음식 우리나라 전통주 청주(약주)이야기

[채화]

다들 즐거운 음주생활 하고 계신가요???
저는 최근에 술정보를 못올린지 오래 되었네요
오늘은 우리나라 전통주중 청주 약주에 대해
간단하게 알려드리려 합니다


일단 대~충이라도 감을 잡기 위해
청주,약주는 어떤것인지 보여드려야죠

대략 이런 술들이 우리 전통주의 청주 입니다.


이 청주를 얻는 방법은 그리 어렵지 않습니다
다들 아시죠????

원리는 간단하죠
효모가 고두밥의 당을 먹고 배설을 해내는것이 '알콜'입니다. 이 과정이 발효이지요. 이것이 술을 만들어내는 기본 원리입니다










청주는 간단하게 설명하면
쌀로 고두밥을 만들고 누룩(효소가있는 곰팡이)을 잘 섞습니다 그리고 잘 밀봉해두면 탁주가 만들어집니다.
막걸리지요. 이 탁주에서 탁한걸 걸러내고 맑은 술만 가져온게 '청주'입니다

그럼 청주는 무엇이고 약주는 무엇인가????????

여기서 우리나라 주세법상'청주'와 전통적으로 불려오던 '청주'가 다릅니다.

전통적으로는 일반적인 곡물외 다른것들이 섞이지 않은 순 곡물로 만들면 '청주'이고 그 청주에 이런저런 약재나 기타 첨가물을 넣으면 '약주'라고 불려져 왔습니다.

대표적인 약주인 국순당의 '백세주'

그러나 한국 주세법상의 청주는
곡물은 오로지 쌀만 써야하며 누룩은 1%미만사용해야 하는 등 까다롭게 적용합니다.
쌀이아닌다른 재료를 쓰거나 누룩사용량이 1%가 넘게되면 약재등 기타첨가물이 들어가있지 않더라도 '약주'로 표기해야 합니다.

청주의 한 부류인 일본의 다양한 사케

즉 우리나라 주세법상 '청주'는 일본의 '사케'를 표준으로 하고있다고 봐도 무방합니다
(가끔 정종에대해 물어보시는 분들도 계십니다 정종은 사케중 제품명이라 보시면 됩니다)

그래서 주세법상이 아닌 술 자체로서는 사케는 청주의 카테고리안에 들어있는 술 이라고 보시면 됩니다
마치 꼬냑은 브랜디의 한 종류인것처럼요

그래서 제일 처음에 보여드린
우리전통주인 세종대왕 어주, 풍정사계 춘
같은 청주는 판매할때 약재나 첨가물이 들어가지 않은 순 곡주임에도 '약주'로 판매되고 있습니다.


대부분의 전통주 청주는 약주로 표기됩니다

조옥화 안동소주

참고로 소주(증류식소주)를 만들땐 탁한것을 다 걸러낸 맑은 청주를 증류합니다






언제부터 이렇게 되었는지는 모르지만 왜때문인지 우리나라 전통방식으로 즐겨오던 고급 양조술인 '청주'가 이름을 잃은게 아닌가 생각해봅니다


전통주가 사실 우리나라 기이한 주세법의 영향과
양조장들이 규모가작고 전통이 끊겨 다시 시작되는 시점이기에 가격이 저렴하진 않습니다.
다만 한식과 궁합이 좋고 인터넷 주문이 가능한 점 등 장점도 있으니 많이 사랑해주세요!!!!

문재인대통령과 트럼프가 회담때 만찬주로 쓰였던 '풍정사계 춘'

얼마전 손두부와 함께 했던 행복한 사진으로 마무리!!!!

[tnatropmI]

전통주

[채화]

전텅주

[Farrokh Bulsara]

크으 멋집니다.

[채화]

복잡한 과정 다 빼고 대충 적었어유ㅋㅋㅋㅋ

[gaga]

사케 마셔보니 괜찮아서 청주에 관심생겼는데 추천해주실만한게있을까요?

[채화]

저는 주로 우리술품평화 상받은 술 위주로 마시는데
상 받지않았어도 진짜 맛나게 마셨던 술이 '모든날에'입니다.

사케에비해선 우리나라 전토청주는 단맛이 좀 강한편이긴 합니다. 그래도 꼭 드셔보셔용

[gaga]

오.. 감사합니다!

[내일해야지]

청주 홍주 녹주 와하핳

[채화]

청주시에서 마시는 청주 엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[내일해야지]

아...

[신해철]

제가 요즘 화이트 와인을 가끔 마시는데
청주랑 너무 결이 비슷해서 놀랍니다 ㅋ
드라이 하면서 산미가 있고 단맛이 느껴지려 할때 즈음 살짝 쿰쿰함도 느껴지는게 원 재료가 다른데 어쩜 이리 비슷한지 ㅎㄷㄷ 신기합니다

[채화]

아 말씅하시니 진짜 비슷한면이 있네요
갑자기 쇼비뇽블랑 땡기네요!!!!차갑게해서 마시면 여름에 꿀맛

[첫댓글]

효모야! 똥 많이 싸줘

[채화]

자연발효만으로는......... 똥을 별로 안싸져ㅠㅠ
불로 지지고🔥끓여야 정신차리고 알콜많아짐여ㅋㅋㅋㅋ

[뭐하길래]

으 똥을 마시다니

[채화]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[김첨지]

이글보고 풍정사계주문하러갑니다

[채화]

풍정사계 추(탁주)는 제 취향이 진짜 아니었는데
춘(청주)는 가히 천상의 맛이었습니다ㅋㅋㅋ

[파란사과]

어머니 말론 예전엔 집집마다 다 술을 직접 담가서 집마다 술맛이 개성적이았답니다

[채화]

가양주 라고하죠
우리나라가 쌀이 부족했을당시 박정희가 가양주를 금지시켰는데 그때 그런 전통들이 다 끊겼다 보시면됩니다

제사핑계로 몰래 만들어먹는 몇몇 집안들빼고는요ㅎㅎ 술의 역사는 어떤 국가든 의외로 밀주부터 시작하니 우리나라는 늦게 시작된 샘이죠
그래서 그런 개성들이 이제야 새롭게 다시 생겨나고 있다고 보면 될것같아요

[썸머맨]

전통주 진짜 맛있죠..

[채화]

한잔하시져

[파비안]

한영석 청명주 추천드립니다. 최근 전통주들중에서는 단연 돋보이는 술입니다

[채화]

감사합니다!!!! 함께 취해여

[Andrea Pirlo 21]

꿀팁 좋아요!

[Dennis Cirkin]

요즘 전통주에 관심이 가던데 좋은 정보 감사합니다 ㅎㅎ

[채화]

디테일하게 들가면 엄청 복잡한데 재미로만 봐주세영~ 👍