사천탕면/소고기탕면/야채볶음면/어묵우동/오징어간장파스타/오징어국수/오징어숙회국수/육개장칼국수/

사천탕면 ⊙준비할 재료 오징어살 100g, 양파 1개, 배추 100g, 청경채 4개, 실고추 20g, 새우 80g, 죽순 100g, 표고버섯 100g, 목이버섯 50g, 생면 700g, 대파 ½대, 마늘 10g, 생강 5g, 청주 20cc, 간장 20cc, 굴소스 20g, 소금 20g, 후춧가루 5g, 참기름 5cc, 물 1600cc, 식용유 30cc ⊙만드는 방법 ① 생면은 끓는 물에 넣고 삶아서 찬물로 잘 씻은 다음 다시 살짝 데쳐서 그릇에 담아 놓는다. ② 오징어살과 양파, 배추, 청경채, 새우, 죽순, 표고버섯, 목이버섯은 모두 깨끗하게 손질하여 먹기 좋은 크기로 채썰어 준비해 놓는다. ③ 팬에 식용유를 두르고 대파, 생강, 마늘을 볶다가 청주와 간장을 넣어 간을 맞춘다. ④ 준비해 놓은 야채와 해물을 팬에 놓고 10초 정도 볶은 다음 바로 물을 붓고 끓인다. ⑤ ④가 끓으면 굴소스, 소금, 후춧가루 등으로 간을 한 다음 실고추를 같이 넣고 끓인다. ⑥ ⑤가 한소끔 끓으면 참기름을 넣고 국수 위에 부어낸다. ---------- [ 소고기 탕면 ] ------------ 쇠고기탕면 ⊙준비할 재료 생면 700g, 쇠고기 300g, 쇠고기양념(청주 1큰술, 달걀 흰자 1개, 녹말가루· 후춧가루 적당량), 죽순 100g, 청경채 4개, 표고버섯 100g, 대파 ½대, 생강 5g, 마늘 10g, 간장 50cc, 굴소스 30g, 국간장 50cc, 후춧가루 약간, 육수 1500cc, 녹말물·식용유 약간씩, 참기름 5cc, 청주 20cc ⊙만드는 방법 ① 생면은 끓는 물에 삶아서 찬물로 잘 씻은 다음 다시 한번 데쳐서 그릇에 담아 놓는다. ② 쇠고기는 편으로 썬 후 청주, 후춧가루, 녹말가루, 달걀 흰자 등으로 버무려 놓는다. ③ 표고버섯, 죽순은 편으로 썰고, 청경채는 4cm 길이로 썬다. 대파, 생강, 마늘은 잘게 썰어 놓는다. ④ 팬에 기름을 두르고, ②의 쇠고기를 넣어 익혀 놓는다. ⑤ 팬에 기름을 두르고 대파, 생강, 마늘을 볶다가 청주, 간장, 표고버섯, 죽순, 청경채를 넣고 굴소스로 양념한 다음 먼저 익혀 놓은 고기를 넣고 다시 볶다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다. ⑥ ⑤에 육수를 붓고 간장, 국간장, 굴소스 등을 넣어 국물을 만든 후 삶은 생면 위에 부어낸다. ---------- [ 스파게티 ] -------------- 스파게티 ⊙준비할 재료 스파게티면 500g, 쇠고기 250g, 양파 2개, 당근 1개, 셀러리 2대, 베이컨 5개, 양송이버섯 5개, 토마토소스(버터 3큰술, 밀가루 4큰술, 홀토마토국물 3컵, 토마토 페이스트 6큰술, 토마토케첩 6큰술, 레드와인 3큰술), 다진 마늘 2큰술, 소금·후춧가루·파슬리가루·올리브오일 적당량 ⊙만드는 방법 ① 쇠고기와 야채, 베이컨은 잘게 다진다. ② 팬에 버터와 밀가루를 넣고 약한 불에서 볶다가 홀토마토국물·토마토 페이스트·토마토케첩을 넣고 끓으면 레드와인을 붓고 불을 끈다. ③ 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 쇠고기, 야채, 구운 베이컨, 토마토소스를 끓이다가 샐러리를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다. ④ 물에 소금을 조금 넣고 스파게티면을 약한 불에서 삶은 후, 올리브오일을 두른 팬에서 살짝 볶는다. ⑤ 접시에 스파게티면을 담고 소스를 뿌린다. ----------- [ 야채 볶음면 ] --------------- 야채볶음면 ⊙준비할 재료 생면 200g, 쇠고기 100g, 표고버섯 3개, 양파 ¼개, 당근 ⅔개, 청경채 2개, 녹말가루 약간, 다진 마늘 1작은술, 굴소스 1큰술, 청주 1큰술, 육수 ½컵, 녹말물 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1작은술, 식용유 적당량 ⊙만드는 방법 ① 쇠고기는 가늘게 채썰어 소금과 후춧가루로 밑간하고 녹말가루를 넣어 섞는다. ② 양파와 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채썰고, 표고버섯도 가늘게 채썬다. ③ 청경채는 밑동을 자르고 4cm 길이로 잘라 가늘게 채썬다. ④ 끓는 물에 소금을 넣고 생면을 삶은 뒤 찬물에 헹구어 사리를 지어놓는다. ⑤ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 준비한 양파, 당근을 넣어 볶다가 쇠고기와 표고버섯을 넣어 함께 볶는다. 쇠고기가 익기 시작하면 굴소스와 청주, 육수를 넣고 뒤적인 다음 청경채를 넣어 볶는다. ⑥ 생면을 넣고 볶아 맛이 어우러지면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 하고 참기름을 넣어 마무리한다 ---------- [ 어묵 우동 ] ------------- 어묵우동 ⊙준비할 재료 모듬어묵 300g, 생표고버섯 3개, 게맛살 2개, 양파 ¼개, 다시마 10cm, 대파 ½줄기, 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 쑥갓 40g, 소금·후춧가루 약간씩, 생우동 4봉지 ⊙만드는 방법 ① 여러 가지 모양의 어묵을 준비하여 작게 썰어 체에 담고 끓는 물을 끼얹어 기름을 뺀다. ② 표고버섯은 기둥을 잘라내고 2등분하여 위쪽에 ×자로 칼집을 내고 게맛살은 3cm 길이로 썬다. ③ 대파는 어슷하게 썰고 양파는 채썬다. 쑥갓은 연한잎으로 골라 3cm 길이로 썬다. ④ 냄비에 물 6컵을 붓고 다시마를 넣어 끓인다. 국물이 끓으면 다시마는 건져내고 어묵과 표고버섯, 게맛살, 양파 썬것을 넣고 간장, 청주, 다진 마늘, 소금을 넣어 끓인다. ⑤ 위의 어묵국물이 알맞게 끓었으면 생우동을 넣고 대파와 쑥갓을 넣고 살짝 더 끓인다. 먹기 직전에 후춧가루를 뿌린다. ⊙TIP 어묵 썬 것에 끓는 물을 두세번 끼얹어 불필요한 기름을 빼면 덜 느끼하고 칼로리도 낮출 수 있다 ---------- [ 오징어 간장 파스타 ] -------------- 오징어간장파스타 ⊙준비할 재료 오징어 2마리, 파스타(푸실리) 500g, 소금 약간, 노랑·빨강 파프리카 ½개씩, 양파 1개, 마늘 5쪽, 깻잎 2장, 올리브오일 3큰술, 오레가노 2작은술, 바질가루 2작은술, 조미간장 4큰술, 물엿 3큰술 ⊙만드는 방법 ① 오징어는 내장을 없앤 뒤 둥글게 썰고, 파스타는 끓는 물에 소금을 넣고 10분 정도 삶아 건진다. ② 파프리카와 양파는 푸실리와 비슷한 크기로 채썰고 마늘은 편으로 썬다. 깻잎은 흐르는 물에 씻어 곱게 채썬다. ③ 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 양파, 파프리카 순서로 볶다가 오징어를 넣고 볶는다. ④ ③에 삶은 파스타를 넣고 볶다가 오레가노, 바질, 조미간장을 넣는다. 여기에 물엿을 넣고 한 번 더 볶은 다음 그릇에 담고 깻잎채를 올려 낸다. ---------- [ 오징어 국수 ] ------------- 오징어국수 굴소스 & 두반장으로 맛낸 별미요리 중국 음식의 맛을 내는 데 중요한 재료로 손꼽히는 두반장과 굴소스. 잘 활용하면 다양한 맛을 낼 수 있지만 어디에 어떻게 써야 할지 몰라 난감한 경우가 많다. 간장 대신 넣으면 깊은 맛을 더하는 굴소스와 매콤한 맛이 일품인 두반장으로 요리실력을 쑥쑥 키워보자. ⊙준비할 재료 오징어 2마리, 대파 2대, 생면 600g, 청주 1큰술, 다시마 1장, 가다랭이포 30g, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 고춧가루 2큰술, 두반장 4큰술, 소금·후추 약간씩, 간장 1큰술, 고추기름 2큰술 ⊙만드는 방법 ① 오징어는 내장을 뺀 후 가늘게 채썰어 청주를 뿌려둔다. ② 대파는 곱게 채썰어둔다. ③ 물 4000cc에 다시마를 1시간 담가두었다가 10분 동안 끓여서 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣고 5분 있다 건더기를 모두 건져낸다. ④ 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 두반장, 간장, 소금과 후추를 넣고 오랫동안 달달 볶는다. ⑤ ④에 ③의 육수를 넣고 끓인다. ⑥ 국수는 생면으로 준비해 밀가루를 털어내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어놓는다. ⑦ ⑤의 국물에 국수를 넣고 끓으면 마지막에 오징어와 대파를 넣고 소금과 후추로 간한다. ---------- [ 오징어 숙회 국수 ] -------------- 오징어숙회국수 ⊙준비할 재료 소면 400g, 오징어 2마리, 물 4컵, 당근 ⅓개, 붉은 고추 1개, 오이 ½개, 무순 약간, 국물용 멸치 15마리, 청주 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 ½작은술, 고추장양념(고추장 3큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½큰술, 식초 1큰술, 통깨 약간) ⊙만드는 방법 1 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어 팔팔 끓는 물에 살짝 데친 후 한입 크기로 썬다. 2 당근과 오이는 씻어 곱게 채썰고 붉은 고추는 반 갈라 씨를 뺀 다음 채썬다. 3 무순은 씻어서 물기를 털고 분량의 재료를 섞어 고추장양념을 만든다. 4 오징어 데친 물에 멸치를 넣어 끓이다가 청주와 국간장, 다진 마늘로 간한 다음 멸치는 건져내고 차게 식힌다. 5 팔팔 끓는 물에 소면을 넣고 삶아 건진 후 찬물에 여러번 헹궈 물기를 뺀다. 6 데친 오징어에 고추장양념을 넣어 고루 섞은 다음 소면과 당근, 오이, 붉은 고추, 무순을 넣어 고루 무친다. 국수를 그릇에 담고 ④의 국물을 곁들여낸다 ---------- [ 울 면 ] --------------------- 울면 ⊙준비할 재료 국수 300g, 돼지고기 100g, 조갯살 150g, 양배춧잎 4장, 대파 1대, 부추 100g, 달걀 2개, 육수 7컵, 녹말물 ½컵, 고기양념(간장 ½큰술, 술 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 ½작은술, 설탕 2작은술), 간장 ·소금· 후춧가루 약간씩 ⊙만드는 방법 ① 국수는 넉넉한 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 여러 번 헹구어 건져 놓는다. ② 돼지고기는 납작하게 저며 썰어 핏물을 뺀 후 다진 마늘, 술, 간장, 소금, 생강즙, 설탕으로 밑간하여 잠시 둔다. ③ 양배춧잎은 가운데 두꺼운 심을 제거 한 후 돼지고기와 같은 크기로 썬다. ④ 부추는 손질하여 3cm 길이로 자르고 대파는 어슷썬다. ⑤ 조갯살은 살짝 씻어 건져 물기를 뺀다. ⑥ 냄비에 육수를 붓고 끓으면 돼지고기를 넣고 끓인다. ⑦ ⑥이 끓으면 조갯살을 넣고 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 양배추와 대파, 부추를 넣고 끓인다. ⑧ 야채가 다 익으면 녹말물을 넣고 재빨리 저어 잘 섞은 후 달걀 줄알을 친다. ⑨ 그릇에 국수를 담고 국물을 부어 낸다. ⊙TIP 돼지고기에 다진 마늘, 술, 간장, 소금, 생강즙, 설탕을 넣어 밑간을 해주면 누린맛이 제거되고 더욱 좋은 맛을 낼 수 있다. ---------- [ 육개장 칼국수 ] ----------------- 육개장칼국수 ⊙준비할 재료 칼국수 200g, 쇠고기(양지머리) 300g, 쇠고기 등뼈 300g, 오이 4개, 숙주 500g, 소금 4큰술, 설탕 1작은술, 국간장 1큰술, 맛즙 1큰술, 양념장(맛즙 1작은술, 국간장 1큰술, 조림장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) ⊙만드는 방법 ① 냄비에 물 8컵을 붓고 쇠고기 등뼈를 넣은 다음 은근한 불에서 국물이 우러날 때 까지 끓인다. ② ①에 소금 2큰술과 분량의 설탕, 국간장을 넣어 육수를 만든다. ③ 쇠고기 양지는 채썬 다음 프라이팬에 살짝 볶아 둔다. ④ 숙주는 깨끗하게 다듬어 끓는물에 살짝 데쳐 준비한다. ⑤ 오이는 깨끗이 씻어 채썬 다음 맛즙과 소금 2큰술을 넣고 절인 다음 꼭 짜서 준비한다. ⑥ 준비한 ③ ④ ⑤에 분량의 양념장 재료를 넣어 무쳐 둔다. ⑦ ②의 육수에 삶은 칼국수를 넣어 토렴한 다음 ⑥을 얹어 섞어 먹는다.