에스프레소[Espresso] / 비알레띠 브리카 에스프레소 커피 메이커 / 2컵 4컵

[우림과둠밈]

에스프레소[Espresso]

/ 모카포트

아주 진한 이탈리아식 커피이다. 데미타세(demitasse)라는 조그만 잔에 담아서 마셔야 제 맛을 느낄 수 있다. 공기를 압축하여 짧은 순간에 커피를 추출하기 때문에 카페인의 양이 적고, 커피의 순수한 맛을 느낄 수 있다. 에스프레소(Espresso)의 영어식 표기인 '익스프레스(express)'는 '빠르다'라는 의미로 사용된다. 보통 에스프레소 전용 기계로 커피를 추출한다. 이 기계는 1906년에 발명되었는데, 압력은 9기압 정도, 온도는 90℃ 전후에서 20초 안에 30㎖의 커피를 뽑아낸다. 드립식 기계를 이용할 때보다 원두를 3배 정도 곱게 갈아야 한다. 에스프레소의 맛을 결정하는 요소는 원두의 굵기와 양, 압력, 떨어지는 속도 등이다. 에스프레소 커피를 뽑으면 크레마(crema)라는 옅은 갈색의 크림 층이 생긴다. 이는 커피 원두에 포함된 오일이 증기에 노출되어 표면 위로 떠오른 것으로서 커피 향을 담고 있다. 따라서 크레마의 정도로 에스프레소가 잘 추출되었는지의 여부를 알 수 있다. 마실 때는 향을 먼저 맡고 크레마를 맛본 다음 두 번에 나누어 마시거나 단번에 마시는 것이 좋다. 기호에 따라 레몬을 넣어 마시기도 한다. 아무 것도 넣지 않은 순수한 에스프레소를 카페 에스프레소라고 한다. 솔로는 에스프레소 1잔, 도피오는 2잔 분량을 말한다. 룽고는 에스프레소를 오래 뽑는 것을 말한다. 에스프레소 리스트레토는 가장 진하게 추출되는 순간에 뽑은 것을 말하는데, 카페 에스프레소보다 더 진하다. 에스프레소 레귤러나 에스프레소 아메리카노는 에스프레소에 뜨거운 물을 부은 것인데, 레귤러가 아메리카노보다 조금 더 진하다.

리스트레토(Ristretto)

짧은 시간에 추출한 30㎖ 이하의 적은 양의 에스프레소 커피.

리스트레토는 '응축된', '압축된'이란 뜻으로 이탈리아 사람들은 작지만 훌륭하다는 뜻에서 '포코마 부오노(pocoma buono)'라 부른다.

룽고(Lungo)

리스트레토 2배 분량의 에스프레소 커피.

커피 분량은 리스트레토와 같고 물이 리스트레토보다 2배 정도 증가되어 추출되었으므로 묽은 리스트레토로 생각할 수 있다.

도피오(Doppio)

리스트레토를 더블로 추출한 에스프레소 커피.

도피오(doppio)는 '두 배의'라는 뜻으로 흔히 더블 에스프레소(Double Espresso)라고 부르며 에스프레소 잔보다 2배 가까이 큰 잔에 서빙 된다.

[출처] 에스프레소 [Espresso ] | 네이버 백과사전

에스프레소(Espresso)

에스프레소는 커피를 원액으로 먹고 입속에 남는 여운을 즐기는 커피이다. 25~ 30㎖를 추출하여 에스프레소 잔에 제공한다. 에스프레소를 제공할 때는 물과 우유 30㎖와 설탕 5g을 같이 제공한다. 또 에스프레소용 티스푼을 같이 주되, 에스프레소 티스푼의 손잡이 방향과 에스프레소 잔의 손잡이 방향이 같도록 한다.

에스프레소 기본메뉴

에스프레소를 이용한 메뉴에 대해 알아보자.

모든 메뉴에 있어 에스프레소가 기본이 된다. 에스프레소에는 룽고와 도피오가 있다. 커피메뉴를 만들 때는 손님이 원하는 맛을 만들어 주는 것이 가장 중요할 것이다. 손님들의 주문에 응하거나 메뉴를 구성할 때 리스트레토(ristretto)와 룽고(lungo), 도피오(doppio)의 개념과 차이를 잘 이해하고 응용하면 다양한 메뉴가 만들어진다.

에스프레소 맛있게 마시는 방법

① 에스프레소에 데운 우유 20㎖ 정도와 설탕 5g정도를 같이 넣어 저어서 마신다.

② 에스프레소에 설탕 5g정도를 넣어 저어서 마신다.

③ 에스프레소에 설탕 5g정도를 넣고 젓지 말고 진한 에스프레소를 먹고 밑에 가라앉아 있는 설탕물로 입안의 쓴맛을 제거한다.

④ 에스프레소에 아무것도 첨가하지 말고 그냥 블랙으로 마신 다음 초콜릿을 먹는다.

⑤ 에스프레소에 좋아하는 각종 향 시럽을 넣어서 마신다.

⑥ 에스프레소에 초콜릿을 넣고 저어서 마신다.

⑦ 에스프레소를 블랙으로 즐긴다.

에스프레소는 마시는 방법을 알고 마시면 더욱 맛있게 즐길 수 있는 커피다. 이 외에도 더 많은 방법으로 에스프레소를 즐길 수 있을 것이다. 사실 에스프레소는 블랙으로 먹는 것이 몸에는 가장 좋다. 다음으로 우유만 넣어 마시는 것이 좋고, 처음 접하는 사람은 우유와 설탕을 같이 넣어서 맛있게 즐기는 것이 좋다. 그러다가 설탕이 많다고 느껴지면 설탕의 양을 조금씩 줄여보길 권한다. 설탕을 뺀 다음 우유도 조금씩 줄이게 되면 몸이 에스프레소에 대해 적응되기 때문에 그 이후에는 에스프레소 블랙을 즐길 수 있게 되는 것이다.

에스프레소의 기본

바리스타는 커피를 눈으로 마시고, 귀로 마시며, 코로 마시고, 입으로 마시고, 온몸으로 마실 수 있어야 한다. 한 잔의 커피로 즐거움과 행복을 느낄 수 있도록 해줄 수 있는 바리스타가 진정한 프로일 것이다. 또한 바리스타는 어떤 커피를 선택할 것인가 결정해야 한다. 커피를 선택할 때 고려해야 할 사항은 로스팅 정도, 아라비카와 로부스타의 비율, 숙성 정도, 수입품과 국내 제조커피 여부, 가격 등이다. 이런 기본적인 조건을 고려해서 사용할 커피를 선택한다. 이 외에 커피 보관방법에 대해서도 숙지하고 있어야 한다. 또 어떠한 기계를 운용할 것인지, 어떻게 기계의 성능을 유지시킬 것인지도 알고 있어야 한다. 위생도 중요한 덕목이다. 아무리 커피를 잘 만든다 하여도 위생에 문제가 있다면 좋은 바리스타라 할 수가 없다. 이처럼 완벽한 에스프레소를 추출하기 위한 바리스타의 길은 간단하지가 않다.

에스프레소의 평가

크레마의 색감

에스프레소를 평가할 때는 먼저 크레마의 색감을 확인하고, 그 다음으로 양과 품질, 냄새를 차례로 확인하게 된다. 에스프레소는 추출 시 잔에 떨어지는 위치에 따라 크레마의 색감에 차이가 생긴다.

에스프레소 추출 시 잔의 벽면으로 커피가 떨어지도록 하면 벽면을 타고 떨어지면서 가속도가 붙어 흰색에 가까운 물결이 만들어지고, 이에 따라 최종 크레마도 흰색으로 뒤덮이게 된다. 이 경우에는 크레마의 색감이 떨어지기 때문에 에스프레소의 맛을 감소시킬 수 있다. 오른쪽 그림처럼 에스프레소 잔의 안쪽에 떨어지게 하면 크레마의 색감은 좋아진다. 에스프레소는 시각적인 면을 무시할 수 없는 기본메뉴이기 때문에 떨어지는 위치를 잘 잡아 주어야 좀 더 보기 좋은 양질의 크레마를 얻을 수 있다.

크레마의 양

크레마의 양은 곧 에스프레소의 품질과 직결된다. 좋은 색감, 적절한 양의 크레마가 덮여 있는 에스프레소가 시각적인 평가는 물론 맛 부분에서도 좋은 평가를 받기 마련이다. 그림처럼 잔을 기울였을 때 커피색깔이 보이지 않아야 양적으로 적절하고 좋은 크레마라고 할 수 있다. 또한 크레마를 스푼으로 갈라보았을 때 바로 봉합될 정도의 점성을 가진 크레마가 이상적인 것으로 평가된다.

크레마의 냄새

냄새를 확인할 때는 코를 잔속으로 깊숙이 넣은 다음 확인해야 주위의 영향을 배제할 수 있어서 좋다. 유자향을 비롯한 과일향, 꽃, 꿀, 허브, 보리향 등 느낌이 좋은 향이 많으면 많을수록 좋은 에스프레소로 평가된다. 반면 가죽, 고무, 곰팡이, 담배와 같이 거북한 향이 나면 좋지 않은 에스프레소이다.

맛 Taste

다음으로 맛을 확인한다. 맛을 확인할 때는 잔으로 마시지 말고 스푼을 이용해서 커핑하듯 빠르게 흡입하는 것이 좋다. 에스프레소의 맛은 혀의 특성에 따라 쓴맛, 신맛, 단맛의 순으로 느껴지기 마련이다. 아주 짧은 순간에 이어지는 이 미묘한 맛의 변화를 잘 캐치하기 위해서는 반복적인 맛보기 훈련이 필요하다.

먼저 쓴맛을 느낀다. 쓴맛을 평가할 때는 강도보다는 품질적인 면을 우선적으로 판단한다. 쓴맛은 그 자체로 품질을 결정하는 것은 아니다. 강하면 나쁘고 적으면 좋은 커피가 아니라 쓴맛이 강하더라도 부드러우면 좋은 에스프레소이고, 쓴맛이 약하더라도 거칠면 나쁜 에스프레소라 할 수 있다.

다음 신맛을 확인한다. 신맛 또한 품질을 확인해야 한다. 신맛이 강하다고 나쁘고 신맛이 적다고 좋은 것은 아니다. 신맛이 강하더라도 상큼하고 부드러우면 좋은 에스프레소이고, 신맛이 적더라도 자극적이거나 거칠면 나쁜 에스프레소라 할 수 있다.

그 다음 단맛을 확인한다. 쓴맛 때문에 잘 드러나지는 않지만, 대개의 커피 속에는 비교적 풍부한 단맛이 포함되어 있다. 단맛의 강도는 높을수록 좋다.

잔향과 바디

다음으로는 입 속에서 느껴지는 향의 깊이와 여운을 체크하고 바디의 정도를 확인한다. 잔향(after flavor)은 커피를 마시고 난 다음 잔잔하게 남아 있는 향을 의미하고, 바디(body)는 흔히 ‘감칠맛’, ‘매끄러운 여운’, ‘묵직한 느낌’ 등으로 표현되는 뒷맛을 일컫는다. 잔향과 바디의 정도를 정확하게 느끼기 위해서는 많은 노력이 필요하다. 에스프레소의 최종적인 품질이 이 바디의 정도에 의해 결정된다고 해도 과언이 아니므로 반복적인 연습과 훈련을 통해 나름의 기준을 세울 필요가 있다.

바리스타의 가장 기본이 되는 에스프레소 추출에 대해 알아보자. 에스프레소는 리스트레토, 에스프레소, 룽고, 도피오로 나뉘어진다. 리스트레토는 15~25㎖, 에스프레소는 25~35㎖, 룽고는 35~45㎖ 정도이며, 도피오는 각 커피의 더블을 의미한다. 바리스타는 사용하고자 하는 잔과 농도에 따라 에스프레소 종류를 선택할 수 있어야 한다. 대표적으로 에스프레소 잔은 지름이 50~60mm, 용량이 50~70㎖, 온도는 65~70℃ 정도가 좋다. 에스프레소는 모든 메뉴의 기본이다. 따라서 에스프레소에 대한 이해도가 무엇보다 중요하므로 익숙해질 때까지 많은 트레이닝을 통하여 그 기본기를 익혀둘 필요가 있다.

바리스타

바리스타(이탈리아어: barista)는 에스프레소 커피를 중심으로 하는 높은 수준의 커피에 대한 경험과 지식을 가지고, 커피의 종류와 에스프레소, 품질, 종류, 로스트 정도, 장비의 관리, 라떼 아트 등의 커피에 대한 지식을 바탕으로 숙련된 커피를 만들어 내는 사람을 말합니다. 이탈리아어로 bar는 cafe를 뜻합니다. 국내에서 말하는 바리스타는 에소프레소를 추출하여 손님이 원하는 다양한 커피를 제조해 서비스를 하는 사람을 말합니다. 완벽한 에스프레소를 추출과 좋은 원두의 선택, 커피머신의 완벽한 활용, 고객의 입맛에 최대한의 만족을 주기 위해 끊임없이 탐구하는 자세가 중요 합니다.

무엇보다도 먼저 어떤 커피를 선택할 것인가 하는 결정부터 어떠한 커피머신을 운용할 것인지, 어떻게 커피머신의 성능을 유지시킬 것인지를 알아야하며, 완벽한 에스프레소를 추출하기 위해 방법을 알고 활용할 수 있는 능력이 있어야 합니다.

라떼 아트(latte art)는 라떼 또는 핫쵸코렛 등의 음료를 만들 때 표면에 여러 가지 무늬 또는 그림을 만들어 내는 기술을 말하고 간단한 무늬에서 다양한 그림까지 마시는 사람에게 미각뿐만 아니라 시각적인 즐거움을 주기 위한 바리스타의 작품입니다. 이외에 더 궁금하신 게 있으시면 커피 바리스타관련 사이트를 참고하시고 진학관련 궁금 사항은 한호전 홈페이를 참고하시면 도움이 되실 껍니다. 그럼 멋진 바리스타가 되시길 바랍니다.

이태리 비알레띠[Bialetti] 브리카 에스프레소 커피 메이커

/ 2컵 4컵(가정용 커피 머신)

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커피를 좋아해서 제가 즐겨마시는 에스프레소를 소개해 드렸습니다.
에스프레소 커피 메이커가 전기식은 고가이기 때문에 가정용으로 저렴하게 구입(9만원)해서 사용하고 있는
비알레띠[Bialetti] 브리가 에스프레소 메이커 [2컵, 4컵]도 함께 소개했습니다.
직접 Make 하는 저의 일품, 명품, 작품, 걸작품입니다.
그로 인하여 컴 앞에서 장시간 버티는 힘이 되기도 합니다.
그렇게 집안과 입안에서 찐한 커피향을 벗삼고 있습니다요.

[하늘로이사]

마라나타 ! 잘 보았습니다..모든 맛난 커피의 출발점 에스프레소 ! 우리 크리스챤도 이렇게 맛난 향기를 내어야 하는데 작금의 현실은 참으로..그러나 우리에게는 에스프레소가 아니라 예수 그리스도가 계시기 때문에 살아가고 있습니다..