1로 섞어 양념소스를 만든다.
    6. 야채와 달걀지단을 접시에 담고 방울토마토와 레몬으로 장식한다.
    7. 해파리를 야채 위에 깔고 잣을 얹는다.
    8. 양념소스는 먹기 전에 끼얹거나 다른 그릇에 담아 같이 내놓는다.

같은 재료를 넣고 끓인 음식이라도 끓이는 사람에 따라 맛은 천차만별. 국물내기 노하우만 알아도 음식의 맛이 달라집니다.

다양한 재료로 만들어보는 국물 내기 노하우, 한번 따라해볼까요?

◇멸치다시마 장국◇

재료: 국물용 멸치 30g, 다시마 10cm, 물 5∼6컵

① 멸치는 머리와 내장을 제거하여 깔끔하게 준비한다.

② 다시마는 꼭 짠 가제로 가루분을 털어 낸 뒤 군데군데 가위질한다.

③ 멸치와 다시마를 넣어 끓이고 기포가 생기면 다시마는 건진다.

④ 끓기 시작하여 2∼3분 정도 지나면 장국을 면보에 거른다.

◇쇠고기육수◇

재료 : 양지머리(사태) 400g, 양파 ½개, 대파 10cm, 마늘 5톨, 생강 1톨, 통후추 5알, 물 8~10컵

① 고기는 양지머리나 사태로 준비해 냉수에 담가 핏물을 뺀다.

② 물을 끓여 고기를 넣고 양파, 파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 누린 맛을 없앤다.

③ 국물 위에 뜬 찌꺼기는 걷어내야 국물 맛이 깔끔하다.

④ 고기는 건져내고 국물은 깨끗한 면보에 거른다.

◇닭육수◇

재료 : 닭 1마리, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 물 15컵

① 닭은 냉수에 담가 핏물을 빼서 깨끗이 씻어 건진다.

② 물 15컵을 끓여 닭을 넣고 양파, 파, 생강을 넣고 끓인다.

③ 꼬치로 찔러보아 핏물이 나오지 않을 정도로 익힌다.

④ 닭이 충분히 익으면 닭은 건져내고 국물은 거른다.

◇조개장국◇

재료 : 모시조개 또는 바지락 400g, 통파 10cm, 마른 고추 1개, 다시마 15cm, 물 6컵

① 조개는 바가지에 담고 소금을 한줌 넣고 손으로 비벼 깨끗이 씻는다.

② ①을 빛이 들어오지 않는 그릇에 담고 심심한 소금물을 부어 해감을 토하게 한다.

③ ②를 냄비에 담고 물 6컵을 붓고 파, 마른 고추, 다시마를 넣어 끓인다.

④ 장국이 끓으면 다시마를 건지고 조개입이 벌어지면 건져서 국물만 걸러 쓴다.

냉채에 사용하는 모든 재료는 차갑게 보관해두는 것이 가장 중요해요. 차가운 얼음물에 담가두었다가 먹기 직전에 소스로 버무려야 재료가 시원한 것은 물론 아삭아삭함도 더해져 더욱 맛이 좋아요. 찬물에서 건진 재료는 물기를 어느 정도 걷고 요리하세요. 그렇지 않으면 소스를 끼얹었을 때 물이 고여 요리가 지저분해지고 맛이 싱거워지거든요. 청포묵 야채냉채 이/렇/게/준/비/하/세/요 청포묵 1모(간장·참기름·설탕 1작은술씩), 숙주나물 80g, 미나리 50g, 표고버섯 2개, 달걀 1개, 김 ½장, 소금 약간, 식용유·*간장 양념장 적당량씩 이/렇/게/만/드/세/요 1 청포묵은 반으로 잘라 끓는 물에 살짝 데친다. 청포묵이 투명해지면 꺼내 굵직하게 채썰고 간장, 참기름, 설탕을 넣고 무친다. 2 숙주나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 살짝 삶아 소금을 약간 넣고 무친다. 표고버섯은 미지근한 물에 불려 가늘게 채썬 다음 팬에서 살짝 볶아 소금으로 간한다. 3 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 3~4㎝ 길이로 자른다. 4 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어 얇게 지단을 부쳐 채썬다. 김은 살짝 구워서 가위로 자른다. 5 접시에 청포묵과 숙주나물, 미나리, 표고버섯, 달걀 지단을 보기 좋게 담고 먹기 직전에 준비해둔 간장 양념장과 채썬 김을 얹어 낸다. 해물냉채 이/렇/게/준/비/하/세/요 칵테일새우 150g, 오징어 1마리, 소라살 3개, 오이·노란 파프리카 ½개씩, 소금 약간, 화이트 와인 2큰술, **고춧가루 양념장 적당량 이/렇/게/만/드/세/요 1 칵테일새우는 소금물에 흔들어 씻은 다음 끓는 물에 데치고 꼬리를 떼어놓는다. 2 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 끓는 물에 와인을 넣고 데친 후 한입 크기로 썬다. 소라살은 내장을 빼고 끓는 물에 와인을 넣고 데친 다음 얇게 편으로 썬다. 3 오이는 소금으로 문질러 씻은 뒤 네모지게 썰고, 노란 파프리카도 씨를 빼고 오이와 비슷한 크기로 썬다. 4 접시에 준비한 해물과 야채를 보기 좋게 담고 먹기 직전에 준비해둔 고춧가루 양념장을 뿌려 낸다. 콩나물 미역냉채 이/렇/게/준/비/하/세/요 콩나물 150g, 마른 미역 30g, 당근 ½개, 무순 1팩, 소금 약간, *들깨 소스 적당량 무침장 : 간장·설탕 1큰술씩, 탄산수 2큰술, 참기름 ½큰술 이/렇/게/만/드/세/요 1 콩나물은 물에 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 물기를 빼놓는다. 2 마른 미역은 물에 담가 불린 다음 손으로 문질러 씻고 짧게 잘라놓는다. 3 분량의 재료로 무침장을 만들어 반은 콩나물에 넣어 무치고, 반은 미역에 넣어 무친다. 4 당근은 채썰고 무순은 밑동을 자른 후 각각 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다. 5 콩나물과 미역, 당근, 무순을 보기 좋게 담고 준비해둔 들깨 소스를 뿌려 낸다.