고추+고춧잎 장아찌 김치

[엘림]

텃밭 끝물 고추와 고춧잎을 따서 장아찌 김치를 담아 놓으면 전통 맛이면서 밥도둑입니다.

1. 고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 1cm 정도 남겨놓고 자르고, 고추 끝 부분은 조금만 자른다.

2. 고춧잎도 깨끗이 씻어 물기를 빼고 자루에 담는다.

3. 물 3리터에 굵은 소금 200cc + 식초 100cc 정도 넣어 녹인다.

4. 통에 고추와 고춧잎 자루를 넣고, 소금물을 붓는다.

   ---> 누름판으로 누르고, 실온에서 3~4일 정도 삭힌다.

5. 고추와 고춧잎은 3번 정도 살살 씻는다.

6. 양념하기

  - 쪽파 한 주먹은 3~4cm 길이로 썬다.

  - 배 1개는 강판에 간다.

  - 멸치액젓 : 200cc

  - 다진 생강 : 1.5TS

  - 다진 마늘 : 2TS

  - 통깨 : 2TS

  - 찹쌀풀 : 200cc

  - 올리고당 : 50cc

  - 고춧가루 : 빨갛게(조금 적어도 좋고, 빨갛게 되어도 좋다.)

7. 양념을 잘 섞은 후, 고추와 고춧잎을 넣고 버무린다.

  - 양념장 국물이 자박자박하게 되는 것이 좋다.(골마지가 끼지 않는다.)

  - 국물이 조금 부족하다 싶으면 : 멸치액젓 + 육수(멸치, 다시마) + 고춧가루를 섞어 부어주면 밥도둑 완성!!