＜ 유귀열 요리연구가의 - 청경채김치와 무 고추장박이 ＞

[무자생]

------------------------------------------------------------------------------------------

[청경채김치]

- 주재료

청경채(2kg), 소금물(3L), 무(500g), 멸치액젓(1½컵)

- 김칫국물 재료

홍고추(500g), 배(250g), 새우젓(10g), 다진 마늘(50g), 다진 생강(5g), 설탕(60g), 찹쌀풀(100g), 소주(½컵), 양파(100g), 쪽파(100g), 소금(약간)

------------------------------------------------------------------------------------------

1. 청경채(2kg)는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다.

2. 소금물(3L)에 청경채를 넣어 1시간 정도 절인다.

- tip ‘소금물의 농도’

물 3L에 소금 1컵을 섞어 소금물을 만들어주세요

3. 무(500g)는 얇게 썬 뒤 멸치액젓(1½컵)을 부어 절인다.

4. 믹서에 홍고추(500g), 배(250g), 새우젓(10g), 물(2컵)을 넣어 간다.

5. 무, 다진 마늘(50g), 다진 생강(5g), 설탕(60g), 찹쌀풀(100g), 소주(½컵), 양파(100g), 쪽파(100g), 홍고추(약간), 물(2L), 소금(약간)을 섞어 김칫국물을 만든다.

6. 김칫국물에 청경채를 넣어 버무리고 밀폐 용기에 담는다.

7. 비닐봉지를 덮어 1~2일 정도 실온 숙성한 뒤 냉장 보관한다.

8. 그릇에 푸짐하게 담는다.

------------------------------------------------------------------------------------------

[무 고추장박이]

- 주재료

무(2.5kg), 흑설탕(1kg), 굵은 소금(50g), 쪽파(약간), 통깨(약간), 참기름(약간), 실고추(약간)

- 양념 재료

고추장(600g), 고운 고춧가루(100g)

------------------------------------------------------------------------------------------

1. 무(2.5kg)는 납작하게 썰고 흑설탕(1kg), 굵은 소금(50g)을 섞는다.

- tip ‘무 절이기’

고추장의 짠맛을 줄이기 위해 흑설탕, 소금에 절여주세요

2. 무에 흑설탕, 굵은 소금을 켜켜이 쌓은 뒤 2일 정도 절인다.

3. 고추장(600g), 고운 고춧가루(100g)를 섞어 양념을 만든다.

4. 무에 양념을 발라 밀폐 용기에 담고 비닐봉지를 덮는다.

5. 15일 정도 냉장 숙성시킨 뒤 그릇에 담는다.

- 요리사전 ‘숙성하기’

최소 일주일에서 최대 1년까지 숙성시켜야 맛이 좋아요

6. 무에 쪽파(약간), 통깨(약간), 참기름(약간), 실고추(약간)를 넣어 버무린다.

- tip ‘무 고추장박이는’

물에 씻어 짠맛을 뺀 뒤 채 썰어 수분을 제거해주세요

7. 접시에 예쁘게 담는다.