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<p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/8daf9aade60ca3e3af315f02ace08afa7978d522' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">완성작 썸네일 <br /><br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/1f38cfe73cbd7ee972990069bc4bc8edeecc7d3e' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">소요 시간 : 최소 이틀<br />난이도 : 별 다섯개<br />맛 : 뻥 안치고 머리에서 종소리 울리는맛 고급진 쑥 디저트..... 주변 반응도 개좋았음ㅋㅋ 어디에도 없는 레시피고(내가 개발함) 넘 맛있어서 올려봐! <br /><br /><br /><br /><br /><br />STEP 01 가운데 들어갈 팥 만들기<br /><br /><재료><br />연양갱 작은 사이즈 1개 (55g)<br />팥앙금 120g <br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/f853e8229ca8280448909d3fa98ebca0774b3d87' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">1. 양갱과 앙금을 전자레인지에 돌려서 섞어준다.<br />타지않게 30초씩 끊어서 농도를 확인할 것!<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/2ebca09b27417dbc58cc5ecdd2b0ea9be0458bf4' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">2. 틀에 팥을 채우고 스크래퍼로 깔끔하게 정리한 후 냉동실에 최소 두시간 이상 얼린다.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />STEP 02 쑥 비스퀴 조꽁드 만들기</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/b39966bae3783c507d4889e8765cd9eacac44a7a' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><재료> <br />아몬드 가루 43g<br />슈가파우더 37g<br />쑥가루 3g<br />전란 1개<br />흰자 1개<br />설탕 10g <br />박력분 10g<br />무염버터 10g<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/22d5b8f60eb5cda9d9853de048125740171d46a9' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">1. 아몬드가루, 슈가파우더, 쑥가루는 체에 곱게 내려준다. <br />체친 가루에 전란 하나를 넣고 휘핑해준다. <br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/15e10359f647b412b6c648f2bf1f405b64a9d3f8' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">2. 색이 연해지고 부피가 커질때까지 휘핑한다. <br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/bc485782a129edad288a84b0f3765803140925ee' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">3. 녹인 버터 (너무 뜨겁지 않은)를 반죽에 넣고 섞어준다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/89ff79a8f7a4d726a5d05f0f519b88e259b9bb50' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">4. 박력분을 체에 친 후 가볍게 섞어준다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/295fb08251102205df7a3be338d0ae34a3080f12' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/4f37141599d7d393e09480e5fffbe6447e1f4a46' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">5. 계란 흰자를 설탕 10g을 넣고 머랭을 올린 후 반죽에 넣고 섞어준다. 머랭이 꺼지지 않게 조심스럽게 완성한다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/dd0315b731913d3adf10bd863663825801d36a66' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">6. 사각팬에 반죽을 균일하게 도포한 뒤 (18x18 사용) 180도 예열 후 12-14분 굽는다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/b940a9a462cd4f2ea13b833b8240f083d39c0ae5' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">7. 완성된 비스퀴는 4.5-5cm 원형틀로 잘라 준비한다.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />STEP 03 화이트초코 쑥무스 만들기</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/e315af2e31ad867e5dfce992b18590d33e00573a' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><재료> <br />화이트 초콜릿 65g<br />우유 100g<br />노른자 1개<br />젤라틴 3장 (6g)<br />쑥가루 6g<br />생크림 150g<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/f4408ce95b215f63b6cb0fa49e05bd558480ee2d' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">1. 우유에 노른자를 넣고 잘 풀어준 후 전자레인지에 따뜻하게 데운다. (60도 이하로 따뜻할 정도로만)<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/5c2bfd8603ab60950c6b98356d1c1db7fbe0154d' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">2. 화이트 초콜릿과 얼음물에 불린 젤라틴을 넣고 잘 섞어준다. <br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/f126b361aef7fb2667bb4d1ec96f707a0c59b65b' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">3. 체에 내린 쑥가루를 조금씩 섞어준다. <br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/dbd7ef7a340071968d0c6389312ad2732ef6491c' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">4. 차가운 생크림을 70퍼센트 정도로 가볍게 휘핑한다. <br />0퍼센트 : 전혀 휘핑하지 않은 상태<br />100퍼센트 : 최대로 휘핑해서 매우 뻑뻑하고 뿔이 곧은 상태 <br /><br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/519b2bccac5a7f13ccfde96c22c2787d7d73ce03' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">5. 머랭을 무스반죽에 넣고 휘핑기로 최대한 머랭이 꺼지지 않게 살살 섞다 주걱으로 마무리한다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/3e565eb7b8322d53470b14fe5002d420a49fd002' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">6. 틀에 무스-팥앙금-무스-비스퀴를 넣고 최소 3시간이상 (6시간 이상 권장) 꽁꽁 얼려둔다.<br />*사용한 틀은 실리코마트 STONE SF163 이야! <br /><br /><br /><br /><br /><br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /><br />STEP 04 글라사주 만들기</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/d76e069e1ebe9eaed12885d61805a9276c4c710c' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><재료><br />연유 50g<br />글루코스 75g (물엿 대체 가능)<br />설탕 75g<br />화이트초콜릿 75g<br />물 38g <br />젤라틴 3장<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/2377387e31a985c9a9b4936a61f8a083bf1b523e' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">1. 냄비에 글루코스, 물, 설탕을 넣고 103도까지 끓인다. (104도 아님 ㅠㅠ)<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/220ca440821d0f8caffa15eda478d6bb229d6ed7' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">2. 연유+화이트 초콜릿에 끓인 시럽을 넣고 잘 녹인다. (분리 되는게 정상)<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/23bfdd50714817e09cd0aa89500f3900f58e5fae' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">3. 얼음물에 불려둔 젤라틴을 넣고 잘 섞는다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/f89a9c6916254458b18c3074066426a50c9c5054' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">4. 5분 정도 식힌 후 색소를 넣고 기포가 정리될 때까지 블랜더로 갈아준다. (약 5분) 이 때 절대 블랜더를 밖으로 빼지 말 것! <br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/60759fedb02d8548baf4bffe2da6b7e5e53e918e' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">5. 랩에 싼 후 냉장실에서 최소 12시간 둔다. 이 과정을 거쳐야 비로소 빤딱해진다. <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />STEP 05 마카롱 꼬끄 만들기</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/0aaea08f0b31bb78a43263d41bff2e45bf8ebbfe' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text"><재료> <br />아몬드 가루 100g<br />슈가파우더 88g<br />흰자 70g<br />설탕 70g<br />- 흰자 2개 기준/ 흰자 1개는 안정성이 떨어져서 70g기준으로 작성함-<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/50dd4b7999033bdf1850d623424c4c3ca201d9b5' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">마카롱 만드는 과정은<br />http://m.cafe.daum.net/ok1221/9fQk/134324?svc=cafeapp<br />이 글이랑 똑같음 (참고하세요)<br />비율도 똑같고 양만 조금 줄임<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />STEP 06 마카롱 필링 만들기<br />*쑥 앙글레이즈 버터크림 만들기<br /><재료><br />노른자 40g (2개)<br />설탕 10g<br />우유 50g<br />버터 110g<br />쑥가루 12g<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/64adfba448663f04a4acbd67bf6206073c44a993' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">1. 노른자와 설탕을 거품기로 잘 섞는다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/4d8bf798e35ef9cfd11efac7b8c52532f4616c9e' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">2. 약불에 우유를 끓인다. 가장자리가 보글거리는 정도로만 따뜻하게 데운다. 팔팔 끓이기xx<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/851c1a1bb774e5471c1ea996adfc19cd065bb8e3' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">3. 노른자에 우유를 조금씩(중요) 부어가면서 잘 섞어준다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/8577fe2f670e5c60a8a48074cb9a2e82b28734ca' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">4. 우유와 노른자 섞은 것을 다시 냄비에 올려 약불(중요)로 끓인다. 스프의 농도정도 되었을 때, 주걱에 손가락으로 살짝 훑으면 길이 보일 때 불을 끈다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/aea39554f9d4f0b7a6af3f54b949e2011279dba7' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">5. 완성한 앙글레즈는 고운 체에 내려 시원한 곳에 보관한다.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/1f240eef6e9d51462fa474325b60e75c54289f0e' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">5. 앙글레즈에 상온의 말랑한 버터를 조금씩 넣어가며 휘핑한다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/31d98885ab87739c0235c0d3d988a0e4d6983801' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">6. 색이 밝아지고 부피가 커질 때까지 충분히 휘핑한다.<br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/01ed59615673f9bd49c027571e6eb0600b815509' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">7. 쑥가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어준다. <br /><br /><br /><br />* 팥필링 만들기<br /><재료><br />팥앙금 70g<br />우유 6g <br />버터 3g<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/54b9b9df8f87d3e69b8d922186d0a2a500780b8f' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">1. 따뜻한 우유에 버터를 넣어 녹인다. <br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/16c8db909ebab9bfbbc8c0ec8ef1abf0169d7030' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">2. 버터 녹은 우유를 앙금에 넣고 잘 섞어둔다.<br />참고로 앙금 130g기준으로 만들었다 많이 남아서 반으로 줄인거야. <br /><br /><br />*몽타쥬</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/f4ad832126c3b6bcac7ce5e0f35bb897364257e6' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">가장자리에 쑥 크림을, 가운데 팥필링을 샌딩하면 마카롱 완성. 완성한 마카롱은 냉장실에서 굳혀준다. <br /><br /><br /><br /><br /><br />STEP 07 사브레 쿠키 만들기</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/3d58c87abc0e346837bd1ff8eed2385d356666bb' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">http://m.cafe.daum.net/ok1221/9fQk/142818?svc=cafeapp<br />이 글 참고<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />STEP 08 케이크 완성하기</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/6139e89bae59c8587501a5db4eabd64f98702a27' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">1. 숙성시킨 글라사주는 꺼내서 그릇에 옮겨준다.</p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/5404a9e9870b33a633d0fd324299ac370e14a204' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">2. 전자레인지에서 따뜻하게 녹여준 후 체에 한번 걸러준다. 여기서 중요한 것은 데운 글라사주는 40도가 넘으면 안됨. 짧게 끊어서 데우도록 한다. 데운 글라사주는 블랜더로 잘 갈아준다. <br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/25d92d050bad8d636a3e9cd2ab17aeff848d5b42' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">3. 글라사주가 32-24도가 되면 얼려둔 무스를 바로 꺼내 부어준다. 무스는 마치 아이스크림처럼 쉽게 녹으므로 에어컨을 틀면서 작업하도록 한다. 글라사주가 다 입혀지면 냉동고에 잠깐 넣어 형태가 변하지 않도록 한다. <br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/7d3571b91cc68083822dc3c36090d58a2cab6ad1' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">4. 무스의 형태가 잡히지만 글라사주가 완전히 굳지 않은 상태에서 사브레 쿠키 위에 무스케이크를 옮기고 마카롱을 올려주면 완성이다!<br /><br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/aVeZ/6889355dd461ec77a758bdb4e76a5d4953c459f0' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">맛있게 먹는다!<br /><br />화이트 초콜릿이랑 쑥이 너무 조화롭게 잘 어울려. 처음에는 화이트 초코맛이 먼저 들어오는데 쑥향이 중간부터 끝까지 붙잡고 있어. 초콜릿을 어떤것을 쓰냐에 따라 맛이 많이 달라질 것 같아! (나는 발로나 이보아르 썼어) 한줄로 표현하면 정말 고급스러운 찰떡아이스맛? 가운데에 팥앙금이 들어있어 맛이 심심하지 않아. 비스퀴는 쑥 향과 농도가 더 짙어서 부피는 작지만 존재감 확실하고 바삭하게 씹히는 베이직한 쿠키는 식감도 보완해주고 맛도 풍부해져. 1/4씩 잘라서 한입에 와앙 다 먹어야함. 암튼 먹어봐야 알아... 💓 </p>
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젤라틴 가루로 하려면 얼마나 넣어야 해??
1장=2g!
팔아줘요......
당신...왜 카페 안훼....?
당신,,,줌보 맞지?
대박,,,당신 최고야
절대 따라 만들지는 않을거지만 너무 예쁘당
내가 처음 접하는 디저트라 그러는데 만들면 보관은 어떻게 하는거야?? 꼭 만들어서 선물하고싶어ㅜㅜ 얼리고 굳히고 하길래 냉동 보관안하면 녹나 싶어서!
2-3일 안에 먹을거면 냉장, 아님 냉동 보관! 실온보관ㄴㄴ
@초코오레오맥플러리 하루이틀 안에 먹어도 냉장보관하다가 먹기전에 꺼내서 먹어야된다는거지?? 고마워💛
@스와롭스키 응!
당신 카페 어디야.... 돈쭐을 내줄게
이런글 너무좋아ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ잘봤어!!! 맛있겠다ㅠㅠㅠ
와 .. 당신 초콜렛도 발로나 이보아르라니 찐이다 ..
지우지 말아줘....
가게 제발 차려주ㅗ
팥 몰드랑 무스몰드 몇cm인지 알수있을까??