1. 김치볶음밥
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아주 쉬운것같으면서도 어떻게 하느냐에따라 맛이 달라질수있다.
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a.바닥이 넓은 냄비에 김치를 적당크기로 잘라놓고 김치국물도 적당량 넣는다
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b.김치위에 들기름을 넉넉히 붓고 그위에 찬밥이든 더운밥이든 먹을만큼올려놓은후 냄비뚜껑을 닫고
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c. 너무 세지않은 불에서 뚜껑닫은채로 김치가 보글보글 끓고 밥이 완전히 더워질때까지 기다린후
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d. 김치와 밥을 섞는데 포인트는 주걱으로 밥을 누르지말고 찍듯이해서 섞어야한다. 콕콕 찔러주듯 밥을 섞어야
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밥알이 살고 기름이 밥표면에 살살 돌아 아주 맛있는 볶음밥이됨.
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2. 김치국.
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쉬우면서도 반찬없을때 김치국과 생선한토막굽고 김구이몇장만 있으면 훌륭한 밥상이됨.
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a. 깊은냄비에 물을 넣고 멸치를 몇개넣고 몇분 끓여 멸치국물이 우러나면(귀찮으면 김치와 함께 넣어도된다)
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b. 멸치물에 김치를 크지않게 썰고 적당량의 김치국물을 넣고 맛을 보아 간을 맞추는데 요령은 소금보다 집간장을 이용해야하고
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간장이 많아져서 색이 어두워질것같으면 소금을 약간 함께 써도된다.
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c 물론 이때 다진마늘과 파썬것도 함께 넣는다.
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(d. 더맛있게 하려면 국이 끓을때 콩나물을 약간넣고 뚜껑을 바로덮고 절대 콩나물이 충분히 익을때까지 뚜껑을 열지않는다.
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콩나물없어도 김치국은 맛있음)
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e. 맛과 색깔을 조절해가며 김치국물을 더넣을수도있고 매콤한것을 원하면 고춧가루를 약간넣어도되고 너무 맛이 심심하면
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소고기 다시다를 아주약간넣어도됨(권장사항아님)
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f.나의 경우는 맨끝에 가래떡썬것을 몇조각넣는데 맛을 부드럽게해준다. 때론 두부도 연필모양으로 길게썰어넣기도하고..
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포인트: 김치국의 포인트는 집간장을 이용하는것.
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3. 돼지고기김치볶음.
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우리가족이 가장 좋아했고 많이먹었던 음식. 쉬우니까 그대로 따라만하면됨
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a. 밑면이 넓은 냄비에 바닥에 우선 날 돼지고기를 깐다.(삼겹살이나 목살을 사용하면 기름이 많아 맛이 좀더 부드럽고 좋겠지만 건강에도 해롭고 쓸데없이 너
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무 비싸다. 나의경우는 전지나 후지를 썰지않은 덩어리고 사서 집에서 적당 두께로 썰어서 사용하면 좋다)
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b. 돼지고기위에 김치와 적당량의 김치국물을 넣고 그위에 파 마늘 후추 통깨 그리고 중요한것은 식용유를 넣어줘야한다. (돼지고기에 있는 기름의 양에따라 조
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절가능.)
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c. 그대로 뚜껑을 덮고 돼지고기가 충분히 익을만큼 (20분이상) 푹푹 끓인후 돼지고기가 익었을것같으면 위아래를 뒤엎어 김치와 고기가 섞이도록 해주면 끝.
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d. 이때 결과물의 색깔에 따라 조금 너무 허옇다싶으면최종적으로 고춧가루를 넣어주는데 이것이 또 포인트가 될수있다.
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4.돼지고기김치찌개( 청국을 넣으면 청국찌개 참치로 끓이면 참치 김치찌개 모두가능)
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여러가지방법이 있겠고 많은경우 김치를 볶다가 끓인다고 하는데 나의 경우는 김치를볶아서 하는 찌개는 김치가 너무 죽는것같아서 볶지않는다.
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a. 적당량의 물에 마늘과 고추장 약간 소금약간 (된장약간을 섞어도 좋고 없어도되고)을 넣고 돼지고기를 넣은후 30분이상을 얕은불에서 끓인다.
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물위에 돼지고기 기름이 떠오를정도까지.. 생강이있으면 조금넣으면 더좋다
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b. a의국물에 우선 김치와 김치국물을 넣어서 한소쿰끓이면서 간을 보는데 싱거우면 소금이나 집간장을 약간 아니면 김치국물을 조금더 넣는방법으로
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간을 맞춘다.
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c. 김치가 어느정도 끓으면 마지막으로 두부와 파썬것 그리고 고춧가루 약간을 넣고 한소쿰 끓이면 끝.
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청국찌개의 경우에는 청국의 좋은 균이 마지막에 청국을 넣어야 효능이 좋다지만 나의 경우는 처음 국물끓일때 혹은 김치를 넣을때 청국을 넣어서
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함께 끓이는 방법으로 한다.
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참치찌개끓일때는 아예 참치와 김치를 함께넣어 끓인다.
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5 김치말이 국수
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김치를 먹다보면 국물이 남는경우가 많은데 그것을 버리는것은 너무 아깝다.
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알뜰하게 모아놓았다가 국수를 삶아 비벼먹으면 좋다.
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가는국수를 삶아건진후 그냥 김치국물과 너무 김치가 안보일때는 약간을 김치를 일부러 썰어넣은후 통깨 설탕 만 넣어서 비벼먹으면 끝.
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첫댓글 오늘 저녘 메뉴로 당장 김치볶음밥을 시도하겠슴
슬로푸드산방에 이렇게 좋은글이 자주 올라오면 신명이 나지요...오늘당장 김차+콩나물국 끓이겠습니다.^^*
아~~ 항상 배고프게하는 슬로우 푸드방... ㅠㅠ 정말 맛있긋넹...칼칼한 김치찌게.....;;
저도 오늘저녁 돼지고기김치볶음을 해 먹었습니다 나름대로 하던것인데도 고대로 따라하니깐 더 쉽고 간단하고 맛나더군요 감사드려요 대학생 딸내미 실습교재로 쓰려고 합니다 ^^
김치볶음밥 정말 맛있겠당.
개인적으로 김치국과 김치 볶음밥을 좋아하는데 메뉴 한가지 더추가요!!!! 겨울에 감기걸리고 입맛없을때 자주 해먹던 김치 콩나물죽 추천합니다. 멸치와 다시마로 육수내어서 잘익은 김치와 콩나물 넣고 끓이다 찬밥넣고 푹 끓여 간맞추어 드시면 감기 뚝하고 도망가더군요. 가끔씩 그냥 입맛 없을때 별식으로 해먹어도 좋아요
강추!!!! ^^*
정말 훌륭하게 변하는 김치의 변신은 끝이 없나봅니다 .. 같은 음식이면서도 만드는 사람의 손끝에서 여러맛으로 변신하니 .. 오늘은 심우경님 댁의 김치요리에 감동합니다 ..ㅎㅎ 잘 활용할께요 ..
부끄 부끄.. 별게시물도 아닌것을..^^ 부끄럽게 한가지 더 추가한다면 남는 김치국을 이용하여 수제비를 만들수도 있지요.
김치의 활용법인가요? 후후 저도 한가지 첨부... 라면끓일때 스프반만넣고 김치국물 몇숯갈 넣어도 맛이 기가 막히답니다....ㅋㅋ
아~~ 하나더있당....김치를물기 좍~~빼고 후라이펜에 놓은다음 김치국물과밀가루그리고 적당량물을 넣고 부침게하면 그것도 일품이에요...^^* 막걸리 안주로 기가막히다는....유후~~
아~ 맞아요. 어쩐지 수제비가 안 나오더라니만 드디어 공개(?)하시는군요.
자료, 고맙습니다..
김치부침개할때 오징어와 양파를 적당히 썰어 설탕, 후추 약간 넣어서 부치면 그 또한 별미더라고요 *^^*
김치를 길게 죽죽 쪼개서 80% 메밀가루로 부친 메물부치기도 일품이지요
감사합니다.필요해서 가져갑니다.
담아갑니다.