가을철 보양식 만들기(산약 보양탕, 전복 닭고기 수삼탕, 시래기 추어탕, 단호박 돼지 등갈비찜)

[명아주]

땀을 흘리고 더위에 잠도 잘 자지 못하면 체력이 급격히 떨어진다. 그래서 여름에는 평소보다 영양가 많은 보양 음식을 찾아서 먹게 된다. 영양이 풍부하고 더위를 이기게 하는 재료들을 골라 가족들을 위한 보양 음식을 만들어 보자.

★산약 보양탕
재료 ∥ 쇠고기(사태 또는 등심) 400g, 무(10㎝ 길이) 2토막, 산약·오미자·잣 약간씩, 들기름 2큰술, 물 6컵
쇠고기 밑간 ∥ 다진 마늘·소금 ·후춧가루 약간씩
조미료 ∥ 소금 약간, 간장 적당 량

● 이렇게 준비하세요 ●
① 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 분량의 재료로 밑간한다.
② 무는 도톰하게 나박썰기한다.
③ 산약과 오미자는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건진다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 들기름을 두른 냄비에 밑간한 쇠고기를 달달 볶는다.
② ①의 쇠고기가 어느 정도 익으면 무를 넣고 다시 한 번 볶는 다.
③ ②에 물을 붓고 푹 끓이다가 산약과 오미자를 넣어 한 번 더 끓여 소금과 간장으로 간한다.
④ ③위에 잣을 뿌린다.

★전복 닭고기 수삼탕
재료 ∥ 전복 4개, 닭 ½마리, 수삼 2뿌리, 들깨 4큰술, 멥쌀 2큰술, 실파 1줄기, 물 적당량
향신채 ∥ 마늘 3톨, 생강 2쪽, 대파 ½뿌리
조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간 씩

● 이렇게 준비하세요 ●
① 전복은 껍질을 떼어 내고 깨끗이 씻어 큼직하게 썬다.
② 닭은 물에 담가 핏물을 뺀 다음 흐르는 물에 씻어 건져 놓는 다.
③ 수삼은 솔로 문질러 씻어 깨끗이 준비한다.
④ 들깨는 깨끗이 씻고 멥쌀은 물에 잠시 불린다. 들깨와 멥쌀 은 고루 섞고 물을 조금 넣어 믹서에 간 다음 체에 밭친다.
⑤ 실파는 손질해서 송송 썬다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 냄비에 닭과 분량의 향신채를 넣고 잠길 만큼 물을 부어 무 르게 삶은 다음 닭은 건지고 국물은 체에 걸러 둔다.
② ①의 닭은 살을 발라 굵게 찢어서 냄비에 담고, 그 위에 전 복과 수삼, 들깨 멥쌀즙, ①의 닭 육수를 부어 끓인다.
③ ②가 끓으면 소금과 후춧가루로 간하고 실파는 따로 곁들여 낸다.

★시래기 추어탕 - 고등어로 만들어도 좋다
재료 ∥ 미꾸라지 10마리, 무청 시래기 200g, 붉은 고추 2개, 대파 ½뿌리, 소금 약간, 참기름 적당량, 물 6컵
시래기 양념 ∥ 다진 마늘 2큰술 , 된장 1½큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 국간장 적당량
조미료 ∥ 소금 약간

● 이렇게 준비하세요 ●
① 큰 냄비에 살아 있는 미꾸라지를 넣고 소금을 뿌린 다음 뚜 껑을 덮어 20~30분 정도 둔다. 거품이 생기면 미꾸라지는 흐르는 물에 여러 번 씻어 낸다.
② 무청 시래기는 무르게 푹 삶아 3㎝ 길이로 썰고 물기를 꼭 짠다.
③ 붉은 고추와 대파는 어슷어슷하게 썬다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 무청 시래기에 분량의 양념 재료를 넣어 조물조물 무친다.
② 냄비에 참기름을 두르고 미꾸라지를 달달 볶다가 물을 붓고 끓인다.
③ ②의 미꾸라지가 충분히 익으면 ①의 무청 시래기를 넣고 약 한 불에서 천천히 끓인다.
④ ③에 붉은 고추와 대파를 넣고 다시 한 번 끓인 다음 소금으로 간을 맞춘다.

★단호박 돼지 등갈비찜
재료 ∥ 단호박 1개, 돼지 등갈 비 500g, 당근·양파 ½개씩, 은행·잣 약간씩, 식용유·물 적당량씩
매운 양념장 ∥ 고춧가루·다진 파·간장·설탕·청주 2큰술씩, 고추장·다진 마늘·물엿·깨소금·참기름 1큰 술씩, 후춧가루 약간, 생강즙 적당량

● 이렇게 준비하세요 ●
① 단호박은 반으로 썰어 속을 파낸다.
② 돼지 등갈비는 물에 담가 핏물을 뺀 다음 한 대씩 자른다.
③ 당근은 1㎝ 폭으로 동글동글하게 썰고, 양파는 먹기 좋은 크 기로 적당히 썬다.
④ 은행은 식용유를 두른 팬에 넣고 살짝 볶아 껍질을 벗긴다.
⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 매운 양념장을 만든다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 김 오른 찜통에 단호박을 넣고 찐다.
② 냄비에 돼지 등갈비를 넣고 매운 양념장과 잠길 만큼 넉넉히 물을 붓고 끓인다.
③ ②의 국물이 반쯤 줄어들면 당근과 양파를 넣고 국물 없이 바특하게 찜한다.
④ ①의 단호박에 ③의 돼지 등갈비찜을 보기 좋게 채우고 은행과 잣 으로 장식한다