알토란 황개장 끓이는 법 (이보은 전통밥상 황태국 황태요리)
1. 재료 준비
핵심 재료:
- 황태채 100g
- 무 200g
- 배추 우거지 200g
- 대파 3대
양념:
- 고춧가루 5큰술
- 진간장 1큰술 (2큰술)
- 국간장 2큰술 (4큰술)
- 다진 마늘 1큰술
- 새우젓국물 1큰술 (2큰술)
- 들기름 2큰술 (4큰술)
- 된장 1/2큰술
- 들깻가루 3큰술
- 달걀 2개
- 쌀뜨물 3L
선택 재료:
기타:
2. 황태 준비
- 황태채 100g을 5~7cm 길이로 자릅니다.
- 자른 황태를 물에 헹군 후 바로 꺼냅니다.
- 황태를 물에 살짝 적시고 바로 건져야 비린 맛이 나지 않습니다.
3. 채소 준비
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무 200g을 납작하게 슬라이스 한 후 나무젓가락 굵기로 채 썰어줍니다.
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배추 우거지 200g을 10~15cm 길이로 잘게 찢어줍니다.
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대파 3대의 흰 부분과 연녹색 부분을 7cm 길이로 3등분한 후 반으로 자릅니다.
4. 양념 만들기
- 고춧가루 5큰술, 진간장 1큰술 (2큰술), 국간장 2큰술 (4큰술), 다진 마늘 1큰술, 새우젓국물 1큰술 (2큰술), 들기름 2큰술 (4큰술)을 섞어 양념을 만듭니다.
5. 황개장 끓이기
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센 불에 달군 팬에 기름을 두르지 않고 대파와 황태를 1분간 볶습니다.
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양념에 버무린 재료를 큰 냄비에 넣고 황태가 살짝 오그라들 때까지 볶습니다.
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된장 1/2큰술을 넣고 섞은 쌀뜨물 3L을 부어 끓입니다.
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50분 끓인 후 곱게 푼 달걀 2개를 국물 위에 줄알 쳐줍니다.
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들깻가루 3큰술을 넣고 농도를 맞춘 후 완성입니다.
6. 레시피 팁
- 새우젓 1큰술을 추가하면 더욱 감칠맛이 깊어집니다.
- 무 대신 시래기를 사용해도 좋습니다.
- 맵지 않게 하고 싶으면 고춧가루 양을 줄입니다.
- 달걀 대신 두부를 넣어도 좋습니다.
7. 후기
알토란 이보은씨의 황개장 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 황태와 무, 배추 우거지가 조화롭게 어우러져 매우 맛있었습니다.
특히 들깻가루가 들어가 있어 깊은 풍미가 더해졌습니다.
간단한 재료로 만들 수 있지만, 그 맛은 정말 일품입니다.
황태국이나 황태 요리를 좋아하시는 분들께 꼭 추천드리고 싶습니다.
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