요 리 각 재료들이 갖는 음식궁합

[아줌마]

몸을 위한 음식: 건강을 위해 꼭 알아야할 음식 상식을 보여드립니다.

사람들과 만나는 자리에서 소외되지 않으려면 몇 가지 연구를 하고 나가야 합니다. 먼저 혈액형으로 주변 사람들을 대략 파악해야 하고 그 다음으로 별자리로 좀 더 자세히 이해한 후, 사상 체질로 완전히 파악해야 대화가 가능합니다. 어느 것 하나라도 빠지면 완전한 대화에 동참할 수 없지요. 다들 성격에서 체질, 식습관에 이르기까지 어찌나 해박한 지식을 갖고 있는지 신기할 따름입니다. 그러나 누구에게나 예외가 있듯 우리 밥상에 오르는 식품에도 독특한 맛과 기질이 있어 잘 배합하여 조화를 이룰 때 우리에게 도움되는 음식이 됩니다. 혈액형이나 별자리보다 더 중요한 음식궁합에 대해 알아보겠습니다.

글ㅣ이미경 (한식, 사찰요리연구가) http://blog.naver.com/poutian

자주 해 먹는 몇 가지 요리에는 기억해 두어야 할 공식이 있습니다. 밀가루로 반죽하여 홍두깨로 얇게 밀어 썰어서 끓인 칼국수에는 애호박을 숭덩숭덩 썰어 넣고, 추어탕을 끓일 때는 산초가루를 넣으며, 시원한 냉국에는 미역과 오이를 같이 넣어야 제 맛이 납니다. 또 돼지고기 편육이나 족발을 먹을 때는 새우젓이 양념 대장으로 나섭니다. 반드시 이렇게 먹어야 한다며 법으로 정한 것도 아닌데 누구나 그렇게 먹고 있습니다. 그런데 가만히 들여다보면 요리 속에 지혜가 숨어 있어요. 밀가루의 독성을 애호박이 중화 시키고, 추어탕에 넣는 산초는 미꾸라지의 비린내를 없애줄 뿐 아니라 두 가지 재료가 혼합되어 눈의 피로함을 덜어 주는 효과까지 있습니다. 미역과 오이는 함께 먹으면 열을 떨어뜨리는 효과가 상승하여 여름이면 더 찾게 되는 음식이고, 돼지고기의 단백질과 지방은 새우젓이 분해하여 소화를 돕습니다.

천연 소화제, 무

무에는 디아스타제라는 성분이 있어 소화를 촉진하고 섬유질이 많아 변비를 개선하고 노폐물을 없애 줍니다.

무는 메밀, 밀, 보리, 두부, 꿀과 잘 어울려요. 한겨울 뜨끈한 온돌방에서 차갑게 먹던 냉면은 메밀가루가 주성분이며, 냉면에 빠지지 않는 것이 무채나물입니다. 그리고 메밀가루 반죽을 얇게 부친 것에 무나물을 넣어 돌돌 말은 총떡도 별미 요리이고요. 이렇게 메밀의 독성이나 알레르기 성분을 무가 해독하는 역할을 하니 음식궁합이 좋은 대표 짝꿍입니다. 또한 국수나 보리로 만든 요리에도 무를 곁들여 먹으면 체하거나 탈이 생길 일이 없고, 무와 꿀을 잘 재워 무꿀즙을 만들어 따뜻한 물에 타서 마시면 감기나 기침에 효과적입니다. 그러나 무와 오이는 궁합이 잘 맞지 않아요. 오이에는 아스코르비나아제라는 비타민 C 분해 효소가 있어 무의 비타민 C를 파괴하니 샐러드나 생채를 만들 때 오이와 무는 같이 넣지 마세요.

 

 

메밀과 무나물을 넣어 만든 총떡

몸에 훈기를 주는 부추

부추는 우리 몸에서 해독작용을 담당하는 간의 기능을 강화하고 몸을 따뜻하게 해주는 역할을 합니다. 특히 봄에 처음 올라온 부추는 그 자체가 자연 보약이에요.

부추는 식초, 다시마, 된장, 생강, 돼지고기, 참깨와 환상의 음식궁합을 보입니다. 제가 자주 찾는 국수집에는 부추 된장 국수가 인기 메뉴입니다. 된장국을 끓여 부추를 듬뿍 넣고, 또 밀가루 반죽에도 부추를 송송 썰어 넣어 주기 때문에 부추를 평소보다 넉넉히 먹게 되더라고요. 미네랄이 풍부한 알칼리성 음식인 부추와 된장이 배변을 촉진하여 장 속의 노폐물을 빼낸다고 합니다.

여린 부추는 새콤달콤하게 겉절이로 무쳐 먹으면 천연 피로회복제가 되고 부추겉절이를 돼지고기 요리에 곁들여 먹으면 돼지고기가 지닌 찬 성질을 부추가 보완해 주니 앞으로 삼겹살 구이에는 꼭 부추겉절이를 빠뜨리지 마세요.

 

미네랄이 풍부한 부추 된장수제비

빈혈을 물리치는 시금치

추운 겨울을 나기 위해 땅에 단단히 엎드려 자라난 뿌리가 붉은 포항초가 제철입니다. 늘씬한 시금치 보다는 짧고 옆으로 퍼진 시금치가 진짜 시금치라고 하지요. 시금치는 철분이 풍부한데다가 철분의 흡수를 돕는 비타민 C도 많이 함유하고 있어 빈혈에 아주 좋은 채소입니다. 또한 시금치에 들어 있는 칼슘은 지방의 체내흡수를 줄여 고혈압 예방에도 도움이 됩니다.

시금치는 조개, 달걀, 참깨, 우유, 두유, 바나나, 사과와 좋은 음식궁합을 이룹니다. 시금치 조개 된장국은 시금치가 싸고 맛있을 때 자주 끓이게 되요. 시금치와 조개는 철분이 풍부하여 함께 된장국을 끓이면 조혈작용을 상승시킨다고 합니다. 시금치는 수산성분이 있어 그대로 섭취하기 보다는 살짝 데쳐 수산성분을 빼내어 국을 끓이거나 나물을 무쳐 먹어야 합니다. 나물을 무칠 때는 참깨를 넉넉히 넣어 무치면 결석을 예방하는데 더욱 효과적이니 기억해 두세요. 그러나 시금치의 수산성분은 멸치의 칼슘 흡수율을 낮추기 때문에 시금치와 멸치를 함께 섭취하시면 안됩니다.

 

빈혈에 좋은 시금치

콜레스테롤 수치를 낮추는 굴

굴은 '바다의 우유'라고 불리지요. 그런데 앞으로는 '콜레스테롤 수치를 낮추는 보약'으로 기억해 두셔야겠어요. 여러가지 영양소를 가장 이상적으로 가지고 있는 영양의 보고인 굴은 콜레스테롤의 수치를 낮추고 소화도 돕고 신경도 안정 시킵니다. 특히 아미노산이 풍부하여 피로회복에도 효과적이지요. 그러나 부패가 잘 되는 것이 단점인데 이런 단점을 보완해 주는 레몬, 식초가 굴과 잘 어울리는 재료입니다.

날것을 먹지 않는 서양인들도 굴은 레몬을 곁들여 굴 칵테일이라는 메뉴로 즐기며, 굴이 가지는 영양을 '사랑의 묘약'이라고 극찬합니다. 굴에 레몬을 뿌리면 레몬의 구연산이 식중독을 일으키는 세균의 번식을 억제하는 살균효과를 발휘하고 철분흡수도 향상 시킵니다. 식초도 굴이 갖는 영양 성분의 효력을 상승시키므로 생굴을 새콤달콤한 초고추장에 찍어 먹거나 굴전을 부쳐 초간장에 찍어 먹는 것이 좋습니다.

굴로 만든 굴전

 

성인병 예방에 좋은 고등어

등푸른생선의 대명사 고등어는 단백질 함량이 풍부하고 맛이 독특하고 영양가도 높아 자주 밥상에 오르는 친근한 생선입니다. 고등어에는 오메가 -3 지방인 EPA, DHA 함량이 높아서 아이들의 두뇌 발달은 물론 항암 효과, 성인병 예방에도 효과적입니다.

육질이 연해 부패하기 쉬운 등푸른생선은 식초, 된장, 소금과 잘 어울립니다. 바다와 멀리 떨어진 안동에서 탄생한 안동 간고등어가 유명한 이유도 고등어의 부패를 방지하기 위해 소금을 지혜롭게 사용했기 때문입니다. 또 고등어 조림을 만들 때 무를 넉넉히 썰어 넣고 졸이는데 무의 유황 화합물이 고등어의 비린내를 없애 맛을 좋게 하고 무에 풍부한 비타민 C와 소화 효소 성분이 고등어의 부족한 영양을 보충해 주고 소화도 돕습니다. 고등어는 강한 산성 식품이므로 알칼리성 식품인 채소와 곁들여 먹는 것이 좋아요. 또 고등어의 선도가 떨어지면 히스타민 작용으로 알레르기를 일으킬 수 있으니 주의해야 합니다.

 

단백질 풍부한 고등어 자반찜

|몸에 좋은 재료로 다양하게 만들어보세요.

• 

  굴무침

• 

  무나물

• 

  시금치국

• 

  고등어조림

• 

  부추겉절이

출처 : 네이버 키친