실향민 애환 고스란히…함흥냉면·순대의 추억

[설악산/상지비]

◇함흥냉면(맨 위 부터), 오징어순대, 카페 '설악산로', 아바이순대

함경도 출신 주민들로부터 시작된 '함흥냉면'
속초선 1951년 국도 7호선변서 장사하던 게 시초

'오징어순대' 1980년대부터 지역의 대표 먹거리
함경도식 돼지순대 '아바이순대'도 향토음식화

국내 최고 관광지 속초를 방문하는 관광객들은 미리 속초에서 먹을 음식 순서를 정해놓지 않으면 일대 혼란에 빠질 수 있다. 산과 바다, 호수 등의 자연환경 특성과 실향민 문화라는 역사적 특징에 의해 다양한 음식문화를 간직하고 있기 때문이다.

일단 동해안의 풍부하고 다채로운 해산물 먹거리가 모이는 곳이고, 이북 실향민들이 정착시킨 속초만의 독특한 음식문화가 함께 결합돼 있다. 이 중 대표 음식을 꼽으라면 아무래도 '냉면'과 '순대'를 들 수 있겠다. 그리고 '축복받은 땅'답게 풍광이 좋은 곳에 카페들이 잇따라 자리 잡고 있다.

# 냉면

보통 평양냉면은 물냉면이라고 하고 함흥냉면은 비빔냉면이라고 한다. 그러나 속초사람들은 함흥냉면에도 적당히 육수를 부어 먹는다. 남한 땅에서 함경도 월남 실향민들로부터 시작한 함흥냉면은 평양냉면을 압도하며 대표적인 국민 음식으로 자리 잡았다. 맵고 자극적이고 질긴 냉면 맛이 국민들의 입맛에도 잘 맞았기 때문이다.

속초에 함흥냉면이 들어선 것은 6·25전쟁 중인 1951년으로 거슬러 올라간다. 함흥 출신 이섭봉씨가 속초시내 국도 7호선변에 야산을 깎아서 움막집을 짓고 나무 식탁과 의자를 놓고 '함흥냉면옥'이란 이름으로 냉면 장사를 시작했다. 1950년대 말까지는 장사를 하다 말다 했지만, 1960년대에는 본격적으로 함흥냉면 식당으로 자리 잡았다.

모든 향토음식이 사연이 깃든 고향의 음식이지만, 속초의 함흥냉면은 그 의미가 더 깊다. 오직 혈혈단신으로 내려와 낯선 타향에 정착해 고향에 돌아갈 날이 언제쯤 올까 기다리던 실향민들의 아픔과 그리움이 밴 음식이 바로 속초 함흥냉면이다.

◇냉면 맛집 △이조면옥=속초시 동해대로 3930번길 4 전화:(033)632-3181 △함흥냉면옥=속초시 청초호반로 299 전화:(033)633-2256 △단천식당=속초시 아바이마을길 17 전화:(033)632-7828 △단천면옥=속초시 소평로 131 전화:(033)637-6677 △원산면옥=속초시 중앙로 91-6 전화:(033)633-8838

# 순대

■오징어순대=순대라고 하면 당연히 돼지 내장에 선지와 찹쌀을 넣어 만드는 것이라고 생각하는 사람들에게 오징어순대는 생소하면서도 신기한 음식이었을 것이다.

오징어순대는 관광도시 속초를 대표하는 음식 가운데 하나다. 지금이야 다양한 먹거리가 넘쳐나고 있지만, 1970년대까지만 하더라도 속초의 대표 먹거리는 특별한 게 없었다. 대포항이나 속초항의 몇몇 횟집, 설악산에서 파는 도토리묵이나 머루주, 시내의 함흥냉면 정도가 향토음식이란 이름으로 팔렸다. 1980년대 들어 속초항 주변에서 오징어순대를 만들어 파는 식당이 하나둘 생기기 시작했으며 관련 내용이 신문 지면에 속속 등장했다. 오징어순대는 속초의 역사를 담고 있는 음식이며 속초는 실향민과 수산업, 관광산업이 어우러져 만들어진 도시다. 오징어순대에는 이 세 가지가 모두 버무려져 있다. 실향민의 순대문화에서 비롯됐고, 속초 대표 수산물인 오징어가 원료이며, 국민관광지 속초의 대표적인 관광음식이 됐기 때문이다.

■아바이순대=함경도 지방에서는 마을잔치나 경사가 있을 때면 돼지를 잡고 그 대창에 속을 채운 순대를 만들어 먹었는데, 이 돼지순대를 함경도식이라고 해서 아바이순대라고 부른다.

'아바이'는 함경도 사투리로 어르신을 의미하는 말로, 아바이순대라면 함경도순대를 뜻한다. 아바이순대는 돼지 대창에 무청 시래기, 돼지고기 잘게 썬 것, 선지, 마늘, 된장 등을 버무려 채워 만들어 쪄 낸 것인데, 선지보다는 야채와 곡물을 많이 넣어 만든다는 점에서 피순대와 차이가 난다. 요즘은 선지를 더 줄이고 찹쌀을 첨가해 찰진 맛을 더했다. 돼지의 대창으로 만들어 크기가 보통 순대의 2, 3배로 커 왕순대라고도 한다. 2000년대 이후에 속초의 향토음식으로 상품화됐다. 돼지 한 마리당 50㎝에서 1m밖에 나오지 않는 대창을 구하기 힘들어 요즘은 보통 돼지 소창으로 아바이순대를 만들어 판매한다.

◇순대 맛집 △단천식당=속초시 아바이마을길 17 전화:(033)632-7828 △2대송림순대집=속초시 아바이마을길 12 전화:(033)633-0430 △88순대국=속초시 중앙로 129번길 35-20 전화:(033)636-5798

# 카페

■설악산로=설악산으로 가는 길인 속초시 도문동 1521-36에 자리 잡은 카페는 마당에 즐비한 소나무들이 자아내는 풍경이 일품이다. 베이커리도 함께 있다.

■스테이오롯이=에어비앤비 숙소를 개조, 4월 말 오픈한 곳으로 설악산 뷰가 일품이며 큰 나무 옆에 있는 돌담 위에 올라앉아 설악산을 배경으로 인생샷 찍기에도 그만이다. 중정에 있는 연못도 눈길을 끈다.

속초=정익기기자