＜ 최경숙 요리연구가의 - 짜장소스 목등심구이와 버섯토마토절임 ＞

[무자생]

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[짜장소스 목등심구이]

- 주재료

돼지고기(목살/400g), 양파즙(110g), 전분물(2T), 올리브유(1T), 식초(약간), 꿀(1T), 통깨(약간)

- 짜장소스 재료

짜장 분말(2T), 토마토즙(3T), 간장(1T), 매실청(3T), 다진 청양고추(1T)

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1. 돼지고기(목살/400g)는 1cm 두께로 썬 뒤 양파즙(110g)에 30분~1시간 정도 재운다.

- 요리사전 ‘돼지고기를’

양파즙에 재워주면 잡내가 사라지고 부드러워져요

2. 짜장 분말(2T), 토마토즙(3T), 간장(1T), 매실청(3T), 다진 청양고추(1T)를 섞어 짜장소스를 만든다.

3. 돼지고기를 넣어 3시간 정도 재운다.

- tip '소스에 재운 돼지고기는‘

냉장 보관 시 2~3일 정도 먹을 수 있어요

4. 팬에 돼지고기를 넣어 굽는다.

5. 짜장소스를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에 3분 정도 익힌다.

- 요리사전 ‘불의 세기’

센 불에서 굽다가 아랫면이 익으면 고기를 뒤집어 불을 줄여주세요

6. 전분물(2T), 올리브유(1T), 식초(약간), 꿀(1T)을 넣는다.

7. 그릇에 양상추를 깐 뒤 돼지고기를 담고 통깨(약간)를 뿌린다.

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[버섯토마토절임]

- 주재료

표고버섯(450g), 소금(약간), 다진 토마토(300g), 소금(약간), 다진 케이퍼(½T), 다진 마늘(2T), 매실액(2T), 베트남고추(약간), 청주(1T), 식초(3T), 포도씨유(2T), 양조간장(1T), 토마토

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1. 표고버섯(450g)에 소금(약간)을 넣어 밑간한다.

- 요리사전 ‘토스터기 대신’

달군 팬에 표고버섯을 넣어 뒤집어가며 구워도 좋아요

2. 다진 토마토(300g)에 소금(약간)을 넣어 밑간한다.

3. 밀폐용기에 다진 케이퍼(½T), 다진 마늘(2T), 매실액(2T), 베트남고추(약간), 청주(1T), 식초(3T), 포도씨유(2T), 양조간장(1T), 토마토를 넣어 섞는다.

4. 표고버섯을 넣고 뚜껑을 덮어 냉장 숙성시킨다.

5. 그릇에 담는다.