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* 쇼콜라띠에 초콜릿의 프랑스어인 쇼콜라에서 파생된 용어로 초콜릿 공예가라는 뜻 입니다 단순한 기술자에 그치지 않고 다양한 종류의 초콜릿으로 블렌딩과 부재료 첨가 등의 자신만의 고유한 맛과 풍미를 내는 과정을 통하여 예술작품으로 승화시키는 작업을 수행합니다 |
* 슈가크래프트 설탕가루를 반죽하여 색을 넣고 모양을 만들어서 각종 기념일케이크, 생활소품 등을 만드는 일을 합니다. 온라인 매장을 통하여 주문을 받아서 만들기도 하고 웨딩, 돌잔치 회사나 제과점과 연계하여 작품을 만들어내기도 하며 교육기관에서 강의를 하기도 합니다 |
- 취득 자격증 -
제과기능사, 제빵기능사, 케이크디자이너, 베이킹마스터(제과장), 게좌기능장, 조주기능사,
위생사, 식품기술사 등의 자격증을 취득할 수 있씁니다
- 진출분야 -
국내외 특급호텔 베이커리, 국내외 유명기업의 베이커리, 유명 리조트의 베이커리, 외식창업 및 컨설팅,
제과제빵 학원강사, 제과제빵관련 교육기관 강사(문화센터, 여성복지회관, 기업제과제빵 교실강사),
제과제빵 양산업체 및 프랜차이즈 업체 연구개발실, 프랜차이즈 업체 제빵기사, 제과제빵 재료회사
(밀가루, 유지, 설탕회사 등), 제과제빵 전문잡지 기자 등으로 취업이 가능하며 다채로운 곳으로
진출하여 파티쉐의 재능을 발휘할 수 있습니다
호텔제과제빵과 파티쉐 양성의 모든것!! - 실습실
우리나라에서는 이스트를 사용하여 발효과정을 거치는 식빵류와 바게트 등을 만드는 '제빵기능사'
계란, 버터 등 기포를 올려서 케익과 쿠키 등을 만드는 '제과기능사'로 나뉘어지지만 사실적으로
제과와 제빵의 구분이 명확하지 않아 모두가 파티쉐로 불리고 있습니다
하지만 설탕이나 초콜릿 등을 재료로 하여 제작된 공예작품을 보면 이 분야가 단순히 요리를 넘어서
하나의 예술분야로 자리잡아 파티쉐들은 요리가 아닌 작품을 만드는 예술가로써 자리잡게 되었는데요
그 때문에 호텔제과제빵과는 넓은 실습실과 최첨단 장비들로 제과와 제빵의 자리에서 모두가 최고의 실력을 갖춘
파티쉐양성에 힘쓰고 있습니다
달콤하고 고소한 빵냄새가 솔솔~ 365일 풍겨나는 실습실은 어떤 모습인 지 궁금하셨죠?
실습실을 세세히 찍어서 보여드리고 싶었지만 ... 방학임에도 불구하고 특강을 위해 학교에 나온 학생들과
각종 대회연습, 취업준비를 하고 있는 학생들이 많았답니다~
우리 학생들 방해할 수는 없으니 이 쯤에서 마쳐야 했답니다~
하지만 대신 아래의 학생들의 실습하는 모습을 보여드릴게요!!
방학마다 INBP 프랑스 국립 제과제빵학교 교수님들과 함께하는 방학 특강수업이 진행되고 있답니다
평소 수업시간에 접하지 못 하였던 장르의 제과제빵에 대해서 배울 수 있는 시간인데요
이 뿐만 아니라 대한민국 제과명장님들의 특강도 매 학기마다 진행되고 있죠!!
넓고 좋은 실습실에서 최고의 교수님들께 수업을 받는 학생들의 에너지와 열정이 얼마나 뜨거운지~
최고의 파티쉐 양성을 위해서는 그만큼의 지원과 열정이 필요하다는 사실~
호텔제과제빵과에 대해서 소개드리면서 계속해서 등장하고 있는 심사위원 만장일치로 금메달을 수상하고
대한민국에서 멈추지 않고 세계로 한국의 파티쉐 유망주의 실력을 여과없이 알리고 온 2012 IKA세계요리올림픽의
유일한 대한민국 금메달 수상한 학생도 여기 바로 호텔제과제빵과 학생이죠??
이 정도면 최고의 파티쉐 양성을 위하여 얼마나 힘쓰고 있는지 그리고 학생들이 얼마나 열정 넘치게
노력하고 있는지 알 수 있겠죠??
불어로 빠띠스리(Patissirie)는 케익, 쿠키, 파이 등 이스트를 쓰지않는 제과와 초콜릿, 아이스크림, 사탕 등을
모두 칭하는데요 파티쉐는 이러한 빠띠스리를 만드는 전문가를 의미한답니다
지형적인 조건에 의해서 서구에서는 밀로 주로 식사를 하는 반면에 우리나라를 포함한 아시아지역은
쌀로 주로 식사를 하기 때문에 옛날에는 제과제빵 분야가 크게 관심을 받지 못 하였는데요
아무래도 드라마 '내이름은 김삼순'에서 주인공의 파티쉐라는 직업 때문에 많은 관심을 받으며 인기도 높아졌죠?
그런 의미로 학생들의 멋진 실력들을 뽐내고 싶지만 오늘의 목적은 실습실의 소개와 파티쉐 양성과정이라...
학생들의 '혼'이 담긴 멋진 작품들과 호텔제과제빵과에 대해서 더 많은 것이 알고 싶어지셨다면
주저없이 바로 클릭! 클릭! 해주세요~~
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