＜ 유귀열 요리연구가의 - 어린이 깍두기와 물김치 ＞

[무자생]

------------------------------------------------------------------------------------------

[어린이 깍두기]

- 주재료

콜라비(780g), 무(1kg), 쪽파(150g), 연근(500g), 소금(약간)

- 양념 재료

양파(100g), 유자청(150g), 새우젓(35g), 찐 단호박(150g), 파프리카 가루(40g), 다진 마늘(2T), 생강즙(1T), 소금(5g)

------------------------------------------------------------------------------------------

1. 콜라비(780g)는 껍질을 벗긴 뒤 1cm 크기로 깍둑 썬다.

- tip '콜라비는‘

아이들이 잘 먹을 수 있도록 껍질을 벗겨주세요

2. 무(1kg), 콜라비에 소금(약간)을 뿌린다.

3. 쪽파(150g)는 2cm 길이로 썬다.

4. 믹서에 양파(100g), 유자청(150g), 새우젓(35g), 찐 단호박(150g)을 넣어 간다.

5. 갈아 낸 재료에 파프리카 가루(40g), 다진 마늘(2T), 생강즙(1T), 소금(5g)을 넣어 양념을 만든다.

- tip '어린이 김치에‘

고춧가루 대신 약간의 매운맛을 가진 파프리카 가루를 사용하면 좋아요

6. 양념에 연근(500g), 콜라비, 무, 쪽파를 넣어 고루 버무린다.

- tip '연근은‘

한입 크기로 잘게 썬 뒤 식초를 넣은 물에 데쳐주세요

7. 밀폐 용기에 담아 비닐봉지를 덮는다.

8. 실온에 하룻밤 둔 뒤 냉장 숙성시켜 그릇에 담는다.

------------------------------------------------------------------------------------------

[어린이 물김치]

- 주재료

알배추(200g), 무(300g), 청포도(200g)

- 김칫국물 재료

사과(200g), 단감(170g), 배(260g), 물(1L), 감자(100g), 새우젓(20g), 매실청(20g)

------------------------------------------------------------------------------------------

1. 사과(200g), 단감(170g), 배(260g)는 나박 썬다.

2. 끓는 물(1L)에 감자(100g), 새우젓(20g)을 넣고 끓인다.

3. 국물은 체에 내린 뒤 매실청(20g)을 넣어 김칫국물을 만든다.

4. 김칫국물에 알배추(200g), 무(300g), 청포도(200g), 배, 사과, 단감을 넣는다.

5. 밀폐 용기에 담아 비닐봉지를 덮는다.

6. 실온에 하룻밤 둔 뒤 냉장 숙성시켜 그릇에 담는다.