＜ 최경숙 요리연구가의 - 굴매생이찜과 봄동생채 ＞

[무자생]

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[굴매생이찜]

- 주재료

굴(15개), 레몬(½개), 밀가루(약간), 전분(약간)

- 매생이소스 재료

건매생이(1개), 물(2컵), 청주(2T), 맛간장(2t), 참기름(약간), 파채(약간), 전분물(1½T)

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- tip '굴을‘

데쳐서 얼려두면 라면, 우동 등 다양한 요리에 활용하기 좋아요

1. 밀가루를 푼 물에 굴(15개)을 넣어 씻는다.

- tip '밀가루를 푼 물에‘

굴을 씻어주면 굴의 불순물이 가루에 흡착돼 굴이 깨끗해져요

2. 레몬(½개)을 넣어 끓인 물에 굴을 데친다.

3. 굴에 밀가루(약간), 전분(약간)을 골고루 묻힌다.

4. 팬에 기름을 두르고 굴을 노릇하게 굽는다.

5. 물(2컵)에 청주(2T), 맛간장(2t)을 넣어 끓이고 건매생이(1개)에 국물을 부어 푼다.

6. 전분물(1½T)을 넣어 농도를 맞춘 뒤 매생이, 참기름(약간)를 넣어 매생이소스를 만든다.

7. 그릇에 굴을 담고 매생이소스를 얹는다.

8. 파채(약간) 곁들인다.

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[봄동생채]

- 주재료

봄동(300g), 풋마늘(50g), 달래(40g), 배(¼개), 미나리(50g), 홍고추(5g), 다진 새우젓(30g), 마늘(1T), 생강즙(½t), 황설탕(½T), 매실액(1T), 까나리액젓(1T), 고운 고춧가루(2T), 고춧가루(1T), 깨소금(약간)

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1. 봄동(300g)은 먹기 좋게 자른다.

2. 풋마늘(50g)은 2cm 길이로 썬 뒤 반 갈라 채 썬다.

3. 달래(40g)는 칼등으로 눌러 가며 먹기 좋게 썬다.

- tip '달래는‘

머리 부분을 가지런히 모은 뒤 흐르는 물에 비벼 씻어주세요

4. 풋마늘, 달래, 배(¼개), 미나리(50g), 홍고추(5g)에 다진 새우젓(30g), 마늘(1T), 생강즙(½t), 황설탕(½T), 매실액(1T), 까나리액젓(1T), 고운 고춧가루(2T)를 넣어 속 재료를 만든다.

- 요리사전 ‘새우젓은’

햇젓보다는 묵은 젓이 감칠맛이 좋고 비린내가 덜해요

5. 봄동에 고춧가루(1T)를 뿌리고 속 재료를 올린다.

6. 봄동, 고춧가루, 속 재료를 켜켜이 올린다.

7. 깨소금(약간)을 뿌려 살살 섞은 뒤 그릇에 담는다.