여주 효소 담기 & 여주 차 만들기 여주의 효능과 여주 이야기~ 오래전 친정집 작은방엔 마당 쪽으로 커다란 창문이 있었습니다. 바로 코앞에는 장독대가 있고요. 여름이면 쇠창살을 타고 올라오는 노란 여주가 주렁주렁 매달려 있었지요. 여름이 무르익으면 주황빛 도는 샛노란 여주끝이 두 갈래로 갈라지면서 붉은 씨와 즙이 드러나고 여주도 그렇게 무르익어 갔습니다. 그때 먹었던 여주의 맛은 기억이 안 나지만 관상용쯤으로 기억하고 있던 붉은 속살의 여주. 요즘 여주가 좋다는 소리를 들었는데 아는 분이 지난주 몇 개 보내주셨어요. 효소 담기에는 적은 양이고 오이처럼 드시는 분도 있다고 하는데 그냥 먹기엔 씁쓸하고 맛이 없고요. 그러다 결국 효소를 담금했고 며칠 지나 효소담금한게 맛이 괜찮기에 10kg 사려고 합니다. 여주(일본에서는 '고야'라 부름)는 오키나와 최고의 건강식품이라고 합니다. 쓴맛이지만 진정 좋아하는 사람은 좋아한다고 하죠. 돼지고기와 달걀과 함께 볶아서 '고야참푸르'로 먹는 것이 일반적이며 장수식품으로 알려져 주스나 샐러드, 고야맛 아이스크림이 있다고 합니다. ![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/224E834C51EFE80B09)
여주의 종류는 길죽한 오이모양도 있고 사진처럼 재래종인 둥근 것이 있고 다양하더군요. 여주에 대해 아는 바가 별로 없어서 책을 수십 권 뒤져봐도 여주에 관한 글은 없더군요. 동의보감에 언급되어있다는 글만 있습니다. 당뇨에 탁월하다는 명월초나 여주는 최근에 주목받는 식물입니다. 여주를 본지 35년이 넘었는데 이제서야 여주에 관한 연구가 활발하게 진행되는가 봅니다. 어쩔 수 없이 네이버나 구글 등을 검색한 내용을 추려서 몇자 적어봅니다. 여주의 효능 및 성질 여주는 쌍떡잎식물로 박과에 속하는 한해살이 풀로 여지, 만려지, 여자, 고과, 유자, 고야 등으로 불립니다. 서양에서는 쓴멜론이라고 하는데 쓴 맛이지만 요리에도 많은 조리법이 있습니다. 동의보감에 차가운 성질의 여주는 쓴맛이 있고 약간의 독이 있는데 붓기가 있을 때 좋다고 합니다. 여름에 피부 트러블을 없애는 역할을 합니다. 여러가지 효능중에 여주가 주목받는 이유는 아무래도 당뇨에 효과적이라는데 있습니다. 몸안의 당분 흡수를 억제하는 효능이 어떤 식물보다 뛰어나며 인슐린과 같은 작용을 합니다. 또한 여주는 혈압을 감소시키고 콜레스테롤 수치를 낮추고 이뇨작용을 도와 신장에도 도움이 됩니다. 여주 이야기 양귀비가 좋아했다는 여주는 쓴 맛이 다른 재료에 배이지 않는다고 중국에서는 군자에 비유했습니다. 양귀비가 여주를 좋아해서 현종은 2천리 밖에서 여주를 매일 공수해왔는데 마차외엔 교통수단이 없었던 당시엔 신선도를 위해 쉬지않고 밤낮으로 마차를 몰았다고 하는군요. 광동성에서 수도인 서안까지 수천리가 넘는 먼 길을 밤낯없이 달렸고 양귀비는 현종의 사랑을 붙잡아 두기위해 그녀만의 화장법과 미모으로 현종의 총애를 받았지만 결국은 현종은 그를 버렸지요. 어쨌거나 오래전 부터 중국이나 인도 아시아쪽에서는 약용과 요리의 재료로 사용했습니다. 여주 효소 담기 & 여주차 만들기 ![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/214BA94C51EFE80B0A)
1. 여주가 주황빛도는 노랑색으로 익어가면 끝이 저절로 벌어집니다. 씨를 분리하면 안에 둥근 네모모양의 납작한 씨가 있어요. 씨부분도 효과가 있다고 합니다. 참 징하게 붉고 매끈매끈하네요. 효소용은 파란것을 사용하는데 돌기부분을 깨끗이 씻어 물기가 완전히 빠지도록 합니다. 여주와 설탕을 동량으로 하시면 됩니다. ![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/256C1C4C51EFE80B37)
2. 여주를 둥글게 0.5cm두께로 썰어 항아리에 담고 설탕과 켜켜이 넣고 잘 익은 여주도 몇 개 넣어주면 향도 좋고 효소맛이 더 좋습니다. 한지나 면으로 뚜껑을 덮고 고무줄로 묶어 서늘한 그늘에 100일정도 발효 시키고 걸름합니다. 효소는 재료나 양과 계절에 따라 발효시기가 조금씩 다른데 발효온도는 23도가 적당하지만 더운 여름엔 100일보다 좀 더 앞당겨도 괜찮습니다. 맨 위에는 설탕이불을 덮어 주세요. ![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2176834F51EFE80D2D)
노랑 여주를 2개 넣어 주면 효소맛이 더 좋습니다. 많이 넣지는 마세요. 여주 茶 만들기 ![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2205D24C51EFE80C19)
여주를 둥글게 썰거나 반달모양으로 썰어서 두꺼운 팬에 볶아 주는데 여주를 냄비에 넣고 볶면 물기가 많아서 타거나 잘 안됩니다. 1. 먼저 여주를 얇게 썰어 몇 시간 꾸덕하게 말려준 후에 볶어 주세요. 5번 정도 볶어주면 점점 연갈색으로 되면서 바삭한 여주차가 됩니다.(3번 덖은 여주차 사진 右) ![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/265B364451F0525F0A)
2. 5번 볶은 여주차는 구수한 향이 나면서 씹어 먹으면 과자같이 바삭하고 씁쓸한 맛이 약간 나면서 먹을만 하네요. 여주를 볶어주면 쓴맛이 약간 감소하고 구수한 맛과 향이 납니다. 3. 차 마시는 법 - 생수를 끓여서 컵에 붓고 여주 차를 3조각 정도 넣어 우려 드세요.
3회 정도 우려 드시면 좋은데 첫 잔 보다 2번째가 맛이 좋더군요. 저는 3번째 우려서 그 물에 커피를 타 마셨더니 커피가 맛있더군요. ![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/25740F4C51EFE80C1D)
한 컵에 3 조각 넣은 여주차 ![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2512DE4C51EFE80C30)
1분 정도 지나면 여주차의 맛과 향이 배가 됩니다. 덖어서 구수한 맛이 괜찮습니다. 볶지 않고 그냥 말려서 차로 드셔도 좋습니다. * 보리차 끓여 마시듯 여주를 넣어 여름음료로 마시니 은은하고 구수한 맛이 일품입니다. * 그리고 여주를 얇게 썰어 햇볕에 말려서 가루로 사용해도 좋습니다. * 여주를 요리에 사용하거나 효소나 차로 만들어 드시면 정말 효과적입니다. ![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2769D64F51EFE80E30)
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