와인 상식

[부초]

Secondary fermentation) : 2차 발효는 첫번째 이스트 발효가 끝난 후에 이루어진다. 이는 말로렉틱 (Malo-lactic) 2차 발효로 주로 레드 와인에서 이루어 지고 극 소수의 화이트 스틸(Still) 와인에서 이루어진다. 또 다른 2차 발효가 있다면 이스트 발효로 스틸 와인에서 발포성 와인로 변환시키는 발효 방식이 있다.

2. 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) :레드와인 포도품종으로 전 세계적으로 가장 많이 사용되며 사랑 받고 있다. 4개의특징으로 쉽게 구분이 되는데, 작은포도알, 깊은 어두운 색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이다.

3. 끼안띠(Chianti) : 미디엄 바디(Medium body)에서 풀 바디(Full body) 테이블 레드와인으로 이태리 토스카나 지역에서 생산되는 와인이다. 끼안띠는 블랜딩을 하는 와인이지만 사용되는 주 포도품종은 산지오베제(Sangiovese) 이다.

4. 꼬냑 (Cognac) : 프랑스 꼬냑 지역에서 생산되는 브랜디 와인(Brandy Wine)

5. 나파(Napa) :샌프란시스코 북부 지역의 마을로 캘리포니아의 최상급 와인들이 생산된다. 현제 약 200여개의 포도원 양조장이 있다.

6. 노균병균 (Mildew): 포도나무에서 발생하는 질병.

7. 노블롯 (Noble Rot-귀부병) : 주로 보트리티스 시네리아(Botrytis cinerea) 라고 하는데 극소량의 훌륭한 디저트 와인을 만드는 유익한 곰팡균이다.

8. 누보(Nouveau) : 보졸레 와인으로 영(young) 하고 신선하며 과일 맛이 뛰어나며 오래 숙성시키지 않고 즉시 마셔버리는 와인을 말한다.

9. 데미 섹(Demi-sec) : 샴페인 용어로 중간정도 달다(medium-sweet) 라는 뜻이다.

10. 디오니소스(Dionysus) : 그리스의 와인의 신. 바쿠스를 참고하기 바람.

11. 디켄팅(Decanting) : 병에 있는 와인의 침전물을 없애기 위해 조심스럽게 와인을 따라 다른 깨끗한 병(디켄터-Decanter)으로 와인을 옮겨 따르고 뒤에 남은 찌꺼기는 버리면 된다. 디켄팅은 주로 와인을 서빙하기 1시간 전에 한다.

12. 타스트 방/테이스트 빈(Tastevin) : 주로 은으로 만들어진 컵으로 와인 테이스팅을 하기위해 쓰인다. 프랑스의 버건디 지역에서 사용하기 시작했는데 지금은 널리 사용되어지고 있는데 레스토랑에서 소믈리에가 이것을 많이 사용한다.

13. 라인(Rhine) : 독일의 가장 유명한 와인이 있는 강 이름이다. 모든 독일의 유명 와인들은 이 라인 강을 따라 있는 포도원에서 생산된다.

14. 로어 벨리(Loiore Valley) : 프랑스의 로어 (Loire) 강을 따라 위치한 큰 규모의 와인 지역이다. 주요 지역은 앙쥬(Anjou), 뮈스까데(Muscadet) 그리고 토레인(Touraine) 이다.

15. 로제 (Rose) :프랑스말로 핑크색 와인 이라는 뜻으로 전 세계적으로 사용되는 용어이다.

16. 론(Rhone) :프랑스 남부 주요 강으로 스위스와 지중해 쪽으로 흐르는 강이다. 이 강을 따라 있는 포도원에서 생산되는 와인들에 이 지역 이름을 쓴다.

17. 리슬링(Riesling) : 독일에서 주로 생산되는 포도품종 이름.

18. 리오하(Rioja) : 스페인의 가장 잘 알려진 테이블 와인 생산지역

19. 마데이라(Madeira) :아틀란타 내 포르투갈 섬에서 생산되는 쉐리(sherry) 와 같은 디저트 와인

20. 말로렉틱 발효(Malo-lactic fermentation-젖산 발효) : 박테리아 발효로 때로는 1차 이스트 발효후 새로운 와인에서 발생한다. 말로렉틱은 자연적으로 능금산에서 젖산과 CO2로 변하게 하는 2차 발효 과정이다.

21. 말벡 (Malbec) : 보르도의 5개의 레드와인 주요 포도품종 안에 들어가는 포도품종이다.

22. 매그넘(Magnum) : 표준 와인 병 750ml 사이즈 병 보다 두 배로 큰 와인 병 사이즈.

23. 멜로(Merlot) :보르도의 훌륭한 포도품종 중의 하나이다. 또한 캘리포니아, 칠레, 호주등 많은 곳에서 좋은 레드와인을 만들고 있다. 종종 까베르네 소비뇽 포도품종과 블랜딩을 한다.

24. 메독(Medoc) : 전 세계적으로 최고의 레드와인들을 생산하는 프랑스 보르도의 내에 있는 레드와인 지역이다.

25. 메서레이션(Maceration) : 주스를 발효하기 이전에 특정 기간동안 포도와 포도즙이 잘 섞이도록 하는 행위.

26. 뮈스까데(Muscatel) : 뮈스깟(Muscat) 포도품종으로 일반적으로 달콤하고 알코올 도수가 높다.

27. 바디(Body) : 맛의 점성도, 진한정도와 농도 혹은 질감의 정도를 표현하는 와인 테이스팅 용어이다. 바디가 있는 와인은 주로 좀 더 높은 알코올이나 당분이 더 많은 편이다.

28. 바베라(Barbera) :주로 이태리의 피드몬트(Piedmont) 지역에서 생산되는 것으로 잘 알려진 적포도주 품종

29. 바인굿 (Weingut) : 독일어로 독일에서 와인이 생산되는 포도원을 말한다.

30. 바커스(Bacchus) : 로마시대의 와인의 신. 로마시대 이전의 그리스의 와인의 신이었던 디오니소스(Dionysus)와 다르다.

31. 발란스(Balance) : 와인 평가를 할 때 사용되는 주관적인 용어이다. 산도, 당분, 탄닌, 알코올 도수와 향이 좋은, 조화를 이루는 맛을 느낄 때 발란스가 있다고 말한다.

32. 발효(Fermentation) : 원래 말은 "열을 가하지 않은 상태에서 끓인다" 라는 뜻이다. 이 방법은 포도주스나 다른 설탕이 들어있는 용액에 이스트를 첨가하면 이 설탕이 에틸 알코올 과 CO2 로 변하게 된다. CO2 는 거품형태로 일어나기에 외형으로는 열 없이 끓는 것처럼 보인다.

33. 베렌아우스레제(Beerenauslese) : 독일 말을 그대로 풀어 쓰면 "선택된 열매" 라는 뜻이다. 베렌아우스레제는 포도 송이째 골라 따기 보다는 좋은 포도 알을 각각 골라 딴 포도로 와인을 만든다. 최상의 와인을 만들기에 많은 노력이 들어간다. 그래서 이 와인의 가격은 저렴할 수가 없다.

34. 베리(Berry) :포도 알 낱개

35. 보트리티스 시네리아(Botrytis cinerea) : 어떤 특정한 기후 환경 속에서 포도가 무르익을 때 포도껍질에 생성되는 일종의 곰팡이로 포도에 좋은 영향을 주어 훌륭한 디저트 와인을 만들기에 노블롯(noble rot-귀부병) 이라 불린다.

36. 부케(Bouquet) : 주로 와인 생산과정이나 숙성과정에 의해 생기는 와인의 냄새 혹은 향기를 말한다.

37. 브랜디(Brandy) : 와인을 증류하여 만든 술.

38. 브뤼(Brut) : 프랑스 용어로 가장 드라이(가장 달지않은)한 샴페인.

39. 블랑 드 누아(Blanc de noir) : 적포도 (피노누아 - Pinot Noir 혹은 피노메뉴어 - Pinot Meu`nier) 품종으로 화이트 와인을 만드는 샴페인을 말한다.

40. 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs) : 청포도 품종(주로 샤도네) 으로 만든 샴페인을 말한다.
41. 블랜딩(Blending) : 2가지 이상의 포도 품종들을 혼합하는 것을 말한다. 조화로운 블랜딩은 와인의 특징을 이상적으로 향상시킨다.
비나(Vina) : 스페인어로 포도원이라는 뜻이다. 캘리포니아에서도 포도원의 이름으로 널리 사용하기도 한다.

42. 비니페라(Vinifera) :와인 제조 때 주로 사용되는 용어로 비티스 (Vitis-포도나무) 라는 최초 포도종의 학명이다. 현제 전 세계에 분포되어 있는 대부분의 좋은
포도종은 비티스 비니페라(Vitis vinifera)에 속한다.

43. 비오니어(Viognier) :프랑스 론 벨리(Rhone Valley)지역에서 생산되는 화이트 와인 포도 품종이다. 표현하기가 힘들 정도로 독특한 성격을 가지고 있다.

44. 빈 (Vin) : 프랑스어로 와인이라는 뜻이다. 전 세계적으로 널리 사용되는 용어이다.

45. 빈티지(Vintage) : 포도가 성장하는 계절 혹은 그 "해"를 의미한다. 빈티지 와인은 적어도 95% 이상이 같은 해에 수확된 포도로 생산되었을 경우이다.

46. 샤또 (Chateau) : 원래 프랑스 어로 "성(Castle)" 이라는 뜻이다. 보르도에서는 "포도원/제조원" 이라는 용어로 주로 사용된다. 실제로 예전에는 성에서 주로 포도가 생산이 되었었다.

47. 산도 (Acidity) : 와인이나 음식에서 느끼는 시큼한 맛. 주로 포도가 주는 산도는 주석산이고 풍부한 능금산으로 섬세한 와인을 만드는 데에 많은 기여를 한다.

48. 샤도네(Chardonnay) : 전 세계에서 가장 훌륭한 화이트 와인 포도 품종. 샤도네 품종으로 전세계적으로 가장 많은 훌륭한 화이트 와인, 샴페인과 같은 발포성 와인을 생산한다.

49. 샤블리 (Chablis) : 미국에서 일상적인 화이트 테이블 와인들을 말할 때 쓰이는 총칭

50. 샤블리 (Chablis) : 중부근처에 있는 마을이라는 뜻. 프랑스 중부에 있는 와인 생산 지역으로 아펠라시용(appellation-명칭)의 규정에 따라 100% 샤도네 포도품종만 생산된다.

51. 샴페인(Champagne) : 프랑스 상파뉴(Champagne) 지역에서 생산되는 발포성 와인. 협정에 의해 다른 나라에서 생산되는 발포성 와인을 샴페인이라 부를 수 없다.

52. 샹파노아즈 방식(Methode Champenoise) : 발포성 와인을 만들 때 병속에서 발효하는 방식이다.

53. 세미용(Semillon) : 그라브(Graves) 혹은 소떼르네 (Sauternes) 와 같은 보르도(Bordeaux) 지역에서 주로 생산되는 고급 화이트와인 포도품종 중의 하나이다.

54. 섹트(Sekt) : 독일 말로 발포성(sparkling) 와인이라는 뜻이다.

55. 소노마(Sonoma) : 나파 벨리와 버금가는 캘리포니아의 최고의 와인을 생산하는 지역으로 샌프란시스코의 북부 해안에 위치한다.

56. 소떼르네(Sauternes) :프랑스 서부 지역에서 생산되는 고급 디저트 와인이다.
샤또 디껨/이껨(Chateau Y|Quem) 이 가장 유명하다.

57. 소믈리에 (Sommelier) : 와인이 있는 고급 레스토랑에서 와인을 전문으로 하는 웨이터를 말한다.

58. 소비뇽 블랑(Sauvignon blanc) : 청포도 품종으로 샤도네 다음으로 전 세계적으로 많이 사용되는 테이블 와인용 포도 품종이다. 주로 세미용과 블랜딩되는 경우가 많다.

59. 소아브(Soave) : 이태리 화이트와인의 좋은 유형 중의 하나이다. 항상 여러 포도품종과

블랜딩하게 되고 주로 북부 이태리에서 생산된다. 소아브는 특히 병입 후 1-2년 이내에

 마시는 것이 좋다.

60. 수렴성(Astringency) : 와인에 있는 탄닌에 의해 느껴지는 맛의 감각을 의미하는데 주로 표현되는 말로는 입안에서 드라이(Dry)하다, 쓰다 혹은 떫다라는 표현을 많이 쓴다.

61. 숙성(Aging) : 최상의 와인으로 완성하기 위해 어떤 특정한 환경 속에서 와인을 보관하는 것을 말하다. 주로 레드와인 경우에는 오랜기간 동안 오크통에서 와인을 숙성시키며 화이트 와인이든 레드 와인이든 좀 더 복잡미묘한 맛을 발달시키기 위해 병 속에서 숙성시키는 경우가 많다.

62. 쉐닝블랑(Chenin Blanc) : 전 세계적으로 널리 재배되고 있는 화이트 포도품종이다.

63. 슈발블랑(Seyval Blanc) : 프랑스의 잡종(French Hybrid) 포도품종으로 대부분이 프랑스와 미국 동부지역에서 재배된다.

64. 슈페트레제(Supatlese) : 독일어로 "늦은 수확" 이라는 뜻이다. 이 와인들은 주로 달콤하고 품질이 좋으며 일반등급 보다 좀 더 비싼 와인들이다.

65. 스틸 와인(Still wine) : 발포성이 아닌 와인을 말한다. 즉, 와인에 탄산가스가 없다.

66. 스파이시 (매운맛-Spicy) : 와인의 맛을 표현할 때 쓰이는 테이스팅 용어

67. 게뷰르쯔트레미너(Gewurztraminer) : 포도품종으로 만든 와인일 경우 스파이시 하다는 표현을 주로 쓴다.

68. 스푸만떼(Spumante) :이태리어로 발포성 와인을 뜻한다.

69. 신맛 (Sour) : 신맛을 느끼는 테이스팅 용어로 탄닌이 약간 있는 쓴맛과 혼돈될 수 있다.

70. 아로마(Aroma) :포도의 원산지에 따라 맡을 수 있는 와인의 냄새 혹은 향기를 의미한다. 반대말로는 "부케(bouquet)" 라고 하는데 이는 와인의 제조 처리과정 이나 숙성 방식에 따른 향기를 의미한다.

71. 아우스레제(Auslese) : 독일 말로 "선택된" 이란 의미이다. 독일 와인 법규에서 아우스레제는 잘 익은 포도송이만을 골라서 만들어진 와인이라는 특별한 의미가 있다.

72. 아이스와인(Ice Wine) : 얼은 포도로 와인을 만드는 것으로 포도가 언 상태에서 압착을 하여 주스를 짜내어 발효를 한다. 아이스 와인은 항상 달콤한 디저트 와인이 되며 주로 가벼우면서도 섬세하다.

73. 아페리티프 와인 (Aperitif wine) : 식전에 마시는 와인

74. 아펠라시용(명칭:Appellation) : 특정 포도가 재배되는 포도원의 위치를 세분화한 명칭으로 라벨에 표기된다.

75. 안젤리카(Angelica) : 달콤한 디저트 와인이다. 주로 호박색이고 독특한 향이 별로 없다. 종종 캘리포니아에서는 와인을 만들다 남은 모든 포도들을 모아서 만들게 된다. 역사적으로는 교회 성찬식에 팔렸던 와인이다.

76. 알레아티코(Aleatico) : 주로 달콤한 디저트 와인으로 많이 사용되는 포도품종으로 무스캇(Muscat) 포도품종과 같은 향이 있다. 이태리산 비노
산투스(Vino Santus)가 이 포도품종으로 만들어 진다.

77. 알리고떼 (Aligote) : 화이트 와인 포도품종으로 많은 나라에서 다양한 블랜딩에 사용되고 있다. 특히 프랑스 버건디 지역에서 생산되는 과일 맛이 강하고 가벼운 성격의 와인으로 잘 알려져 있다.

78. 에프터 테이스트 (Aftertaste) : 와인을 한 모금 마시고 나서 입안에 남아있는 맛의 느낌으로 와인 테이스팅때 추가적으로 느껴지는 와인의 특질이나 결점을 감지할 수 있어 중요하다.

79. 오크(Oak) : 주로 와인 베럴를 만들 때 사용하는 나무의 종류. 오크 베럴에서 숙성된 와인인 경우 좋은 탄닌과 바닐라 향을 느낄 수 있다.

80. 와이너리(Winery - 포도주양조장) : 와인이 만들어지는 장소.

81. 와인 (Wine) :포도주스의 이스트 발효에 의해 생산된 알코올이 있는 음료.

82. 와인 메이커 (Winemaker) : 포도주 양조장에서 와인제조를 책임지고 있는 사람으로 와인 메이커는 주로 포도주의 발효, 숙성 그리고 병입 작업까지 책임진다.

83. 우드 탄닌(Wood tannin) : 나무에서 생산된 탄닌으로 오크통에서 숙성된 경우이다.

84. 우디 (Woody) : 와인을 테이스팅할 때 주로 쓰는 용어로 오랜 기간 동안 나무통속에 보관된 경우 일반적으로 나무 향과 맛이 강해진다.

85. 저그와인(Jug Wines): 1.5 리터 사이즈 혹은 더 큰 와인용기에 담아서 적당한 가격으로 파는 와인들에 대한 속칭

86. 정제(Fining) : 와인의 불필요한 구성요소를 없애기 위해 정화하는 것을 말한다.

87. 제로보엠(Jeroboam) : 평균 사이즈보다 큰 사이즈의 와인 병을 이야기한다. 그러나 정확한 사이즈는 표준화되지 않았다. 생산자에 따라 750ml 보다 4,5, 6배 정도 큰 사이즈인데 프랑스 샹파뉴 와 미국 캘리포니아의 경우에는 3 리터, 보르도의 경우 3.75리터 그리고 영국에서는 4.5 리터 정도를 이야기 한다.

88. 진판델(Zinfandel) : 캘리포니아에서 널리 생산되고 있는 포도품종 이다.

89. 카비넷(Kabinett) : 독일 와인 품질 등급에서 슈페트레제(Spaetlese) 보다 한단계 아래등급의 와인이다. 카비넷은 비교적 저렴하지만 생산과정에서 절대로 설탕을 첨가하지 않는 품질을 가지고 있다.

90. 카토바(Catawba) : 미국 동부 지역에서 대체적으로 생산되는 혼성포도 품종이다. 주로 발포성 와인, 로제 와인 혹은 과일 성향이 강한 화이트 와인을 만들 때 사용된다.

91. 캐릭터(Character) : 맛의 스타일을 이야기하는 와인 테이스팅 용어

92. 콜크(Cork) : 콜크 오크나무의 두꺼운 껍질을 실린더 모양으로 잘라진 조각으로 탄력이 뛰어나 와인이 산화되지 않고 숨을 쉬게 도와주기에 와인 병 마게로 사용된다.

93. 콜키(Corky) : 콜키 와인(Corky Wine)은 케케묵은 콜크 향으로 와인의 냄새를 나쁘게 한다. 이런 향이 날 경우의 와인은 버리고 다른 와인을 마시는 것이 좋다.

94. 크뤼 (Cru) : 와인 재배에 쓰이에 쓰이는 프랑스 말. 크뤼 클라세(Cru Class-특등급)와 같은 높은 품질의 포도원을 말한다.

95. 탄닌 (Tannin) : 자연적인 폴리페놀 물질로 쓴 맛 혹은 수렴성이 있어서 입안에서 떫은 맛을 느끼게 한다. 탄닌은 포도의 껍질과 줄기 그리고 씨앗에서 생기게 되고 베럴에서 숙성할 때 나무와의 접촉에서도 이 물질이 생긴다.

96. 탄소 메서레이션(Carbonic Maceration) : 포도알 전체를 으깨지않고 발효하는 과정을 말한다. 이 과정은 주로 가볍고 포도의 성격이 강한 와인일 경우 병 속에서 숙성 시키지 않고 빨리 마셔버리는 와인에 많이 사용된다. 주로 프랑스지역의 보졸레 누보를 생산할 때 많이 쓰이는 제조 방식이다.

97. 테이블 와인 (Table Wine) : 규정에 의하면 14% 미만의 알코올 도수를 함유한 모든 와인들을 이 범주에 넣고 있다. 와인은 식사할 때 함께 즐길 수 있는 음식이라는 의미이다.

98. 토양적인 (Earthy) : 와인을 평가할 때 사용되는 테이스팅 언어로 토양, 버섯류 혹은 곰팡내를 연상하는 냄새 혹은 맛이 나는 와인.

99. 투명성(Clarity) : 와인을 평가할 때 와인에 침전물이나 뿌연 느낌이 없이 투명한 경우에 사용되는 용어이다