스크랩 여름 휴가길 숯불 바비큐 파티

[존분]

통삼겹청국된장소스 바비큐 우리 입맛 맞춘 건강 바비큐 청국된장 소스를 발라가며 구워서 누린내 없이 즐길 수 있어요. 난이도 중 열량 200kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 이상 삼겹살(덩어리) 1.5kg 굵은소금 약간, 후춧가루 약간, 청국된장소스(청국장 가루 2큰술, 재래된장 3큰술, 고추장 2큰술, 깨소금 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 대파 3큰술, 다진 청양고추 2큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 쌀엿 2큰술, 멸치 가루 1큰술) 1. 분량의 청국된장소스를 미리 만들어 둔다. 2. 삼겹살은 덩어리로 준비하여 군데군데 돌려가며 칼집을 넣는다. 굵은소금과 후춧가루를 섞어 골고루 바른 뒤 실온에 20분 정도 재워둔다. 3. 호일에 돼지고기를 얹고 그릴에 얹은 뒤 뚜껑을 덮거나 호일로 감싸 40분 정도 굽는다. 4. 삼겹살이 70% 정도 익으면 소스를 붓으로 찍어 발라가며 10~15분 정도 더 굽는다. 납작납작하게 썰어 상추나 김치, 깻잎 등과 함께 낸다. TIP 우리나라 사람들이 가장 좋 아하는 돼지고기 부위로 기름이 많아 직화로 구우면 그을음과 연기가 많이 생기므로 호일을 이용한 간접 구 이를 한다. 굽는 동안 기름이 쪽 빠지면서 고소한 맛이 더해진 삼겹살에 구수한 맛의 청국된장소스를 발라가며 구워 누린내 없이 즐긴다. 구운 신 김치나 깻잎, 상추에 싸 먹으면 더욱 맛이 좋다.		돼지안심요플레 바비큐 부드러운 돼지안심요플레 바비큐 여자들이 좋아하는 순하고 부드러운 맛이에요. 난이도 중 열량 200kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 돼지고기(안심) 500g 양파 1개, 요플레소스(요플레 3개, 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 3큰술, 후춧가루 1작은술, 꿀 2큰술, 올리브 오일 1큰술, 구운 소금 1작은술) 1. 요플레소스를 미리 만들어 두고, 돼지고기는 핏물과 겉의 기름을 제거한다. 2. 돼지고기 안심에 요플레소스를 넣고 소스가 고루 배도록 버무린 뒤 실온에 30분 정도 재워두어 숙성시킨다. 3. 호일에 안심을 얹고 감싼 뒤 그릴에서 약 25분간 굽다가 호일을 벗기고 다시 그릴에 얹어 요플레소스를 발라가며 부드럽게 구워낸다. TIP 돼지고기 중 지방이 적은 부위 중 하나 로 담백하고 부드럽다. 육질이 더욱 연해지도록 꿀을 넣은 플레인 요구르트소스에 숙성 시켜 굽는다. 소스에 재운 것이라 바로 구우면 겉이 먼저 타므로 전체를 호일로 싸 굽는다. 파프리카 가루 2큰술, 설탕 2큰술, 칠리 파우더 1큰술, 후춧가루 2작은술, 소금 2작은술, 머스터드 가루 1작은술로 양념을 만들어 발라 구워도 맛이 새롭다.

꽁치레몬스모크 바비큐 숯불에 구워 먹는 자연의 맛 꽁치레몬스모크 바비큐 레몬을 얹어 구워서 비린내가 없어요. 난이도 중 열량 183kcal 가격대 3만원 이하 조리시간30분 꽁치 3~4마리 레몬 슬라이스 6장, 라임 슬라이스 6장, 올리브 오일 4큰술, 꽃소금 1큰술 1. 꽁치는 산지에서 싱싱한 것으로 준비하여 레몬과 라임을 슬라이스해 얹고 면실로 대충 묶는다. 2. 꽁치 위에 꽃소금을 뿌린 뒤 호일로 감싸 약한 숯불에 올려 약 30분 정도 구워낸다. TIP 생선 구이는 비린내 제거가 관건. 특 히 등푸른 생선은 비린내가 심한 편이므로 바캉스로 간 산지의 싱싱하고 물 좋은 것으로 골라 레몬이나 라임을 얹어 비린내 없이 굽는다. 굵은소금과 통후추 간 것을 뿌리고 채썬 마늘을 얹거나 정종이나 청하 등을 뿌려 노릇하게 구 워도 비린내를 잡을 수 있다.		해산물 바비큐 없어서 못 먹는 그 것 <해물 모듬 바비큐> 해물은 일단 한번 구워서 익힌 후 소스를 발라야 소스가 타지 않고 맛있게 된답니다. 난이도 중 열량 350kcal 가격대 3만원 이하 조리시간30분 주꾸미 적당량,감자 적당량, 오징어, 새우, 큰 조개, 버터 약간, 통옥수수, 팽이버섯, 파와 돌돌 만 베이컨을 번갈아 끼운 꼬치, 바비큐소스 1. 현지에서 산 싱싱한 쭈꾸미, 오징어는 손질해서 깨끗이 씻고 오징어는 서너 번 칼집을 넣는다. 2. 큰조개는 씻어놓고 새우도 소금물에 흔들어 씻어 건진다. 3. 감자는 살짝 삶아 호일로 싸고, 준비해간 옥수수에는 버터를 바른다. 4. 바비큐 그릴에 준비한 재료를 올려놓고 소스를 발라 굽는다 TIP 조개 역시 직화 구이도 좋지만 호일에 굵은소금을 1cm 정도 깔고 간접 구이로 구워도 감칠맛이 뛰어나다. 소금에 레드와인을 군데 군데 붓고 구우면 전체적으로 와인 향이 배어 맛을 더한다.

소시지햄스테이크 바비큐 바캉스의 낭만 <소시지 바비큐> 친구들과 가족들과 야외에서 구워먹는 바비큐의 맛! 난이도 하 열량 180kcal 가격대 5000원 이하 조리시간30분 <허니 머스터드 소스> 겨자 3큰술, 꿀 1큰술 <마늘 케첩 소스> 토마토케첩 1/2컵, 다진 마늘·두반장 1/2큰술씩, 샐러드유 1큰술, 간장 1/4컵 <매운 간장 소스> 가다랭이포 간장 50cc, 겨자 2큰술, 다진 청양고추 1큰술, 물 150cc 1. 종류별로 다양하게 준비한 소시지에 어슷하게 칼집을 넣어 골고루 구워낸다. 질리기 쉬우므로 다양한 소스를 준비하는 것이 요령. TIP 남녀노소 누구나 좋아하는 바비큐 재 료로 숯불이 강한 그릴 중앙에 구우면 겉만 타므로 불이 약한 그릴 가장자리에 얹고 느긋하게 구워야 맛있게 구워진다. 센 불에 구울 때는 호일을 깔고 굽다가 마지막에 그릴에 살짝 굴려주는 정도로 구워 맛을 낸다. 아이들에게 는 허니머스터드소스를 함께 낸다.		포크립레드와인 바비큐 집에서 만드는 베이비 립 바비큐 소스의 맛이 살아있는 립 메뉴 난이도 중 열량 850kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 베이비 립 1kg, 화이트와인 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 바비큐 소스(토마토케첩 1컵, 우스터 소스·레몬즙·다진 땅콩 2큰술씩, 칠리 소스·다진 마늘 1큰술씩, 다진 양파 1/2개분, 흑설탕 3큰술, 셀러리 1줄기, 식용유 약간) 1. 베이비 립은 소금, 후춧가루, 화이트와인으로 밑간해 쿠킹호일로 싼 다음 200℃로 예열한 오븐에 20분 정도 굽는다. 2. 팬에 기름을 약간 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가 나머지 소스 재료를 넣고 30분간 끓인다. 소스가 끓으면 고운 체에 밭여 바비큐 소스를 만든다. 3. 베이비 립은 쿠킹호일을 벗겨내고 소스를 충분히 발라 오븐에 다시 넣는다. 5~10분 간격으로 립을 꺼내 소스 덧바르고 방향을 뒤집어주는 것을 반복하면서 40분 정도 굽는다(같은 온도로 오븐을 맞춰도 집집마다 약간씩 온도 차이가 나기 때문에 오븐 옆에 서서 립이 타지 않도록 봐가며 굽는 것이 가장 정확하다). TIP 바비큐에가장 잘 어울리는 재료로 간접 구이로 구워야 맛이난다. 그릴 뚜껑을 덮어 구워도 좋지만 2장의 호일로 감사 그릴 가장 자리에 얹어 40~50분정도 은근히 굽는다 전날 소스를 만들어 미리 재워두었다 구우면 한결 부드럽고 깊은 맛의 립을 맛볼 수 있 다. 마지막에 숯불에 구워 향을 내도 좋으며 소스가 없을 때는 시판 허브솔트를 고루 뿌려 구워도 좋다 .

기획 : 이효선 ㅣ 포토그래퍼 : 박상현 ㅣ여성중앙ㅣpatzzi김은정

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